Ciao, se uso il lm secco per il panettone, come dovrei procedere? In alcune ricette c'è scritto che deve essere prima riattivato e in alcune no. Cosa mi consigli? Grazie
20:37 complimentoni..bellissimo video..ho appena acquistato la grilletta e volevo provare a fare la pala romana e pinsa..hai qualche video da consigliarmi?
Su un altro tuo video metti il sale all’inizio e l’acqua a gocce costantemente, tra i due metodi con 30 gradi in casa quale consigli alla fine? Con quale ti trovi meglio? Grazie sempre ❤🎉
Ricetta eccellente, grazie! Ho seguito dettagliatamente la ricetta ponendo estrema attenzione ad ogni passo. Tuttavia, non sono riuscito a ottenere un panettone alveolato, ma una mollica simile a quella del pandoro. Inoltre, il panettone è affondato nel mezzo quando l'ho tolto dal forno. Qualche consiglio? Saluti.
Grazie per il video. A me capita di fare il verme, cioè l'impasto sale in alto lungo l'aspirale. Potrebbe essere che sbaglio a mettere l'acqua troppo in fretta? Grazie mille
Ciao nicola, sembra buonissima, in caso di cottura su forno standard a casa senza pietra refrattaria, come consigli di settare il forno per il risultato più simile?
Ciao, ho problemi simili con un impasto, 2kg farina e 1200 di acqua. Se metto l'acqua gradualmente a filo di solito va bene. L'impasto diventa molto fote, il glutine si forma bene. Ma il problema grosso è l'aggiunta di sale: poco dopo l'impasto diventa umido e perde forza. Quando lo tiro fuori e tutto appiccicoso e il glutine e' saltato. Impasto 20' circa. Secondo te dove puo' essere il problema? Un saluto.
È come le lunghe maturazione/lievitazioni che facevano a gara a chi la invecchiava di più ho sentito qualcuno lievitazione 90 ore non sapendo che l'impasto diventava meno buono,adesso lo si fa con l'idratazione
Comunque e sempre meglio impastare con acqua fredda sia d'inverno che estate aiuta tantissimo in particolare con le alte idatrazioni io sempre con acqua ghiacciata
Ciao, ti ringrazio, mi hai fatto capire un errore fondamentale che commetto. Abituato al Bimby che riesce facilmente a chiudere gli impasti sono passato a una planetaria da 1200 w che ha bisogno di accorgimenti nel versare l'acqua e ho capito che serve molto più tempo di assorbimento per non fare impasti appiccicosi.
Nuovo iscritto! Ciao ti scrivo per ringraziarti degli ottimi contenuti che ho trovato su questo canale, e porti una domanda a cui ancora non ho trovato risposta. Ho una Grilletta per alte idratazioni ma purtroppo pochissima pratica, vorrei capire come comportarmi in caso si verificasse il problema citato nel video.. ovvero cosa fare quando l impasto si inizia ad attaccare alla vasca e tende a salire sul verme ? C’è un modo per recuperare la situazione e poter inserire l’ultima acqua rimasta? Ciao buona giornata.
Ciao, complimenti per l' impasto chiuso a perfezione. Potresti cortesemente indicarmi gli RPM nelle varie fasi a che numero arrivano ? Possiedo un altro marchio di spirale , e vorrei capire i miei errori. Grazie mille
ciao grazie per i tuoi bellissimi video, sei molto bravo se non ricordo male in qualche video consigli l utilizzo del phmetro, hai un consiglio su uno non costoso e semplice da acquistare? Grazie mille e buona Pasqua.
cosa accade se si aggiunge un po' di lievito madre anche sul secondo impasto (questo se si teme che il proprio lievito non sia abbastanza in forma). Grazie
Ciao, quando parli della gestione del lievito madre, 1:2:45% 1=Farina, 2=LM, 45% acqua? Cioè la prima cifra è la farina, la seconda il lievito madre, la terza l'acqua? o il contrario (prima cifra è il LM, la seconda la farina, la terza l'acqua)? Grazie 1000
Grazie per l’utile video, mi puoi cortesemente dire se è possibile impastare 500 gr di farina idratata al 75%, senza che l’impasto salga sul verme? Grazie, ciao, un abbraccio roby
Grazie mille, ho già provato a fare anche la ricetta della pizza romana. Fantastica. Domani mattina inizio con il rinfresco del lievito madre, e domani pomeriggio imposto la colomba. Grazie ancora, canale stupendo e ricette perfette.
