Cómo hacer arroz socarrat - Torres en la Cocina | RTVE Cocina 

100 g arroz 8 navajas 1 chalota 2 tomates triturados 1 c/p pimentón dulce 700 ml. caldo de cocido unas hojas cebollino Para el alioli de ajo asado: 1 cabeza ajos asados 1 huevo 200 ml. aceite de oliva 1- El sofrito. Pochar la chalota picada con aceite. Añadir pimentón, remover e, inmediatamente, incorporar el tomate triturado. Sofreír hasta que quede seco. 2- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el caldo de cocido y cocinar 8 minutos. 3- El socarrat. Pasar el arroz a una sartén engrasada con aceite. Extenderlo bien, formando una capa muy fina. Cocinar otros 6 minutos hasta que se forme una costra en la parte de abajo, formando una masa compacta. 4- El alioli. Poner la pulpa del ajo asado en el vaso de la batidora, añadir el huevo y emulsionar con el aceite. 5- Las navajas. Limpiar las navajas, separar los cuerpos y marcarlos a la plancha con un poco de aove. 6- El emplatado. Enrollar un cuarto de la lámina de arroz formando un rulo de socarrat y dejando el resto del arroz plano. Colocar las navajas encima y unos puntos de alioli. Terminar con un poco de cebollino picado.

Qué pinta tan rica!!

Tiene un aspecto increíble 😍 ¡qué rico debe estar!

Felicidadees chefs que rico se ve ésos platos esos colores y tienen qué tener un sabor muy sabroso. Dan gustó verlos.

Que traigan a Quique Dacosta por favor

Brutal el arroz

Amigos, está correcto 700ml de fondo para 100g de arroz? No solo sería 2,5 o 3 vezes más? Saludos desde Sur de Brasil!

All i oli con aceite de girasol me gusta mucho más. El buen aceite oliva virgen, suele destrozarlo por su intensidad de sabor. Y el fumé de pescado 💯 veces mejor creo yo. A gusto del consumidor siempre jeje. Saludos

Se puede usar caldo comprado?

los iluminados dueños de la verdad del arroz dicen que en la paella antiadherente no se forma socarrat 😌

00g???

6:40 parece que esta explotando un grano o sacandose un punto negro xd

las navajas son un pez? disculpen mi ignorancia :D

Sacaaaa la paleta si no estás revolviendo hijo! O es que también es un ingrediente?

El ajoaceite me parece líquido

La cantidad de ingredientes que ponen no son correctas. Poner siete partes de caldo por una parte de arroz es una barbaridad. Yo lo he hecho y el arroz estaba pastoso, pasado y con caldo.

Mal reciclado de la cabeza de ajo. Hermanos no tiene que volver a pasar. Reciclar es reciclar no una cabeza de ajos dentro de untrozo de papel de aluminio,aplastar y a la basura. Maaaadre mía

Hasta a los gemelos les ha llegado la influencia de david Muñoz..

El cebollino, como el perejil, mejor para la foto, en plato molesta. La época de arguiñano en benidorm pasó de moda.

Que mal hecho esta eso... Y te ha salvado que era antiadherente la paellera

Soy buinos pero sois un poco pesados

Que manera de joder la comida ni ajo ni pimiento ni carne ni sepia mejor hacéis arroz ala cubana que no un socarrat

Copy paste de dabiz muñozzzzz

En el minuto 12:17 se chupa el dedo y luego en el 12:25 toca el arroz de nuevo! ¡Que marrano!