Hele fijne uitleg weer. Hartelijk dank voor de tips. Die blokken onder de brisket zijn geniaal, geen natte plekken meer aan de bovenkant, en de ‘noskos methode’ om hem uit te laten wasemen op de bbq ga ik de volgende keer ook proberen.
Dennis, vanmorgen om 8:00 uur begonnen en om 18:00 uur aan tafel. Mijn stuk was 3,5 kg en na het trimmen 3 kg. Tot 99° laten garen en het resultaat was fantastisch. Dit was mijn eerste brisket en meteen goed gelukt, bedankt voor de video!
Dat waren twee top video's over de brisket Dennis. Ik vroeg mij altijd al af hoe zo'n brisket goed te trimmen en te snijden na garing, daar heb ik nu antwoord op. En die tip over de injectievloeistof is ook een goede, die ga ik zeker eens maken. Nogmaals dank en keep up the good work!
Super uitleg Dennis de brisket zag er watertandend lekker uit. Ook de tip om resten te bewaren en dan sousvide op te warmen had ik eerder moeten weten had bij mijn brisket het schompens gegeten het was heerlijk maar veel. 👍😋
@@royv9019 ik heb de Weber Summit Charcoal, de voorganger. De Kamado’s zijn wat meer uitgekleed, geen dubbelwandige platesetter bijvoorbeeld. Maar dat is een hele fijne barbecue hoor! Heel veel roosteroppervlak, kookt fijn en niet breekbaar 😜
Ondanks dat ik zelf nog lang niet zo'n bbq-held ben als jij geniet ik van al je video's en steek ik er elke keer iets van op. Zo ook van dit duo. Misschien leuk als je eens een video kunt doen over hoe jij zo'n bbq-held geworden bent, ter inspiratie van leken als ik? Ga zo voort!
Twee fantastische films! Gewoon lekker duidelijk. Dat hout onder de kolen dat heb ik ook bij smoking dad bbq gezien dacht ik. Die zei ook al dat dat mooi werkt. En ja, ik wil graag een video zien van die burnt ends van de point zien 🙂 Prettig weekend!
Dank je Barry! Dat hout doen we al jaren bij onze wedstrijdbriskets omdat er anders altijd plasjes vet op staan waar je bark dan niet hecht. Werkt perfect 😁
@@barryvanede1515 ooh duh 😂Hahahaha. Ja, hij deed dat en toen bedacht ik me dat ik vroeger snippers in een laag tussen mijn briketten deed in de WSM. En Harry Soo (goede wedstrijdbarbecueër en RU-vidr) doet dat nog steeds. Dus dan speel ik daar ook weer eens mee. Dat houdt het leuk voor mezelf 😂
Ik probeer mijn video’s nooit onnodig lang te maken. Maar hier moest het wel lang. Zoveel te vertellen en dan nog later bedenken dat dingen beter hadden gekund kwa uitleg.
Mwaaah, juist de dingen die simpel lijken blijken dat uiteindelijk niet. Maar ik hoop dat ik genoeg heb aangedragen om tot een lekker resultaat te komen.
Toch bijna de zijkantjes vergeten, kan het niet vaak genoeg zeggen😜. Weer uitstekende video, staat met stip op de TDL. Alleen de prijs houd me nog tegen en kom maar op met die burned ends video💪
Hahahaha, ik ga ervan uit dat er mensen voor het eerst een video van me zien. Daarom herhaal ik het nog maar een keer 😜 Ja, de prijs is stevig en zal gezien de huidige situatie in de wereld niet snel zakken gok ik. Dus beter maak je het snel een keer 😜
mooi stuk vlees Dennis, wil dit toch eens erop gooien voor het koetje op het forum. alleen tot nu toe nog niet aangedurft. de BBQ lijkt na 7 uuurtjes door de houtskool heen te zijn. dus eerst nog wat beter de bbq leren kennen
@@NoskosBBQ ik heb dan wel een aardige oven met veel mogelijkheden, waar ik pas de beer can chicken in gemaakt hebt. Verassend goed gegaan, binnenkort jouw manier nogmaals maar dan butterfly chicken. Krijg veel inspiratie van je video’s man 👍🏼
Goede video weer! Die jus met uitjes is een leuke tip, ik maak altijd een soort bouillon met ui, wortel en paddenstoelen enzo, maar is ook veel gedoe. Kan me voorstellen dat dit er niet voor onder doet in het eindproduct. V.w.b. de houtskool, ik vind voor low&slow de "hardere" soorten houtskool bijna altijd te overheersend en een negatieve bijdrage leveren aan het eindproduct. Hoe tegenstrijdig dat misschien ook klinkt. Ik koop daarom ook altijd acacia of soms beuk.
Ik snap het wel dat je als winkel mensen keuze wil geven. Maar ik ben uiteindelijk bij zachte houtskool uitgekomen. Vaak is het nog goedkoper ook 🤫 En rooksmaak voeg ik zelf toe 😁 Injectievloeistof hebben we een heleboel verschillende geprobeerd in de loop der jaren. Van commerciële producten tot zelfgemaakte fond. Dit is eigenlijk stiekem de beste en makkelijkste 😂
echt top video weer veel van geleerd .heb ook maar geprobeerd maar echt top super lekker .heb alleen 13 uur op de smoker gehad werk net iets anders als een Kamado
Hey Dennis, weer een geweldige aflevering over brisket op de bbq, de brisket ziet er geweldig uit 😋 Bedankt ook voor de tips en trick's en de vídeo kan niet lang genoeg zijn hoor🤪🤪🤪🤪
Hij was ook erg lekker 😁 Omdat er een hoop vragen altijd zijn over brisket heb ik het zo uitgebreid mogelijk gedaan. En dan nog realiseer ik me dat ik sommige dingen beter had kunen uitleggen. Ach, we doen wel weer een andere brisket video over een tijdje 😜
Hoi Dennis, mooie video. Lijkt me een enorme uitdaging. Ik heb hier nog kruiden staan van the Bastard genaamd "Lucifers Delight". Zijn deze ook geschikt als rub denk je of is deze te sterk? Aan de geur is deze erg pittig...
Hoi Dennis, Misschien gekke vraag maar kan ik bepaalde stukken (zoals in deze video of burned ends variant) invriezen als ik veel over heb? Ps. Super video (weer)!!
Het is in principe niet zo moeilijk. Maar vaak gaat het al mis met de aanschaf van het vlees. Van een te magere brisket is het lastig om er iets sappigs van te maken.
Wat een mooie video....los van het recept en het resultaat hebben meer mensen behoefte aan een duidelijke uitleg. Wat mij betreft mag je dit soort uitgebreide video's nog meer maken. Daar er ook genoeg mensen zijn met een weber oid zou je ook daar meer op kunnen maken. Werkt toch weer net anders dan op een kamado. Ik ben fan ....tot de volgende....
Helemaal super! Wederom duidelijk en helder uitgelegd, ik ga ermee aan de slag! Heb je nog tips voor op de weber kettle om zo min mogelijk stralings hitte op het vlees te krijgen? De Pulled pork kan ik nog verplaatsen maar dit stuk lijkt me dermate groot dat zelfs met een snake er altijd wel directe hitte op het vlees komt?
Ik heb voorheen vaak grote stukken vlees gerookt op de kettle door een dikke ronde schijf te maken van aluminiumfolie. Stuk of 8 lagen op elkaar vouwen tot een vierkant, en dan de hoeken ombuigen tot een achthoek. Dunne laag briketten midden onderin, tot ong 10 cm van de zijkanten, stukken rookhout er goed overheen verspreid. Aansteken in het midden, alufolie schijf er bovenop leggen zodanig dat er rondom een opening van een paar cm overblijft voor de rook. Het aluminiumfolie isoleert de stralingswarmte erg goed door de lucht tussen de laagjes en vangt ook het vet en vocht van het vlees op. De temperatuur is zo ook best redelijk te regelen als je de bbq uit de wind zet.
Ja, ik gebruik dit keer een kamado en die doen het beter met houtskool. Als ik een Weber oid zou gebruiken dan zou ik briketten kiezen. En tegen het einde vertel ik wat ik gebruik 😜
Het geeft een iets andere bark dan in de folie. Maar door het zoals ik gedaan heb, als hij gaar is open terug te leggen in de barbecue, krijg je alsnog die goede bark. Daarbij is butcher paper hier relatief duur omdat het uit de VS moet komen. En het is onhandig spul om mee te werken 😁 BBQ restaurants in de VS gebruiken het ook omdat de brisket beter blijft als je hem langdurig warm wilt houden in een warmtekast. Ze moeten daar gedurende de hele service dezelfde kwaliteit brisket serveren. Daar hebben wij geen last van.
Goedemorgen Dennis! Volgende week ga ik dit recept proberen en zou graag nog willen weten of het ook mogelijk is om de brisket een nachtje van tevoren te injecteren en rubben of is de kans dan groot dat die leegloopt als daar veel tijd tussen zit?
Hoi Dennis, ik heb nog wat vragen voordat ik mijn eerste Brisket eindelijk kan gaan proberen. Welk tijdsschema moet je ongeveer aanhouden / plannen om op een goede etenstijd de brisket op te dienen aan je gasten? Inclusief het ontdooien van de Brisket (ongeveer 5kg )in de koelkast.
Hoi Dennis, heb je ook een soort "mini" brisket? Om te proberen/oefenen? Vind een hele te duur om eerste keer te doen. En dan te mislukken ofzo. Any tips?
Hoi Dennis, ik heb nu de goede slow 'n sear binnen! met de waterkant aan de binnenzijde! Wat mij opvalt is dat je de Brisket nog een nacht in de folie met je rub in de koelkast legt. Wordt het dan niet te zout? Ik heb video's gezien die juist vermelden dat niet te doen want dan wordt het te zout, en er wordt veel vocht aan het vlees ontrokken in de nacht. Kun je uitleggen waarom dat bij deze techniek niet is?
Als je zout aan de buitenkant doet dan onttrekt dat vocht uit het vlees. Dat vocht vormt samen met het zout en pekel en die wordt weer door het vlees opgenomen. Dus je vlees wordt er niet droger van. Ideaal zou je het vlees zo’n 4 uur van te voren in de kruiden zetten. Maar dan moet dat midden in de nacht en daar heb ik geen zin in. En wat het zout betreft. De hoeveelheid zout verandert niet verder en het vlees ook niet. We zijn niet aan het (droog)pekelen zoals bij zalm waar je iets in een hoge zoutconcentratie legt. Dus nee, het vlees wordt niet te zout.
Kersen is redelijk mild. Ik zoek het zelf altijd in de zwaardere hoek, eiken, hickory, pecan dat soort spul. Het vlees kan dat makkelijk hebben en smaakt daardoor beter.
@@NoskosBBQ Ok maar ben zelf niet zo’n fan van hickory eerlijk gezegd . Want heb daar een keer een tomahawk mee gedaan op de reversed sear methode en die smaak vond ik aardig verpest door die rook daarvan . Maar bedankt voor je reactie 😀
Je ziet de fles toch in de video 😜 Een beetje behoorlijke die gewoon kan drinken is al goed hoor. Ik had toevallig een 10 jaar oude maar dat is niet nodig 😉
Dennis als Kcbs judge zou ik zeggen inleven bij de eerst volgende wedstrijd :)en burnt ends mee inleveren . Ik zou voor de apperience een 9 geven Taste weet ik niet en Tenderness 9
Eerlijk gezegd zegt me dat niet zoveel. We hebben veel wedstrijdbriskets gekookt en wat ik maak voor de jury zou ik thuis niemand voorzetten 😂 Deze is wat smaak betreft veel meer zoals je hem in Texas zou krijgen bij de goede barbecuezaken. Maar aangezien de meeste juryleden nog nooit een fatsoenlijke “echte” brisket hebben geproefd zie je als je dit inlevert gekke resultaten terug in je eindscore 😂
@@Jackiegoal andere injectie oa met fosfaten om extra vocht vast te houden. Alle smaken heel erg versterken omdat je anders niet opvalt tussen de rest. En dan is het eindresultaat zo heftig dat het niet lekker meer is na een paar happen.
Hey Dennis, wellicht weer zo'n onmogelijk te beantwoorden vraag maar ga hem toch stellen. Is Brisket ergens mee te vergelijken qua smaak? Had bijv laatst birria tacos gemaakt met Chuck roast (gestoofd) icm zo'n bouillon maar dat was niet echt mijn smaak. Te beefy en te rijk van smaak voor mij ofzo.. Heeft brisket een stoof smaak?
Kan me niet voorstellen dat het bij elkaar in de buurt komt qua smaak. Bij stoven geeft het vlees veel smaak af aan het stoofvocht en krijgt het de smaken uit de rest van de schotel ervoor terug. De smaak van het vlees is dan dus erg afhankelijk van de kruiden en smaken die je verder toevoegt. Een gerookte brisket smaakt naar puur rundvlees, plus de rub en rookhuid die je aan de buitenkant erop zet natuurlijk. “Beefy en rijk” is een brisket wel, daarom is het lekker om een paar plakken brisket in een gerecht te combineren met frisse en lichte smaken zodat eea een beetje uitbalanceert.
Dat injecteren zal zeker goed resultaat met zich meebrengen, maar mijn puristen hart zegt dat dit om een of rare reden niet hoort. Wat is je ervaring zonder injecteren tov met? Is het resultaat dusdanig beter dan zonder?
Omdat hij anders te droog wordt met de meeste briskets die je hier koop. Als je een goed gemarmerde wagyu brisket kunt kopen of een Snake River Farms oid dan heb je vet genoeg. Maar de meeste Amerikaanse hier zijn choice of select en die kunnen hebben hulp nodig.
Dat is hoe ze het traditioneel in Texas doen. Het geeft een andere bark dan in de folie. Maar door het zoals ik gedaan heb, als hij gaar is open terug te leggen in de barbecue, krijg je alsnog die goede bark. Daarbij is butcher paper hier relatief duur omdat het uit de VS moet komen. En het is onhandig spul om mee te werken 😁
@@NoskosBBQ Bij BasBQ hebben ze butcher paper voor 6 euro per rol, doe je best even mee. Ik vind het vaak wel een kliederboel als ik eerlijk ben, maar voor beef ribs zweer ik er echt bij.
@@Jackiegoal ik heb hier ook een dikke rol staan. Maar voor mij weegt de ellende niet op tegen het eindresultaat. En met nog even laten opstijven aan het eind heb ik net zo’n mooie bark.
