In diesem Video zeige ich euch eine ganz spezielle Art der "Pizza", eine Brizza. Diese ist mit einem leckeren Brezen Teig gemacht und Bayrischen Zutaten belegt. Aus diesem Teig kann man natürlich auch echte Brezen oder Laugensemmeln machen.
Zutaten für 3 Brizza
500g Mehl Typo 0 oder 00 (ca. 12% Eiweiß)
280g Milch
10g Lievito Madre (od. 0,3g Trockenhefe od. 1g Frischhefe)
2g Trockenhefe od. 6g Frischhefe
40g Schmalz od. Butter
15g feines Meersalz
Für den Rand:
Natronlauge
Belag:
Obazder
4 Weißwürste
Bergkäse
2 Zwiebeln
Schnittlauch
Süßer Senf
Vorgehensweise:
Die Milch in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten, außer das Salz dazu geben und für ca. 2 Minuten kneten. Dann das Salz dazu und für weitere ca. 20 Minuten kneten, bis der Fenstertest funktioniert.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine verschließbare Box legen und für ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig in 3 gleich schwere Teile (ca. 290g) teilen, Ballen formen und wieder in die Box legen. Die Box luftdicht verschlossen für ca. 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ca. 4-6 Stunden vor dem Backen die Box aus dem Kühlschrank nehmen. Dies hängt von der Raumtemperatur ab. Je wärmer, umso kürzer.
Damit man die Brizza formen kann, darf der Teig nicht zu kalt sein.
Die Brizza wird genauso geformt, wie eine neapolitanische Pizza. Man drückt die Luft von der Mitte zum Rand und lässt ca. 1-2cm Rand stehen. Man drückt nicht auf den Rand.
Dann wird der Obazde (Rezept unten) auf die Brizza gestrichen, Bergkäse darüber gehobelt, die Weißwürste von der Haut befreit und in Scheiben geschnitten darauf verteilt.
Dann kommt noch geschnittene Zwiebel drauf.
Dann legt man die Brizza auf doppeltes Backpapier und streicht den Rand mit Natronlauge ein. Hierzu bitte Gummihandschuhe und eine Schutzbrille tragen.
Dann kann man, wenn man will, noch grobes Brezensalz auf den Rand streuen.
Die Brizza wird bei 300-350 Grad gebacken.
Nach dem Backen kommt noch frischer Schnittlauch und Süßer Senf drauf.
Rezept Obazda:
2 Rahm - Camembert (je ca. 200g)
1 kleine rote Zwiebel
½ TL Kümmel
50g weiche Butter
100g Frischkäse
1 Prise Salz und Pfeffer
2 - 3 TL Paprikapulver, edelsüß
Camembert in sehr feine Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Kümmel grob zerhacken oder in einem Mörser zerkleinern. Käse in eine Schüssel geben mit einer Gabel zerdrücken. Weiche Butter unterrühren.
Frischkäse und Gewürze zugeben und alles mit der Gabel vermengen. Zum Schluss Zwiebelwürfel zugeben und eventuell abschmecken.
Mindestens eine Stunde, am besten 3-4 Std. ziehen lassen.
Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen
6 сен 2024
