BURGER DRWALA
Składniki na 4 burgery:
Bułka maślana drwala 4szt (przepis poniżej)
Łopatka wołowa 800g
Boczek plastry 160g- 8 plastrów
Cebula biała 1 szt. duża
Sałata strzępiasta 1szt
Pomidor bawole serce 1szt duża
Ser mimolette lub cheddar 400g (4 plastry)
Bułka tarta 100g
Panierka panko 100g
Jajko 2szt
Mąka pszenna 100g
Olej 250ml
Sos:
Majonez 100g
Kwaśna śmietana 50g
Chrzan/musztarda francuska/czosnek/sól/pieprz do smaku
Bułki maślane drwala :
Składniki na 4 bułki:
15 g świeżych drożdży
250 g pszennej typ 450
90 ml tłustego mleka o temp 30 stopni
1 jajko w temperaturze pokojowe
60 g miękkiego masła
35 g cukru
6 g soli
Do posmarowania jajko 1szt i mleko 20ml
Do posypania sezam,podsmażony w kostkę boczek i cebulę.
Sposób wykonania:
Mleko podgrzać(nie może być gorące),rozpuścić drożdże ,dodać łyżkę z całości mąki i wymieszać, odstawić na 15-25 w ciepłe miejsce by zaczęły pracować drożdże.
„Pracujące” drożdże dodać do mąki, połączyć i odstawić do autolizy na 30 min.
Po 30 min. Dodać resztę składników i wyrobić na gładką masę(ręcznie około 10 min. robotem około 5 min.)
Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wstępnego wyrastania na 1h.
Wstępnie wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 porcje i formujemy kule, ponownie dajemy do wyrastania w ciepłe miejsce na 1,5h.
Po drugim wyrośnięciu bułki delikatnie spłaszczamy, smarujemy jajkiem wymieszanym z mlekiem, posypujemy sezamem, boczkiem, oraz cebulą i pieczemy w 160°C przez około 15 min.
8 апр 2021
