Pitmasters, me tardé en hacer esta receta por que quería que quedara en sabor lo más parecida posible a un Brisket Ahumado, les prometo que esta receta de Brisket al horno en tu estufa es lo máximo, no podía creer el resultado cuando lo probé.
Receta completa:
Rub:
- 3/4 de taza de Sal ahumada
- 3/4 de taza de Pimienta quebrada
- 1 cda de Paprika ahumada
- 1 cda de Carbón activado, preferentemente de coco
- Salsa Inglesa o Worcestershire
Atomizador:
- 50% Jugo de manzana
- 50% Vinagre de Manzana
Preparación de Rub:
1.- Mezclar elementos secos hasta que el Rub esté homogéneo
Preparación del Brisket:
1.- Rasurar eliminando el exceso de grasa de la parte trasera (Flat o carne magra) dejando visible la carne.
2.- Rasurar de la parte superior (parte grasosa Point) dejando grasa de mas o menos 1cm de grueso en toda la superficie
3.- Dar forma, eliminar partes delgadas (menos de 2cm) que se puedan quemar a la hora de ahumar.
4.- Aplicar salsa Inglesa o Worcestershire como pegamento para el rub en todo el Brisket (masajear)
5.- Aplicar el rub, sin miedo pero con respeto comenzando por la parte de abajo (Flat) para que la parte de la presentación nos quede encima (Point)
6.- Calentar el horno a 125°C
7.- Meter el Brisket en una parrilla y una charola pavera para evitar calor directo de la estufa, meter los restos de grasa que quitamos en una cacerola para que se derrita (usaremos mas adelante).
8.- Llegadas 3 horas atomizar el Brisket cada media hora hasta que llegue a 80°C internos
9.- Una vez el Brisket ha llegado a los 80°C internos (mas o menos 8hr) envolver en una especie de Lancha dejando la parte superior (Point) visible, vaciar grasa derretida en la parte visible del Brisket.
10.- Envolver en papel de carnicero
11.- Volver a meter el Brisket al horno a una temperatura de 135°C y esperar hasta que el Brisket llegue a una temperatura interna de 93°C a 95°C
12.- Sacar y dejar reposar al menos 2hr a temperatura ambiente antes de cortar.
13.- Rebanar en contra de la fibra de la carne.
14.- Disfrutar
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#ahumado #bbq #parrillero
24 окт 2023
