Brot backen mit Sauerteig / Brot backen ohne Hefe

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Rezept für ein Brot:
Sauerteig:
- 50 g Roggen Anstellgut
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser (40 C°)
Autolyse Teig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Wasser
Hauptteig:
- 200 g Sauerteig (die 50 g nehmen wir weg für das nächste Brot)
- den Autolyseteig
- 10 g Salz
Viel Spaß beim Nachbacken!
❤️ D I E S E N K A N A L U N T E R S T Ü T Z E N
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#Sauerteigbrot #Brotbacken #Thomaskocht

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Опубликовано:

11 июл 2024

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Комментарии : 175

@Thomaskocht 4 года назад

Hallo zusammen, wer ein einfacheres aber auch super leckeres Brotrezept mit Weizenmehl und Hefe sucht, für den ist das hier perfekt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HTnkvnkP3Gc.html . Noch einfacher und schneller und ganz ohne Hefe kommt dieses Rezept aus: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-flC1WaQ1CHw.html . Liebe Grüße und bleibt gesund!

@elisaduda2255 4 года назад

Vielen Dank für für die vielen Erklärungen in diesem Video, da bin ich schon wieder einen großen Schritt weiter gekommen. Du bist wirklich ein phantastischer Lehrer für Back- und Kochrezepte. Mach weiter so und viel Spaß weiterhin. LG Elisa

@erikagreiner4615 4 года назад

wieder ein tolles Video von Dir, Deinen Sauerteig züchte ich schon monatelang bzw füttere ihn. Deine Brote sind klasse und auch dieses teste ich definitiv. Danke Thomas und bleibt mit Deiner Familie gesund

@marionschaaf 4 года назад

Hallo Thomas, ein dickes Dankeschön für Deine Videos u d die vielen tollen Tipps rund ums Brot backen. Ich habe schon sehr viel daraus gelernt. Dir und Deiner Familie alles liebe in dieser schwierigen Zeit. LG Marion

@shereens.arnold9075 4 года назад

Das Rezept kam genau richtig, hatte am Montag noch mein 1. ASG nach deinem Rezept angesetzt :) 1000 Dank und viele Grüße! Stay healthy and safe!

@Thomaskocht 4 года назад

Super, das passt ja perfekt. Dann viel Spaß beim ersten Backversuch. Liebe Grüße Thomas

@frankgaletzka8477 4 года назад

Hallo Thomas Das was Du in Deinem Kanal darstellst und erzählst funktioniert hervorragend Vielen Dank dafür Der Gusseiserne Topf ist ein muss Das Brot wird super da die Hitze komplett um das Brot herum ist Und somit nicht von oben oder unten verbrennt Aber das weisst Du 😁😁 Alles andere kann man darin auch kochen auch ohne Lagerfeuer Bleib gesund gute Nerven bei der Kinderbetreuung Liebe Grüsse Frank

@n.a8286 4 года назад

Hab heute die Dinkel Brötchen nachgebacken, einfach mega. Kann ich herzlich Weiterempfehlen. Einfach, schnell und mega lecker. Vielen Dank, lieber Thomas.

@sigzweizehn7429 4 года назад

Phänomenal !! Hallo Thomas,ich koche und backe schon lange nach deinen wunderbaren Rezepten. Mit diesem Rezept hast Du sicher vielen deiner Abonnenten einen großen Wunsch erfüllt,Danke 😁👍⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

@brendel9040 4 года назад

Vielen Dank für das Rezept. Ein traumhaftes Brot. Dunkles Sauerteigbrot mit Roggen ist mein absolutes Lieblingsbrot. 🙂

@The333Alina333 3 года назад

Vielen Dank für die vielen tollen Videos :) Ich bin Brotbackanfängerin und habe mein Anstellgut nach Thomas Anleitung erfolgreich hergestellt. Das Sauerteigeezept ist mir nun auch gelungen. Es ist toll so natürlich und geschmackvoll zu backen. Ich möchte heute mal versuchen den Hauptteig nach einer gewissen Zeit im Kühlschrank über Nacht reifen zu lassen damit ich das Brot am nächsten Morgen backen kann. Ich bin gespannt ob es funktioniert. Probieren geht ja bekanntlich über studieren 😉

@anitaraum895 4 года назад

Ja ich schau jede Woche beim Rewe nach Roggenmehl. Bekomme seit 3 Wochen kein,s. Ich habe noch 2 Packung zum Brot backen.Ich habe schon ihr Roggenbrot gebacken ,einfach super. Probiere jetzt das mischbrot aus. Danke

@gottfriedschimann7672 4 года назад

Bei Amazon ganzen Bio-Roggen ordern, mit starkem Mixer (ich verwende den Blend- Tec) Roggenschrot herstellen und wie Roggenmehl verwenden. Braucht nur etwas mehr Wasser. Das mache ich seit ca 15 Jahren so.

@TheKatharina63 4 года назад

Ich war jetzt wochenlang auf der Suche nach Roggenmehl, bis mir der Bio-Laden im nächsten Ort einfiel...Gott sei Dank hab ich jetzt eins)))))

@shortya3794 3 года назад

Hier gibt's einen besonders großen Kaufland im Nachbarort.Die haben unglaublich viele verschiedene Mehlsorten, Roggen, Weizen, Dinkel, Buchweizen... ; 630, 812, 997, 1150, 1050....und Vollkornmehle auch. Falls bei euch einer dieser Discounter ist, einfach mal reinschauen.

@jacquelinekunz8017 3 года назад

Du erklärst das wirklich supertoll! Das wird dann alsbald bei mir gebacken. Danke für dieses tolle Rezept !!

@tausendsassa24rd 4 года назад

Super leckeres Brot, Danke 😊, Sauerteig klappt prima und dank weitem Kanal hab ich jetzt auch Hefe selbst hergestellt. In diesen Zeiten ist es gut zu wissen, wie man selbst zurechtkommt, ohne Hilfsmittel, die jetzt eh ausverkauft sind. Danke 👍🏼

@Ben-ku3qh 4 года назад

Wärmeflasche 😂 Super! Echt klasse, vielen Dank!

@holibru3615 4 года назад

👍 Noch habe ich Mehl und Hefe sowie eine Sauerteigansatz im Kühlschrank. Habe aber einen Versuch gestartet mit jeweils einen Vorteig mit dem Sauerteigansatz und mit Hefewasser. Habe beide Vorteige in transparente hohe Mixbehälter so dass ich sehen kann was sich da tut. Zeit ist nicht das Problem, schaun wir mal. Dir lieber Thomas noch einen schönen Sonntag.

@sltfsh 4 года назад

holi bru hallo, was hat der Versuch denn ergeben?

@timbuktu2758 4 года назад

Ich hab heute dieses Rezept nachgebacken und muss sagen...extra lecker und so saftig.Auch der Sauerteig bzw. das Anstellgut ist von dir inspiriert.Ich denke,ich werde nun öfters Brot selber machen :-)

@eugenelias6732 4 месяца назад

Super Rezept, das Brot gelingt immer, vielen Dank für dieses Video.

@christeloelschlagel27 4 года назад

Absolutely delicious , not hard to make 👍🏻😋🌹

@nosaltiesandrooshere7488 3 года назад

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading!

@tanjawichtel3849 4 года назад

Hallo, heute das Brot gebacken. Hat super geklappt. Ich hab es normal im Ofen gebacken, hab aber die Funktion von Taste mit extra Feuchtigkeit Zufuhr. Sehr schöne Kruste

@tanjamoulton8501 3 года назад

Super erklärt! Danke 👍

@niliri279 4 года назад

Vielen lieben Dank 😊 diese toller Erklärung bis zu kurzen hatte ich mehrere mis erfolg 😫meine erste Sauerteig Brot auch dank ESG Erklärung ohne ihre ausführliche Erklärung hatte ich nicht geschafft 🙏🥰🥰

@anjaneumann7325 4 года назад

Hallo, habe ich auch gerade Gebacken danke bis zum nächsten Video LG

@chmurka55 4 года назад

Super Video. Kannst du mal ein Video über Saucen machen ? Also wie man verschiedene Saucen zu Gerichten macht und was man beachten soll. Wäre echt interessant. Gruß

@sonja_rademacher 4 года назад

So ein Topf steht auf meiner Wunschliste :-) Mein erstes Sauerteigbrot mit selbst gezogenem Anstellgut habe ich vor ein paar Tagen gebacken. Beim Anstellgut habe ich mich ans Rezept gehalten. Als ich backen wollte, war ich überwältigt von der Vielzahl an unterschiedlichen Rezepten und hab einfach alles mengenmäßig nach Gefühl gemacht (dreistufige Teigführung über Nacht). Beim Backen ist mir dann aufgefallen, dass meine Unterhitze defekt ist. Ich hab dann nach 50 Minuten das Brot umgedreht (Backblech) und noch 10 Minuten mit Umluft gebacken. Chaotische Zustände, aber das Ergebnis war ein super Brot! Lecker, feinporig, und einfach toll. Es ist so ein tolles Gefühl, wenn man sein erstes eigenes Brot backt. Ich kann es echt empfehlen!

@stephanoutdoor9650 4 года назад

Wieder mal super Video! Schönen Sonntag noch und bleib gesund! Grüße

@Thomaskocht 4 года назад

Vielen Dank und bleib auch gesund! Liebe Grüße Thomas

@nawa4683 4 года назад

Lieber Thomas, vielen Dank für das Rezept. Obwohl ich mitllerweile Trockenhefe kaufen konnte (ja es geschehen noch Zeichen und Wunder), bin ich trotzdem froh, dass ich neue Rezepte ohne Hefe, nur mit Sauerteig, ausprobieren kann. Mittlerweile habe ich mir Hefewasser angesetzt, damit ich nicht auf den Discounter angewiesen bin, falls es mal wieder keine Hefe zu kaufen gibt. Da ich aber ein absoluter Neuling auf dem Gebiet Hefewasser bin, muss ich mich da erst langsam rantasten, von daher bin ich froh über Dein Rezept. Demnächst steht Brotbacken bei mir an und dann wird dieses Brotrezept ausprobiert. Allerdings werde ich das Brot mit Vollkornweizenmehl backen, da Dinkel so gar nicht meins ist. Und in der nächsten Rutsche backe ich das Brot mit 1150 Roggenmehl und 550 Weizenmehl. Selbstverständlich wird die Wassermenge dementsprechend angepasst. Viele Grüße Nadine

@andersbackende 4 года назад

ein tolles Video!!! Ich backe aktuell jede Menge Sauerteigbrote und Brötchen. Sie werden zwar nicht so hoch wie mit Hefe aber sind wesentlich bekömmlicher :D

@jordikornmayer5985 4 года назад

.......und dann noch etwas Butter drauf einfach nur köstlich♡

@gottfriedschimann7672 4 года назад

Ging mir vor kurzem genau so, hatte vergessen mir Anstellgut abzunehmen. Zum Glück habe ich mir vor geraumer Zeit einen "Trockensauer" (hält ewig und einen Tag!) gemacht und diesen dann eingesetzt ---> klappt richtig super!

@Supergasolina 4 года назад

Wird nachgebaut mit bissel mehr Aqua. Danke fürs Video. 🇧🇷🇩🇪

@elkelehmann2839 2 года назад

Besser und entspannter kann man gar nicht erklären.

@mojac8114 4 года назад

Hallo Thomas, 💞lichen Dank für Deine zahlreichen Rezepte. Sie sind Dank Deiner Anweisungen wirklich sehr gut zum nachmachen. Besonders gelingen Deine guuuuten Brotrezepte, allem voran das Baguette. Vor ca einem 1/2 Jahr bin ich über dich gestolpert, hab auch sofort abonniert damit mir nichts verloren geht. Das einzige was mir einfach nicht wirklich gelingen will ist der so wichtige Sauerteig. Gleich probier ich es noch einmal, denn es gibt keine Hefe z.zt. Dass muss irgendwann mal " klick "machen, denn ich liebe Sauerteigbrote. Es wurde nun höchste Zeit mich bei dir zu bedanken . ❣💝 Nun hab ich Zeit für mein Hobby, kann auch probieren und etwas Anderes mischen, austauschen und hab immer Spaß dabei und außerdem duftet es immer gut bei uns. Bleibt alle gesund und ich freu mich jeden Tag wenn es wieder etwas neues gibt. Liebe Grüße aus Garmisch Partenkirchen von Monika und Tom 🙋‍♀️🙋‍♂️ Schade, 🤔aber Dein Gewinnspiel habe ich in diesem ganzen Wirrwarr glatt vergessen, dabei finde ich Deine Küchenmaschine absolut Top 👍

@cnagel1106 4 года назад

Ich liebe Deine Brot- und Sauerteig-Videos! Mehr davon! ☺️ Frage: Benutzt Du auch Mehlkochstücke für Deine Brotteige?

@laurafridu684 4 года назад

ich kriege so eine Kurste übrigens ohne Gusseisentopf aber auf dem Pizzastein hin und sprühe selbst Dampf. Dadurch bekommt man eine glänzende Kruste oben sonst alles so im Video. Danke für die tollen Sauerteig-Videos!!!

@sunshinekrauterwelten84 4 года назад

Vielen Dank für das Video. Probier es gerne aus und baue es etwas um mit Glutenfreiem Mehl und mal sehen wie das damit klappt. Grüessli us de CH ;-)

@HenryDorset 4 года назад

Voll gut! Probiere ich demnächst mal aus, wenn es wieder Mehl zu kaufen gibt … 😁

@kaosstraxx4119 4 года назад

Wenn man viel backt, lohnt sich eine kleine Mühle. Und dann Getreide in 25kg säcken kaufen direkt beim Hersteller. Bester Preis und beste Qualität

@caroneukamm3814 4 года назад

...tausend dank für deine wunderbaren , Erklärungen , Video´s , du machst das grossartig !! Danke ...heute das 1. Brot probiert , leider klebte mein Autolyseteig sehr ???

@Thomaskocht 4 года назад

Sehr gerne! Das ist normal das der klebt. Liebe Grüße Thomas

@NKlug 4 года назад

Top Video, wie immer ! Muss ein Gusstopf verwendet werden?

@gaanznormaal2122 Год назад

Da kannste Videos auf YT kucken was de willst, Du erklärst es am besten! Danke Dir.

@woma3538 4 года назад

Moin Thomas, das ist wieder was für mich, da kommt mein Sauerteig wieder mal zum Einsatz (ja, mein Sauerteig lebt immer noch!), vielen Dank fürs Rezept und bleibt gesund! LG Wolf

@tırtılmsl 4 года назад

👌yummy so beautiful🌟

@michaelschmidt2926 4 года назад

Hallo Thomas, dein Rezept ist super! Eine Frage habe ich. Muss man den ASG vom letzten backen "aufwecken ' vor der Nutzung beim nächsten Brot?

@barbolli 4 года назад

Hallo Thomas, Schönes Rezept, gut erklärt. Ich backe oft mit Sauerteig. Ein etwas kleinerer Topf wäre optisch wahrscheinlich besser gewesen, dann wäre das Brot etwas mehr in die Höhe gegangen, oder? Es hatte eine tolle Krume, deshalb alles gut! Ich kaufe immer Trockenhefe im 500g Paket im Bäckerfachhandel und friere diese ein. Das ist super. Auch eingefroren rieselt die Hefe noch und kann direkt verwendet werden. Ich habe also immer Vorrat. Ich freue mich über jedes Brotrezept. LG Olli

@corpmedvideo 4 года назад

Und für besonders verwöhnte RU-vid-Seher (und versierte Packprofis), wie wäre es mit einem Topf mit kleinen gelben Punkten, die mit einem zarten roten Rand versehen sind ...?

@AN-iy6do 4 года назад

wie immer,daumen hoch..

@sunflowerlove4272 4 года назад

Nichts geht ohne Brot, super Rezept, Sauerteig ist unglaublich aromatisch 👍👍 #Thomaskocht

@carmenhormann6611 4 года назад

Das wird mein nächstes werden ohne Kneten,🍞

@elli1599 4 года назад

Danke für die tollen Videos! Hätte aber eine Frage: kann ich beimASG ansetzen Roggenmehl und Roggenvollkorn mischen?

@gottfriedschimann7672 4 года назад

Vielleicht kann der Thomas mal ein Video über die Herstellung von Trockensauer machen. Wäre bestimmt für einige "Thomas kocht" Fans interessant!

@klausohm130 4 года назад

Hi Thomas, kann man das Brot auch in einer Kastenform backen oder wäre das nicht so optimal? LG Klaus

@giselamayer8880 4 года назад

Hallo Thomas erst einmal vielen Dank für deine tollen Videos. Sind immer super erklärt. Wenn ich den Sauerteig erst am nächsten Tag backen möchte, den Teigcaber schon fix und fertig mache. Wie muss ich diesen Lagern. Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Schon jetzt vielen Dank für deine Antwort. Grüße Gisela

@Straightforward42 4 года назад

Oh, das Video kommt ne Stunde zu spät. Hab gerade einfach meinen übrigen Sauerteig mit Dinkel und Weizen Mehl gemischt und hoffe auf ein Brot. 😎😇

@Thomaskocht 4 года назад

Dann hoffe ich mit, dass es klappt :-). Liebe Grüße Thomas

@2560nijlen 4 года назад

Hi Thomas, Love these bread videos. One question, what are the dimensions of this proofing basket.

@Thomaskocht 4 года назад

Hi Marc, thanks a lot! The basket has 25 cm in diameter: amzn.to/2UuaFGR

@barbarafranz743 4 года назад

Das erste Ciabatta mit Sauerteig (mit Videohilfe) ist sehr gut gelungen und macht große (Back)lust auf mehr. Ich backe zwar schon länger mit Weizensauer (selbstgemacht) würde jetzt auch gerne Ciabatta mit Zutaten > Peperoni oder getrocknete Tomaten machen, bin mir aber nicht sicher ab welchem Zeitpunkt ich die Extras dazugeben kann/ soll ...bin für guten Rat dankbar LG

@kristinebahr-gurtina3294 4 года назад

Grüsse aus Lettland! Auch hier ist das Brot super lecker geworden! Danke für die Videos, die bei jedem Schritt ab Anstellgut bis zum fertigen Brot sehr helfen. Nur noch eine Frage: Wenn das Laib im Gärkorb sitzt, kann man es auch über Nacht stehen, bzw. gären lassen? Ich liebe frishes Brot am Morgen, bin aber natürlich zu faul früh aufzustehen. Lieben Dank! Mit Grüssen aus Riga!

@belginakar5980 4 года назад

Hallo ich habs heute das Brot gebacken einfach super Geschmack danke für das rezept hab doppelte Menge genommen einer frage wenn ich das doppelte menge nehme wie ist dann Backzeit? Lg

@nicole3511 4 года назад

Hallo Thomas! kann man das Brot auch in einem Römertopf backen? Meiner ist innen glasiert... ? Vielen Dank für deine tollen Videos. Ich habe schon einiges nachgebacken und sehr viele Komplimente bekommen 😍 Dein neues Logo finde ich auch sehr schön 👍

@JD-oz1ul 3 года назад

Hallo Thomas, ich backe heute mein aller erstes Brot nach deinem Rezept. Ich möchte aber gerne Brote mit Körnern backen, weswegen ich mich freuen, wenn du dazu Rezepte einstellen würdest. Viele Grüße Jessica

@renchenblau9995 4 года назад

Das mit dem gusseisernen Topf ist genial, aber auch nicht einfach zu händeln. Deshalb benutze ich Kasten Backformen, nicht vorgeheizt. Das geht gut, doch so eine tolle Kruste bekommt man damit nicht. Aber das Brot schmeckt, ich kann kein gekauftes Brot mehr essen, ist einfach nur fad, leere Kalorien.

@bifil.3847 4 года назад

Hallo! Braucht man unbedingt ein Gärkörbchen?

@dudidudu2075 4 года назад

Kannst du vielleicht auch ein Video zu dem italienischen Sauerteig, lievito madre machen

@geisenpeter6190 4 года назад

Hallo Thomas, danke für das tolle Rezept. Eine Frage hab ich aber noch, würde ein Edelstahl Bräter einen ähnlichen Effekt erzielen wie der Gusseiserne Topf? Schönen Sonntag

@thoheu4483 4 года назад

ich backe im Edelstahlbräter und bin mit dem Backergebnis zufrieden :-)

@nicodehn914 4 года назад

Moin Moin Deine Brote sind echt der Hammer. Hast du vielleicht noch ein Brötchen Rezept mit Sauerteig? Schöne Grüße Nico

@mariavangelderenhastreiter2098 4 года назад

Hat er... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XO3PsKH_F7Q.html&feature=share

@marionwittnebel2286 4 года назад

Tolles Rezept, vielen Dank dafür! :) Eine Frage habe ich: Wenn ich Roggenschrot mit reinmischen möchte, z.B. 100g muss ich dann 100g weniger Roggenmehl dazu geben? Ich habe mir getrockneten Sauerteig von einer Mühle bestellt. kann ich den dann einfach so dazugeben, oder muss ich den auch füttern? LG Marion

@uwelochner5309 4 года назад

Zunächst mal vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe vor etwa zwei Monaten einen Sauerteig aus Roggenvollkornmehl angesetzt und seitdem wöchtenlich gebacken. Hat bisher jedes Mal funktioniert und meine Familie möchte kein anderes Brot mehr. Nun zu meiner Frage: Ich würde gerne ein etwas größeres Brot backen. Wie kann/muss ich die Mengen erhöhen? Mache ich das linear im Verhältnis 1:1 oder ändern sich die Mengenverhältnisse? Wie verhält es sich mit der Backzeit? Vielen Dank.

@wtsalive8210 4 года назад

12:52 Mit Griebenschmalz schmeckt es noch besser!

@ferdinandreinberg5434 4 года назад

Hallo Thomas! Ich bin absoluter Koch- und Backanfänger und bin begeistert von deinen Videos! Zum Thema Sauerteig und -brot habe ich aber dennoch 2 Fragen: Du sagst, dass das 1. Brot aus dem Sauerteig etwas "Unterstützung" von Hefe braucht - o.k. aber wann gebe ich die Hefe dazu? Wenn ich das ASG zum Sauerteig ergänze oder wenn ich den Sauerteig zum Brotteig ergänze?? Und weiter: das Wasser im Ofen dient ja wohl einer krossen Kruste. Was aber, wenn die Kruste so hart wird, dass ich sie nicht mal meh essen kann? Wo liegt da mein Fehler? Wie bekomme ich eine zart-krosse Kruste hin, die dem Brot auch schmeichelt, anstatt es "un-essbar" zu machen? (Oder sollte ich mir - falls ich regelmäßig mein selbst gebackenes Brot essen möchte - doch besser einen Gusseisernen Topf zulegen???) Vielen Dank nochmal, bleib gesund und beste Grüße, Ferdinand

@sandrahochhuber-selflovesm5131 3 года назад

Danke für Deine tollen Rezepte! Meine Sauerteigbrote werden mittlerweile richtig gut. Wie bewahrst Du Dein Brot auf? Hast Du bitte ein paar Tipps für mich?

@dari1809 4 года назад

Hallo Thomas, super Video vielen Dank, eine Frage: wenn ich meine Brote aus dem Garkorb aufs Backbleck stürze, entweicht immer so viel Luft, dass ich danach nach dem Backen mehr oder weniger "Fladenbrote" habe (das passiert mir jetzt das 10te mal). wie kann ich das vermeiden? Teig zu feucht? zu wenig feucht? Viele Dank. LG

@guitarsnap293 4 года назад

Kann man eigentlich auch ausschließlich das Anstellgut backen? Das Brot müsste dann doch richtig fluffig werden oder? Natürlich noch Salz zum Teig dazugeben.

@krissifrolov2501 4 года назад

👍 Auch Probleme mit Roggen- und Dinkelmehl!🙈

@ZimmerFrosch 4 года назад

Moin Thomas, ich möchte diese Rezept morgen ausprobieren. Kannst du kurz erläutern, warum man für den Autolyseteig mehr Wasser nehmen kann wenn man ein erfahrener Bäcker ist? Bzw was kann man als Neuling falsch machen mit zu viel Wasser? Sehr tolle Videos. Weiter so! :-)

@lotte5143 4 года назад

Hallo Thomas, es war super wie du das Video mit dem Sauerteig erklärt hast. Leider hat mein Roggenvollkornbrot nicht so die Form angenommen. Es lief einfach auseinander. Ich habe es mit der Hand versucht zu falten, aber es klebte so fürchterlich. Was kann ich dagegen machen oder was habe ich verkehrt gemacht. Lg

@peterb6668 4 года назад

Hallo Thomas Vielen Dank für den tollen Kanal und Deiner Rezepte. Leider reißt mein Brot tief ein oder hat große Löcher im Laib , was mach ich falsch. Vielleicht kannst Du mir weiter helfen , herzlichen Dank im Voraus. Peter

@Blubbiblub 4 года назад

Hallo Thomas. Danke für das Video. Leider ist mein Roggenbrotteig nicht ansatzweise so fest wie bei dir. Bei mir entsteht eine sehr schleimige und klebrige Konsistenz. Kneten ist so nicht möglich. Hast du einen Rat? Vielen Dank!

@sascha391 3 года назад

Vielen lieben Dank für deine Rezepte. Die Kinder wollen am liebsten das ich jeden Tag ein Brot backe. Trotz allem brauche ich etwas Hilfe. Wenn ich die beiden Teigsorten verkneten möchte wird es leider zur eine matschige Konsistenz. Ohne ca 50 -100g extra Mehl, bekomme ich keine Brotform hin.

@broluke7939 4 года назад

Servus Thomas, ich bräuchte ein Rezept für eine leckere deftig-rauchige Burger Sauce. Vielleicht hast du ja Lust und eine Idee lg

@katharinabrenner1997 4 года назад

Super! Danke für das Rezept. Bin fast ein bisschen genervt, dass jetzt plötzlich alle backen wie wild. Aber egal, ich werde auch noch backen, wenn die meisten es wieder bleiben lassen! 🤣

@Thomaskocht 4 года назад

Ja momentan wird jeder zum Bäcker :-). Das wird aber schnell wieder abflauen glaube ich. Liebe Grüße Thomas

@leniwutz5351 3 года назад

Wir sind ganz begeistert von diesem Brot. Schmeckt nich besser mit etwas Brotgewürz. Wie ist es , wenn man die doppelte Menge machen will. Verlängert sich dann die Backzeit? Liebe Grüße Leni

@marlisrichter8534 4 года назад

Hallo und guten Tag, Dein Kanal ist super und das Brot auch. Habe das und andere nachgebacken, TOP. Nun meine Frage als Anfängerin: würde das Brot mit etwas Hefe, so 1 gr., noch etwas mehr beim Backen aufgehen. Der Teig ist sehr kompakt? Danke schonmal für Rückantwort. Gibt es von Dir auch schon ein Backbuch?

@peterbieker5550 3 года назад

Hallo Thomas, ich habe meinen Anstellgut auf die Heizung in den Keller gestellt. Da sind es konstant 27-28°. Ist das zu warm ? Nach Tag drei sieht das Anstellgut gut aus (Bläschenbildung, fluffig) und hat sich auch vermehrt.

@mariavangelderenhastreiter2098 4 года назад

Ich habe noch Dinkelvollkornmehl und Weizenvollkornmehl... geht das auch oder ist Roggenmehl 1150 besser?

@jardinjardin1376 4 года назад

Ich backe jetzt dieses Brot zum zweiten Mal heute. Sehr, sehr lecker.. hab noch 1 TL Brotgewürz mit rein. Nur find ich das Brot zu klein 🙊🙈 Möchte beim nächsten mal die doppelte Menge an Zutaten verwenden, wie mache ich das dann mit der Zeit im Ofen? Danke

@krankenschwestervonberuf5900 4 года назад

Hallo Thomas, ich habe vorhin die Zubereitung von Souffle Pancakes gesehen allerdings auf asiatisch. Soweit so gut, aber das mit der Backzeit habe ich nicht verstanden. Kennst du Souffle Pancakes ? Kannst du mir weiterhelfen ? Die sahen super lecker aus . 🙈

@dihoh2922 4 года назад

Sehr lecker, wie bekommt man das Brot höher als in deinem aktuellen Beispiel heute??

@Thomaskocht 4 года назад

Wenn man den Teig etwas flüssiger hält, kann es sein, dass das Brot etwas mehr aufgeht. Allerdings gehen Sauerteigbrote mit Roggen auch nicht so stark auf. Ein kleines Stück Hefe würde helfen. Ansonsten einfach eines meiner Hefe Brote ausprobieren, dass klappt prima: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HTnkvnkP3Gc.html . Liebe Grüße Thomas

@shatterbox4657 4 года назад

Hallo Thomas, ich habe vor ein paar Tagen etwas von einem "Brühstück" gehört. Wozu dient es und was hältst du davon? Ich backe schon einige Jahre Brot aber von einem Brühstück hatte ich noch nie etwas gehört.

@Thomaskocht 4 года назад

Das dient dazu, mehr Wasser in einen Brotteig zu bekommen, damit es länger frisch bleibt. Ist eine Gute Sache, ich backe allerdings fast immer ohne. Das Brot wird bei uns sowieso nie alt :-). Liebe Grüße Thomas

@shatterbox4657 4 года назад

@@Thomaskocht Danke für die schnelle Antwort!!! Liebe Grüße, Claudia

@dorotheeschenk2509 3 года назад

Habe es gestern gebacken. Super lecker. Aber wie bekomme ich es lockerer? Es ist zu fest.

@gerdgrunewald5818 4 года назад

Hi Thomas, danke für die tollen Tipps. Ich habe bis jetzt immer mit Hefe gebacken und versucht, durch Zugabe von Essig das Sauerteigaroma zu imitieren. Sicher nicht die Vollendung aber die Ergebnisse waren nicht schlecht. Nun möchte ich allerdings einen Schritt weiter gehen und echtes Sauerteigbrot backen. Ich habe nach deiner Anleitung jeweils einen Roggen- und einen Weizensauerteig angesetzt. Nach nun 5 Tagen haben sich beide gut entwickelt. Ich möchte nun ein Mischbrot backen wie von dir beschrieben. Im Unterschied zu deinem Brot, soll es ein Zwiebelbrot werden. Meine Frage nun, an welcher Stelle gebe ich die gerösteten Zwiebeln zum Teig? Vieleicht an dieser Stelle noch ein Hinweis für ein weiteres interessantes Thema für vielleicht ein zukünftiges Video. Viele Backen ihr Brot aktuell in der Heißluftfrittöse. Einige Videos dazu gibt es schon. Allerdings fehlt bis jetzt ein gutes Video mit Sauerteig.

@matthiasmurkens8704 7 месяцев назад

Bin dabei dein Brot nach zu backen, ich fände es schön wenn die Mengenangaben unter den jeweiligen Rezept mit den einzelnen Schritten stehen würde. Ich habe es nicht gefunden.

@meobong2112 3 года назад

Hallo Thomas! Ich hatte leider den Teig mit der nicht glatten Seite in meinen Gärkorb getan. Lag das daran dass mein Teig danach am (bemehlten) Tuch klebte?

@kste5521 4 года назад

könntest du auch ein glutenfreies Brot vorstellen? vielleicht auch noch ein glutenfreies Sauerteig Brot? vielen Dank

@Thomaskocht 4 года назад

Ein glutenfreies Brot steht auf der Liste, allerdings ohne Sauerteig. Liebe Grüße Thomas

@maximilianfaude2691 4 года назад

Hallo Thomas, wenn ich das hier so sehe brauchst du alleine 10 Stunden für den Teig. Kann man das Prozedere auch auf 2 Tage verteilen oder fängst du schon um 6 Uhr morgens damit an? :p

@thomasburkei5893 4 года назад

Hallo! Sieht sehr einladend aus ! Leider gibt es hier, wo ich wohne kein Vollkornmehl zu kaufen. Mühlen gibt es hier auch nicht! Ich habe nur 1050er Dinkelmehl und "normales" Roggenmehl. Geht das auch?

@jordikornmayer5985 4 года назад

Hallo Thomas, könnte ich anstelle des Topfes auch einen kleinen Bräter (aus Metall)mit Deckel nehmen? LG Tanja

@kaosstraxx4119 4 года назад

Ja das geht. Es geht darum, dass am Anfang die Feuchtigkeit drin bleibt, damit der Teig weich bleibt und aufgehen kann. Je weniger Feuchtigkeit, desto schneller härtet die Kruste, und der Teig geht seitlich oder ungleichmäßig auf.

@jordikornmayer5985 4 года назад

@@kaosstraxx4119 Lieben Dank Dir !

@jorgkomesker7149 3 года назад

Hallo. Wenn ich Dinkelflocken im Brot haben möchte für dieses Rezept, wann füge ich die hinzu? Wenn ich den Sauerteig einarbeite? Wieviel Dinkelflocken kann ich nehmen? LG Jörg

@karenrometsch1728 Год назад

Hallo Thomas, ich bin ganz begeistert von diesem Brot und backe es jede Woche!! Es gelingt garantiert!! Jetzt eine wichtige Frage: im Zuge der Energiekrise will/muss man ja Strom/sparen! Könnte man dieses Brot auch ohne Vorheizen mit Umluft backen, dann sicher auf dem Blech? Oder wird das nichts! Mein Ofen braucht ca 30 Minuten bis er 250 Grad hat. Das ist ja verschwendete Energie! Wenn das Brot bäckt, kann man noch etwas mitbacken und hinterher auch. Aber vorher? Mit freundlichen Grüßen Karen

@Thomaskocht Год назад

Hallo Karen, der Ofen muss leider heiß sein, sonst wir das mit dem Brot nichts. Vorher etwas mitbacken ist auch schwierig. Das verlängert auch nur die Vorheizzeit unnötig. Du kannst immer gleich zwei Brote backen, wenn du Energie sparen willst. LG Thomas

@karenrometsch1728 Год назад

@@Thomaskocht Vielen Dank 😊 ich hab’s mir fast gedacht !!

@karenrometsch1728 Год назад

@@Thomaskocht Hallo Thomas, könnte ich auch die doppelte Teigmenge in meinem gusseisernen Topf backen? Oder verändert sich dann die Backzeit. Zwei Töpfe passen gerade so in meinen Ofen. Schöne Grüße

@peterb6668 4 года назад

Hallo Thomas Leider reißt mein Brot tief ein oder hat große Löcher im Laib , was mache ich falsch. Habe Dein Rezept 1:1 übernommen ( außer Brotbackschale ) herzlich Dank Peter

@sandrameyer1714 4 года назад

Hallo. Sind es jeweils 250 g Mehl wie du es "gesagt" hast, oder 150 g Mehl wie du "geschrieben" hast?

@Thomaskocht 4 года назад

Ich habe in dem Video doch von dem 250 g Roggenmehl 100 g weggenommen für den Sauerteig. Übrig bleiben 150 g :-)

@aphroditavenus 4 года назад

Hallo Thomas!Danke für deine tolle Einweisungen!Ich backe das erste mit Sauerteig.Finde alles immer noch nicht ganz klar,aber ich bemühe mich.Meine Frage-Da im Video hast du Anstelgut beiseite gelegt.Kommt das Glas dann gleich in den Kühlschrank?Und das nächste mal bevor du Sauerteig wieder herstellen möchtest,fütterst du dann den Anstelgut,der über Nacht draußen bleibt?Ich bedanke mich herzlich! Liebe Grüße

@Thomaskocht 4 года назад

Hallo, das Anstellgut kann in den Kühlschrank, ausser du willst am nächsten Tag wieder backen. Und ja, ich füttere es und lass in draussen stehen über Nacht, wenn ich backen will. Liebe Grüße Thomas

@aphroditavenus 4 года назад

Thomas kocht Herzlichen Dank!

@delanomomo2133 Год назад

Hallo Thomas, ich habe immer ein urkorn Brot bei der Bäckerei Merzenich gekauft. Super knusprig ich glaube es wurde doppelt gebacken, extrem lange haltbar und fluffig. Wenn man davon eine Scheibe ist fühlt es sich gesund an, und man hat richtig Bock drauf. Ich habe bis heute nicht herausgefunden wie das geht. Kannst du es ? Und wenn ja währe es möglich dies uns zu zeigen ? Beste Grüße

@vladtepes4346 4 года назад

Hallo Thomas. Könntest Du bitte mal ein Video machen : Brot backen ohne Mehl. Ich bekomme nirgends welches.

@Thomaskocht 4 года назад

:-) ja mach ich. Einfach mal in Drogerien schauen oder in kleinen Läden, die habe oft welches. Liebe Grüße Thomas

@frankgaletzka8477 4 года назад

Suche bitte nach einem Mühlenbetrieb in Deiner Nähe Und kaufe dort direkt die haben immer Mehl

@regizeit 4 года назад

Mehl...? Ich bekam bei meinem Bäcker ( „Klein“.) Weizen 550 , für Brote ideal. Gestern 700g. Roggen Sauerteig für zwei Brote verbraucht... Dinkel und Weizen Brot ,nach „Thomas „ sehr gut geworden... Starter ist im Kühlschrank.....

@sonja_rademacher 4 года назад

@Kasper Hauser Du kannst bei einem Bäcker fragen, am besten eine normale, kleine Bäckerei, keine große Kette. Da kannst du auch nach etwas Anstellgut fragen. Oder probiere es mal bei einer Mühle.