EL ARROZ BRUT MALLORQUÍN es un Arroz Caldoso, pero como le denominan en la Isla de Mallorca.
Lo considero un plato muy especial, por varias razones:
Comida preparada y compartida entre amigos; lugar y productos de Primeras división y además Cocinado en una Olla de barro y al fuego.
INGREDIENTES
Cantidades para 8 personas
- 400 gr Costilla Cerdo troceada pequeña
- 1/2 Conejo troceado y sus higaditos
- 3 Unid. Piernas de Pollo troceadas
- 70 gr. de Arroz Grano Redondo por persona (70x8=560gr.)
- 200 gr. Setas (Níscalos preferiblemente ); y si no lo que haya de Temporada
- 200 gr. Verdura ( Judias Verdes, Judias planas, Pimiento Rojo Morrón)
- 3 Unid Alcachofas peladas y en octavos (láminas pequeñas)
- 1 Unid Cebolla pequeña Picada
- 1 Diente de Ajo
- 3 Tomates medianos maduros pelados y troceados en cuadritos ó rallados
- 1gr (punta de cuchillo) Pimentón Dulce Ahumado DO. La Vera
- 1/2 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- C/s Hebras de Azafrán de La Mancha
- 2 Unid Hojas de Laurel
- 1 Unid Ramita de Romero
- Sal y Pimienta al gusto
ELABORACIÓN
(ESTA RECETA SE PUEDE ELABORAR EN UNA OLLA ALTA DEL TIPO QUE SEA)
- Precalentar la olla y añadir el Aceite; Salpimentar y Sofreir la Carne con intervalos de 10 minutos empezando por las Costillas, luego el Conejo después el Pollo y al final los higaditos del Conejo; Remover hasta que dore toda la carne.
- Añadir la Cebolla y el Ajo; rehogar 2 minutos
- Adicionar el resto de la Verdura y seguir sofriendo, añadir después las Setas y Alcachofas
- Añadir el Pimentón y enseguida el Tomate, sofreír el conjunto durante 5 minutos
- Echar a la Olla el Laurel y mojar con 2´5 l de Agua. Llevar a ebullición
- Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio; añadir el Azafrán
- Rectificar punto de Sazón y añadir el Arroz y la ramita de Romero.
- Dejar cocer por espacio de 15 minutos (si cocinas en olla normal); si es en olla de barro solo 12 minutos.
- Dejar reposar durante 5 minutos y servir muy caliente.
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11 сен 2024
