Brezeln backen 

Vielen Dank für das hilfreiche Feedback. Wir haben alles was Sie brauchen in unserem Onlineschop, für unsere vielen Hobbybäcker Kunden, Dort finden Sie von der Brezenlauge über Brezensalz, bis zur Dauerbackfolie allles für die Laugenbrezen. Übrigens das Laugengerät, kann einfach durch eine Schüssel ersetzt werden, die haben Sie bestimmt irgendwo in der Küche herum stehen. Gutes gelingen beim Nachbacken

肖莉

美女你好 嘻嘻

hallo hier eine sehr späte antwort. die laugenkonzentration in diesem video ist extrem hoch! vorsicht! normalerweise liegt die konzentration der lauge bei 3,5% - 4% (35-40g lauge auf 1liter wasser). ich tippe, dass die teiglinge mindestens 1-2std auskühlen sollten. nachdem die teiglinge in der lauge waren, könnte man sie noch etwas draußen stehen lassen, damit sie etwas anwärmen und der teig besser aufgeht. alternativ mit einem sprüher oder etwas wasser im ofen, eine etwas feuchtere hitze generieren damit der teig bei den hohen temperaturen etwas mehr zeit bekommt aufzugehen

Find ich als Flexi auch nich grad sonderlich Lecker.... Diese Brezeln enthalten des Zeug,aber wenn man die selbst Zuhaus macht kann man zum Glück sein bevorzugtes Fett nutzen,denn Butter geht genauso 😺🐾🐾

Markus Benk Hallo Klaus, versteh ich das richtig, das Dinkel weniger Knetzeit benötigt? Ich backe und koche ausschließlich nur mit Dinkel, ( Weizenunverträglichkeit) Danke für den Tipp! Kanst du mir noch mehr Tipps geben? zu Dinkel was ich zu beachten hab?

Ich hab normalerweise 4%-ige Natronlauge genommen, aber genauso wie Du auch, NaOH in kristalliner Form (also 40g auf 1 Liter Wasser). Das ist, soviel ich weiß, die gesetzlich festgelegte Obergrenze. Was manche Rezepte angeben mit heissem Backnatron, geht wahrscheinlich auch, aber dadurch gehen die Brezeln evtl. zu früh auf.

Sie können mit diesem Rezept auch Laugenbrötchen machen. Sie können diese auch sehr gut über den Kühlschrank führen, durch das kühlen ist das Brötchen stabiler und kann besser belaugt werden.

+Raj Lall Hey! Ingredients for 20 Laugenbrezeln (pretzels) 1000g wheat flour Type 550 or Type 630 spelt flour (Type 550 and 630 Stand for a certain kind of german flour, type 550 is about your standard flour I guess) 30g diastatic malt powder 60 g lard or butter 20 g salt 1 cube of yeast 550 ml of water (cold) You need cold water in order to get a nice consistency of the dough. You knead all of it for about 8 minutes. Then you liet the dough sit for about 5min to relax. Afterwards you divide it in portions of about 80g. You shape the portions into cigarre shapes and cover them with some foil so they don't get dry. Then you shape the pretzels as shown in the video and let them rise for about 30 min at room temperature. After that you put them in the freezer for 30min in order for them to get a nice 'skin'. He then prepared a NaOH solution by taking 1 part NaOH and 10 parts Water. He doesn't say what the concentration of the NaOH solution is but I think your final solutions should be have a concentration of about 3% up to 5%. Afterwards the pretzels are immersed in the base and immediately taken out afterwards. Lastly you cut the pretzels at their thick "belly" and sprinkle them with salt: Then you bake them in the oven at 265°C top heat and 170°C bottom heat.(I personally just bake them at about 220 °C top and bottom heat because I can't set different temperatures for top and bootom heat respectively. Bake for about 15min. I hope you'll enjoy them!

+Jas Mina Thanks :)

4 C. of bread flour 1/4 C. Malt Powder 2 Tbsp (Tablespoons) lard or butter 3.5 tsp (teaspoons) salt 1 Packet or 2.25 tsp yeast 2 C. cold water Notes: -Some ingredients are harder to find in the US or in certain regions. You can find pure malt powder in beer homebrew stores, but I substituted Nestle Carnation "Malted Milk" because it was more convenient for me; it's about 50/50 flour and malt. -Lard is hard to find in some regions. I used Ghee made from cows instead, it's basically just clarified butter. -Yeast is sold in packets or jars in the US. 1 "cube" is roughly equivalent to one "packet". -I used King Arthur Bread Flour, as it's relatively high in gluten.

Thanks Jas Mina, jetzt kann ich die mir hier in Kanada auch machen. Komme ja nicht mehr so schnell ins Schwäbische!😉🤗👍

Die Mehle können oftmals etwas weniger Wasser binden oder zu lange geknetet werden. In beiden Fällen wird der Teig etwas klebriger und somit schwieriger zu formen. Sie solllten das Natriumhydroxid NaOH besser mit klatem Wasser anrühren und eine hlabe Stunde warten, damit sich alles gut miteinander vermischt.

+wiskimike sue können es glaube ich einfach im online Shop von denen bestellen geben Sie im Internet einfach Häusler backdorf online Shop ein. Ich hoffe das sie Erfolg haben☺️

Ich würde die Brezen bei Ober/Unterhitze 230-210°C fallend 15-18 Minuten backen.Bei unserer Lauge handelt es sich um NaOH ( E524).

+photofox Den Backofen auf (200°C Ober/Unterhitze - Umluft 180°C - Gas Stufe 3) vorheizen. Damit die "Schwäbischen Laugenbrezel" noch lockerer werden, vor dem Backen noch 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und eine flache Schale mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die "Schwäbischen Laugenbrezel" für ca. 15-25 Minuten (je nach Backofentyp) backen. Versuchen sie zu vermeiden, die Backofentür während des backen zu öffnen! (*) Am besten wäre ein Alu-Lochblech. Lochbleche haben den Vorteil, dass die Hitze auch von unten sehr gut an den Hefeteig kommt und das Gebäck viel gleichmäßiger gebacken wird.

Heike mischon infobox

Heike mischon was ist Backmalz? Wo kann ich das in Montreal bekommen?

@@gudrungarzon7083Bonjour, avez-vous réussi à faire cette recette moi je suis de Québec

@@gudrungarzon7083 man kann es selber machen. Dauert zwar, aber ganz einfach gemacht. Es gibt Rezepte in Internet. Ich mache aus Gerste. Kann auch aus Weizen gemacht werden

das gefrieren von Teiglingen würde ich ihnen nicht empfehlen wenn sie keinen Schockfroster haben. Sie können ihre Laugenbrötchen schon komplett mit wenig Hefe vorbereiten, stempeln und diese dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag können sie die Brötchen belaugen und backen.

Recht herzlichen Dank fuer Ihre prompte Antwort! So werde ich es probieren!!

nehmen sie einfach eine Metallschüssel

+Michelle's Kuchenzauber Guten Tag, die Lauge können Sie bei uns im Online-Shop bestellen. Hier ist der Link dazu: shop.backdorf.de/index.php?Brezellauge

Vielen dank:)

Brezellauge bekommen sie in unserem Onlineshopshop.backdorf.de/index.php?Brezellauge

Die Lauge kann nach der Verwendung noch für weitere sechs bis acht Wochen weiter verwendet werden. Sobald diese beginnt zu schäumen wird sie entsorgt. Dazu kann sie in den normalen Abfluss gegeben werden.

You can find the whole recipe in the infobox

Lauge means base or lye

3,5-4% Sodium Hydroxide (NaOH) is used to get the brown color and typical taste of the Brezel. Don't worry, the NaOH is automatically neutralized during baking.

Ich nehme enzyaktives

Es handelt sich hierbei um unsere Natronlauge: www.backdorf.de/Zubehoer/Laugengebaeck/Unverduennte-Brezellauge.html

www.backdorf.de/Rezepte/Kleingebaeck/Laugenbrezeln.html

Das Rezept und viel mehr finden Sie auf unserer Homepage unter folgendem Link: www.backdorf.de/Rezepte/Kleingebaeck/

Yolatami Zoi Die Zutaten und Gewichte findet man, wenn man unter der Videobeschreibung auf "mehr anzeigen" klickt...

+Jürgen A :Es tut auch ganz normales rechteckiges Gefäß und ein Pfannenwender. Brezel in die Laugenmischung tauchen und wenden. Fertig. Wozu so ein teures Teil kaufen?

+Häring Alexander naja, wenn man einen Zopf z.B. backen will ists mit dem pfannenwender echt ne ziemliche fieselei :p

+Jürgen A: Guten Tag, das Belaugungsgerät bekommen Sie bei uns im Shop: shop.backdorf.de/index.php?Belaugungsgeraet

Its an advertisement video for their products. And It since they only sell in germany, they're not interested in subtitles...

Ohne die Zugabe von Fett lassen sich die Brezen nicht so schön formen, da der Teig nicht so elastisch ist. Alternativ kann statt Schweineschmalz auch Butter oder Margarine verwendet werden.

anstatt dem Schweineschmalz können sie auch Butter oder Pflanzenöl verwenden

Walther White dann schmeckts nach lamm

Hallo Jonny 199B Ich habe weder Gärbox noch diese im Film gezeigte Folie. Ich bereite den Teig am Vorabend vor und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen setze ich die Teiglinge, die ich zu Kugeln gerollt habe, zum ersten Gären ganz einfach auf den Tisch und decke sie mit einer Plastikfolie ab. Die Begründung wird im Video genannt (Stichwort: keine Hautbildung). Nach etwa 20 Minuten forme ich die Teiglinge zu Brötchen, Knoten, Kringel oder Brezeln und decke sie mit einem trockenen Tuch nochmals für etwa 20 Minuten zu (Man sagt zwar, wie auch in dem Video, man soll sie Teiglinge in den Kühlschrank stellen, doch einfach etwas kühl lagern genügt vollkommen - also zB ein unbeheizter Raum oder im Winter auf den Balkon.). Danach werden sie in die Laugenmischung getaucht, eingeschnitten, mit Salz oder Sesam bestreut und kommen dann sofort in den Backofen. Bleibt noch anzumerken, dass ich für Brötchen und Knoten ca. 50 g Teig nehme, für Kringel und Brezeln ca. 80-85 g. Das Rezept habe ich von einem Bäcker - und so mache ich das Laugengebäck seit über 8 Jahren selbst.

Das Backmalz bekommen sie in unserem Onlineshop shop.backdorf.de/index.php?BackmalzDas Backmalz bringt eine verbesserte Rösche, steigert das Gebäckvolumen und bringt einen guten Geschmack mit sich.

oben in der Infobox finden sie das Rezept mit allen Angaben dazu.

es gibt verschiedene Rezepte aber dieses ist unser Hausrezept.

Anstatt Schweineschmalz können sie auch einfach nur Butter verwenden

Häussler Backdorf dankeschön😊

man kann das auch selbst machen. Bedenke, es gibt aktives und inaktives Malz. Brauchen ist so eine Sache. Der Teig wird fluffiger und röstet anders. Wir unter anderem aromatischer. Also einen Unterschied macht es, aber es ist kein MUSS. Probier es einfach ohne.

Wenn du keines kriegst kannst du einen Teelöffel mehr Zucker nehmen. Ist nicht das gleiche, aber geht....

Önceden yedin mi ?

wenn der Teigling belaugt zu lange liegt, bevor dieser gebacken wird, bleibt die Brezel oftmals blass und glänzt nicht.

vielen herzlichen Dank für diese Info ;-))) Probiere ich aus!