Bizcocho marroquí de Écija | La receta secreta 

Os dejos aquí los enlaces que me habéis pedido en los comentarios: el molde, el almidón de trigo y los bizcochos originales. Molde 👉 amzn.to/3K8cQGk Almidón de trigo 👉 amzn.to/3K8t2Yr Bizcochos marroquíes originales 👉 hechoenandalucia.net/inicio/376-bizcochos-marroquies-ecija.html 😘

Gracias MJ por dar la receta y explicarlo tan bien. Yo soy Ecijano y conozco muy bien los bizcochos de mis marroquíes. Vamos!! Me crié con ellos. Hoy en día se sigue haciendo y vendiendo en el convento de Santa Florentina, por lo que no es imprescindible ir a Osuna (desde Écija y alrededores...) ya que como he dicho antes se sigue haciendo en Santa Florentina. Sobre su secreto en la receta decir que su historia viene de la clásica receta bizcochera que se hacía en los conventos Ecijanos desde hace un siglo. Me acuerdo por los años 80 que Astitel TV hizo un reportaje sobre dicha receta en el mismo convento de las marroquíes pidiendo un permiso especial al arcipreste de Écija Don Esteban Santos Peña (en paz descanse) para poder entrar al convento de clausura. El secreto de dicha receta era los ingredientes que haz expuesto pero utilizaban una harina suave de la fábrica de harinas de Écija que aquí en Écija la llamamos "la fábrica colorá" de mi amigo Eloy padre. Ésa harina la mezclaban al 50 por ciento con almidón de trigo (nada de maizena)(primera diferencia MJ) ése era el primer secreto que lo aprendí estando yo en la fábrica de harina. Ésa harina hoy en día no se fabrica, (segunda diferencia), el batido de los huevos se hacía a mano con una cuchara de madera de pino para que no diera un sabor diferente a otras clases de maderas. Se batía en un cuenco de barro vidriado (que aquí lo llamamos "lebrillo de barro") que tanto vendía mi amigo el Cantarilla en la plaza de abastos. En los años 90, la monja maestra de repostería del convento fallece por la edad y sus hermanas del convento siguieron con la tradición pero ya se empezó a notar una diferencia en su textura y sabor siendo menos esponjosa y más azucarada. Y muchos Ecijanos nos dimos cuenta del cambio y todo fue porque no siempre el discípulo llega al nivel del maestro, pero aún así seguían siendo muy buenos. En fin, ahí tenéis un poco la historia de éste divino bizcocho que se hacía en todos los conventos Ecijanos. En Santa Florentina se sigue haciendo gracias a hermanas dominicas que estuvieron anteriormente en el convento de las marroquíes hasta que las trasladaron al de Santa Florentina.

MJ, te cuento. En el 92 yo trabajaba en Sevilla e iba a menudo a Écija, descubrí el bizcocho, y llevé a casa de mis tíos una caja, así que, comprarlos, se convirtió en una obligación. Bueno, al grano. Yo compraba la caja de media docena, y en la caja venían cinco y fuera de la caja te daban uno. Pregunté por qué lo hacían así, y una hermana me contó que los pobres siempre compraban los marroquís para regalar a médicos y otros similares y ellos jamás los probaban porque eran pobres así que decidieron dejar uno fuera de la caja, para que los pobres que regalaban, pudieran probarlos. Precioso ¿ no?.

Señora encantada de conocerla, soy argentina , la felicito por su voluntad de desentrañar el misterio . Le comento que antiguamente para lograr maravillosos bizcochuelos el azúcar con los huevos se batían al baño María. hasta lograr una espuma muy densa que se llama en pastelería "punto cinta " .es este caso creo el batido es uno de los secretos. Abrazo y felicitaciones!!!

Como Ecijana, agradecerte q al fin disponga de la receta!! No me lo puedo creer!! Es algo q aquí siempre nos preguntamos y fue una decepción q ya no dispongamos de ellos. Aún recuerdo ir con mi madre a comprarlos al convento, acercarnos al torno para comprarlos en un absoluto silencio. Y a mi abuela, quien me los diò a probar por primera vez de pequeña...uff cuántos recuerdos. Muchísimas gracias MJ, 🥰

gracias por dar explicaciones. soy marroqui. esta receta es pura marroqui lo haciamos en el norte de Marruecos. antiguamente batillamos. los huevos con sólo cucharas de madera y salía siempre esquisito a pesar de q no había tanto materales ni batidoras electricas te estoy hablando de los finales de los años 50 y principios de los años 60.

Es el mejor dulce que probado en mi vida. Los tomaba con cierta frecuencia. Mi padre era benefactor del convento de las Marroquíes y en el día de su santo las monjas le regalaban una tarta de bizcocho marroquí. Una delicia que aún recuerdo perfumando toda la cocina o el comedor cuando mi madre lo ponía en el aparador.

Hola MJ, yo ese bizcocho lo hago muy frecuentemente pues a mi familia y amigos les encanta! La única diferencia contigo para que el bizcocho quede entero y no se te rompa una vez que sale del horno, es montar las claras de huevo junto con el azúcar y luego darle un batido ligero a las yemas y echarlas de poco a poco con movimientos envolventes, e igualmente con la harina. Espero que te sirva de algo mi comentario......Un saludo desde Sevilla 😘

No me lo puedo creer!!! Mis padres, abuelos son de Écija y yo nacida en Barcelona pero Ecijana de corazón 🥰 Efectivamente esa es la historia de éstos maravillosos bizcochos. Yo he ido a buscarlos a el Convento de clausura de las Marroquíes y te los entregaban en el torno... qué recuerdos tan bonitos cuando mi abuela Salud nos los enviaba a Barcelona junto con mil cosas ricas más del pueblo ❤ Sin dudarlo tengo que hacerlos porque yo los pido a la web online Hecho en Andalucía y vienen directos ahora como bien explicas desde Osuna. GRACIAS 🥲❤

No lo puedo creer!! 🙌🙌🙌 Si antes te aplaudía y agradecía por las recetas, ahora he quedado impresionada de tu capacidad de replicar un producto comenzando por su degustación!! Grande!! 🙌🙌

Qué maravilla hacerme saber cosas de mi tierra que desconocía. Qué pinta, madre mía! Casi puedo olerlo!!!

Eres increíble!!! Me gusta que eres persistente y no te das por vencida. Gracias compartir todos esos tips.

Qué impresionante el talento y la experiencia que tienes para replicar una receta con sólo probar la original 💛💛

IMPRESIONANTE MJ Que maravilla de receta y qué aspecto tiene! Ni que decir tiene que solo te falta el hábito!

Hola que tal..! Me encanto yo lo prepare en la estufa ya que no tengo horno y lo deje cuatro minutos en una olla de hierro y me sorprendí lo bueno que salió y esponjoso las porciones fue al tanteo como acostumbro a cocinar, gracias por la receta , muy buena . También un dia prepare los huevos benedict y chispas..! me termine una cartera de huevos , ya que no me salía bien pero ya aprendí gracias soy de Tijuana

El video entero me ha encantado. Y cuando pruebas los originales y no puedes parar de comer...me muero de envidia!!!! Eres una artistaza MJ. Un aplauso 👏👏👏👏👏👏

Da gusto verte es que se desprende una pasión y se transmite una felicidad por compartir el amor por la cocina que de verdad es hipnotizador., bravísimo👐👐👐

Los bizcochos se pueden seguir comprando en Écija en el convento de las hermanas Dominicas. Ellas tienen la receta desde hace mucho tiempo porque hubo dos amigas que entraron cada una en uno de los dos conventos y la que estaba en el convento de las Marroquies compartió la receta con su amiga que estaba en el otro convento, estas solo hacían la receta para días festivos y consumirlo dentro del convento, una vez que cierra hace un par de años el convento, las Dominicas piden permiso para venderlo y que no se perdiese la receta en Écija. Soy Ecijano ;)

Fantástica/o Senhora! Que pena não podermos provar esse bolo delicioso! Parabéns 🙏

Este canal me parece muy especial por sus aportes de gastronomía con cultura general. Gracias!

Muchas gracias, todos esos intentos demuestran un espíritu de investigación y gusto por la cocina; saludos desde México.

Hola M.J en una herboristería me ha pedido el almidón de trigo y mi sorpresa es que viene en un botecito de 50 gr. Pone almidón de trigo ecologico y el fabricante es de Viladecans. Mi pregunta es: ¿es esto lo que lleva la receta.? Gracias.

Madre mía , como has trabajado, ahi se ve lo profesional que eres , gracias x mostrarnos todos los inconvenientes, pues así nos damos cuenta que no siempre nos tiene que salir a la primera , trataremos de hacerlo a ver como nos queda, un saludo 👋

Eres una artista!!!,cada vez que te veo hacer una receta pienso "que fácil lo hace"❤️❤️❤️❤️❤️

Me encanta cómo haces los vídeos, no sólo par las recetas, sino por el estilo. Son muy informativos

Me ha encantado el formato del vídeo, muy dinámico y cercano. Esta misma tarde intento la receta.Un saludo, sois los mejores

Olé!! Muchísimas gracias por darnos a conocer ese pedacito de historia y ese dulce celestial.. jeje,. Eres una crack! No has parado hasta dar con el "clavo" y además nos das los "fallos" cosa que es de agradecer pues nos sirve de mucho saber que el molde, la temperatura, la función de horneado .... Y ese glaseado!! Bien pues , ahora solo me falta que me llegue el almidón de trigo y .....a degustar !! Un besito!!

Maravillosa señora muchas gracias por haber hecho todo este trabajo para toda la gente gracias de nuevo ♡

Que curradaaaa q te has pegado,para enseñarnos,me quito el sombrero,eres una profesional como la copa de un pino,👍👍👍👍👍💝

Excelente receta y ver los procesos hasta acertar con el original. Eres fantàstica😍👏👏

Hola Maria J. Te cuento que preparé tu receta con el almidón de trigo, y debo darte las gracias por maravilloso y delicioso bizcocho! Lo único que me pasó es que mi horno a la temperatura que dices fue un poco alto, por lo que al final bajó un poco, sin embargo el sabor es excelente y mi esposo me dijo que lo volviera hacer. Saludos desde Houston, USA.

Maravilloso, gracias , eres muy buena me encanta ver como cocinas lo haces todo muy sencillo y fácil de entender 😊😊

MJ, a Ti te debo la receta de la salsa bechamel, a mis 48 años, por fin, salsa bechamel para lasaña sin grumos, eres una excelente cocinera 🙏🌺🌺🌷. Saludos desde Berlín

Quien vota para qué MJ haga una colaboración con las monjas en el convento bueno si se puede gracias por compartir

Me ha recordado al bizcocho del convento de las carmelitas , te dejo la receta por si te apetece hacernos un video seria ideal ya que es curioso de hacer. BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA. Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que le entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud. Se requieren 10 dias para la elaboración del bizcocho,sin usar batidora, ni frigorifico ,ni otros aparatos modernos. La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y que la elaboracion del bizcocho se comenzara en jueves, para que este listo para el sabado de la siguiente semana. Si no te han dado el vaso de masa madre deberas empezar el miercoles(dia 0) elaborandola con : 125g de harina (harina común) 125ml de leche (leche entera) 60gr de azucar (azucar blanco) 5gr de levadura (levadura tipo royal) Se mezcla todo con una cuchara (de madera), una vez mezclado se tapa el bol con papel film y se deja reposar hasta el dia siguiente ( jueves dia 1°), de la mezcla obtenida y reposada usaremos solo un vaso (250ml)que sera el que usaremos como referencia para toda la elaboración del bizcocho. Ya podemos comenzar por el dia 1. JUEVES( 1°dia): Se vierte el contenido del vaso entregado (masa madre) en un recipiente mayor y se añade un vaso de azucar y uno de harina. No se mezcla. Cubrimos con film. VIERNES(2°dia): Se mezcla (con cuchara de madera) Cubrimos con film. SABADO(3°): No se toca. DOMINGO(4°): No se toca. LUNES (5°): Se añade un vaso de leche otro de azucar y otro de harina. No se mezcla. Cubrimos con film. MARTES(6°): Se mezcla (con una cuchara de madera) cubrimos con film. MIERCOLES(7°): No se toca. JUEVES(8°): No se toca. VIERNES(9°): No se toca. SABADO(10°): Se apartan 3 vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud, junto a la fotocopia de la receta. De no ser asi la congelaremos para futuras elaboraciones del bizcocho. Al resto de la masa que nos queda (una vez separados los 3 vasos), añadimos: - 2 vasos de harina. - 1/2 vaso de azucar. - 1 vaso de aceite. - 1 vaso de leche. - 1 vaso de nueces o almendras molidas. - 1 vaso de pasas, sin hueso y enharinadas. - 1 sobre de levadura . - 2 huevos. - 1 manzana pequeña troceada. - Rayadura de 1 naranja. - Una pizca de sal. - Una cucharadita de canela. - Una cucharadita de vainilla (liquida). Se mezcla todo bien con una cuchara de madera y se pone en un molde para hornear. Hornearemos a 180° con calor arriba y abajo durante unos 40 o 50 minutos (comprobaremos connun palillo) . Pasado el tiempo dejaremos enfriar y tendremos nuestro delicioso y jugoso bizcocho. *Como dato: La harina se suele usar la harina común, la leche debera ser leche entera, el azucar a de ser blanco, la levadura tipo royal, el aceite será de oliva para evitar que sea intenso se puede poner mitad de oliva y mitad de girasol o incluso solo de girasol, los huevos tamaño L, se mezclara siempre con una cuchara de madera y el bol se tapara con papel film y se cubrira con un paño de cocina lo dejaremos en reposo en un lugar fresco sin meterlo nunca en nevera, usaremos un vaso como medida por lo general un vaso de 250ml.

Me encantaaa como trasmites, cómo expicas! Y las recetas con "su historia" . Una delicia, una fiesta!

Que bizcocho tan buenos, es la primera vez que veo este canal me gustó la forma tan sincera de hacer la receta y me reí como si estuviera en tu cocina presenciando los intentos. Gracias por tan maravillosa receta. 💕 🙏

Como siempre maestra se ve delicioso el bizcocho😋

Mi padre trabajaba en Osuna en los 90s y me los traía. Esos bizcochos son un pedazo de cielo. Me has traído muy buenos recuerdos, mil gracias por eso y por la receta MJ

Gracias MJ, qué recuerdos por favor...!!! La boca agua, voy a intentar hacerlo porque los comprábamos cuando íbamos de vacaciones al pueblo (en Cádiz). Están espectaculares y tú eres un amor.

Gracias, me hace sentirme bien con alegría lo has intentado , y lo lograste. Bien por Tí. Ya no me sentiré mal al repetir una receta. 😃😘👍👋🇲🇽

Muy buena receta! Simple pero contundente, y suma puntos que muestres que no siempre quedará como uno espera, para mi la cocina es ensayo y error, y mucha paciencia y cariño. Si o si la probaré y es un añadido obligado a mi recetario (tus bizcochos regionales me están enamorando mucho!). Gracias MJ, saludos desde Chile de parte de un pastelero novato, que gracias a ti está explorando este maravilloso mundo de la repostería

Lo hice y quedó perfecto 👌 ✨es delicioso 😋 eso si tuve que disminuir las cantidades porque tengo un molde y horno pequeños. Gracias MJ por compartir esta receta!! 😃 Saludos desde Chile 🇨🇱

Muchas gracias M.J esos bizcochos siempre me han encantado un saludo💙💖💛💚💜💗😘👏👏👏👏

Es la primera vez q la veo. Me gustó mucho su receta y la tenacidad para lograrla. Me pareció muy honesta su presentación. Soy de otro país y hoy aprendí no solo la receta sino datos de historia y tradición. Gracias saludos desde Puerto Rico.

Gracias por compartir esta deliciosa receta.🍀 La fécula de Maíz o Maicena, le da mucha suavidad al biscochito. Saludos desde Veracruz Puerto⚓🌴😎💖

El bizcocho entero lo comprabamos a 25 pesetas hace unos 50 años, muy rico!!!!

Que rico tiene que estar,sin duda lo voy a preparar,muchas gracias por esa maravillosa receta.🤗🤗

Qué hermosa presentación, gracias, podemos ser modernos, pero no hay nada como lo tradicional, clásico...en nuestro mundo debe haber espacio para todos...

Temos bolos similares em Portugal 🇵🇹, também de origem conventual, levam farinha de trigo e não maizena. O Bolinhol e as Fatias de Resende 😋

El bizcocho tiene una pinta estupenda, voy a ver si me atrevo con él porque la verdad me resulta fácil También interesante la historia del bizcocho, la verdad es que las monjas de clausura tienen muy buena mano para dulces y otras cosas hechas artesanalmente Me encantaría si un día haces sobaos o quesada pasiega (aquí en Cantabria son bastante mentados y ricos los sobaos de El Macho, aunque también los de Joselín, y lo mismo pasa con la quesada, aunque a mí me gusta más la que venden en Los Pasiegos, un restaurante de Hoznayo, cerca de Solares, donde vivo) Saludos desde Cantabria

Eres grandiosa, te tomaste el. Tiempo hasta q lograste el objetivo y todo lo has compartido con nosotros. Gracias, Saludos desde Ecuador.

Gracias por la experiencia y la receta. Saludos desde Colombia 👋😊🇨🇴🌄🙌🏻 Bendiciones para usted.

Yo creo que las monjitas baten las claras primero y luego añaden las yemas .......

Gracias, soy Chilena y vivo en California voy hacer tu receta se ve muy sabroso, una pregunta no tengo ese tipo de molde, me imagino que podré usar uno redondo y también profundo

Me encanta su enseñanza ya que muestra los errores y tu sabes de pasteleria al ver tus errores ya no siento temor de hacer marroqui❤❤❤

Hola soy Perla desde Colombia. Te cuento que al fin hice la receta con una pequeña variación con harina y maicena . Y quedó super buena y en un solo tiro.. deliciosa no había probado nunca esa torta gracias por tu receta. Bendiciones

He visto el video de las monjas. Al meter el bizcocho al horno, hacen una bendición, yo creo que ahí está la clave ...... 🤣🤣🤣

Hola!! Muy bueno tu bizcocho! Las proporciones son parecidas a la “Coca de cuarto de Mayorquin”. La diferencia es que se usa fécula de patatas o maíz y no lleva glaseado . Es más consistente el bizcocho , la Coca es más esponjosa . Muy buena tu receta !!! Un hallazgo. Gracias

Muchas gracias MJ eres fantástica. Hoy estuviste magistral. Bendiciones 💕

Valiente por tu parte, por enseñar los errores, de ellos se aprende más que de los aciertos por casualidad, Gracias

Hola, me acanta la receta, soy de Ecija pero hace años que ya no vio allí, me gustaría que investigaras e hicieras la receta de las tortas de manteca, qeu son unas tortas finas qeu se hacen para el desayuno, así como el mollete es de corteza dura, las tortas son masa finas, incluso de niño recuerdo migarlas con la leche. Tambien te agradeceria que investigaras las yemas el ecijano. un saludo

😍😍🤩🤩Que pintaza. Me pongo a hacerlo ya mismo. Eres una gran inspiración para nosotros. Somos un padre y un hijo que hemos empezado hace muy poco en RU-vid. En parte, gracias a ti, te seguimos desde hace años. Nosotros queremos hacer recetas en ASMR. Me gustaría que si tienes tiempo, te pases por el canal y nos des alguna recomendación desde tu amplísima experiencia. Muchos besos y seguiremos estando ahí, apoyando esta comunidad tan maja. :_)

Excelentes descripciones de cada prueba!! Muchas gracias!! Bendiciones!!

Que buena pinta, y que rico se ven todos, me ha gustado mucho este video, donde se ven los diferentes bizcochos hasta conseguir el exacto 👏👏👏👏👏

¡Gracias por la receta! En Écija hay otra cosa muy rica, las tortas de manteca, con sus semillitas de sésamo por encima... se tuestan para el desayuno y mmm. Un reto

Gracias por una enseñanza tan completa en la historia y la receta ❤️🙏

Que genia!!! Te felicito..!! Se agradece el compartir!! Saludos desde Argentina 🇦🇷

Gracias MJ. El glaseado lo pincelas estando caliente con el bizcocho caliente? Caliente con bizcocho frío? O frío con el bizcocho frío?

Demasiado azucar 😔

Me encantan estas recetas con historia!!! MJ siempre tan profesional!!❤❤

Un bizcocho muy sencillo ideal para degustar con un chocolate o un café! Gracias MJ, ojalá nos sigas compartiendo más repostería típica española.

He comprado varios dulces en conventos de Sevilla y son impresionantes, divinos nunca mejor dicho.

Se ve muy suave y rico, desde luego lo haré como muchas de sus recetas, aunque los postres tienen su dificultad parece muy sencillo, gracias!

Mj soy de Osuna vivo en Sevilla y doy fe que están espectacularmente buenos estos bizcochos gracias por tus videos me encantas y te comparto constantemente porque eres buenísima gracias y gracias ❤

SOY SUSI DE MORELIA MICHOACAN EN MEXICO. ERES UNA MONADA, UNA CHULADA COMO LO HACES (TUS 3 INTENTOS) Y ME FASCINA TU HONESTIDAD. LO HARÉ ESTE 10 DE MAYO PRIMERO DIOS. UN FUERTE ABRAZO

Me gusta su forma de explicar felicidades toda una profesional mil gracias

Qué maravilla, lo estoy haciendo x 2a vez. Impresionante!!!

Hola doña María José. Gracias por su video . Aquí en Lima Perú había una monja española en el monasterio de santa Catalina qepd. Y sabía hacer esos mismos bizcochos . Pero no los vendía . Los hacía para las fiestas solemnes y los regalaba . Ahora ya se cual era la receta y su procedencia . Bendiciones para usted y los suyos

Me encanta tu canal. Lo sigo desde hace mil. Eres una fenómena, Mj.

Gracias por enseñarnos esta receta. Sin duda la haré.

Gracias . Debe ser riquísimo. El empaque está muy lindo.

Primera vez que la veo,me he suscrito porque hay pocas profesionales como usted,gracias

Muchas gracias MJ. Besotes desde Buenos Aires Argentina. 🙋🏻‍♀️😘🇦🇷

Excelente, te quedó muy bonito 👏🏼👏🏼. El bizcocho hecho por las monjas también se ve muy bonito

Holas, 😀😀en Colombia, mi tierra, se llama bizcochuelo, es muy delicioso, es muy típico para fiestas de fin de año, o San Pedro y San Juan, de las tierras del Tolima Huila.. Los preparan en hornos hechos de barro muy a la antigua... Claro que también se pueden hacer en hornos eléctricos y a gas... Que bonita la cultura gastronómica 😋😋🤗un saludo a todo el mundo🤗

Muy interesante, sencillo y delicioso bizcocho, gracias MJ!!

Me encantó el video porque nos cuentas hasta historia muy interesante🌹 y gracias por compartir tu talento⚘

Que rico, muchas gracias, eres la mejor, te tomas muchísimas molestias, haces tu trabajo a las mil maravillas, un saludo

MJ gracias por compartir estas recetas y por tu esfuerzo por conseguirla

Siempre tan acertada... Gracias por compartir secretos que son ancestrales pero genuinamente deliciosos! Un abrazo desde Venezuela...

Eres una gran cocinera Una auténtica profesional.

Eres una crack!. Me encanta todo lo que haces y qué bien lo explicas!! Felicitaciones!.

Se ve riquísimo mmm 😋 gracias por su receta bendiciones para ti 🙏💕

Me encanta cuando co en y con apetito muy natural como debe ser...Que ricos se ven esos bizcochos de las momjitas! Vamos a ver tu version.Bye!!

Muchas gracias se lo ve súper rico intentaré hacerlo...👏👏👏👏♥️🇦🇷

Muchas gracias por la receta ayer lo hice y la verdad es un espectáculo de bizcocho

Gracias por la receta. Estaba buscando esa exacto. Excelente. Muy generosa.

Gracias por tus consejos tiene que estar muy bueno Lo haré lo antes posible 👍👍👏👏

Ya lo he hecho y es una delicia. Muchas gracias por compartir la receta.