Na aula de hoje, o chef Álvaro Rodrigues te ensina a fazer um delicioso e úmido BOLO GELADO MÁRMORE DE COCO EMBRULHADO, repleto de técnicas & dicas que fazem toda diferença. Não deixe de fazer esta receita especial e até nossas próximas publicações. Um grande abraço a todos.
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Callebaut - www.callebaut.com/pt-BR
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
Distillerie Stock - www.stockdobrasil.com.br/
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BOLO GELADO MÁRMORE DE COCO (EMBRULHADO)
INGREDIENTES:
4 gemas de ovos grandes (20 g cada)
100 g de manteiga sem sal levemente resfriada/picada
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (10 g) ou essência
1 xícara (chá) cheia de açúcar refinado peneirado (200 g)
¼ xícara (chá) de coco seco ralado fino de boa qualidade (30 g)
50 ml de licor de coco Coconut Stock ou leite ou, ainda iogurte integral
75 ml de óleo de milho ou de girassol
½ xícara (chá) de leite UHT Integral morno (120 ml)
1 colher (chá) essência coco de boa qualidade (opcional)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
1 pitada de sal ou For de sal Bombay
4 claras batidas em ponto de neve dura (40 g cada)
½ xícara (cá) de açúcar refinado peneirado (90 g)
MASSA DE CHOCOLATE:
¼ xícara (chá) cacau em pó Plein Arome 100% Callebaut (25 g)
60 ml de leite UHT Integral quente
1/3 da massa branca reservada (400 g)
CALDA DE COCO:
1 vidro de leite de coco de boa qualidade (200 ml)
300 ml de leite integral UHT morno
60 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado peneirado
DEMAIS INGREDIENTES:
170 g de coco seco ralado fino
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF:
✔️ Se preferir, prepare a massa com 150 ml de óleo de milho (sem o uso da manteiga).
✔️ O chef usou uma assadeira retangular de 30x24x6 cm de altura.
✔️ Utilize uma régua ou uma tira de papelão culinário com 30 cm de comprimento x 5 cm de largura para servir de guia no momento de cortar os quadrados do bolo (5x5).
✔️ Distribua as massas do bolo em uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro x 8 cm de altura (untada e enfarinhada) e asse um delicioso e lindo bolo para o café da tarde (com ou sem a calda/coco).
✔️ Caso queira um bolo mais prático, fure-o ainda quente e regue-o com a calda (talvez sobre um pouco) e polvilhe com o coco. Deixe coberto por algumas horas e sirva.
✔️ Utilize uma régua ou uma tira de papelão culinário com 30 cm de comprimento x 5 cm de largura para servir de guia no momento de cortar os quadrados do bolo (5x5).
✔️ O congelamento do bolo embrulhado poderá ser de até 120 dias.
✔️ O rendimento será de 20/24 porções.
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8 окт 2021
