BRIOCHE: the Sicilian Original Recipe from Pasticceria Santo Musumeci | Can't Get Better

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Accompanied by a lemon granita or filled with ice cream, brioche with tuppo is one of the symbols of Sicilian pastry. To learn about its history and recipe we went to the slopes of Etna, to Randazzo, together with Giovanna Musumeci. At the helm of Santo Musumeci, a pastry shop that has been working on tradition for generations, the young pastry chef combines competence and friendliness in a detailed masterclass that will allow you to have breakfast at home with steaming "briosce".
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/en/
INGREDIENTS
x 20-25 Brioche
00 flour 550 g
Manitoba flour 500 g
Sugar 150 g
Butter 150 g
Brewer's yeast 30 g
Water 300 ml
Whole eggs 3
Salt 15 g
Lemon and orange zest to taste
Vanilla to taste
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6 июн 2024

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Комментарии : 161

@firedrap Месяц назад

Questa signora le vuoi bene senza conoscerla, davvero amabile.

@huffbrau Месяц назад

Sitting in America dreaming of Giovanna's brioche ! One of the best Italia Squisita's productions.

@kingpin__ Месяц назад

Ingredients in the description go for it!

@gildarossiello8584 6 дней назад

Buongiorno sono Gilda da Milano Finito l'impasto viene lievitato prima della formatura? Grazie per la risposta

@lazios Месяц назад

Che brava questa giovane donna, non solo per le sue capacità professionali ma anche per quelle dialettiche, complimenti. Da giovane c'ho vissuto quasi 2 anni (appena sopra Randazzo), ricordo l'arrivo: era inverno, buio, faceva freddo, era tutto imbiancato, il mio primo pensiero fu "dove c...o m'hanno mandato? Questa non è la Sicilia". 🤔 In realtà poi ho scoperto un bel paese (anche se, almeno all'epoca, molte case intorno al centro "vero", lasciavano un po' a desiderare); in estate si stava una favola, un caldo secco, non fastidioso, la cosa più bella però era il profumo di agrumi in primavera, stava letteralmente nell'aria (capirai, ero abituato a respirare solo smog).

@pekoms6327 Месяц назад

Un altro video dove la bravissima e simpatica signora Giovanna ci spiega come fare la (vera) granita siciliana a casa, sarebbe molto gradito. Intanto la ringrazio per la ricetta della brioche.

@Maghetta Месяц назад

Che Donna Incredibile❤️! Genio, umiltà e Talento puro. Questo è davvero un regalo incredibile per tutti noi. Grazie!

@angelapuglisi1104 Месяц назад

Concordo con quello che hai scritto....veramente speciale la pastry Chef Giovanna...si vede che fa con passione il suo lavoro....complimenti. 👏👏👏👏👏👏

@giovannigranata877 Месяц назад

Il vero gesto d'amore è offrire il "tuppo" ❤

@NewMan96 Месяц назад

Veramente uno de i migliori video ! non riesco a trovare delle parole, bellisima presentazione.

@Idenl Месяц назад

Buona in ogni accostamento, prodotto finito strepitoso l'impasto è ricco di essenze dell'isola e ottimo burro, complimenti alla sig.ra Musumeci

@Kabodanki Месяц назад

Best breakfast I've never had : Brioche + expresso + freshly made granita (with real fruit)

@luciarotondo5939 Месяц назад

❤

@luciarotondo5939 Месяц назад

Vale la pena

@kingpin__ Месяц назад

Sta brioche spacca🔥🔥

@creativemindplay Месяц назад

That butter is gorgeous ❤❤❤❤

@rosalbavasapollo8152 25 дней назад

Grazie x tanta precisione nella descrizione del suo prodotto

@demetrapetrou8527 Месяц назад

Congratulations Giovanna 🐝 You are fantastic 🌼 Thank you 🍋

@ruggierol.4987 Месяц назад

As an italian living aborad, these are the things that make me miss Italy so much. Bravissima signora, un saluto!

@ItalianHammerUS Месяц назад

Ii hear you i have been living in the US for over 20 years now i make my own pizza bread and all sorts of dough. I even bought a Grilletta to improve my results. It makes me so happy and i highly recommend it

@ruggierol.4987 Месяц назад

@@ItalianHammerUS Very nice! I also make bread and fresh pasta, but I don't have the right oven for pizza 😭

@ItalianHammerUS Месяц назад

@@ruggierol.4987 they are fairly inexpensive now if you have an open space. I love my ooni Koda 16

@albysauguel3533 Месяц назад

Carissima Giovanna, volo dall’ Australia domani mattina, se mi prende come sua apprendista per qualche mesetto 🥹🥹🥹😄😄🥰🥰🥰🥰! Stupende❤️!

@magobargle8341 Месяц назад

Vien voglia di fare un viaggio in Sicilia. Spettacolo.

@luciaetna9232 2 дня назад

Brava Giovanna hai avuto un grande maestro complimenti una Randazzese❤

@smokyx Месяц назад

gran bel video, come sempre!

@stefaniagiaffreda4845 Месяц назад

Signora Giovanna lei è una maestra. Proverò a rifarla a casa. Altrimenti non mi resta che venkre da lei per gustarla

@laurenngng 23 дня назад

Thank you for sharing the recipe! Gonna try and make this

@sergiominelli3526 Месяц назад

Brava Giovanna ! Sei bravissima e simpaticissima. Un abbraccio dall'Ecuador a te ed a tutta la Sicilia.

@tuscanland 13 дней назад

Che persona amabile, quest'inverno vi voglio visitare.

@melindal6585 5 дней назад

Spettacolo di brioscia e complimenti alla signora.

@angeloexcalibur Месяц назад

Che dire la brioscia semplicemente fantastica. Lei una maestra autentica ❤❤❤

@Asian1626 21 день назад

Fantabulous🎉🎉 Brioche. Wonderful decorative atmosphere and wonderful chef, obviously the Brioche will be delicious😋👌 🙏.

@glaucodetorimi Месяц назад

Bravissima....prodotto stupendo...negozio favoloso...questa è l'Italia di cui essere orgogliosi❤

@andreavizzini9504 Месяц назад

Bellissimo!!!!! e bravissima!!!!!!!!!

@GiuseppeMaccarroneONE Месяц назад

Vi voglio bene! Fantastici!❤

@babbarossi 21 день назад

🌹😘🌺 Sei una ragazza meravigliosa speciale 🔝 che insegna la passione per il proprio lavoro 👏💪✌️👍🌞 Grande Maestra Pasticcera 🏆 ti mando un saluto dal veneto polentone 😁👋🇮🇹 e ti auguro ogni bene e successo 🫂

@tipaks 13 дней назад

In the Philippines, we have a street food of ice cream called "Sorbetes" served in soft burger buns called "Monay". Brioche and Gelato looks like a very tasty treat!

@juliaandgiulie74pati72 Месяц назад

Che spettacolo di forno. Che spettacolo le briosce e la signora dovrebbe essere nel patrimonio dell umanità 😊

@maurad5378 Месяц назад

Looks delicious! I want one with gelato! Yum

@ruedigerenricocevales2808 Месяц назад

Complimenti, bravissima

@antonellaflorio2637 26 дней назад

Meravigliosa! Grazie 🌻

@lauraaguayo9574 Месяц назад

Cuán agradable explicación!, un gusto verle realizar su trabajo y su excelente paso a paso del proceso para la Realización del pan brioche!, un saludo desde México 👏

@marcocasamassima389 Месяц назад

Che bella realta'. Brava Giovanna!

@carminelamonaca6254 24 дня назад

Dal brasile uno chef pensionato barese ti saluta e elogia la tua bravura

@graziapignato3729 27 дней назад

Mamma mia che voglia di mangiarla ! Una meraviglia della cucina siciliana

@micuzzu67 Месяц назад

Niente di speciale, detto con la massima ammirazione possibile! Nessun ingrediente segreto, nessuna lievitazione speciale. Certo, la vaniglia di qualità, vuol dir parecchio.

@ericprates6279 Месяц назад

che meraviglia questo impasto!!

@matteo1429 11 дней назад

FANTASTCIO! Che meraviglia, video davvero 'appetitoso'!!

@carmendima4212 28 дней назад

So tasty! Thank you!!❤❤❤❤❤

@saveriodebartolo8368 22 дня назад

Spettacolo!

@nataliabumbu3489 Месяц назад

Oltre a essere brava nel proprio lavoro, spiega in modo molto dettagliato la ricetta

@user-tb8ow4ke8v Месяц назад

The tuppo is fantastic😋😋

@JacopoCoppola Месяц назад

che meraviglia!

@cis961 Месяц назад

Cara Giovanna, ci proverò senz'altro. Con gli aromi degli agrumi siciliani che acquisto ogni inverno. La pasta di agrumi potrebbe andare ? Complimenti per la brioscia siciliana !!!

@saltycaramel9838 Месяц назад

No fudging way. In my country Philippines, we have been doing the whole Ice cream inside bread for decades. Not knowing we got it from the Sicilian Italians.

@Ale55andr082 27 дней назад

anyway it's not bread....

@marcoprincipe3807 Месяц назад

Grazie Chef ❤

@thunderstruck1078 Месяц назад

Beautiful!

@paolabertoli4519 Месяц назад

Signora Giovanna,lei è fantastica❤.Si esprime benissimo e non si dà arie:una professionista,orgoglio del Sud.Le auguro le cose migliori per lei e le persone che ama. P.S.Ero arrabbiata con mio figlio...poi ho trovato il suo video...

@caracabimas2198 Месяц назад

Favolose

@rpassy123 22 дня назад

Great!!!!!!!

@snapgood1820 Месяц назад

Extraordinaire

@bonomo7 26 дней назад

spettacolo

@antonin1477 29 дней назад

Très sympathique, en effet

@creativemindplay Месяц назад

Ciao Giovanna! ❤

@jenniferadam8052 Месяц назад

Lovely!

@alexandrecavalcante5719 Месяц назад

Amo brioche

@luistrindade6846 Месяц назад

Maravilhoso preciso conhecer a Sicília

@nicololucifora6701 Месяц назад

“Non t’ama chi amor ti dice, ma chi ti dona il tuppo e tace” semicit.

@Crimsonblushag Месяц назад

Nice ❤

@marialuciacalabro138 Месяц назад

Che bella persona che sei..tra poco proverò a fare la ricetta e saprò ancora meglio apprezzartie naturalmente essendo originaria di Linguaglossa verrò appena possibile a trovarti..virrei chiedere l"impasto appena fatto non deve lievitare? Grazie

@raccanello83 Месяц назад

Eccezionale.

@ItalianHammerUS Месяц назад

Qualcuno ha provato la ricetta con le quantità consigliate? Spero siano giuste . Giovedì vorrei farle

@todergrant6855 21 день назад

mio nonno cìe la faceva 20 anni fa e che buone!

@natviolen4021 Месяц назад

I want one with ice cream. NOW! 😁 15 min 180C - was that translated correct in the English subtitles? I had expected a much higher temperature.

@TotoRecensioni Месяц назад

Yes translarion is correct

@natviolen4021 Месяц назад

@@TotoRecensioni thank you ❤

@emanueleronchetti8213 Месяц назад

Yes, it's 180 Celsius degrees or 350 degrees Fahrenheit

@mattimotti Месяц назад

ho sbavato per tutta la durata del video

@riccardopetrina4212 Месяц назад

Non ci posso credere, sono proprio davanti alla Chiesa di Santa Maria. Sono andati da Santino, dove mio padre comprava il cioccolato con le lire. Abitava proprio a fianco.

@p.i.9685 29 дней назад

❤❤❤

@Biscottiedintorni 25 дней назад

Grazie mille per la ricetta! Una sola domanda: una volta preparato l'impasto, si formano subito le briosce o si fa prima lievitare e poi si formano le briosce e si rifanno lievitare?

@giovannalococo1149 Месяц назад

Complimenti alla signora giovanna una domanda l impasto prima non si fa lievitare prima di formare la brioche grazie per la risposta

@roccogiammanco1073 Месяц назад

Anch'io mi chiedevo la stessa cosa, la prima lievitazione in massa credo sia importante prima di formare la brioscia.

@theemancipationofmemimifan4032 Месяц назад

Per me in Sicilia i dolci hanno due nomi...Assenza e Musumeci❤

@creativemindplay Месяц назад

Hi Salvo!

@carmelascuotto5085 Месяц назад

Le porzioni per una famiglia quante devono essere sono strepitose brava

@enzopapagno191 Месяц назад

👏👏👏

@lorettaseverino737 Месяц назад

❤❤❤❤❤

@gildarossiello8584 5 дней назад

Buongiorno Giovanna Prima della pezzatura l'impasto viene lievitato? Il tempo ? Grazie per la risposta👏👏👏

@1986.Mattia 26 дней назад

💗🤤🤤

@CHOCOGIOIA 24 дня назад

🥰🥰🥰🥰🥰🥰

@Sisterfifi Месяц назад

So the Sicilian/French debate on the origin of the brioche, mirrors the Australian/New Zealand argument over the origin of the pavlova.

@apc9079 Месяц назад

Mama Mia 😊

@user-si1ci8cr1j 13 дней назад

Ciao ma le uova bisogna lavarle Poi la farina Manitoba fa molto male per l'intestino cosa so può usare al posto di queste farine? Grazie attendo cortesemente una risposta ciao

@lacicalameccanica9612 Месяц назад

prenoto l'aereo.

@marybuford9591 Месяц назад

Flying 🛸

@lantoprof3164 15 дней назад

Spettacolare lei brava e dotta ma mi chiedo ( non c’è la dose dello sciroppo ne del burro )e a lievitarli all’aperto senza spruzzarle non le fa la pellicina ?

@SpintightFM Месяц назад

You might find improvement by pH testing the water to see if it is optimal pH (5.5-6.0) for your yeast as adding zest alone may not be enough acidity to promote the best CO2 generation of your yeast. Potresti trovare un miglioramento testando il pH dell'acqua per vedere se è un pH ottimale (5,5-6,0) per il tuo lievito, poiché l'aggiunta di scorza da sola potrebbe non essere sufficiente per promuovere la migliore generazione di CO2 del tuo lievito.

@golDroger88 Месяц назад

Il gelato tenuto coperto per mantenere una corretta temperatura, sinonimo di gelato di qualità, purtroppo si vede sempre più raramente nelle gelaterie italiane...

@arcangeloblues Месяц назад

Il pozzetto ha anche altri due vantaggi: fa durare di più il gelato, non ne mostra l'aspetto. L'ultimo vantaggio è buono per chi come Grom fa gelato semi industriale e quindi non molto areato.

@davidepuleo6547 28 дней назад

Solo una parola: "Minchia"❤❤❤❤

@letiziagarozzo2355 Месяц назад

Che nostalgia! Ricordi infantili. Buona!!

@albertopascolini1118 Месяц назад

Brioscia brioscia brioscia e poi dice zest al posto di scorza 😂

@arcangeloblues Месяц назад

Fosse solo quello. Molto pensano che parlare usando inglesismi sia sintomo di professionalità.

@arcangeloblues Месяц назад

Dimenticavo, quelli che "dressano" la torta? 😂

@justz3no Месяц назад

zest è un particolare taglio a fettine piccole della scorza..

@giroppa99 Месяц назад

La lingua evolve, bellezze. Ognuno usa il linguaggio che rientra nel suo uso quotidiano e non ci potete fare niente :)

@nicolascaccianoce8902 Месяц назад

La parola "brioscia" è di origine dialettale e di uso normale in Sicilia ed indica questa tipica preparazione di pasticceria (che non è ovviamente la brioche che si trova al nord🙂). Il termine zest o zeste è pure usato correttamente perché in questo caso la scorza degli agrumi non viene usata "intera" ma grattugiata a minuscole striscioline 🙂🙂

@ilariaarnaboldi5771 Месяц назад

Una ricetta eccezionale, vorrei solo porre l’attenzione sulle uova da allevamento a terra, che sono molto diverse dalle uova da allevamento all’aperto. Attenzione a non confondere con questo luogo comune.

@mastanto_official Месяц назад

Quali sono gli ingredienti?

@ciroferace540 Месяц назад

Aspettavo questo video da tanto. Sarebbe possibile ricevere le quantità per 6 persone?

@kingpin__ Месяц назад

No devi andare tu lì

@italiasquisita Месяц назад

Trovi gli ingredienti in descrizione!

@ciroferace540 Месяц назад

Eccellente. Grazie mille @@italiasquisita

@ciroferace540 Месяц назад

@@kingpin__ci sono stato fanno un gelato e una brioche eccezionale

@brunabenevento2216 Месяц назад

Ma dove??? Ho visto 2 volte il video, ma non trovo le dosi@@italiasquisita

@fabrizionicolini280 24 дня назад

a Napoli si chiama briosc col cappuccio

@L0L26 Месяц назад

La brioche è chiaramente di origine francese (il nome lo dice...) non è molto controverso, ma è comunque bello che in Sicilia sia arrivato qualcosa da così lontano

@SandBoy408 Месяц назад

Non é proprio cosí scontato, se leggi la storia della brioche. Diciamo che la teoria piú credibile é l`origine normanna, poi trasformatasi durante i secoli nella brioche che conosciamo oggi. Quella col tuppo, piú precisamente, é ispirata alla "brioche à tête" dell`epoca napoleonica.

@L0L26 Месяц назад

@@SandBoy408 sì, appunto, i Normanni della Francia settentrionale mica quelli del sud Italia! Oltretutto la prima attestazione è del 1404 (e chissà cos'era all'epoca), non c'erano più da un pezzo...

@SandBoy408 Месяц назад

@@L0L26 E si, ma anche l`Austria rivendica la brioche. E non solo. Comunque...inutile scannarsi sul tuppo. Il cornetto giá é un esempio piú lampante di variazione sul croissant. Teniamoci quello che abbiamo di buono e lasciamo l`arduo compito agli storici.

@L0L26 Месяц назад

@@SandBoy408 l’Austria rivendica il croissant, credo… sono d’accordissimo, comunque! Non capisco solo perché non ammettere mai serenamente che qualcosa viene da fuori, e che in fondo una cosa non è meno buona anche se non la abbiamo inventata noi o non è antica

@antonioaccattato8516 Месяц назад

Manca negli ingredienti il sale !,👍

@alessandromassi8075 Месяц назад

Sistemato, grazie!😊

@150metri Месяц назад

Tuppo, detto anche piripacchio da alcune parti

@giovannisgobbo4995 29 дней назад

Le cialde che utilizzano per il gelato non promettono bene... Chissà come fanno anche il gelato...le brioches ottime! Salvo ha il classico sguardo del sottopagato😢

@bimbettocavallo Месяц назад

“Impossibile stabilire se è nata prima la brioche francese o la brioscia siciliana, e soprattutto una data”. 2 secondi dopo: “in Normandia se ne parla nel 1400, ma i normanni erano già in Sicilia nel 1000”