Cómo hacer Cerveza Artesanal (paso a paso) - Cocción completa Hoppy Lager

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Hoy subimos un paso a paso de todo el proceso para hacer cerveza artesanal. Tratamos de ser lo mas detallistas posibles e incorporar:
1. Limpieza previa y Sanitización
2. Molienda
3. Ajuste de Agua
4. Maceración
5. Recirculado
6. Hervor
7. Ajustes de PH
6. Lupulado caliente: First Worth Hop, Whirpool y Hop Stand
7. Inoculación de leva
8. Limpieza final
En el video van a ver el proceso completo de cocción de una Aussie Hoppy Lager. Tomamos la base de una Pils que hicimos hace poco y salió de puta madre y la lupulamos en Hop Stand y DryHop con lúpulo Galaxy y Vic Secret
Usamos leva W34/70 1.5gr/L con nutriente de levadura Servomyces y oxigenación a una tasa superior que en el proceso de fermentacón ALE
La receta completa al igual que todas las recetas las pueden ver en nuestro IG @rebekacerveza o en la aplicación web de www.brew-o-matic.com.ar/ con el título "RBK - Aussie Hoppy Lager"
Enlace directo a la receta: www.brew-o-matic.com.ar/share....
Receta rápida:
Batch: 40L
Fermentables: 100% Malta Pilsner Weyermann
Lupulado caliente: 1.25 gr/l Vic Secret y 1.25 gr/l Galaxy en hopstand de 30 minutos
DryHop: 1.25 gr/l Vic Secret y 1.25 gr/l Galaxy
Relación Cloruros vs. Sulfatos 2 a 1

Опубликовано:

6 июн 2021

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Комментарии : 57

@sjcronchi Месяц назад

Excelente video, chicos!! para los que estamos recién empezando todo está muy bien explicado, aparte de la buena onda que tienen, se hace super divertido y llevadero también. Gracias por compartir! Abrazo desde Entre Ríos!

@RebekaCerveza Месяц назад

Hola! Seba por este lado! Gracias a vos por tu comentario. Si bien fue el primer video que hice para el canal y se nota falta de práctica (sin contar que filmé vertical todo el tiempo) creo que pude explicar el proceso paso a paso. En algún momento me gustaría subir videos nuevos de esos temas para la gente que recién comienza explicando en cada video una etapa del proceso. Espero poder hacerlo un día de estos

@eliashuertamorales8725 2 месяца назад

chulada de video sin lugar a duda es el mejor video de poceso de cerveza artesanal el you tube

@RebekaCerveza 2 месяца назад

Hola.. seba por este lado. Gracias por el comentario !!! Me alegra que te haya servido y cualquier inquietud no dudes en escribir al Ig . Saludos y buenas birras!!!

@eliashuertamorales8725 2 месяца назад

@@RebekaCervezagracias lo tomare en cuanta salud...2!!!!!!!!!

@brunolovuolo4888 3 года назад

Genios!! Sigan así!!

@carlosbrusil6287 10 месяцев назад

Buenos días Felicitaciones por compartir el video, está muy bien, eso es lo que sucede en la práctica y es lo que vale. Una recomendación solamente, sería importante reflejar el cuidado de la manipulación en todo el proceso y el uso de la vestimenta adecuada para lograr un producto completamente inocuo. Felicitaciones y mil gracias. Sigan adelante

@RebekaCerveza 10 месяцев назад

Gracias por el comentario y se agradece el consejo. Saludos y buenas birras

@danielherran6996 21 день назад

Hola Seba. Excelente video. Quede encantado con el ferme isobarico. Tenes info de contacto? . y ese sistema para el dry hop es lo que se llama un Slurry?

@RebekaCerveza 20 дней назад

Hola Daniel.. gracias por el comentario. te Respondi en el otro comentario por el fermentador y el sistema de dryhop que no es slurry, despues te muestro una foto de un slurry caseo pero el que decis seria un Dop Dropper . En el slurry la diferencia es que el liquido del fermentador ingresa para disolver los pellets y luego vuelve a ingresar ese liquido al fermentador con todo el lupulo disuelto. El hopdropper lo usamos para tirar el lupulo en seco .

@villavanderv Год назад

excelente video, como calculas cuanto exigeno a que presion y que tiempo para garantizar el oxigeno suficiente para la fermentacion

@RebekaCerveza Год назад

hola, gracias por comentar. Te paso un link donde podes encontrar esa info super facil: capacitacioneselmolino.com/oxigenacion-del-mosto/ ahi tenes como calcular pero de todos modos, pasarte de oxígeno es un poquito mas dificil poruqe hay un factor que no tiene en cuenta el doc que te paso y es que la disolución del oxigeno en el mosto no es inmediata y mágina. Supuestamente necesito un tramo de vario metros de manguera para que el oxigeno termine de disolverse en el mosto por lo cual, yo ahora que se eso, me preocupo menos de la sobre oxigenación. Segun el tipo de cerveza obviamente la oxigenación va a cambiar. no es lo mismo lo que necesites para una ale de baja densidad que una de alta o entre una ale y una lager. las lager requieren muchisimo mas oxigeno que las ale. Esa info está circulando pero a groso modo, Lager 1.5 más de oxígno que ale en densidades de menos de 1060. mas de eso, 2 veces más. saludos y buenas birras

@luisrobertocalderon4069 2 года назад

Genial ! Adonde se adquieren las ollas? Que buenos están todos tus equipos.! Desde ya muchas gracias !!!

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola Amigo.. muy buenos dias y gracias por comentar. Mirá, esas ollas las compramos en inicios de pandemia a niro beer (nirobeer.com/). Estaban a super buen precio y sinceramente están hermosas. Lamentablemente me fijé recién y no las estoy encontrando en stock en niro. Podes mirar algún otro lado o hacer como hicimos nosotros para cocciones de batch mas grandes y reformar un barril de 50L para armar una super olla. En costos ahorras muchísimo y sigue siendo inoxidable. ahora tenemos ollas de 30 y ollas de 50. A veces Maceramos y hervimos en las de 30L que ves en el video y otras usamos un hervidor mas grande reemplazando la olla de hervor únicamente y si la cantidad de grano es mayor, usamos hervidor y macerador más grandes. Respecto del equipo, gracias por el comentario. esta todo muy lindo y de a poquito vamos mejorando y agregando cositas. Si vieras como empezamos en la cocina de casa y arriba de una tabla cocinando, no nos creerias. La estructura la diseñamos a medida y justamente esta pensada para poder funcionar con ollas de 30 y 50 en forma indistinta y sobre todo optimizar espacio. un saludo y buenas birras!

@luisrobertocalderon4069 2 года назад

@@RebekaCerveza Muchísimas Gracias. Suscripto !

@RebekaCerveza 2 года назад

@@luisrobertocalderon4069 para lo que necesites. Saludos

@TOLYUSOS Год назад

Muy bien video . Cual es paso de limpieza de placas ? Y con PLC siempre se hace antes de cada cocción? Saludos ..

@RebekaCerveza Год назад

Perdón por la demora amigo. Aclaró que idealmente la limpieza siempre debería ser antes y después de cada cocción. Idealmente así aunque mucho tiempo terminaba de cocinar, pasaba agua caliente y listo. MAL! Así salían también.. a veces tenía sorpresas. Yo te sugiero hacer una buena limpieza antes de cocinar y de última una un poco menor después (yo hago así). Incluso si pasa mucho entre cocción y cocción más profunda la limpieza antes de cocinar. Esto aplica a todo, ya sea placa, contracorrientes, etc. un buen protocolo de limpieza es fundamental. Yo aprendí a la fuerza pero ya lo incorporé como un hábito. Respecto del producto, podes usar PLC de oxidial o cualquier otro limpiador no cáustico para el placas o contracorriente de aluminio.

@pepmorales4306 2 года назад

Buenos días, De cuantas placas son los enfriadores, nosotros solo tengo uno de 50 placas y en verano va muy justo. Me gusta su sistema de doble enfriador, me gustaría añadir otro. Muchas gracias y enhorabuena por su canal

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola. como va? Nosotros mucho tiempo tuvimos ese problema pero creo que la mejor inversión que hicimos fue un placas para hacer enfriamiento en 2 etapas. El placas 1 es de 10 placas y es el que usamos con agua de red. El placas 2 es de 40 y lo usamos con banco de frio. De todos modos hago un par de aclaraciones importantes. El placas #1 tiene una relación agua mosto de 2 a 1 lo cual es fantástico en rendimiento mientras que al placas #2 lo compramos hace mucho en china sin saber y por mas que es de 40 placas, la relación agua mosto es de 6 u 8 a 1 lo cual no es para nada bueno. La mayoría de los placas suelen ser asi y uno a veces compra sin mirar ese detalle. Con gusto cambiaria el placas #2 por uno más chico con mejor rendimiento pero la inversión ya está hecha y nos quedamos asi. Además tenemos bomba suficiente para poder generar esa relación 8 a 1 sin problemas y todo funciona a la perfección. Podemos enfriar en invierno tranquilamente a temperaturas de 10 o 12 grados para hacer una lager. Gracias por comentar y a tu disposición para cualquier otra consulta

@pepmorales4306 Год назад

@@RebekaCerveza a ti, por haberte tomado el tiempo en responderme y por vuestra fantastica pagina, que nos ayuda muchisimo a los principiantes como yo. muchas gracias desde Mallorca - España

@eurekamgc 11 месяцев назад

Hola gracias por compartir ,,,,,una consulta cuando esta en hervor y la espuma levanto a punto de salir de la olla ( parte dramatica ,,,jajajajaja 😂 ) le pusieron con el spray algo para que la espuma baje y no se desborde ....que era ¿???.....saludos desde Perú ,,,,,,gracias 🍻🍻🍺🍺

@RebekaCerveza 11 месяцев назад

😂😂😂😂 demasiado dramática esa parte jajaja. Ese era el rociador de alcohol al 70% que teníamos dando vuelta

@rodrigo-gerhardt 2 года назад

hola! que proporción usan para bajar el pH? usan ácido fosfórico? o el ácido cítrico? y si es fosfórico que cantidad usan por litro

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola, como estás. Usamos cítrico por mas que fosfórico sea el ideal. En algún momento la idea es pasar a fosfórico pero ya todos los procesos estan aceitados para el cítrico. La cantidad de citrico va a depender de tu agua y tus maltas. Yo ya tengo aceitado el proceso y por ejemplo, se que en mi olla de licor de 30L llena a tope, con 1.5gr de cítrico tengo el ph justo pwra lavado y 2gr. en el mash. Generalmente es asi con mi agua y mis maltas pero obviamente algun que otro estilo necesite ajustes diferentes. Si hago una cervexa negra solo con las maltas llego al PH deseado, asi que silo ajusto licor y boil. Ahora bien.. como aqui hemos tenido bajante del río, el agua empezó a venir diferente y te aseguro que en todas laa cocciones durante 2 meses todos los agregados de ácido fueron diferentes. Yo te aconsejo que vayas midiendo y probando y anotando eso en tu planilla de proceso hasta llegar al punto justo. En el hervor siemprr ajusto el ph hacia finales de cocción teniendo en cuenta que si hago una lupulada MUy lupulada, el lúpulo en los dryhop va a subir el ph un poquito. En funcion de eso.. puedo ir a un ph de 5.1 a final de hervor o a uno de 5.2 aprox

@TOLYUSOS Год назад

Maestro, tenes techo de machimbres igual que yo y no hace 3años q se colocó en tiempo de construcción ye caen bichitos que tal vez sean polillas de la madera nosé. Te comento esto por las dudas. .

@RebekaCerveza Год назад

gracias por la data. Por suerte no caen bichitos del machimbre este y es super viejo el techo. cae mas pintura de la pared por la humedad que cosas del techo pero bueno.. es lo que hay. Algun dia tendremos nuestro laboratorio birrero exclusivo!

@matiaslescano850 2 года назад

buenas, una consulta con el tema del agua del macerado, si tengo 12 kilos de malta, en relacion 3-1, serian 36 litros de agua que tendría que calentar, pero de esa agua, hay varios litros que quedan en la olla donde calenté para luego pasar al macerador (macero en una conservadora), si de esos 36 litros que puse a calentar, al macerador me pasan 30, tengo que compensar esos seis antes de pasar al macerador o se compensan en el lavado, por que entonces no estaría macerando con la cantidad de agua que tendría que ser, creo. LA duda es por que si no se si afectara que macere con menos agua o no pasa y después se compensan en el lavado. Desde ya gracias.

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola matias. Lo que vas a hacer es cambiar la relación de empaste a menos litros por kilo peor el agua Total va a seguir siendo la misma esonquiere decir que vas a lavar mas. Nosotros hacemos seguido eso que decis cuando vamos con una birra con mayor densidad y bos queda chico el macerador. Esta perfecto hacerlo pero tenes que lavar mas lento para asegurarte de llevarte todo a la olla de hervor. Me explico?? A modo de referencia, hicimos una imperial stout donde maceramos con relacion 2-1 (dos de agua por kilo de malta) y llenamos la olla asi al palo. Tuvimos que lavar con mas agua obviamente y hacerlo despacio. El resultado fue igual muy bueno. En algunas usamos 3-1 , en otras 2.5-1 , etc. Espero sirva la data. Saludos

@cristianrivas1022 Год назад

Buenos dias. Que ancho tiene ese equipo? Es muy prolijo, voy a tratar de emularlo con parante de estanteria je

@RebekaCerveza Год назад

Hola Cristian. El equipo que armamos tiene 83 cm de ancho. Nos solucionó la vida armar algo así súper compacto. Si necesitas fotos y medidas más detalladas escribí por Instagram que te paso lo que necesites. Saludos

@cristianrivas1022 Год назад

@@RebekaCerveza Muchas muchas gracias, te escribo alli

@omarsantarita7049 8 месяцев назад

Comprobado son unos fregones, saludos desde México, qué opinan de dejar tapada o destapada la olla al momento de hervir una hora? Si no me equivoco hay algún video donde la tapan, les mandamos saludos y que haya buenas birrias!!!

@RebekaCerveza 8 месяцев назад

Viva México!! Hola amigo, cómo estás?? Olla definitivamente destapada siempre. Solo la tapamos cuando se hace el whirpool o el hopstand. Me explico?? Cuando se hierve tiene que ser enérgico y tiene que estar destapada la olla. Si no corres riesgo de terminar con una birra con dms y sabor a maíz o a caldo de verduras 🌽 🤢. Al finalizar el hervor yo tapo para evitar que algo caiga dentro de la birra que, si bien es una temperatura elevada, desde que el fuego sólo apagó es todo cuidado extremo

@omarsantarita7049 8 месяцев назад

@@RebekaCerveza claro que te explicas, muchas gracias Sebas y Posho (así es fonéticamente) ya viene tu cumple espero la pases de lujo acá te saludaremos desde México, saludos por lo pronto al pollo, que vengan mejores Birras, y si Viva México Ca…ones!!!

@TOLYUSOS Год назад

Cuántas pastillas de whrirfloc le ponemos en 40litros? Saludos

@RebekaCerveza Год назад

Para 40 o 50 litros yo le mando dos pastillitad

@gustavocollantes1484 2 года назад

Hola Seba! Quería hacerte una consulta, cuánto oxígeno le metes al mosto al enfriar, lo calculas en litros x minuto? Tienes alguna fórmula según litros de mosto, cantidad de leva y densidad? Usas piedra carbonatadora de 0.5 micras? Saludos

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola Gustavo! perdon que se me pasó responderte antes. La piedrita es de 2 micrones. No se si sos de argentina, pero si lo sos, la compramos acá: www.centralbier.com.ar/productos/set-de-oxigenacion-en-linea/ Respecto de la oxigenación, te cuento que en general lo hacemos un poco en forma casera porque tampoco tenemos un medidor o regulador de caudal lo cual seria ideal para poder inyectar el oxigeno justo necesario. De todos modos, mas o menos lo hacemos por tiempo en segundos regulando la cantidad de oxigeno y en función del volumen. Damos un par de shot de oxigeno durante el llenado del fermentador, es decir, no lo dejamos abierto en forma constante nunca. Fijate este enlace que te paso donde vas a encontrar una métrica aprox de como medir el oxigeno y hacerte tu fórmula de tiempo según tus litros. nosotros hacemos así. capacitacioneselmolino.com/oxigenacion-del-mosto/ Segun la cerveza obviamente oxigenamos mas o menos pero tratamos de hacer un poquito menos por las dudas. espero te sirva la data. A tu disposición para lo que necesites. buenas birras! y gracias por comentar

@gustavocollantes1484 2 года назад

Lo que no me queda claro es que según S. Odonne en el ejm. se debería usar 0,2 litros x minuto x 30 segundos para lograr 8ppm en 20 litros, y en el libro Yeast de Chris White nos dice que White Labs hizo un experimento y se debería usar 1 litro x minuto x 60 segundos para lograr 9,2ppm de oxígeno en 20 litros. Al final son grandes diferencias en caudal y tiempo, por eso quería saber qué les resulta mejor a uds. Creo que como todo, al final es probar y ver qué le resulta mejor a uno.

@RebekaCerveza 2 года назад

@@gustavocollantes1484 Que diferencia!!! me mataste ahi con lo del libro de Chris White. Nosotros claramente estamos usando mas cercano a lo que odone que a lo de chris white pero no somos garantia de nada. Quizas le estamos metiendo muy poquito oxígeno aunque no hemos tenido problemas de fermentación ni en Lagers ni en dobles o triples ipas que hay que oxigenar bien el mosto. voy a tirar en algun grupo de birras a ver si consigo algo más de data y si me entero de algo te comento.

@gustavocollantes1484 2 года назад

Ok. Ojalá te digan algo que nos oriente mejor. Gracias Seba! Saludos

@TOLYUSOS Год назад

El ácido cítrico lo agregaste en el hervido??

@RebekaCerveza Год назад

El ácido lo podes agregar en todo momento según necesidad. Nosotros siempre en maceración y en el agua de lavado ajustamos con cítrico y un último ajuste finalizando el hervor. ahí nos aseguramos de terminar exactamente como queremos o al menos lo mas aproximado. Podes usar cítrico o fosfórico. nosotros usamos citrico porque nos da mucha fiaca pasar al fosfórico pero en algun momento nos cambiaremos. Saludos y buenas birras

@victormanuelcortescanaria6430 8 месяцев назад

Excelente, pero la olla de arriba para que es?

@RebekaCerveza 8 месяцев назад

La olla de arriba es la olla de licor o hlt. Sería el agua caliente que usas para hacer el lavado del grano.

@victormanuelcortescanaria6430 8 месяцев назад

Muchas gracias ☺️

@cristianrivas1022 Год назад

Buenas tardes. Consulta quien les soldó la estructura? Me podrían pasar el contacto?

@RebekaCerveza Год назад

Hola Cristian.. ya le perdimos el rastro al que soldó la estructura. Incluso nos dejo colgado con unos detalles que un amigo nos ayudo a terminar. Lamento no poder ayudarte con eso

@marcosgutierrez2760 2 года назад

que medidas tienes de las 3 ollas? y que mechero usas!?

@RebekaCerveza 2 года назад

Hola marcos. Como estas? Las ollas son de 30L y los mecheros son de 8mil calorías los de maceracion y licor y de 10 mil calorías el de la olla de hervor. Sinceramente el de hervor esta un poquito sobredimensionado porque el equipo lo armamos para funcionar con ollas de 50L o 30L en forma indistinta. Entonces, cuando queremos un batch mas grande usamos hervor y maceracion de 50L y tenemos mas birra. El mechero de 10mil anda fantástico con la olla de 50L. Incluso el de 8mil tambien tira esa olla grande. Espero sirva la data. Cualquier cosa me preguntas. Saludo y gracias por comentar.

@snowflake7993 Год назад

y entonces...que resulto todo el proceso...quedo

@RebekaCerveza Год назад

Perdon amigo.. me había quedado perdido este comentario, mil disculpas. la verdad que el proceso un lujo y los resultados que estamos obteniendo también. De aquel momento a ahora hicimos algunos ajustes y mejoras que nos permiten trabajar mas fácil y rápido y ensuciar menos pero la esencia del proceso sigue igual con mucho incapié en la limpieza y sanitización por sobre la cocción