Brot ausformen 

Ich verstehe es auch nicht. Jedoch kann ich mir vorstellen, dass diese Leute nie Lebensmittel angebaut haben und glauben die Kühe seien lila... Grüße von der Mosel

Ich vermute es kommt daher, dass er keinen Sauerteig verwendet hat. Deswegen würde ich das Video aber nicht negativ bewerten, da es ja ums Formen geht und das ist gut erklärt.

Dani Lang ölllllllll

Hierbei handelt es sich natürlich um einen Fehler. Die Knetzeit beträgt bei einer zwei Gang Maschine circa 6min langsam und 6 min schnell. Bei unseren neusten Videos und bei allen zuküfntigen wird die Knetzeit angegeben.

@ Vielen Dank für die Rückmeldung. Bei im Rezept angegebenen Roggenmehl handelt es natürlich um Type 1150. Siehe Häusslers Rezept "Schwäbisches Bauernbrot". Das lohnt zum Nachbacken.

Och dich kenne ich doch. Hatte letztens m Video von dir angesehen :)

Das ist Geschmackssachen und kann gerne jeder so machen wie er es wünscht.

Ufk Baba geknetet wird der Teig ca. 10 bis 15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Dann muss er für 2 1/2 Stunden gehen.

Weizen 1050 .... Das ist weizen art/nummer und kein kg angabe. Also nach rezept 1,5 kg weizenmehl und 300g dinkel

Stimmt das habe ich auch so gelesen, es ist extrem viel Mehl

ich empfehle ihnen 30 Minuten warten bis der Teig sich auf Raumtemperatur erwärmt.

250 Grad 30 Min. Danach auf 180 Grad nochmals ca. 30 Minuten.

Mirjam Matjasic 32w3

In der Regel benötigen sie Dampf im Haushaltsofen

Dankeschön...

"auf Gare" bedeutet den Teig gehen lassen. Ich würde ihnen empfehlen den Teig einfach bei Raumtemperatur gehen zu lassen. Dabei sollten sie den Teig abdecken damit er keine Haut bekommt.

Die Brote dann am besten bei 250°C anbacken und nach circa 10min Backzeit die Temperatur auf 200-210°C reduzieren.

Ja geht im normalen ofen auch der steinbackofen macht eigentlich nur einen anderen geschmack auf ich hoffe konte dir noch helfen nach 5 monate warte zeit

Wir haben einige Videos mit Sauerteig, einfach mal die anderen Videos durschauen.

www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Bauernbrot.html

@ da ist aber eine völlig andere Mengeangabe drin

Ja das kommt eher hin🙈

er meint das der Teig vor 2,5 Stunden geknetet wurde

@@anjadjango7654 Dann soll er es klipp und klar sagen statt die Leute zu verwirren.

@@eireannsg sei nicht so böse🙂

Nein leider nicht

warum soviel hefe...geht ja auch anders...

Durch die Dauer der Stock und Stückgare lässt sich der Charakter des Brotes definieren. In diesem Video wurde ein schwäbisches Bauernbrot gebacken. Hier ist die lange Stockgare wichtig für eine gute Teigentwicklung. Die Dauer der Stückgare beeinflusst den Charakter der Krume. Durch die kurze Stückgare hier ist diese eher kompakter und gleichmäßiger. Beim Backen setzt dann ein extremer Ofentrieb ein und die Brote reißen schön rustikal auf. Verlängert man die Stückgare wird das Brot luftiger und die Porung etwas ungleichmäßiger. Dafür reißen die Brote nicht mehr so schön rustikal auf.

Es handelt sich hierbei um einen Tippfehler, es sollte schon Roggenmehl 1150 heißen.Herr Rommel sagt, dass der Teig vor 2,5 Stunden geknetet wurde also der Teig etwa 2,5 Stunden abgedeckt gehen soll.

ich habe es mir zwei mal anhören lassen, wegen 2,5 Stunden langen Kneten

Sebastian Brinkmann ..Hallo Sebastian, das ist meist eine Mischung aus Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel. In Südtirol wird auch gerne Brotklee reingegeben. Vielleicht kennst du die leckeren Vinschgauer, da ist so etwas drin. Man kann es selbst mischen, aber da die Anteile je Gewürz nicht unbedingt gleich sind, empfehle ich dir das fertig zu kaufen. Am besten im Biomarkt.

Ich bin zwar nicht der Meister, aber diese Mehle gibt es in jedem besseren Supermarkt, die Type gibt den Ausmahlungsgrad des Getreides an.

Sorry, das muss ein Druckfehler sein, er meint Roggenmehl Type 1150.

Im Video sehen sie ja das Ergebnis. Hier können sie unser System nachlesen www.backdorf.de/blog/Infos-zu-Elektro-Steinbackoefen-backdorf/

Das macht jetzt nicht wirklich viel Sinn. 1050 ist quasi eine Stufe vor Vollkorn, also das Auszugmehl mit dem größten Anteil Randschichten. Was du meinst ist wahrscheinlich Type 405. Das ist quasi nur Stärke, also das Endosperm ohne Keim und Randschichten. Zucker ist das auch nicht, die Stärke wird erst durch Enzyme (etwa bei der Verdauung) in Zucker umgewandelt.