Klare Rinderkraftbrühe - Kochen mit Stephan Schnieder 

Ich bin so froh, diesen Kanal gefunden zu haben. Ich als Hobbykoch sauge alles auf, was hier so leidenschaftlich vermittelt wird :-)

Eure Videos sind absolut Klasse! Hab euren Kanal vor 4 Tagen entdeckt und jetzt schon über 15h geguckt. Die Ausführlichkeit und Verständlichkeit der Abläufe und auch die Art und Charakter von Stephan machen richtig Spaß beim zugucken. Bin auch echt begeistert wie professionell eure Videos von Anfang an waren.

Stephans "Okay" = Absatz zum mitschreiben. Er wird es nie ablegen können. Einfach ein toller LEHRMEISTER SEINES FACHS. Danke für alle Deine / Eure Vids (da stecken immer noch viele andere drunter).

Ich reduziere die Brühe und Fülle sie tatsächlich in Eiswürfelbeutel. Eine wunderbare Gelegenheit, um Azubis Basis beizubringen. Geht natürlich nur in den Ferien, da ein normaler Arbeitstag dafür keine Zeit läßt. Hört bloß nicht auf, euer Wissen weiter zu geben. Vielleicht kommt so wieder Esskultur in unser Land. Danke

vielen dank - es ist vorbildlich dass ihr euer wissen ohne schnick-schnack weitergebt

Du hast es gelernt, verstanden und kannst es weitergeben. Danke Dir darfür.

Ich bin ja auch nur ein Amateur . Meine Produktion ist ähnlich , ich nutze aber für die Kräuter und Gewürze ein Tee Ei von Anfang an mit kochend . Zur Verwendung des Rindfleisch , mache ich daraus dann das Hauptgericht , es wird in Mund gerechte stücke gezupft , dann in einem Topf Butter zerlassen , Zwiebeln glasig drain an schwitzen . dann daraus durch Zugabe von Weizen Mehl und etwas Brühe eine Soße binden . Das Rindfleisch zu geben und mit kochen entsprechend würzen , auch der obligatorische Schuss Weinbrand darf mit hinein . Dann erhält man ein schmackhaftes Ragout . Das mit Salz Kartoffeln , als Vorspeise die Kraftbrühe und dazu Grüne Bohnensalat . Ein weiteres Rezept , es ist hier ein regionale Tradition und wird zwei mal im Jahr genossen . Es nennt sich Plattdeutsch Stuten Soppen . Das ist am 24 . 12 und 31.12 unser Mittagsmahl . Wochen vorher werden zwei runde Weißbrote vom Bäcker gekauft und werden Luft getrocknet . Also Stein hart , alternativ gehen auch Brötchen . ES WIRD DIE Brühe gekocht mit großen Anteil Zwiebel . Das Gemüse wird etwas kleiner geschnitten das es Mundgerechte Stücke gibt . Dann nur noch das Brot in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben . Das Rindfleisch auch in Mund gerechte Stücke zerteilen und auf die Brotwürfel geben , ziehen lassen und dann Essen . www.noz.de/lokales/bissendorf/artikel/traditionelles-aus-brot-und-bruehe-schledehauser-landfrauen-empfehlen-stutensoppen-22420293

Super Video. Spitze erklärt. Ich hab die Gewürze von Anfang an in einem XXL Teeei dazugegeben. Hat auch funktioniert. LG aus Berlin und Danke, weiter so!

es erscheint soo einfach, aber wer von UNS hat dies tatsächlich schon einmal so zubereitet ??? Früher war es mit Sicherheit gang und gebe aber irgendwann scheint die Übergabe von den Großeltern oder den Eltern tatsächlich auf der Strecke geblieben so sein :( Um so schöner und wertvoller empfinde ich euer Video hierzu ... tausend DANK und ganz liebe Grüße, aus WIESBADEN :))))

Einfach super eingängig erklärt das ganze, jedes Video ist ein Erlebnis.😎

h habe auch durch Zufall den Kanal hier gefunden. Sagenhaft. Vielen Dank . Charisma und Professionalität treffen zusammen.

Einfach ein krasser Koch... Top👌👍

Herzlichen Dank für Ihre immer guten Videos und ein gutes Jahr 2024. Hab Sie vor einem Jahr entdeckt und wenn ich etwas koche - erstmal bei Kochen im Tal nachsehen! Bin 65 und habe im letzten Jahr sehr viel gelernt. Schade, dass man sich nicht einmal mal ins Auto oder auf das Fahrrad schwingen kann und sich im Restaurant mal verwöhnen lassen kann. Nochmal herzlichen Dank und alles Gute fürs Restaurant - trotz des gebrochenen Versprechens von O.S. ! Liebe Grüße aus Falkensee

Euer Kanal kam in meine Vorschläge und ich bin ja immer neugierig bei Kochvideos von Profis so bin ich durch die Videos gegangen und hab jetzt schon minimum 10 mir angeschaut. Wirklich toll gemachte Videos. Ich hoffe es kommen doch noch ein paar tausend Abos dazu Ihr habt das definitiv verdient.

Nachdem ich vor einigen Jahren aus Deutschland überwiedelt bin, weiß ich nun wie die Brühe richtig zubereitet werden muß und daß man den Geschmack aus Kinderzeiten mit sich weiterträgt. z.B. gibt es Selleriemuffel. Danke für diesen sehr anschaulichen Kochkurs!

Super erklärt, dass kann man sofort nachkochen

Zu dem Suppenfleisch eine schöne , herzhafte Meerrettich-Sauce, saure Gurken und Salzkartoffeln. Ist ein Genuss. Wird in der Pfalz gerne gegessen. Vielen Dank für die hervorragenden Rezepte und Erklärungen. Absolutes Topniveau. Weiter so

Mega ich richte immer noch mal fein geschnitten Gemüse dazu ❤

Wundervoll ❤

Gestern genau SO zubereitet. ❤ Sehr viel Lob bekommen. Vielen Dank für diese wertvollen Tips!

SEHR GUT erklärt. Vielen Dank!😋

Hallo Stephan: So habe ich das auch gelernt. Kein Salz und erst nach dem Abschäumen kommen die Gewürze hinzu. Klasse gemacht und auch für Laien erklärt, finde ich. Nun sollte jeder seine Brühen selbst machen können, anstelle von Pülverchen oder Würfeln. Liebe Grüße Boone

Sehr gut erklärt. 👍🏼👍🏼👍🏼

Ich habe mich Jahrzehnte nach den Kochbücher gerichtet und wunderte mich, daß das flüssige Zeug so wässrig schmeckt und ich noch 2 Brühwürfel dazu geben mußte, und geschmacklich doch nicht das wahre war😜. Erst durch Sie habe ich das köcheln und *richtige würzen* gelernt ❗ Ich bin als Hobbykoch mit unseren Restaurants ebenbürtig, oder einen Tick interessanter als ein Profi Koch, jedoch möcht ich mich nicht mit einem Profikoch vergleichen, da dies eine andere Liga ist. Nix für ungut 😜🤟 Vielen Dank für ihre Mühe 👍🏻💐😍 Sie sind Champion of Kitchen‼️🥳🤟

"Beefsalat" meiner Mutter: Das ausgekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Zwiebeln und Tomatenpaprika aus dem Glas mit Tomatenketchup und ein wenig Essig anmachen. So lecker... 🙂

Jetzt fehlt nur der Leberknödel in der Brühe 👍. Solche Basics machen am Ende den grossen Unterschied. Ich freue mich immer wieder, wenn ich ein neues Video von Euch sehe.

Wie immer ganz hervorragend erklärt. Habe das damals während meiner Kochausbildung auch mit anrösten der Zwiebelhälften gelernt und mache es heute nicht mehr. Den Klärvorgang mit Klärfleisch kann man sich tatsächlich sparen. Sehr aufwändig und wenn man ehrlich ist, benötigt man einen guten Fleischwolf zu Hause mit kräftigem Motor. Wer hat das schon im normalen Haushalt.

hier, ich habe das "a" von den Wcholderbeeren im Rezept gefunden. mit Dank zurück 🙂 lecker Rezept übrigens, Kompliment !

Super video...👌vielen Dank. Im zweifel eignet es sich auch als Saufspiel... bei jedem "ok?" Wird einer getrunken😅🤣🤣 nach 10 min is man voll😋

Suuuper werde ich nach kochen! Ich nimm den für den Schaum.immer ein Gefäß mit Wasser und spül die Kelle öfters ab

Gemüse kommt erst später dazu. Zuerst Fleisch, dann Schaum abschöpfen und dann kommt Gemüse und Gewürze dazu!!!

Ich kenne das so von meiner Großmama: Gemüse erst nach dem Abschäumen rein, macht das Abschäumen leichter.

Wir haben das früher 1976 etwas anderst gemacht. Wir nahmen Markknochen und habe die erstmal aufgegossen, danach ordentlich abgeschäumt, erst dann das Gemüse und das Fleisch. So hatten wir auch keine Eiweißreste im Gemüse.

Ich habe noch nie in einem Supermarkt Passiertücher gesehen . Hier trennen sich auch Theorie und Praxis , bzw. Großküche und Haushaltsküche . 2 so große Töpfe habe ich nicht . Rindersuppenfleisch , Sellerie usw. kosten aktuell viel Geld . Zum Einkauf kommen Strom / Gas und die Arbeit. Lohnt sich das ? Aber trotzdem super erklärt !

Es macht echt Spaß dir beim kochen zu zuschauen und die Dinge selbst zu probieren. Danke auch für das Video zum Messer schleifen, habe es selbst versucht und das Ergebnis war bestens.

Hallo Herr Schneider was wäre es wenn man die lange Kochzeit durch einen Schnellkochtopf verkürzt,würden Sie das befürworten auch so bei den dunklen Soßen??? Vielen Dank für die Guten Ratschläge sehr gute Sendung !!!

Ich hab letztes Jahr für’s Weihnachtsfesten eine Rinderconsommé gemacht und wenn ich sehe wie klar deine Brühe geworden ist, frag ich mich schon warum ich mir den Aufwand des klärens mit Eiweiß sind Klärfleisch gemacht habe… zumal dass ja danach dann sprichwörtlich Lebensmittel “für die Tonne” sind…

Jetzt muss ich mal kurz fragen warum einige Köche bei dem Rezept Rinderbrühe davor warnen mit dem Hinweis:“Keine Markknochen verwenden!“? Diese Köche sprechen dann nur von Rinderknochen. Über einen Tip wäre ich dankbar weil mich das jetzt schon ne Weile beschäftigt.

Ziehen lassen bedeutet auf niedriger Stufe köcheln lassen?

Anstelle eines Passiertuches kann ich Baumwollkompressen empfehlen.

Ich seh das bei Sellerie anders der Geschmack des Grüns der Blätter ist für mich unerlässlich bei eine Hühnersuppe ohne das grün brauch ich die nicht kochen die wird nix. Wieder ein gelernter Geschmack, offensichtlich.

Habe die Brühe heute nach gekocht. OK hatte keine Nelken und keinen Liebstöckel. Das Ergebnis ist trotzdem wirklich einzigartig kraftvoll vom Geschmack und auch optisch ein Highlight. Habe mir die Mühe gemacht das Fleisch vorher noch grob in Würfel zu schneiden. Und mal direkt eine Frage: Dürfen wir auch auf das Rezept von Eurem wunderbaren selbst gebackenen Brot hoffen? Das hat uns immer sehr gut geschmeckt.

Ich Presse den Saft des Gemüses auch nochmal aus ms hat die Brühe aromatischer

Habe bisher immer zewa verwendet, funktioniert auch, zumindest für nen hobby-pfuscher 😂. Um da immer die Tücher zu waschen, bin ich zu faul, um sie wegzuwerfen zu schwäbisch 😎.

Hallo , ich hätte da mal eine Frage. Könnte man das Gemüse nicht nach dem Abschöpfen hinzu geben?

Super - ich nehm zuerst das Sieb und dann das Passiertuch (wg. der Größe der Bestandteile). Ansonsten alles toll erklärt und macht hungrig. p.s. dem Kameramann bringe BITTE bei, wirklich IN den Topf zu filmen, wen du es sagst. Und nicht nur 2,58 ms, sondern ruhig etwas gemütlicher. Das hat er so noch nicht richtig drauf.

@Stephan Schnieder sehr coole Videos. Macht es denn vielleicht SInn, das Tuch hinter das Sieb zu legen (also sozusagen außen um das Sieb herum), damit die groben Stücke im Sieb bleiben und nur die feinen im Tuch?

Ich nehme statt eines Passiertuchs ein ausrangiertes Küchenhandtuch aus Baumwolle - und wasche das dann normal wieder durch. Ist das auch okay oder aufgrund der Grobmaschigkeit nicht empfehlenswert?

haltet euch doch Hühner, die essen auch das Gemüse das sonst abfall wäre, super videos spitze gemacht

Dankeschön, wieder mal erstklassig erklärt. Ich gebe als Gewürz noch etwas getrockneten Liebstöckel dazu. Wie siehst Du das?

Kann man das Fleisch nicht vorher anbraten, damit man die Röstaromen mitnehmen kann?

Waren da tatsächlich keine Fettaugen auf der Brühe, oder war nur der Betrachtungswinkel dafür ungünstig? Oder hält das Passiertuch auch das Fett zurück?

Vielen Dank für das Rezept und die gute Erklärung. Eine Frage hätte ich: Was ist der Grund, nicht gleich zu salzen? Würde das Salz Fleisch und Gemüse nicht noch mehr "auslaugen", also der Brühe noch mehr Geschmack verleihen? OK, sind zwei Fragen, ich gebe es zu. Viele Grüße

Hallo Stephan, Frage: Wenn ich das Gemüse erst NACH dem Abschöpfen des Eiweiß hinzugebe, dann tue ich mich doch ein wenig leichter, oder? Ich muss dann nicht um das Gemüse herumzirkeln, wenn ich abschöpfe. Korrekt ? Oder verpönt ?

Hallo Danke für denn Tip das ich die Zwiebel nicht braten muss damit ich Farbe in die Brühe bekomme Spart Zeit und Energie :)

Guten Morgen Herr Schnieder, ich finde die Videos einfach nur super und für mich als Koch-Laie einfach gut gemacht 🙂 Was kommt an Geüwrzen in die Rinderkraftbrühe? Hoffe die Frage ist nicht zu banal. Herzlicher Gruß Stefan

#top danke - wieder was dazu gelernt „kein Salz“ - aber, warum eigentlich? 🤔

Ich habe mal gesehen das man das Fleisch kurz in kochendes Wasser gibt es dann rausholt kalt abwäscht und dann kalt ansetzt. Geht das auch ?

Hallo Stephan, was genau meinst du mit 4 Stunden „ziehen lassen“? Auf der kleinsten Stufe vom Herd ein wenig köcheln lassen? Oder gar nicht köcheln? Ziehen lassen bedeutet für mich, dass man die Herdplatte ausschaltet. Deckel generell dabei drauf? Danke für ein Feedback :)

Sieht total klasse aus und das werd ich gerne nach arbeiten. Aber eine Frage, was ist am passieren so unangenehm?

in welchem supermarkt bekomme ich das Passiertuch zb? Ich finde die nur in der Metro aber da komme ich selten hin.

Als Passiertuch nehme ich ein altes Leinentuch aus Omas Zeiten. Das funktioniert ganz toll. Muss nach dem passieren allerdings in die Waschmaschine. Die Gewürze kommen bei mit in einen Teebeutel den ich mit Küchenschnur zusammenbinde (auch bei Soßen, Rotkohl....). Martina und Moritz (aus dem Fernsehn) haben mal gesagt das der Schaum in der Brühe bleiben soll da dieser den meisten Geschmack hat -- finde ich irgendwie abartig.

Moin. Ich hab mal ne Frage zum Eiweißschaum auf der Brühe. Kann man damit irgendetwas anfangen oder ist das überhaupt genießbar. Da ich ungern etwas wegwerfe und sportlich viel Protein zu mir nehme, kam die Frage mal auf. Aber wahrscheinlich ist das Protein eh schon zerstört, durch die Hitze!? Lg

Eine Frage zum Fleisch: ich hörte, dass man das Fleisch vorher anröstet, was halten Sie davon? Zum Wasser: da sagte mir meine Mutter, dass es kalt sein sollte. Passt das dann überhaupt mit dem angerösteten Fleisch, oder sollte es abgekühlt sein, bevor man es mit Wasser bedeckt? Ich würde ja meine Mama selbst fragen, aber leider ist sie vor 6 Wochen verstorben. Und ich wollte zu Weihnachten eine Rinderbrühe mit Brätspätzle machen. Daher kommt ihr Video perfekt! Vielen Dank dafür auch!!!

Kann man die Gewürze auch in ein Tee-Ei packen?

Folgende Problematik: Ich koche sehr gern und viel Brühe für Saucen oder zum so trinken. Oftmals ist das Problem das ich so gut wie keinen Geschmack rein bekomme wenn ich so ein günstiges abgebundenes Suppengrün, billige abgepackte Lorbeerblätter oder günstige Gewürze nutze. Kann es denn daran liegen wenn man günstige Produkte nimmt? Gerade was so die Gewürze betrifft war es mir eigentlich immer egal, oder sollte man da doch zu etwas hochwertigeren greifen?

Mein Gott, jetzt bin ich 66 und muss feststellen, dass man Rindfleischsuppe auch anders kochen kann; wird morgen nachgekocht!!

Als Gemüse (Aromaten) hast du Sellerie ausführlich geschildert und den Rest als nicht benannt. Den Begriff Suppengrün sagt mir nix. Welches Gemüse gibst du nun bitte zur Brühe?

Bleibt das Einweis beim passieren nicht im Tuch hängen?

Hallo ich bin stolzer Besitzer eines gewürzei‘s ….. mit Hilfe dieser weltraumtechnick die Gewürze sofort dazu geben ???

ja, ok. Ich habe verstanden. ok.

Frage: wäre es nicht eigentlich besser, zunächst nur die Fleischeinlage anzukochen, bis alles Eiweiss abgeschöpft ist, und dann erst Gemüse und Gewürze hinzu zu geben? So liesse sich der Schaum doch besser abschöpfen, ohne dass das Gemüse dabei stört. Ich finds immer nervig beim abschöpfen, wenn das Gemüse überall im Weg ist.

Warum gibst du die Gewürze nicht in den Gewürzesieb? Dann könntest du dir Gewürze gleich mit rein geben.

Kinderkraftbrühe und Rinderbrühe bitte nicht miteinander vergleichen, sind absolut nicht gleich zu stellen. Das mit der Zwiebel stimmt auch nicht. Es wird nur gemacht um die Farbe zu geben. Ich habe einmal Zwiebeln richtig schwarz werden lassen, dann in wenig Wasser gekocht und das wurde Goldgelb dunken aber überhaupt nicht bitter.

Okay?

Koche ich mal nach, okay?