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BUNS NUVOLA con Water Roux e Autolisi - NON COMPRERAI PIU' PANINI PER HAMBURGER !! 

Pizza Pane e fantasia
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BUNS NUVOLA con WATER ROUX e AUTOLISI
Sono rimasto davvero sconvolto dalla morbidezza di questi BUNS.
Una ricetta davvero sensazionale, ho voluto chiamarli BUNS NUVOLA, solo provandoli capirete, sono ESAGERATAMENTE morbidiIi, qualcosa di indescrivibile!!!
Per info e collaborazioni scrivimi a: nicola.cupaiolo@yahoo.it
Instagram: www.instagram....
Accessori utili:
- termometro a sonda: amzn.to/34nUYbn
- pennello da cucina: amzn.to/3qZhpv4
- bilancia: amzn.to/3JScYLh
- copri contenitori riutilizzabili: amzn.to/3t3nPMq
Ricetta nel video

Опубликовано:

 

6 сен 2024

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Комментарии : 81   
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ricetta: Autolisi: - 220g farina -120g acqua Water roux: - 30g farina - 150g acqua Impasto: - autolisi - water roux - 250g farina - 30g acqua - 8g lievito di birra fresco - 5g malto - 1 uovo - 35/40g zucchero - 5g sale - 60g burro Ricetta di Burger Boss
@francescodellaquila1058
@francescodellaquila1058 2 года назад
Proverò
@zulegnuzzu
@zulegnuzzu 2 года назад
Sei un grande
@antoniocantone6914
@antoniocantone6914 2 года назад
Ciao .Che farina hai usato,
@Giuseppebosco1993
@Giuseppebosco1993 2 года назад
Bellissimi e sicuramente buonissimi 😋 due domande, la prima farina per autolisi con che W la consigli, debole? Il malto volendolo sostituire con quello diastasico quanti grammi ne metto? Grazie mille
@giulialopes9051
@giulialopes9051 2 года назад
Ciao. Se volessi sostituire l'acqua con il latte che dosi dovrei usare sia nell'autolisi che nel milk roux?
@Massimo79
@Massimo79 2 года назад
Belli e sicuramente ottimi! 👏🏼 I due riposi 2:59 a che temperatura li hai fatti? Con queste dosi ne vengono 9? Se volessi congelarli consigli di farlo dopo la formatura del panino? Grazie e scusami per le tante domande 😃
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie mille ☺️ I riposi puoi gestirteli, io ho fatto tutto a 24-26°. Esatto 9 da 100g. Puoi congelarli anche appena cotti.
@giulia_makeuplove439
@giulia_makeuplove439 2 года назад
Buoniii, una domanda quanto lievito ? Non c’è scritto nella ricetta . Io li vorrei fare con il licoli
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Mannaggia, hai ragione, mi è proprio sfuggito. 8g di lievito di birra. Grazie per avermelo fatto notare!!
@marcopires5822
@marcopires5822 2 года назад
I'll definitely try these. Well done. 👍
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Really good!!
@walterl8863
@walterl8863 2 года назад
Grazie per la ricetta!!!
@marbencosta1454
@marbencosta1454 2 года назад
Bellissimo video, molto interesante. Complimenti per i bei panini. Grazie per la ricetta
@sarinawanitakun7837
@sarinawanitakun7837 Год назад
Hello, thanks for your great video I will be your fan club forever…😊My problem is I can’t understand your language…Could you pls send me your ingredients from this recipe in English?
@marcogaiotto2028
@marcogaiotto2028 2 года назад
Ciao, Nicola! Ti ringrazio per questa proposta così invitante! Posso sapere che tipo di farina hai utilizzatoper l'autolisi e il water roux? Per "farina forte", intendi una farina manitoba comune, quella che si trova al supermercato? Scusami se ti ho disturbato! Ti ringrazio!
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao Marco, nessun disturbo ci mancherebbe 💪 Io per autolisi e wr ho utilizzato una farina di media forza W260-280, invece per l'impasto una W320-340
@marcogaiotto2028
@marcogaiotto2028 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille!
@spadiu
@spadiu Год назад
Posso sapere che planetaria stai usando . Devo acquistarne una , ma devo decidere quale. grazie .
@cristinamarchesi3049
@cristinamarchesi3049 Год назад
Il riposo dell'autolisi a che temperatura va fatto?
@DavideInCucina
@DavideInCucina 2 года назад
Ciao Nicola, complimenti per il tuo canale. Come risultato finale trovi differenze tra questi buns e quelli del Giova ? Grazie 🙂
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao Davide, grazie mille 🙏🏻 Non ho mai fatto i buns di Giovanni
@katy_bi
@katy_bi 2 года назад
Posso chiederti se c'è differenza nell'impastarli con la planetaria, anziché con la spirale? Grazie e complimenti! 🤗
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie mille! Certo che va bene, anche nel video sono impastati in planetaria 💪🏼
@katy_bi
@katy_bi 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia ops, forse mi sono spiegata male 😅 Chiedevo se ci fossero sostanziali differenze perché vorrei provare a fare l'impasto con l'impastatrice a spirale 😊
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Oddio scusami, avevo mal capito io, no no, nessuna differenza
@katy_bi
@katy_bi 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille, gentilissimo! 😄
@Il_Ninja_della_Pizza
@Il_Ninja_della_Pizza 2 года назад
CAPOLAVORO Nik!!! Solo che per me sono piccoli...mangio degli Hamburgher giganteschi...🤣🤣🤣 Raddoppierò le dosi...💪🏽! Sei un grande!!!!
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
AHAHAHA grande ninja !! Io così ho la scusa per mangiarne almeno 2 🤫🤣😂
@Il_Ninja_della_Pizza
@Il_Ninja_della_Pizza 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia Ahahahahahahaha vero vero...
@angelo8873
@angelo8873 2 года назад
Ciao Nicola complimenti per il canale 👏, vorrei chiederti come faccio a calcolare il totale di idratazione su un impasto usando il licoli??grazie
@pizzeriadatoni
@pizzeriadatoni 2 года назад
Ma che te lo dico a fare...sembrano dissolversi al solo sguardo🙈 appena ho tempo voglio provare a replicarli con la tua ricetta assolutamente!😱💣💥
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Tony, sono rimasto sbalordito, provali perché sono spaziali!! 💪🏼🥰
@khirouah
@khirouah 2 года назад
! grazie mille per la recette non ho malto e possibile di mettere miele ?
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao, no assolutamente, il miele non può sostituire il malto diastasico, meglio non metterlo a questo punto 💪🏼
@khirouah
@khirouah 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille
@serenagessa2415
@serenagessa2415 2 года назад
Ciao Nicola, posso mettere il lievito madre al posto di quello di birra?ho rimanenza di quello usato x i panettoni (ho fatto anche la tua ricetta però non è venuta l'alveolatura che hai ottenuto tu ,però era molto buono e morbido) grazie
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao Serena, certo che puoi con il lievito madre, io ti consiglio di provare prima la ricetta con lievito di birra, sono fantastici, poi provi con la madre 💪🏼
@filomenadibiase7264
@filomenadibiase7264 2 года назад
Salve per preparare l autolisi e il water roux si utilizza la farina 0 normale no forte come l impasto grazie se mi rispondi
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao Filomena, esattamente, va bene una qualsiasi farina 0 o 00
@filomenadibiase7264
@filomenadibiase7264 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille gentilissimo.
@_Francesco_97
@_Francesco_97 2 года назад
Ciao Nicola, ti posso chiedere in quale supermercato hai trovato il Malto? Perché non riesco proprio a trovarlo
@carolamaenza5866
@carolamaenza5866 2 года назад
Che figata, sicuramente li farò... Ma dove posso trovare il malto?
@susannapapasidero4483
@susannapapasidero4483 5 месяцев назад
Vista ricetta, impastato, cotto e mangiato,. Wooooooow
@annamaselli60
@annamaselli60 2 года назад
Meravigliosi, posso non mettere lo zucchero?grazie
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie Anna, potresti tranquillamente provare senza zucchero.
@vincenzoesposito4905
@vincenzoesposito4905 2 года назад
Da provare certamente
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Facilmente replicabile e risultato super garantito 💪
@unatazzaperamicacn2256
@unatazzaperamicacn2256 2 года назад
Buoni, buonissimi, spaziali 😋
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
E detto da te, vale doppio ❤️
@luigiredini550
@luigiredini550 2 года назад
Nicola Nicola.....ma che spettacoloooo😊😊😊complimenti.
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Mammamia, ti giuro, sono strepitosi 🤩🤤 Grazie 🙏🏻
@luigiredini550
@luigiredini550 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia proverò a replicarlo al meglio e ti farò sapere😉
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
@@luigiredini550 devi assolutamente, per me che sono un amante degli hamburger, sono stati una svolta pazzesca, questa è la prima volta che faccio i buns, ma d'ora in poi sarà una routine settimanale.😉
@massimocervella6405
@massimocervella6405 2 года назад
Grazie NIK Fantastico 😎
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie mille Massimo!! ☺
@zulegnuzzu
@zulegnuzzu 2 года назад
Sempre grande complimenti Ma senza la tua faccia che spieghi non c’è gusto😂😂 Scherzi a parte complimenti come sempre Dai tuoi diversi video ho capito tantissime grazie mille per il tuo tempo
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
😂😂 diciamo che in questo periodo, ero più positivo del solito e ho preferito non mostrarmi 😁 Grazie mille di cuore 🙏
@BurgerbossItalia
@BurgerbossItalia 2 года назад
Sono molto contento che ti siano piaciuti. Forse citarmi come autore della ricetta sarebbe stato un tantino più corretto.
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Si davvero molto buoni, complimenti. Forse hai ragione sulla citazione, forse no, questo non lo so. Da quando mi sono appassionato alla panificazione ho capito sin da subito che la ricetta è sempre fine a se stessa, infatti io ho cambiato la tecnica di impasto, di formatura, li ho fatti in giornata, ecc. Se apro Google e cerco ricetta buns, ne escono davvero a centinaia e gli ingredienti sono più o meno quelli. Ovviamente da persona estremamente sensibile, non mancherò di citare la fonte nel commento in evidenza 💪🏼
@BurgerbossItalia
@BurgerbossItalia 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia su una cosa siamo d'accordo, che la ricetta in panificazione è fine a sé stessa. Sul resto, mhmmm... Comunque, mi fa piacere che sia servito il mio commento per tirar fuori tutta la tua estrema sensibilità.
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Bisogna meritarsela la mia estrema sensibilità, altrimenti ci si deve accontentare della mia sensibilità 😉
@BurgerbossItalia
@BurgerbossItalia 2 года назад
@@pizza_pane_e_fantasia che culo che ho, eh! La prossima volta gradirei più un minimo di correttezza ad un'estrema sensibilità.
@Sk0nci0
@Sk0nci0 2 года назад
@@BurgerbossItalia dai, manco li avessi inventati tu i buns.
@brunochirico4332
@brunochirico4332 2 года назад
Mamma che spettacolo
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazieee!! Non ho mai provato altre ricette, ma questa per me è definitiva 💪🏼🤩
@simonamaniinpasta3783
@simonamaniinpasta3783 2 года назад
Che belli Nicola! Complimenti!
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie mille Simona 🤩☺️🤩
@carmelocavarra909
@carmelocavarra909 2 года назад
Ciao e complimenti.. È un impasto da fare in giornata no?? Grazie
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Ciao Carmelo, grazie mille!! Si si assolutamente in giornata, anche meno 💪🏼
@peterrosendahl1019
@peterrosendahl1019 2 года назад
Woooow! Que belle buns! Io vai fare questi! Scusi per mio Italiano. Sono Tedesco.
@antoniocantone6914
@antoniocantone6914 2 года назад
Che farina hai usato?
@francescodellaquila1058
@francescodellaquila1058 2 года назад
Potresti rimettere la Ricetta del panettone con conditi senza lievito madre per favore
@carminevitulano9378
@carminevitulano9378 2 года назад
Complimenti io i buns li faccio con biga sono aofficissimi
@pizza_pane_e_fantasia
@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад
Grazie Carmine!! Se ti va, prova anche questi.
@carminevitulano9378
@carminevitulano9378 2 года назад
Proverò grazie per la ricetta
@azzurrap1391
@azzurrap1391 7 месяцев назад
Forno statico o ventilato?
Далее
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