Hoi Dennis, Ik heb een vraag over de tijd tussen de eerste garing en het inlakken Je wacht dus of 5 uur of 72 graden en daarna wacht je weer 2 uur om de saus in te laten trekken/carameliseren. maar dan gaat de temperatuur in 2 uur maar een paar graden omhoog tot 76 in jouw geval in het filmpje? Dat is niet altijd zo denk ik, wat als het sneller gaat, welke handeling lever je dan tijd in bedankt groetjes Berry
Je moet niet moeilijk denken over die temperaturen 😉 Ik ga normaal pas meten na het inpakken. Als je de saus erop doet zit er vocht aan de buitenkant, die moet eerst verdampen. Als dat gebeurd is zit er nog vocht aan de buitenkant van het vlees, ook dat moet verdampen. Pas daarna zal de kerntemperatuur weer doorgaan met stijgen. Dus er gebeurt niet zo heel veel. En zelf als het stijgt, we moeten naar ergens in de negentig graden, dat duurt uren zonder inpakken.
@@NoskosBBQ ok bedankt! Ik hou van strakke lijnen, maar in bbq land ben je dat zo afgeleerd 😂😂 Goed weekend, morgen om 07:00 je procureur dr op Ben benieuwd 👍🏻
@@NoskosBBQ bedankt! Hij ligt lekker te chillen op het rooster. Wat vind jij van een lekbak met appelsap? Ik heb dat nu er in gedaan maar heb het idee dat het gerecht daardoor meer gaar stoomt en het ten koste gaat van de kruidenkorst. Alleen als je het niet doet en er niks in doet dan gaat het druipen in een droge lekbak en dat gaat dan weer verbranden en stinken, ook niet zo lekker voor je smaak denk ik.
@@winterberik gebruik alleen water in een lekbak als ik een dunwandige barbecue gebruik. De functie van het water is dan om temperatuurschommelingen op te vangen. Bij een kamado gaat de lekbak er droog in. Een kamado heeft al heel veel massa en reageert traag dus nog meer massa die weer anders reageert maakt hem nog trager om te regelen. Appelsap/bier etc in je lekbak is zonde. Ja, je ruikt het maar het doet verder niet veel. Het vlees staat door de warmte onder spanning en duwt vocht naar buiten. Een paar extra water moleculen in de lucht eromheen houden dat proces niet tegen. Je kunt een kipfilet in een pan water ook droogkoken. Dus daarvoor is het niet nodig. Dan het verbrande vet. Er zal iets vet verbranden in de bak. Ook dat geeft een smaak af. En dat gebeurt ook als je een steak grillt. Of zoals ze in sommige Texaanse BBQ restaurants op grotere hoogte direct boven het vuur low & slow barbecueën. Het is deel van het proces.
Hi Dennis, bedankt voor je goeie en bruikbare uitleg! Vraagje: hoe kan ik snel van minion op +/- 110gr naar 200+ graden gaan voor een reverse sear? Voldoende om met de onderste schuiven te werken?
Het makkelijkste is om de onderste schuif vol open te zetten en de deksel eraf te laten. Eventueel wat zachte houtskool erop, acacia, om het nog sneller heet te krijgen.
Hoi mijn vraag is als je tijdens het bereiden van een tomahawk een extra stukje pure boomstam bij legt geeft dit dan een giftige rook af die dan in je vlees trekt zo ja weet jij een alternatief voor een goede rook smaak Groetjes SV😮
@@SjaanViveen zolang je goed en juist gedroogd rookhout gebruikt is er niets aan de hand. Alles waar noten en fruit aanzit dat eetbaar is is in principe te gebruiken. Zolang het gedroogd is. Je kunt oa bij rookplankje.nl allerlei soorten kopen. Bij een tomahawk of andere dikke steak zou ik iets van eiken doen.
Nou Dennis, HEEL toevallig ben ik net bij de Vomar geweest en daar hebben ze beenham flinke afgeprijsd dus eentje gehaald… niet wetend precies wat ik daarmee wilde maar vast zou ik wat advies op internet kunnen vinden. En deze als eerst gevonden. Dit ziet er zo lekker uit dat ik in staat ben om nog een paar van die dingen te halen om in te vriezen. Ik moest wat giechelen bij die clip van de glaze aanbrengen met de kwastje, dat is een dikke "food porn" 10 waard, 🤣 Nigella Lawson: Eat your heart out! Dennis bedankt alweer! Groetjes! Clark👏
Ik hoop dat je deze nog leest, ik heb nog een picanha in de vriezer liggen, deze heeft echter niet zo'n mooie vetcap en ziet er mager uit. Nog tips wat daar mee te doen? (of in de prullenbak mikken?)
Je hoeft je niet in het begin te verontschuldigen van hoop naar volgende video te gaan..dit is juist leuk qua afwisseling. Vlees video's zijn er tig van. Vind dit veel interessanter. Goed bezig
Is geen verontschuldigingen hoor. Ik weet waar de BBQ fans op youtube naar kijken en de kijkcijfer van mijn video’s laten dat ook zien 😁 Maar dat weeerhoudt me er niet van om dit soort content te plaatsen 😉 Dank je voor de tip van de sambal! Ik ga op zoek 🔥😂
Vlees video's zullen het zeler beter doen, dus heb em 2x gekeken om te compenseren 😉 Gaan we zeker maken, hopelijk meer vega en bijgerechten in de toekomst 👍
Ik ben een enorme vleesliefhebber maar vindt het leuk en lekker om naast het vlees ook andere dingen op de bbq te maken, dus als bijgerecht. En inderdaad, die portobello’s 🤢
Skylight inn bbq bedoel je denk ik aan het begin van je video. Is ergens wel een docu ofzo van te vinden. Mooiste vond ik het gedeelte over het hakblok/plank waar het vlees uit elkaar/versneden wordt. Eens in de zoveel tijd moet dat blok vervangen worden omdat er geen hout meer over is. De interviewer concludeerde dat het hout dan dus in het voedsel terecht moest zijn gekomen. Reactie van de kok: “My wood tastes better than most people’s bbq”
Altijd leuk om originele vegatriwche opties te zien. Soms eet bij ons iemand mee die wel vlees eet maar wil minderen en ook als bijgerechr erg tof ipv weer een salade erbij.
Goedemorgen Dennis, Leuk recept even iets andrrs als vlees maar wel lekker, heb zelf eens met kaasschaaf een aubergine versneden in platte repen en gekruid toen opgerold was best te doen, zal jou recept ook eens proberen 👍
Lekker bezig Dennis laat ik nou morgen ook diamanthaas op de BBQ hebben. dus deze ga ik zeker proberen en dat gaat zeker goed komen. dankje voor deze video en je uitleg super deze ik zeg tot de volgende gr m
Heerlijk bereiding weer Dennis! Wat altijd een nadeel is bij diamanthaas is dat de punten eigenlijk altijd well done zijn. Nu zag ik laatst een mooie tip om die punten voor bereiding weg te snijden en plat te slaan zodat je die vooraf als een carpaccio kan serveren. Nog niet geprobeerd maar zeker het proberen waard.
Leuke video, alleen een opmerking over het vlees. Eerste stuk vlees is een diamanthaas, het tweede stuk vlees is het zeker niet helaas. Die zenen bij het dunne gedeelte dat zit nooit bij een diamanthaas.
Hallo Dennis, dit is een video van al een poosje terug maar ik heb er veel van geleerd. Ik heb wel een vraag mijn vrouw wil graag dat het vlees van de ribben afvalt. Ik heb de spareribs op de 3 2 1 methode gegaard en ze waren heerlijk. Mijn vrouw zou ze nog verder gaar willen hebben daar het ribs nu gaar waren viel niet vlees niet van het bot. Eigenlijk heb ik 3 3 1 gedaan. Wat kan ik aanpassen dat de volgende keer mijn spareribs wel van het bot los komen. Alvast bedankt voor je reactie 👍
Hoi Dennis, ik wil dit gaan maken op de Weber touch premium (snake opstelling) en daarbij later als de procureur is ingepakt ook de oosters buikspek volgens recept van je collega bijvoegen op de bbq. gaat dat passen op de bbq? Voor het oosters buikspek moet volgens recept tussen 110-120 graden, stel ik zet de bbq om 7uur aan met de procureur dan kunnen we rond 18uur eten dacht ik zo. of heb je een ander advies?
Als er genoeg ruimte is dan moet dat zeker lukken. Ik heb geen idee hoe lang het buikspek erop moet maar je zou ook de pulled pork naar de oven kunnen verplaatsen als het eenmaal ingepakt is 🤫
Hou goed de doorvoer van de pellets in de gaten. Daar zijn toch weer problemen mee. In de VS is hij al vervangen door een nieuw model. Als je problemen er mee ervaart dan zou ik hem terugsturen.
