Bonjour Je suis boucher et je vais être honnête je n'ai jamais préparer une côte de boeuf en enlevant autant d'aponevrose! Le boulot est propre oui mais l'aponévrose va servir a retenir le jus à l'intérieur de la côte déjà Ensuite et c'est ce qui me fait le plus tiqué enlever autant fait monter le prix de la côte de bœuf ! Déjà en préparer 1 demande un bon moment et puis le manque a gagner ! Enlever le dessus de côte c'est normal retirer les parties sèche ok mais défère le muscle et enlever l'aponévrose partout puis le replier j'ai jamais vu Techniques intéressante quand même je vais peut être tester pour moi à la maison Merci pour la vidéo ça fait toujours plaisir de voir des collègues artisans motivé
@@fredericpiters2804 honnêtement j'ai écrit le commentaire avant la toute fin de la vidéo C'était une côte de boeuf façon MOF (Meilleur Ouvrier de France) J'admire le boulot oui mais pour moi c'est de l'esbroufe plus qu'autre chose C'est purement esthétique Pour un boucher qui a 3 ou 4 clients qui attendent leurs tour faire tout ça c'est impensable trop de temps, trop de chute et ça n'apporte pas vraiment de plus à la saveur de la viande une fois cuisiné C'est bien quand on a le temps et la clientèle qui est prête à payé 3 ou 4€ de plus au kilo
@@rachidbelad9747 Cela ne retire rien à mon commentaire. Et l'un de mes plus grands souvenirs culinaires, c'est une cote de bœuf à la cheminée avec une purée d'ail, de coriandre et de moelle dont enduisait chaque coté avant de la retourner. Il y a 20 ans. M'en souviens comme d'hier.
@@fredericpiters2804 ah la moelle c'est juste magique au feu de bois.... Je me dit que c'est la seul chose qu'on peut faire comme les gens les plus riches du monde , mangé des truc qui nous font nous envoler Des bon produits simple comme une côte de boeuf , des champignons cueilli par soi même ou même frais du marché, de la moelle ou de la crépine, de la pomme de terre du jardin , des piments du jardin , du pain bien chaud qui sort du four et on est refait Même une tête couronnée mangerais pas aussi bien
IL FAUT PAS 6 COTES DE BOEUF A PREPARER IL VA AVOIR LA QUEUE AU MAGASIN SES TRES BEAU J AI 50 ANS ET BOUCHER J AI JAMAIS VU UNE PREPA COMME SA JE CROIS QUE SES BIEN POUR LES DEMONSTRATION MAIS DANS LA VRAI VIE JE PENSE PAS MAIS SES BEAU
Je note que je n'ai jamais vu un boucher faire le job. Point barre. C'est la première fois que je le vois. Conclusion: Je vis dans un pays de bouchers tristes, où les mecs qui font ce métier, n'aiment pas assez leur boulot.
aimer son boulot c'est bien beau mais y'a aussi des contraintes financières, y'a des tas de bouchers qui font du super travail mais malheureusement si tu t'en sortir faut faire des compromis parfois ça empeche pas de trouver des super boucheries
Il ne faut pas tout confondre non plus. Je me suis dit la même chose au début : "tiens bizarre j'ai jamais un seul boucher qui a fait ça quand je prenais une côte de boeuf". Mais avec du recul ça parait tellement logique. 1 le nom de cette préparation parle d elle même : mof (ou meilleur ouvrier de france) ce qui signifie que c'est une préparation spéciale et non destinée au commerce de niveau boucherie de quartier. 2 pour une telle préparation le prix au kilo va s'envoler entre la main d oeuvre et les chutes 3 je suis sûr que si tu demandes à ton boucher de faire ce genre de préparation en lui disant que tu es près à payer le prix et que tu peux revenir plus tard (voir le lendemain) le temps que ce soit fait, il le fera :)
@@brujos1freeman Heu je ne savais pas que je pouvais être considéré comme riche en étant payé juste un poil au dessus du smic car je peux m'en payer pour un bon barbecue l'été 🤔 C'est quoi ce raisonnement à la con ?
@@MrWilur Pardon je n'avais pas prévu qu'un idiot me lirait ; il faut tout leurs expliquer c'est fatiguant de devoir TOUT vous expliquer . ...Même Macron sait qu'il n'est pas riche . si tu peux te payer une cote à l'os 20 euro tu es déjà riche ...20 euro je me paye 6 kilo de poulet et on mange 14 repas minimum (et moi même vivant avec 655 euro pour mon fils et moi même sommes RICHE) . RICHE ne veut pas dire MULTIMILLIARDAIRE et ma réponse aller avec une réponse ironique :@farhes4779 il y a 1 an Tu mange ta côte t’es vieux SINON nous étions dans la déconnade MONSIEUR l'ABRUTIS
@@brujos1freeman Je suis mdr, donc ton pseudo n'a rien à voir avec ton raisonnement ça s'est clair ! C'est censé être de l'humour ça ? Wouha.... ok^^ Non, je ne suis pas riche, juste vivant si je peux manger. Je préfère la qualité à la quantité, je ne mange quasi jamais de viande, mais le peu je me fais plaisir, je préfère me priver et me faire plaisir. J'ai juste d'autre priorité par rapport à toi. Si tu es riche, paie toi une bonne côte un de ces quatre, ça te rendra bien moins aigri ;)
@@MrWilur je ne te connais pas et je ne vais donc pas lire ton romans . si tu es aigris tu imagines que je le suis (logique) MERCI Lucienne pour tes lumières .
