Roggenbrot aus eigenem Sauerteig 

Bin Brotback-Anfänger und habe X Videos mir angesehen, aber dieser Beitrag ist für mich der Beste. Klare Angaben mit Arbeitsanweisungen. Danke hierfür!!

Eigentlich habe ich mir geschworen: nie wieder einen Sauerteig! Als ich frisch verheiratet war, wollte ich eine gute Hausfrau sein und Brot selber backen 😁 Tipp einer Bäuerin: ansetzen, in eine Schüssel, Geschirrtuch drüber, in den Wohnzimmer Schrank, 3 Tage warten, fertig. Soo weit so gut. Als ich am 3. Tag von der Arbeit kam, roch die ganze Wohnung schon nach frischem Roggenbrot. Im Wohnzimmer kam der Schock, der Sauerteig hat sich aus dem Schrank befreit und ist über den Teppich gewandert. Putzen war jetzt angesagt 🤣🤣🤣ich glaube ich probiere es doch wieder nach deiner Anleitung, hab in der Küche ja keinen Teppich 😁

Seitdem mich eine verängstigte Verkäuferin eines Bäckerladens in der ersten C-Zeit mich bedienen wollte, backe ich mein Brot zu etwa 95% selber. Mein Favorit ist Yoghurt Brot, gefundebei YT. Bin Spätzünder, da ich also mit 87 Jahren angefangen habe. Nun lerne ich wohl auch noch, Brot mit Sauerteig zu machen. ❤️lichen Dank für die tolle Anleitung.

You explained that super well, you can almost smell the taste and your face radiates so much good mood

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Ich mache mein Roggenbrot nach Ihrem Rezept jetzt schon seit einiger Zeit. Wunderbar!

Einfach, verständlich und schnell erklärt ohne unnötiges Fachgeschwafel. Super!👍

Tolles Video und wirklich super erklärt. Bitte nur weiter so -vielen Dank fürs hochladen.

Ich bin begeistert. Ich backe schon Jahre Sauerteigbrot, aber so eine hervorragende Kruste hatte ich noch nie. Er versteht es dem Zuhörer verständlich zu erklären.

Mir läuft so das Wasser im Mund zusammen, dass ich das demnächst selber ausprobieren muss! :) Herzlichen Dank für das wirklich aussagekräftige Video!

Schaut gut aus, und das Thema Sauerteig ansetzen, füttern und ohne Hefe Sauerteigbrot produzieren wurde recht gut erklärt. Man dankt

Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich als absoluter Brotback Anfänger habs ausprobiert und habs hinbekommen. Meine Familie war super begeistert und so ein tolles frisches Brot macht auch auf dem Tisch was her. Vielen lieben Dank nochmal.

Das Brot nach Ihrer Anleitung ist mir herrlich gelungen! Danke dafür!!!!!!!!!!

Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -

Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank

Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank👍🍷

Endlich mal ein einfacher korrekte sehr sehr schön erklärte video,hut ab und ♥️Dankeschön👏👏👏👏👏👏👏👍💯

Hab das Brot gerade nachgebacken und es ist super geworden. Ich backe schon länger Sauerteigbrot, aber Deine Variante gefällt mir sehr gut und ist mit Geling-Garantie. Vielen Dank für diese tolle Inspiration!

Bis jetzt beste und einfachste Erklärung für Roggensauerteig die ich gefunden habe. Vielen Dank dafür 🙂🌺

Hallo und ein schönes Wochenende. Endlich Mal kein unnötiges bla bla. Ich liebe Roggenbrot ohne zusätzlichen Schnickschnack. Wunderbar 😊mach ich sofort nach. Liebe Grüße aus der Oberpfalz

Hallo großer Meister ,ich habe Dein Brot gebacken es ist einfach SPITZE. Danke ,danke für so ein gutes Rezept.Weiter so!!!!!!

Herzlichen Dank 🙏 das beste und einfachste Rezept was ich bis jetzt entdeckt habe 👍

Es war ein Genuss, die Produktion dieses herrlichen Brotes mit zu erleben. Ich werde es auf jeden Fall nachbacken. Vielen Dank.

Excellent, habe ich heute gebacken. Und darauf den Liptauer nach Ihrem Rezept, es gibt nichts besseres

Hallo Super Meisterkoch ,!!!!!! Ich liebe ihre Rezepte , machen sie bitte weiter so 👍👍👍Danke!!!!!!!!!

Danke für das schöne Video. Einfach und gut erklärt.

Endlich ein Rezept, was auf das Gefühl für das Backen und den Teig eingeht und nicht stupide Grammzahlen runterrattert. Ganz toll.

Super erklärt. Vielen lieben Dank. Wird definitiv so nachgemacht. 👍

Ich habe es ausprobiert und das Brot sieht fantastisch aus!!! 🤤 Jetzt muss ich nur noch bis morgen warten, damit es nicht so wuzelt ☺️

Nun habe ich schon mein 3. Brot gebacken, das 1. war noch Übung, die beiden anderen waren schon viel besser. Macht soviel Spass. Danke für die Super-Anleitung

Hat mich überzeugt hab nach diesem Video direkt angefangen und bin extrem angefixt 🤗

Tolles Video, super erklärt. Danke dafür!

Das Brot sieht super aus!! Dankeschön 🙂

Wirklich ausgezeichnet! Sehr freundlich!

Ich finde auch das ist der Beste das beste Sauerteig Brot Rezept 💕 echt toll 🎉

Ich backe seit 4 Jahren mein Brot selber, mal Roggenbrot mit Sauerteig, mein Sauerteig ist inzwischen auch 4 Jahre alt, mal Mischbrot mit Hefe. Der Duft ist immer großartig und der Geschmack so wie so. Danke, dass du mal zeigst wie einfach es im Grunde ist. Außerdem weitaus preiswerter als beim Bäcker.😊

Perfekt erklärt und umgesetzt 👍👍😎

Da Brot ist genial. Super erklärt und es funktioniert toll. Vielen Dank

So super erklärt.Lieben Dank. Werde ich sofort nachmachen.

Wow ... das schaut ja besser aus als bei den meisten Bäcker (wobei ich keine Großbäckereien meine). Und das mit dem Geruch ist so. Nicht umsonst gehört der Geruch von frisch gebackenem Brot zu den 10 besten Gerüchen. Ich freue mich schon auf das nächse Brotback-Video, wenn Du dann erklärst, wie Du den aufgehobenen Sauerteig weiter verwendest. Danke Dir für die verständlichen Erklärungen. 👍

sehr informatives video zum Sauerteig Brotbacken, Respekt ! Ich backe seit über 12 Jahren unser eigenes Roggenbrot und bin völlig begeistert, mein Sauerteig ist eben fast genauso alt, er wird gehegt und gepflegt. Ab und an eine getrocknete Sicherheitskopie herstellen, das ist noch eine wichtige Sache, die erwähnt werden sollte. Mit getrocknetem Sauerteig habe ich anderen Hobbybäckern auch schonmal ausgeholfen....Getrockneter Roggensauerteig ist problemlos aufzubewahren und im "Notfall" leicht zu reanimieren..... beste Bäckergrüße

Herzlichen Dank für die genaue Anleitung für dieses Brot. Ich habe es genauso gemacht, auch ohne weiteren Gewürze. Es schmeckt ausgezeichnet.

Sympatisch und toll erklärt, ich werde es ausprobieren. Danke!

Hallo Roland, habe vor vielen Jahren begonnen, mit einem Brotbackautomaten meine Brote zu backen. Heute wird er nur noch bei Zeitmangel eingesetzt. Ich habe inzwischen 2 verschiedene Sauerteige, (einer ist die Sicherung des anderen). Ergebnis ist meistens gut, manchmal eher nicht so toll. 🤷‍♀️ Schon ein sehr umfangreiches Thema. Ich finde dein Video sehr interessant und ausführlich erklärt. 👍 Werde ich gerne mal nachbacken. 😊 Vielen Dank. 🌞 🍀

Habe mir letztes Jahr einen Sauerteig gezogen und der wird regelmäßig weiter gefüttert und verwendet. Geiles Zeug.

Das war sehr sympathisch. Toll erklärt.Vielen Dank.

Schritt für Schritt sehr gut erklärt und gezeigt. Ich möchte auch in Zukunft mein Brot selber backen. Immer mehr Bäcker geben auf und nur industriell hergestelltes Brot hat mir persönlich zu viele Inhaltsstoffe. Ehrliches und sauber hergestelltes Brot scheint nicht mehr gefragt zu sein. Ich freue mich jedenfalls über diese Anleitung und hoffe auf noch mehr Rezepte rund ums Brot. Vielen herzlichen Dank dafür.

Auch wenn ich mich über dieses Rezept nicht drüber traue, für mich zu kompliziert und ich glaube dass mein Können dazu nicht geeignet ist. Aber eines ist klar, es ist toll zu sehen welch ein wunderbares Brot in der eigenen Küche möglich ist 👍 Ein großes Kompliment für Dich 👏

Wieder ein super Vid. Das Brot sieht sehr gut aus. Ich bedanke mich. Gruß aus dem Burgenland.

Tolles Video, habe es nun das erste mal probiert. Gleich geht es ab in den Ofen. Danke für die tolle Beschreibung

irgendetwas (sehr angenehmes) macht die österrreichische Sprache mit mir. ich muss zuhören! Und die Rezepte erst!😋😍

Danke.... das probier ich aus!!! Mein schwarzes Brot fehlt mir hier in Italien soooo sehr, wenn ich nach hause fahre nehm ich mir immer 3-4 kg mit zum Einfrieren, ein Brotexport!! Also werde mich an das Rezept heran wagen... Bis jetzt waren ja alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, bei mir ein Erfolg! 👍🙂 Bin gspannt wie das Brot sein wird... danke jetzt schon... mein Mann (Italiener) ist auch so ein Schwarzbrotfanatiker....

Pan pokazał całkiem inną technologie robienia chleba jaką znam , a znam od 40 lat , super filmik , podoba mi się , jest super , pozdrawiam

Ich habe glücklicherweise dein Brotrezept hier auf RU-vid gefunden und versuche es zu machen. Ich hoffe es gelingt mir!! Grüss aus Fortaleza Brasilien!!!👍🌷🙏

ganz tolles video und enorm anregend !😃

Seit drei Jahren backe ich reines BioRoggenbrot nur mit eigenem Sauerteig. Es geht sehr einfach. Der Sauerteig wird im Laufe der Jahre immer besser und aktiver.

Hallo! Ich backe jetzt schon seit 2 Jahren mein Brot selber so wie du es gezeigt hast. Am Anfang hab ich noch etwas Hefe dazu getan aber fix erkannt das ich das nicht brauche. Ich backe mit mindestens 50% Roggenvollkornmehl, nehme mal Weizenvollkornmehl, Emmer Mehl oder Dinkel dazu. Das Brot schmeckt alles etwas anders aber immer sau lecker. Dieses Jahr hatte ich 2 Brote mit nach Südfrankreich in den Urlaub genommen. Das letzte Stück war 14 Tage alt, immer noch lecker und ungekühlt ohne Schimmel. Eine Freundin hatte eine "Brotallergie"vom feinsten, mein Brot verträgt sie super und nun bäckt sie ihr Brot auch selber. Gutes Brot wird viel zu wenig Wert geschätzt. Ich liebe es. Ach ja...Reinhardt May hat nen Lied zu dem Thema gemacht, das Butterbrot, oder so. Es sagt alles. LG und versucht es selber einmal. Sauerteig gibt's zur Not auch vom Bäcker, wenn er sein Brot noch selber macht und nicht wie so viele, fertige Backmischungen verwendet wo lauter Scheiß drin ist. Der Mäninger Hobbydrechsler

Sehr gut erklàrt einfach Super 🙋‍♀️und Top 😀♥️👍👍👍

Super Video. I hab no gar ned angefangen und hab jetz scho Hunger 😀. Werd jetzt dann glei Mehl besorgen und loslegen. Danke für die tolle Erklärung

Soo perfekt erklärt und dargestellt, VIELEN Dank dafür! Hab' nicht ansatzweise eine ähnlich gute Erklärung im Netz gefunden. Roggenmehl hab ich schon eingekauft, das "Simperl" wird morgen geliefert. In der Zwischenzeit fang' ich einmal an, den Sauerteig zu basteln. Freu' mich!

Das erste Video das ich sehe in dem mal endlich einer ein Brot macht wie ich es schon seit vielen Jahren mache. Fast, nicht ganz! Ich habe bisher nie ein reines Roggenbrot gemacht, immer Mischbrot meist 50-50. Ich habe immer davor zurückgeschreckt weil Roggen sich schlecht verarbeiten lässt, d. h. er klebt ziemlich stark. Zudem habe ich immer einen halben Würfel Hefe dazu getan damit es schneller geht. Auf jeden Fall werde ich das jetzt einmal auf diese Weise ausprobieren. Übrigens backe ich mir immer 2kg-Brote die ich dann einfriere. Zudem verwende ich ausschließlich Vollkornmehl. Und was das Anstellgut angeht so mache ich das genauso, allerdings gebe ich einmal pro Woche etwa 3 Löffel Mehl und etwas Wasser dazu als weitere "Anfütterung". Auf diese Weise hält sich das Anstellgut mehrere Wochen im Kühlschrank. Vielen Dank für die Infos, ich habe wieder mal was dazu gelernt und werde es bald ausprobieren. 🤩🤩👍👍

Hallo, super erklärt. Vielem Dank dafür ☺

Lieber Herr Polsen, danke für Ihre sympathischen und super erklärten Videos! Ich bin Anfängerin im Herstellen von Sauerteig. Das Roggenbrot habe ich heute zum 2. Mal gebacken. Das 1. Mal ist leider völlig misslungen, aber das heutige schmeckt wie von unserem Lieblingsbäcker. Wirklich tolle Sache, so ein Sauerteig - danke noch mal 😊

Das passt ja gut ich wollte nächste Woche nämlich verschiedene Hausmacher Würste und Schmalz machen. Jetzt habe ich dazu dann noch ein gutes Brot. Würde Dich ja gerne mal dann probieren lassen. LG Stefan 😉👍

The bread looks great, but I have never seen so much flour on top, but I like your video I will watch it again! Greetings from USA🙋‍♀️

Vielen Dank,für diese überaus gute Erklärung.

Das Brot ist geschmacklich einfach extrem gut!!! Die einfachsten Sachen sind oft die Besten.👍👍👍

Super Rezept.Nur Backe Ich es mit Backpapier im Gusseisernen Topf,dann wirds noch Knuspriger mit einem kleinen Eiswürfel für Dampfgabe.

Hallo Herr Polsen, sehr schön rübergebracht, werde ich nachmachen. Für den Sauerteig werde ich allerdings Roggenmehl Type 1150 und nachher Type 815 für den Teig nehmen. Ich glaube das der Sauerteig dann noch etwas herzhafter wird. Nur: wenn ich immer die Salzzugaben in den Rezepten lese kräuseln mir die Haare. Klar und deutlich: 1 Kg Mehl = 18-20 g Salz. Oder : man nehme 1 Ei oder 1 Tasse Mehl usw. Und dann gibt es so Worte wie: "ungefähr"!! Brrr, dann kriege ich Gänsehaut. Das Ergebnis hat mir gefallen und wird bestimmt gut schmecken. LG von einem Kollegen AD

Herzlichen Dank - super erklärt!!! Absolute Motivation um sofort loszulegen! Liebe Grüße aus Aachen

So gut erklärt danke vielmals🍷👍

Ich mache jetzt seit 3 Jahren meinen Sauerteig und meine Brote selbst . Es schmeckt mir besser, als ein Gekauftes und ich vertrage es auch besser. Außerdem weiß man, was drin ist. Ich habe in einer Reportage gelernt, dass die Backfabriken und auch die Bäcker nicht alle Zutaten angeben müssen. Also, investiere ich lieber ein bisschen Zeit und weiß, was ich esse. Es ist schon erstaunlich, was man aus Wasser, Mehl und Salz hervorbringt!

Gut erklärt, bin schon auf Teil 2gespannt, ist mir noch etwas unklar wies mit dem anstellgut beim nächsten Brot backen geht. LG evelyn

Danke fuer deinen Rezept Roland. Jetzt kann das probieren. und ganz einfach zu machen. Das sieht super aus . Lg aus Canada

Hab ich endlich ein Rezept dazu Danke👍👌

Spitze und super erklärt !!!! Ansatz angesetzt....Gibt es ein Video, wie der abgenommene Ansatz/ Anstellgut weiter verarbeitet wird ( der im Kühlschrank 1- 2 Wochen stand ) ??? Wäre echt interessant!!!

Hallo, ich habe Ihren Beitrag gesehen und nachgemacht. Mein Teig ist das erstemal wunderbar geworden. Leider habe ich nur einen Backofen mit maximal 230 Grad. Wie soll ich Ihrer Meinung nach das Brot backen? Auf jeden Fall klar und gut beschrieben und gezeigt. Super!!!

Sehr sehr gut erklärt , sehr sympathisch

Ganz großartig erklärt!

Ich backe schon ein paar Jahre mein Roggenbrot mit Sauerteig. Ich nehme auch immer 3 Eßl. weg für mein nächstes Brot und dann habe ich 300gr. Sauerteig. Dazu gebe ich 500 gr. Mehl, 300 gr. Wasser und Salz. Ich habe es noch nie ohne Wasser gemacht. Werde ich die Woche ausprobieren. Hat bestimmt den Vorteil, das es nicht so klebt? 👍

Zwei Anmerkungen von einem Hobby-Brotbäcker (seit 4 Jahren): 1.) Die Bezeichnung "Sauerteig" kommt nicht von ungefähr: Die Säure kommt von den Milchsäurebakterien, die den größeren Teil der Triebkraft bereitstellen (nicht die HefePILZE - nicht HefeBAKTERIEN); 2.) Die Hefepilze mögen kein Salz, deshalb das Salz erst ganz zum Schluss zugeben, wenn die Hefepilze schon mit den anderen Zutaten vermischt sind.

Mit Geduld und Liebe! Anders darf man nicht. Ich hab' gleich Lust ein Brot zu backen, und jetzt mit Sauerteig. Vielen Dank für die saubere Erklärung. Liebe Grüße aus Budapest.

Hammertolle Erklärung für mich als völliger Anfänger. Danke!

Es ist immer hilfreich die Mehl Type mit anzugeben.Österreich und Deutschland wohl unterschiedlich? Vielen lieben dank, dann steht dem nacharbeiten nichts mehr im Wege. Freu mich drauf.

Hallo, habe gerade deinen Kanal entdeckt und bin begeistert. Vielen Dank! Dieses Brotrezept ist genial! Nun habe ich deine ganzen Rezepte durchgesucht konnte aber nichts finden bezüglich, Brot mit dem Anstellgut was du im Video angekündigt hast. Kommt das noch oder habe ich es übersehen? Liebe Grüße

Teig ist angesetzt, ich bin gespannt... Danke für das tolle Video. Ich liebe den Dialekt 👍

Danke Dir für die hervorragende Erklärung, muss ich ausprobieren 🤗 mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen 😋😋😋

Kannst Du ein Video machen,wie man das Anstellgut für das nächste Roggenbrot vorbereitet, damit man wieder genügen Sauerteig für das nächste Brot hat.!!!!!!Danke

Habe schon öfter Roggenbrot gebacken, aber noch nie solche Blasen im Anstellgut bekommen - bin auf das Endergebnis gespannt ;) 3 Fragen: Welche Maße hat ihr Körbchen für insgesamt 850 Gr. Mehl und ca. 450 ml Wasser? - das 2. Brot mit Anstellgut hat dann 400 Gr. Mehl und 400 ml Wasser - Fehler in der Mengenangabe? Wann wird hier das nächste Anstellgut entnommen?

Das ist toll gemacht von Ihnen ❤

Danke tolle Beschreibung tolles Video

Super geil ich riech es bis hierher :-) ,aber würde es auch gehen, wenn ich den Sauerteig habe mit 800 gramm Mehl oder mehr zu verkneten? die ich gerne 2 Brote backen möchte hmmm

Vielen Dank für dieses köstliche Rezept und deine ausführliche Erklärung😊 ...hab schon oft Sauerteig angesetzt, nach 24Std alles wunderbar, der Teig bekommt Bläschen und hat diesen typischen Geruch. dann nach weiteren 24Std der Schreck, Wasser setzt sich ab, keine Bläschen mehr, nach weiteren 24Std riecht der Teig recht streng fast schon Acetonartig. was mache ich falsch?

Ganz toll erklärt und gezeigt. Vielen Dank!

Super Anleitung. Wird ausprobiert 👍🏼

Hallo! Tolles Video, hab's mit Begeisterung geschaut. Hätte eine Frage 🙂. Ich backe sehr gerne Roggenbrot und möchte auch unbedingt dieses Rezept probieren!! Hab schon ein tolles Anstellgut, feiert dieser Tage 1 Jahres Geburtstag 🙂. Wie setzt du mit dem Anstellgut den Teig an? Mengen und Zeit? Im Video wird nur Bezug auf "nächstes Video mit Brot" gegeben. 🙂Besten Dank im Voraus für die Antwort! Lg Ingrid

Hallo Roland, schaut super aus, im Video gut erklärt, nur eines hätte ich gern gewußt, bleibt das Wasser für den Dampf die komplette Backzeit im Backrohr?

....suuuuper. Toll erklärt👍. Jetzt hab ich's endlich kapiert, wie das gehen soll...🙂😉👍

Heute habe ich das Roggenbrot gebacken…. Dankeschön für das leckere Rezept .

Lieber Polsen, obwohl Dein Brot sehr gaschmackvoll und gut aussieht, ist es nicht ganz, an was ich mich erinnere als Bauernbrot in der alten Heimat. Ich bin wohl ein alter "Weaner Bazi", aber war oft in Hainfeld an der Goelsen, wo die Oma das typische Landbrot in einem feuchten Tuch gewickelt im Wandschrank verstaute. Zur Essenszeit wurde es aus Wandschrank und Tuch genommen, mit dem Messer bekreuzt, und dann im Arm in gewaltige Scheiben geschnitten. Es war zwar nicht knusprig, aber ich werde nie den Genuss dieser "saftigen" Art von Brot vergessen, und jeder Brotladen der Firma Ankerbrot/Wien bot es an. I bin bereits 82, lebe schon seit vielen Jahren in Oregon, USA, doch hoffe ich, trotz meines Alters noch einen letzten Besuch nach meiner alten Heimat zu schaffen, und noch solches Brot zu finden. Dein Freund aus "alter Schule", Alfred. Keep up the good work, my friend!