Yeme De Yanında Yat serisinin bu haftaki bölümünde Bursa Fasulyeli Esnaf Lokantası'nın şefi Emir Topuk, Bursa'nın meşhur süt helvası ve damat paçası tariflerini tüm püf noktalarıyla bizlere aktarıyor. Damat paçası için kuru yufka kullanan şefimiz, yufkaları ıslatmak için bolca tereyağ eritiyor. Helvayı boza kıvamına gelene kadar karıştıran şefimiz, vanilyayı tam da bu aşamada ekliyor. Biri tatlı biri tuzlu bu iki tarifimizle herkese afiyet olsun!
Abone Ol! - bit.ly/2HbpWoA
Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: onlukatolyesi?i...
Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram: / 196.sekiz
Twitter: / 196sekiz
Süt Helvası Malzemeleri;
2 litre süt
100 gr tereyağı
100 gr sıvıyağı
200 gr un
2 paket vanilya
800 gr şeker
Damat Paçası Malzemeleri;
500 gr kuru yufka
100 gr tereyağı
2 adet tavuk but
Sosu için;
1 yemek kaşığı sirke
1/2 kg yoğurt
2 diş sarımsak
1 Yemek kaşığı un
Tuz
Süt Helvası Hazırlanışı;
Süt ve şekerin yarısını bir tencereye alın. En kısıkta ateşe ocağa koyun.
Ayrı bir tencerede yağ ve unu kavurmaya başlayın.
Süt yeteri kadar ısındığında yağ ve unu kavurduğunuz tencereye ilave edin ve çırpın.
(Serçe parmağınızı yakmayacak kadar sıcak olmalı.)
2 dakika sonra şekerin kalan yarısını ve vanilyayı ilave ederek çırpmaya devam edin.
Helva boza kıvamı alıncaya ve kaynamaya başlayıncaya dek çırpma işlemini bırakmayın.
Kıvam aldıktan sonra helvayı bir tepsi ya da borcama dökün.
(Döktüğünüz tepsi ya da borcam çok derin olmamalıdır)
Tepsiyi bir fırın tepsisine koyun ve fırın tepsisini helva tepsisinin yarısına gelecek kadar su ile
doldurun. Önceden ısıttığınız 220 derece fırında üzeri yanana dek helvanızı bekletin. Sıcak şekilde tarçın ve ceviz ile servis ediniz.
Damat Paçası Hazırlanışı;
Tavuğu tencereye alın ve üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Yumuşayıncaya dek pişirin. Tuzunu serpin ve eti kemiğinden kolayca alınana dek pişirin. Kuru yufkaların aralarına tereyağı sürün ve bir borcam ya da tepsiye kuru yufkaları kat kat dizin.
Yufkaların üzerine 4-5 kepçe haşladığınız tavuğun suyundan ilave edin ve pişirdiğiniz tavuk etini
elinizle diderek yufkaların üzerine dizin. Yufkalar suyunu çekene dek tekrar fırınlayın.
Ayrı bir tencerede tavuk suyu, un, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuzu birleştirin.
Çırpma teliyle topaklanmayacak şekilde çırpın ve orta ateşte ocağa alın.
Un kokusu gidene dek çırparak pişirin ve sirkesini ekleyin. Ateşten alın.
Bu sosu fırından çıkardığınız tepsinin üzerine dökün ya da porsiyonlayıp her
porsiyonun üzerine de sosunuzu dökebilirsiniz. (sos sıcak tüketilmeli)
Bir tavada kırmızı toz biber ile yağı eritip üzerine döküp servis edebilirsiniz.
Not: Kuru yufka bulamazsanız çiğ yufkaları düşük ısılı fırında kurutabilirsiniz.
Afiyet olsun.
12 ноя 2022
