Cuanta paciencia tienes que tener Pepe, salen entendidos de debajo de las piedras jajajjaja. Esconderse detrás de una pantalla hace tener la boca muy grande y ya no te cuento la envidia de algunos. Un gran saludo desde Galicia concretamente desde Pontevedra, me encantan tus vídeos!! Espero algún vídeo cocinando uno de esos chuletones!!
Eres un crack, te he descubierto hace poco, y se nota que disfrutas con lo que haces, me emociono viendo la carne y a ti como te emocionas con cada corte que le das. Un almeriense que si paso cerca es de visita fija
Bocadillo de Albóndigas Mira que me aguanto sin contestar eh, pero a ti si te tengo que decir que es un buey auténtico certificado de 8 años con 180 días de maduración. No sé por qué tenéis que decir cosas sin sentido. El día que pases por la puerta de mi carnicería, estás invitado a entrar y ver los certificados y las trazabilidades de nuestros chuleteros. De todas formas, más arriba, tienes un vídeo que te enseña lo que es vaca y lo que es buey. Echale un vistazo. Gracias por seguir nuestro canal.
buenas en primer lugar felicitarte por la calidad de tus carnes,se ve que te gusta tu trabajo. quería hacerte una pregunta,y es la siguiente: siempre que preparas un chuleton quitas la parte superior creo le llamas tapilla,por que se quita esa parte. La tapilla se vende así Suelta?? gracias y tardaré poco en realizar mi pedido
Es alucinante! EN GENERAL, DAIS VERGÚENZA! Estáis machacando a un tío que hace esfuerzos sobrehumanos en DEMOSTRAR de toda forma posible que lo que dice que vende, es lo que es! En los videos mustra Certificados de Sanidad, de trazabilidad, incluso he visto alguna factura de sus proveedores. QUIENES SOIS VOSOTROS PARA DUDAR DE TODO ESTO? Si no os merece confianza, no compréis. Es tan fácil como eso. Pero no vayáis a joder acusando de mentir y de estafador a este tío, porque simplemente es I N J U S T O. Otra cosa son los comentarios, la mayoría de desprecio de gente de sudamérica (otros no, por supuesto) hacia nuestra cultura gastronómica. Es el mismo delito que si yo dijera que los japoneses son unos primitivos y cerdos que no tienen cuidado sanitario porque comen pescado crudo. Eso sería I M P E R D O N A B L E! Por tanto pido amigos argentinos que, siempre que sea posible, hablemos de este tipo de carne y de la vuestra, desde el respeto y el conocimiento, base de nuestras diferentes culturas. Y si venís aquí a insultar y a despreciar, entrad en otros videos a soltar vuestras frustaciones y analfabetismos. Es imperdonable lo que hacéis con este hombre. Pero conozco bien a los riojanos. No le vais a doblegar de ninguna manera. Cuánto más creáis que le estáis jodiendo, más se va a esforzar en demostraros que vais equivocados. Y esto va por los varios carniceros de otras plataformas que andáis por aquí viendo el esfuerzo de este tío, convertido en éxito. A veces, conviene más mirarse el culo de uno mismo que despotricar del de al lado. Es un ejercicio más positivo. Ánimo Pepe! Este catalán que te habla, valora tu trabajo, intenta poner raciocinio y compartir cultura. Pero ante todo te he de decir, que me generas confianza. Recibí ayer mi primer pedido y en breve van a haber en mi barbacoa 8 chuletones de vaca vieja de Tolosa. Esos sí, si no está como dices, voy a escribirte en otro tono, ehhh? ;) Un abarazo desde Catalunya.
Madre mía, cuánto le queda a alguno por aprender... Gracias por los "piropos", me animan a seguir por mi camino (aunque sea pino y retorcido de vez en cuando). Cualquier duda o consejo, no dudéis en contactar conmigo. Buenas nochessss Zzzzz
Eu, Tamara, rubia gallega es una raza. No tiene por qué ser macho o hembra. Suena.a hembra, pero también puede ser macho. Ya sé que confunde el adjetivo femenino, pero no es el sexo del animal. es la raza.
Que paciencia tienes respondiendo a niñatos y niñatas que van de listos por la vida. Violentos frustrados (los tontos de la clase) que pasan el día ofendiendo y que no saben ni escribir (se expresan mal, faltas de ortografía, no usan comas, tildes.. No saber escribir les delata como niñatos que nunca han leído, pero curiosamente lo SABEN TODO por internet)
Que jodida es la gente jajaja leyendo comentarios vi como se pelean por quien tiene la mejor carne jaja che argentinos no se hagan los piolas que tienen las mejores carnes siempre agrandandose soy uruguayo y e probado sus carnes tampoco es gran cosa es carne y si sos un buen asador siempre esta de mas provar de todo y esos chuletones habría que probarlos para opinar
Muy buenas, Pregunto desde la máxima ignorancia.. No se podría aprovechar un poco más de lo que llamas "tapilla"? Me recuerda a cuando pelo una patata y mas que piel, me llevo por delante media patata! XD
Amigos, hemos hecho un buen pedido a esta tienda on-line. Exactamente hemos comprado varios chuletones de 1Kg de Vaca Tolosa Premium con 6/8 meses de maduración. Es para celebrar un buen cumpleaños. El Martes próximo os hago un "review".
No hombre, no. A mi parecer, Galicia es el centro de la mejor carne y mejor criada de Europa por no decir del mundo. menudas rubias gallegas que me manda mi amigo Arcadio.
Sí, el ganado es bueno... Pero aquí matan un animal por la mañana y te lo comes por la tarde... salvo excepciones. Y a la mayoría de los gallegos les cuesta ver la carne poco hecha. Poco a poco las cosas van cambiando. Hace unos años tenías que luchar con los cocineros de los restaurantes para que te den la carne poco hecha!!.. ahora ya no.
Doy fe. Como gallego sé lo que era pedir que te lo hagan vuelta y vuelta y que te traigan en el plato un cáncer chamuscado. Ahora ya mucho menos, pero antes sí que es cierto que era así.
disculpa la ignorancia....pero eso es carne cruda para cocinar o un encurtido?....pregunto por el color que tiene en el exterior, aca en argentina nunca vi algo asi...gracias
Juan Cruz Difranco es carne cruda y el color es por la curación que se le da en una cámara , en este caso, y para mi gusto, bastante tiempo, pero claro hay que probarla hecha
hola soy de bilbao...como puedo haceros un pèdido ...de chuletas de buey ..me podeis ar un num ero de telfono para poder ponerme en contacto con vootros???
De 48? euros eso no es buey...y ten cuidado porque tengo familia trabajando en el sector y falsificar la carne de buey es facilisimo, solo es cambair una etiqueta.
Haciendo eso lo que si es fácil es terminar primero sin negocio y segundo con una buena multa...Pablito, mientes más que respiras y si no mientes, la suerte no dura siempre.
Pedro Iranzo me da que no te enteras por donde iban. los tiros...,no digo que lo haga yo(precisamente yo no me dedico a eso personalmente) ni nadie de mi familia/amigos..digo que falsificar la carne de buey es fácil..muy fácil..y los carniceros muchos no tiene culpa...tienes un bonito documental de cuatro al respecto sobre la estafa de la carne de buey..ahí te lo explican.echale un vistazo...te dejo el enlace: www.cuatro.com/enelpuntodemira/buey-carne-chuleton-fraude-ganadero-empresa-etiqueta_0_2349900624.html
¿? yo no he dicho que te dediques a estafar a la gente vendiendo gato por liebre... yo, lo que estoy diciendo, es que nunca puedes durar mucho tiempo haciendo trampas porque es aún más fácil descubrir el engaño y en consecuencia, ganarse una bonita sanción ejemplar. Cambiar una etiqueta es muy fácil pero si yo abro una botella de coca-cola y no sabe a coca-cola me doy cuenta enseguida porque soy consumidor habitual de ese producto. Lo que ocurre es que hay mucha,mucha gente que cuando se decide a consumir productos caros, nunca los había probado antes y no sabe realmente que está consumiendo. Pero repito, basta con que una sola persona se de cuenta del engaño para terminar con ese negocio y además, tener que pagar una bonita suma de dinero. Ocurre lo mismo con otros productos gourmet como pueden ser el jamón ibérico,el caviar,etc,etc.... La codicia del hombre puede llegar incluso al extremo de vender a su propia madre...¡que penita de especie!.
Otra cosa que hace y ví en varios de sus videos y no me gusta absolutamente nada es lo siguiente: Cuando corta una chuleta,pasa la mano y los dedos por encima de la carne de la chuleta numerosas veces,y considero que una vez cortada la pieza,debe manipularse lo menos posible hasta llegar al cocinero.Lo que consigue con tocarla tanto,es que la carne percibe nuestra temperatura de los dedos totalmente distinta al de la pieza,y que se ponga de color marrón antes de tiempo. Son pequeñas cosas que parece que se le escapan a este hombre. El uso de la sierra tampoco me gusta,porque cuando partimos un hueso,este suelta tuétano,y yo personalmente ya no me comería esa chuleta. Pero bueno,poco a poco irá mejorando esos detalles,supongo.Un saludo.
La maduración es el tiempo que necesita cada tipo de carne para que, después de su sacrificio, esté en el punto óptimo de terneza y sabor. Lo que conseguimos con esto, es que rompa el músculo para que sea más tierna y, a la vez, deshidratar la carne, para potenciar su sabor. Hay muchas opiniones y críticas en cuanto al tiempo que debe madurar un aimal, sobre todo en nuestros vídeos de "MADURACIÓN EXTREMA" (hasta insultos y barbaridades, nos ponen), pero lo cierto ( y esto va a misa ) es que cada tipo de carne, cada edad del animal o el trabajo que haya realizado durante su vida, necesita un tipo de maduración TOTALMENTE DIFERENTE. No hagáis caso de los "bocas", fiaros siempre de un profesional, que sabemos lo que hacemos y, cuato más tiempo de experiencia, mejor ( nosotros desde 1.883). Una ternera joven, puede necesitar 10 días de oreo, una vaca de 5 años 30 / 40 días, un buey trabajado de 10 años 100 / 120 o, hasta 200 días ( mimándolo mucho) y, las vacas viejas, depende de la raza, la cobertura de grasa y la envergadura del bicho. Espero haber resuelto vuestras dudas. Gracias a todos.
La maduración ees el tiempo que transcurre, desde que se sacrifica el animal, hasta su consumo. Lo que se consigue es que rompa el músculo par que sea más tierno y, se vaya deshidratando, para potenciar su sabor. En argentina no se suele madurar tanto y, en españa, en pocos sitios.
Pepechuleton- Carniceria La Despensa otra consulta, cual es el fin de estacionar la carne tanto tiempo? cual es la diferencia con un corte fresco de novillo?
Eso es vaca y tiene como mucho de maduración 50 días, me parecen muy buenos tus videos, lo haces bien, pero no confundas a los clientes, con decir la realidad nos vale, sigue así pero que no te la/nos la den con queso
pues no será por turismo gastronómico en España ,a parte tenemos los mejores cocineros y productos de todo el mundo(hermanos Roca) .infórmate chingón jajaja
como critica la gente porfavor...parecen viejas...ninguna.p.......les viene vien..ay. q rescatar lo bueno y listo.lo malo se deja de lado y listo.todos los dias son de aprender....
Veo que tú estás informado. ¿Nos puedes explicar que diferencia ves para afirmar que ésto es vaca vieja y no buey? Y sobretodo, ¿cómo puede saberse sin olerla, sin asarla y sin comerla? Sería importante para poder, luego en todo caso, acusar de estafador a alguien. Venga! Ilústranos!
Alejandro Font. Sí, sí, un portento el Cristian este. Fíjate en lo que le digo y en lo que me contesta. Le pido que nos "ilustre" y me llama "ilustrador de mierda". Resumiendo: - Comprensió: 0 - Gramática: 0 - Ortografía: 0 - I.Q. -0 Pero bueno, si te has fijado, es una tónica general. Si empezamos a hablar en plan normal, no van a entender nada, se aburrirán de oir hablar sin insultar, faltar el respeto y buscarán otro foro para rebozarse en su analfabetismo, ya sean españoles, argentinos o suecos y nos dejarán poder hablar de carne y de culturas como acabo de hacer con el amigo Terra. Saludos cordiales!
la verdad en mexico se trabaja mejor la carne y a ese pedaso le sacamos como. 5 cortes finos roast beff, aguja de rib,rib eye, new york y finger ribs a y para desebrar
Si no tienes ni idea, busca información en internet y te enteras, a lo mejor descubres una cosa que se llama cámara frigorífica, control de la temperatura, humedad, capa de moho, maduración, etc.
Dos lindas perras pointers con las que cazo y te aseguro que comida no me falta y estoy en una pocision muy acomodada vos tene cuidado comiendo esa porqueria que llaman carne jaja segui con los chanchos y los jamones
Adolfo Rodriguez Puig se piensan que son jamones, carne negra con grasa amarillenta en su punto justo. Carne pasada seria en Argentina y si te agarra senasa te clausura la carnicería por vender algo en mal estado.
Tú crees que, si estuviera en mal estado, iba a compartirlo con todo el mundo ? Ya sé que en Argentina no les dais tanta maduración. Aquí, en España, la mayoría tampoco, pero, el día que pruebes un pedazo de esto, no se te va a olvidar en la vida. Garaciasss
me parece que no teneis de p. idea de carne,ni de maduracion ni de nada, actualmente en Galicia esta la mejor carne de buey del mundo y es criada el Lemos, se venden los chuletones a mas de 200 euros el kilo en Hong kong y otros paises como UK, belgica,etc.., es tan buena que ya ha sido elegida por varios expertos en el sector como la mejor desbancando a la carne de Kobe...a ver si os informais un poco.
Pepechuleton- Carniceria La Despensa mira le he mostrado a varios carniceros y un amigo que es veterinario en senasa y solo atinaron a mover la cabeza en forma negativa. Ya entiendo cuando viene algun pariente a visitarnos se queda enamorado de nuestra carne.
NO TIENEN NADA QUE HACER A LA PAR DE UN BUEN ASADO ARGENTINO. GALLEGOS DEDIQUEN SUS TIEMPOS AL ARROZ CON AZAFRAN, QUE EL CAMPO DE LA CARNE TIENE UNB ORIGEN TRASCENDENTAL Y SE LLAMA ARGENTINA
No discutiré la gran tradición y la buena mano argentina con los asados de carne pero en España también hay sitios que la preparan deliciosamente. Además lo bueno de España es que no tenemos una única especialidad culinaria. Como bien aconsejas, podemos hacer unos arroces de escándalo, pescados que ni te creerías, guisos, calderetas, gazpachos... Y si nos ponemos finos, no comparemos las estrellas Michellin que tiene uno y otro país. Que sí, que hacéis y tenéis carnes muy buenas, pero no tenéis la exclusividad. Y por si te interesa saber dónde se cría la mejor carne del mundo (y no lo digo yo, sino que lo puedes ver en el documental francés Steak Revolution - www.steakrevolution.com/) pues es en León - España, con el ganado de Bodega El Capricho que cría razas autóctonas.
jeeva_vlc ... Comparto plenamente lo que dices en cuanto a gastronomía Española y sus variedades, pero permíteme repetir , con todo el respeto del mundo, " España no tiene la mejor carne vacuna del mundo, sino Argentina", y esto es sencillo, sus praderas no son húmedas ni de kms de extensión, a diferencia de la pampa húmeda argentina, al secreto lo tenemos en los pastizales en cuanto a constitución de la carne. Ahora en cuanto a la forma de cocción del asado argentino, nuestros asadores son verdaderos maestros, ya que ustedes no cuentan con quebrachos colorados con alta composición de taninos, que es lo que hace que la carne sea lo que es, un verdadero manjar al paladar... Hay que tener humildad y saber reconocer los límites de cada región. Yo no debería decir que Argentina produce las mejores paellas, sería un soberbio. Por lo tanto ustedes los españoles, deben aprender a reconocer la especialidad de nuestras región...Darle vamos, sé que puedes. No seas cómo las corrientes colonizadoras, que nada de la masacre a nuestros pueblos originarios lo reconocieron.
S.H ... Con ese criterio yo también podría decirte que nunca te sentaste en la pampa Argentina, a comer un buen asado cocido con quebrachos colorados y asado a punto plata. Sabes que viejo ? tomatelas y anda a preparar arroz"amarillo"
no importa yo no presumo de escrivir vien v a demas es solo cotorreo creo que solo no te viste muy profecional en ese momento estodo todo v de vale queso
