No video :(

Brägenwurst (Bregenwurst) im Darm für Grünkohl

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Brägenwurst
5 kg Schweineschulter/Bauch
5 % Schweineschwarten vor gekocht
Gewürze a 500g
8 g Pökelsalz
10 g Zwiebel frisch
1,5 g Pfeffer weiß
0,5 g Kümmel
0,5 g Ingwer
0,5 g Senfsaat gemahlen
0,5 g Macis Blüte
0,5 g Piment
Ab jetzt sind wir Online :
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Опубликовано:

25 авг 2024

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Комментарии : 33

@ippitblack5289 8 месяцев назад

Phantastisch❤❤❤❤❤

@ralfr.189 4 года назад

Die gute Alfelder Bregenwurst. Immer wieder lecker. Gut gemacht !!!

@hartz1696 Год назад

Ich komme von Gruenenplan. Bin 1967 nach Kanada ausgewandert. Werde sofort Bregenwurst machen!

@donaldist7321 3 года назад

ich habe die Wurst nach Deinem Rezept geräuchert und frisch gemacht und beide waren absolut sensationell. Besser gehts wirklich nicht.

@derfleischermeisterausleid6263 3 года назад

Danke für die Info Gruß Dieter

@raeucherwiki 4 года назад

Ich sehe, ich muss noch viiiiiiel üben :-) Wahnsinn, wie schnell Du mit dem Wurstfüller bist.

@ksanjo5648 4 года назад

Das findest du schnell?? Sieh dir mal sein Video von der Bratwurst an..... Da fliegen die Wüste.... 😂😂

@raeucherwiki 4 года назад

@@ksanjo5648 japp...gegen mein Tempo ist das schon schnell :-) Besten Gruß, Danyel

@michaelwellendorf2698 3 года назад

Hallo Dieter Super Kanal habe die Wurst nach deinem Rezept gemacht ist richtig gut geworden haben heuten einen eintopf mit der selbst gemachten Wurst gegessen echt lecker. Mach weiter so . Liebe grüsse aus dem Norden .

@klausdieterpoggendorf4643 3 года назад

Danke für die schnelle Antwort

@v.herholz1721 3 года назад

Schönes Video. Bei uns in Niedersachsen kam noch Bregen (Schweinehirn) mit in die Bregenwurst. Aber sonst ein tolles Video.

@donaldist7321 2 года назад

der letzte Metzger in Hannover, der das machte, war in der Markthalle. Hat in den fruehen 1990ern aufgehoert, weil die Schweine alle so geschlachtet wurden, das kein Braegen mehr da war.

@v.herholz1721 2 года назад

@@donaldist7321 , hier in Essen bekommst du noch Schweinehirn.

@missys4681 Год назад

darf ja nicht mehr mit rein.... seit BSE

@uwedorkowski3263 4 года назад

Dann wollen wir mal die Saison mit Grünkohl eröffnen Dieter, die werde ich so nachmachen.

@manu951964 3 года назад

Ich brühe die immer noch, will sagen so kenne ich das von der Hausschlachtung. Liebe Grüße

@derfleischermeisterausleid6263 3 года назад

Das kenne ich gar nicht aber warum nicht Gruß Dieter

@manu951964 3 года назад

@@derfleischermeisterausleid6263 Ich würde es gerne mal mit dir zusammen machen, ich bin seit gut 40 Jahren Hausschlachter bzw. jetzt wurste ich nur noch da mein Sohn sich mein Hobby zum Beruf gemacht hat, er ist manchmal anderer Meinung, er kennt das nicht, was ich seit den Siebzigern Jahre kenne.

@derfleischermeisterausleid6263 3 года назад

Von wo kommst du

@manu951964 3 года назад

@@derfleischermeisterausleid6263 37139 Eberhausen zwischen Göttingen und Uslar

@Metzger_Maus1968 8 месяцев назад

Wie sieht es bedingt durch die Zugabe frischer Zwiebel (Gärung) mit der Haltbarkeit aus ?

@derfleischermeisterausleid6263 8 месяцев назад

Damit gibt es keinerlei Probleme, ich hatte letzte Woche ein Glas aufgemacht das ich vor einem Jahr gemacht habe. Und wie am 1 Tag gruß Dieter

@Metzger_Maus1968 8 месяцев назад

@@derfleischermeisterausleid6263 Danke, aber um die Gläser ging es mir nicht, die sind ja eingekocht. Nur die im Darm abgefüllten sind gemeint.

@derfleischermeisterausleid6263 8 месяцев назад

Auch im Darm nicht die lässt man ja nicht hart werden wie Mettwurst oder Salami. Sondern werden ja im Grünkohl mit gekocht. Ich mache das immer so das ich sie nach dem Kalttäuchen Vakuum verschweißt und dann einfrieren tue. Gruß Dieter

@klausdieterpoggendorf4643 3 года назад

Die besten Grüße aus Greifswald Mich würde das Verhältnis von Bauch und Schulter interessieren

@derfleischermeisterausleid6263 3 года назад

50/50

@NuaberHopp 4 года назад

Korrigier mal auf bregen, dann findens interessierte auch. Schoenes rezept. Das mach ich mal nach!

@derfleischermeisterausleid6263 4 года назад

Hallo Brägenwurst ist sorichtig geschrieben und nicht mit e

@andreasmeier7728 3 года назад

@@derfleischermeisterausleid6263 Danke fürs Aufnehmen in den Titel, hätte das Video sonst sicher nicht gefunden

@donaldist7321 3 года назад

@@derfleischermeisterausleid6263 Brägen ist Hirn und aus irgendeinem Grund ist das im Laufe der Jahre ins falsche Bregen gewechselt. Ich habe die Wurst gerade gemacht und berichte wie sie frisch und geraeuchert schmeckt! Eine habe ins Glas gefuellt.

@missys4681 Год назад

@@donaldist7321 Die Rechtschreibreformen.... 🤣🤣🙃 Gab es ja chon immer so nen Mist... Selbst im MA schon...Ich kenn die Wurst auch nur als BRÄGENWURST und nicht als BREGENWURST....

@klausdieterpoggendorf4643 3 года назад

Und noch etwas die 5Prozent Schwarte von 5 kg oder von 1 kg

@derfleischermeisterausleid6263 3 года назад

Von 5kg immer von gesamt Masse