Moin Marco, ich bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und finde deine Rezepturen sehr interessant. Die Thüringer Rostbratwurst steht bei mir bei den vielen Bratwurstrezepten an erster Stelle. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und habe mir das Wissen um die Wursterei von meinen Kollegen (Metzgermeister/ Fleischtechniker) vor 18 Jahren angenommen. Es ist stets interessant Dir als Profi auf die Finger zu schauen und somit neue Erkenntnisse zu erhalten, wie auch ohne zu kuttern eine Spitzenwurst herzustellen ist.👍 Dieses Verfahren werde ich demnächst nachmachen und spare mir somit das Kuttern für das Feinbrät. Es ist ein großer und klebriger Aufwand das Grobbrät mit dem Feinbrät per Hand zu mengen. Übrigens verwende ich für den Mageranteil Bret vom Wildschwein/Rotwild, für den Grobanteil verwende ich Schweinebauch und brühe die Würste wegen der Haltbarkeit. Vacuumieren und ab in den Froster.Nochmals vielen Dank für das aufschlussreiche Video. Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Danke für das Lob. Eine gewolfte Bratwurst ist etwas "krümeliger" als eine gekutterte Bratwurst. Darüber sollte man sich im klaren sein. Ich möchte mit meinen Videos eine Anleitung für jederman geben. Allerdings bewerte ich eine Bratwurst als das was sie in Wirklichkeit auch nur ist. Fleisch dass geschreddert, mit Gewürzen vermengt in einen Darm gepresst wird und nach 15 min auf dem Grill gegessen werden kann. Kurz um, eine Wurst die nichts können muss. Sie muss nicht Reifen wie eine Salami, sie muss nicht in festgelegten und durchdachten Arbeitsschritten wie Koch und Brühwurst hergestellt werden. Man kann so gut wie alle Fleisch-/Fettteile verwenden. Sie schmeckt sogar noch wenn man Fleisch- und Fettreste verarbeitet. Ich, als Thüringer kann das ganze Bohay um die "Thüringer Bratwurst" nicht nachvollziehen.
Gefällt mir sehr gut, ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren , von die Gewürze die Du verwendest , kenn ich noch von meinen Eltern als wir früher selbst geschlachtet haben , lg aus dem Harz Jörg
Es ist immer interessant zu sehen, wie unterschiedlich Thür.Wurst Rezepte sein können. Mein Großvater war Metzgermeister in Bad Langensalza und nach seinem Rezept mache ich nun seit gut 30 Jahren die Würste. Ich mache meist ein einmal 30-40 Würste, die ich als Paket a 5 Stk. einvakuumiere und einfriere. Bei Bedarf hole ich sie rechtzeitig aus dem Gefrierschrank und lasse sie langsam auftauen. Sie sind dann fast wie frisch gemachte Würste. Ich würde nie auf die Idee kommen sie zu brühen. Für mich verliert jede gebrühte Wurst an Geschmack. Das machen Metzger ja auch nur wegen der Hackfleischverordnung. Es gibt keine bessere Bratwurst als eine Thüringer, oder?
Naja, bessere als die Thüringer ist etwas schwammig formuliert ;) Richtige Bratwurst gibt es für mich nur in Nordbayern und Thüringen ausserhalb und dann kommt es ja noch auf den Metzger und sein Rezept an. Und gebrühte Bratwurst ist für mich eh ein Unding.
@@cebillon Hallo, Ich würde dich gerne etwas fragen: kann man das Gewürz kümmel, egal in welcher Form es ist, auch weglassen bzw evtuell durch ein anderes ersetzen? Es ist nicht unbedingt mein Lieblingsgewürz, sagen wir mal so. Und, wenn ich feine Bratwurst mache, meinst du, die könnte ich auch ohne Brühen einfrieren und essen? Vorab schon mal vielen lieben Dank für deine Antwort! VG aus NRW, Wolfgang
@@meistereder3616 Thür. Bratwurst ohne Kümmel geht gar nicht, dann schmeckt der Scheiß so wie in Bayern oder NRW, aber man kann auch gemahlenen Kümmel verwenden, dann ist der Geschmack da und keiner wird sich beschweren....( Kopfsache !!!)
Habs heute nachgemacht. Ich habe Macis statt Muskat genommen und Majoran mit bei. Durch die 3mm Lochscheibe und dann mit Ei und Milch vermengt. Gleich nach Bundesliga wird der Grill befeuert. Ich freue mich schon!
Super! Ich mache einweing anders. Pro kg. Fleisch - 16gr. Speisesalz, 3 gr Schwarzpfeffer grob, 2 gr. Muskat, 1gr.Ingwer und eine Knoblauchzehe. Das ist so was fantastisches!!! Aber diеses Rezept muss man probieren.
Hallo Klaus. Wenn ich die Würste am gleichen Tag noch auf den Grill lege, dann bewahre ich diese bis dahin im Kühlschrank auf. Man kann sie frisch einfrieren. Das Vorbrühen ist im privaten Bereich nicht zwingend notwendig, solange alles frisch (max 12std.) und nicht bei 30°C im Schatten gelegen hat. Grüße Marco
Gute Idee, wenn kein Metzger des Vertrauens in der Nähe ist! Ich koche gerne, nehme möglichst wenig Vor-Verarbeitetes, schon gar nicht aus der Lebensmittelindustrie (mein Hass-Wort: Industrie hat nix mit Essen zu tun, nur mit einseitigem Gewinn und viel Betrug, "verbesserte Rezeptur" heißt "wir haben einen Weg gefunden noch schlechtere Qualität für noch mehr Geld zu vermarkten", besser für den Verbraucher wird da nix). Dem Metzger aus der Nachbarschaft, der meines Wissens das Fleisch der Tiere verarbeitet an denen ich letzten Sonntag noch vorbeigewandert bin, dem vertraue ich allerdings, und der soll für seine Arbeit auch bezahlt werden. Und wenn ich dem Donnerstags Abends am Tresen sage "Hans, ich hätte gerne mal dies oder jenes", dann ruft der mich Freitag morgen an und sagt "Jürgen, noch mal ganz genau, was willst Du?" Ob das dann eine Thüringer oder eine spanische Wurst ist, egal, er macht das, aus Tieren die Freiland in der Eifel und damit vor meiner Haustür aufgewachsen sind, kann ich Samstag abholen. Und wenn ich dem Dein Rezept gebe, dann bringt er noch seine Erfahrung mit rein, und das Ergebnis ist klasse!
Vielen Dank für das Video! Alles super erklärt und endlich mal kein Kümmel drin. Wenn du die Knoblauchpaste nimmst, lässt du dann was von dem Salz weg?
Es ist das Grundrezept...Welche Gewürze man am Ende verwendet ist reine Geschmacksache. Ich nehme gemahlenen Kümmel, andere ganzen Kümmel. Die "Thüringer Bratwurst" ist bei uns auch nicht überall gleich gewürzt. Regional gibt es sie mit Kümmel, oder Mayoran. "Essen ist Geschmacksache" Wir haben schon verschiedene Zutaten ausprobiert. Käse, Pilze, Backpflaumen, Bärlauch, Chili. Zur Knoblauchpaste: Ja, je nach Verhältniss Knoblauch/Salz, muss das Salz aus der Knoblauchpaste zum Salz berücksichtigt werden....
Spitze, danke fuer die Anleitung! Dachet immer da kommt noch Majoran in die Wurst! liege ich da falsch? Frohe Ostern und grusele vom Sambesi in NordostNamibia
Danke Joerg, frohe Ostern auch nach Sambesi Die Rezeptur ist regional immer unterschiedlich. Eine Bratwurst schmeckt in Meiningen anders als in Rudolstadt oder im Eichsfeld. Majoran oder Kümmel, dass kommt darauf an, wo Du dich gerade in Thüringen befindest. Ich persönlich mag den ganzen Kümmel nicht, deswegen mache ich gemahlenen dran. Das 100% ige Thüringer Bratwurst Rezept gibt es nicht. Bsp. Zur Weihnachtszeit mache ich für unseren Glühweinabend sogar welche mit Trockenpflaume und Zimt. Das klingt erstmal komisch, nach der ersten Kostprobe waren wir dann aber davon überzeugt und es passt ja auch zur Weihnachtszeit. Also probiere und würze wie es Dir schmeckt. Grüße Marco
@@GutEssen-GesundLeben danke für die umfassende und aufklärende Antwort! Ursprünglich sind wir „Nachbarn“ , ich komme nämlich aus Bad Kissingen in Unterfranken und unsere Bratwürschd sind auch von Metzgerei zu Metzgerei unterschiedlich , aber eigentlich alle brima
@@GutEssen-GesundLeben danke für die umfassende und aufklärende Antwort! Ursprünglich sind wir „Nachbarn“ , ich komme nämlich aus Bad Kissingen in Unterfranken und unsere Bratwürschd sind auch von Metzgerei zu Metzgerei unterschiedlich , aber eigentlich alle brima
@@GutEssen-GesundLeben eins hab ich vergessen, sorry, wegen gesund und gut leben und essen, ich stelle Moringa Produkte her, kennst du vielleicht bitte Moringa?
@@joergseufert6160 Habe mich jetzt mal schnell belesen, was Moringa ist. Klingt sehr interessant, da ich immer für natürliche, gesunde Ernährung bin. Ich werde mir auf alle Fälle mal für einen Selbstversuch testen.
Servus Wie ist das mit der Bindung? Muss die Masse lange Durchgemengt werden bis eine gute Bindung entsteht oder reicht es nur kurz durchmengen? Möchte mit den Wursten anfangen, hab mir ein Wurstfüller gekauft. Fleischwolf hatte ich zuvor schon der ist Top. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Hallo Hobbyschmied, ich habe nie auf die Uhr geschaut. Du solltest es aber mindestens 5 min kräftig durchmengen. Ich entscheide immer nach Gefühl und höre auf wenn das Brät die gewünschte Bindung hat. Wichtig ist: alle Zutaten müssen zu einer einheitlichen und homogenen Gesamtmasse vermengt sein. Lieber mehr als weniger. Viel Spaß beim Wursten und guten Appetit
Kümmel, Majoran und und...Ich erkläre ja in der Rezeptur, dass dies ein Grundrezept ist, so wie ich es von meinem Altmeister gelernt habe. Es heißt aber nicht, das dies das einzig wahre und richtige Rezept ist. Es gibt nicht dieses eine richtige Bratwurstrezept. Du findest viele unterschiedliche Bratwurstrezepte in Thüringen. Es entscheidet einzig und allein der Geschmack. Wer kein Kümmel mag, lässt ihn weg, wer ihn mag macht ihn dran. Ich persönlich verwende gemahlenen Kümmel und auch Majoran. Wenn man diese Gewürze/Kräuter gut dosiert anwendet, schmecken sie nicht vor und runden den Geschmack schön ab. Ist allerdings mein persönlicher Geschmack. Und diese Bratwurst ist auch ein guter Freund von mir, der keinen Kümmel mag. (Für ihn mache ich immer 2 Würste extra "ohne Kümmel" 😉)
Jaaa...das war auch in meiner Meisterausbildung ein Thema. Wir waren 12 Meisterschüler und jeder kannte ein anderes Rezept. Auch in Thüringen gibt es unterschiedliche Rezepturen für ein und dieselbe Wurst. Meist hängt es von der Region ab. Ob frischer Majoran, gerebbelter Majoran, ganzer Kümmel, gemahlener Kümmel usw.... Die Produktionabläufe/Herstellung sind das Ausschlaggebende. Ich sehe es allerdings für den privaten Herstellungsbereich nicht so eng. Um es auf ein Minimales herunterzubrechen: Es ist gewolftes Fleisch, dass mit Flüssigkeit, Zutaten und Gewürzen vermengt, in einen Schweinedarm gefültt und auf einem Holzkohlegrill gegart wird. Alles andere ist getreu meinem Motto "Essen ist Geschmacksache" Wir haben zu meinem Rezept auch schon Pilze, Käse, Trockenpflaumen zugegeben. Oder das magere Schweinefleisch durch Wildfleisch ersetz. Was spricht dagegen?
@@GutEssen-GesundLeben Käse? Trockenpflaumen? Warum nicht auch Ananas und das Zeug dann "Thüringer Bratwurst Hawaii" nennen??? 🙄 Übertreibt es nur nicht, Leute! Von mir aus könnt ihr auch gerebelte Schuhsohlen reintun, aber dann nennt es bitte nicht "Thüringer Bratwurst"!
@@vitoandolini8729 dann gib mal frische Ananas bei...schreib dann bitte mal was aus Deiner Wurst geworden ist! Wie schon erwähnt, ich kann es nicht nachvollziehen, dass einige aus der Thüringer Bratwurst ein Heiligtum und eine Raketenwissenschaft machen,. Obwohl ich auch ein Thüringer bin, halte ich diese einfache Brühwurst nicht für handwerklich besonders wertvoll. Es muss nicht immer alles treudeutsch nach Schema F abgearbeitet werden. Manchmal sollte man auch einfach etwas entspannter über den eigenen Tellerrand schauen.
Ein Heiligtum ist ein Ort der Zuflucht und des Schutzes und der große Andrang an den erfolgreichen Bratwurstständen in meiner Thüringer Heimat-Region spricht doch als Wallfahrtsort der hungrigen Pilger für sich. Eine schmackhafte Wurst hat heilsame Wirkung, die Verpfuschte nicht. Geht ein besonders unzufriedener Gourmet ab wie eine V1 ist es schon fast Raketenwissenschaft .¯\_(ツ)_/¯ @@GutEssen-GesundLeben
Ich kenne keine rohe Bauernwürste. Ich vermute dieser Sorte ist bei Dir regional bekannt oder auch eine Haussorte von Deinem Metzger. Hier mal als Fausregel für fast alle Wurstsorten: 60% Mageres Fleisch 40% Fett und die 2 Grundgewürze 5gr Pfeffer und 18gr Salz. Wenn du das auf 3mm Wolfst und in Schweinedarm 30/32 füllst, hast du ne ganz einfache Knackwurst. Mit welcher Scheibe du nun Wolfst oder welche Gewürze du noch zu gibst, dass liegt ganz in deinem ermessen. Am Ende entscheidet der Geschmack. Auch für alle Anderern, die diese Antwort lesen, beim Wurst machen können sehr individuelle Ergebnisse entstehen und keines davon muss schlechter schmecken nur anders. Ich werde mal über die Sommermonate meine Grundlagen Videos fertig machen, damit ihr im Winter start klar seit fürs "Wurschteln".
Kümmel, Majoran und und...Ich erkläre ja in der Rezeptur, dass dies ein Grundrezept ist, so wie ich es von meinem Altmeister gelernt habe. Es heißt aber nicht, das dies das einzig wahre und richtige Rezept ist. Es gibt nicht dieses eine richtige Bratwurstrezept. Du findest viele unterschiedliche Bratwurstrezepte in Thüringen. Es entscheidet einzig und allein der Geschmack. Wer keinen Majoran mag, lässt ihn weg, wer ihn mag macht ihn dran. Ich persönlich verwende gemahlenen Kümmel und auch Majoran. Wenn man diese Gewürze/Kräuter gut dosiert anwendet, schmecken sie nicht vor und runden den Geschmack schön ab. Ist allerdings mein persönlicher Geschmack. Und diese Bratwurst ist auch ein guter Freund von mir, der keinen Kümmel mag. (Für ihn mache ich immer 2 Würste extra "ohne Kümmel" 😉)
