me cuesta tantoooooooooooo! y sigo las indicaciones, pero lo que no tengo que hacer para que me quede bien! seguiré probando. Gracias, sos muy clara en tus explicaciones.
Muchas gracias por compartir tu conocimiento, sos una genia, explicas hiper bien. No conocías las técnicas. Dos consultas marcas de buen chocolate y que marca de termómetro me recomiendas. Desde ya mil gracias. Saludos cordiales.
Hola Noemí! Muchas gracias!!! Los chocolates se diferencian básicamente por su contenido de manteca de cacao. Los que contienen este ingrediente son coberturas(chocolates auténticos) y los que no, llamados "baños" están hechos con grasas vegetales imitando el chocolate. Éstos últimos los podés usar para ganache para sellado o para relleno. La marca de chocolate vas probando hasta que encuentres una en un precio que vaya con tu negocio y a la vez que sea rica para comer, ya que algunos baños son demasiado artificiales y no tienen demasiado sabor. Va en gusto también. Espero te sirva corazón! 😘❤️
Que linda explicacion !!!! Muchas Gracias por compartirla !!!!! a cuantos grados se puede llevar la crema para que el chocolate no se queme ? desde ya muchas gracia !!!!
Hola Laura! La crema puede hervir, ese no es el problema! El punto está en esperar unos minutos que baje unos grados para añadirla al chocolate. Saludos!😘
Gracias por mostrarnos tus conocimientos,tan bien detallados, vivo en Rep Dominicana, cuál seria la proporción chocolate/crema para cubrir la torta. Que Dios te bendiga.
Hola Maura!!! Muchas gracias!! En climas de mucho calor tenés que ir adaptándolo y es recomendable utilizar chocolate negro que resiste mucho mejor las temperaturas altas, usando más de 6x1. Y dejar la torta en ambiente fresco o con aire acondicionado. Saludos!!❤️😘
Hola!! Genial este video y el de ganacheado!!! Tengo la siguiente consulta... una vez hecho el ganache, tiene que reposar antes de hacer el ganacheado? Lo llevo a la heladera o a temperatura ambiente? Por cuando tiempo??? Gracias y Saludos!!
Hola Carolina! Muchas gracias!! Lo ideal es que repose hasta que solidifique para que te sea más fácil aplicarlo. Podés meterlo a la heladera para acelerar el proceso. Después lo vas ablandando en microondas en lapsos cortitos de segundos. Saludos!!❤️😘
Hola Olga! Con baño de repostería sale perfecto. El baño es un sucedáneo del chocolate, por lo tanto es menos costoso. Fijate si el Wilton es cobertura o baño. Saludos!❤️😘
Hola me encanto tu vídeo! Tengo una duda, se puede utilizar solo para cubrir con Ganache, sin forrar y fuera de la heladera? Osea que la torta sea solo cobertura de Ganache? Como para una noche en un 15 año?
Buenas noches! Muchas gracias por su video, me a ayudado mucho para conocer más sobre cómo se trabaja este tipo de ganache. Una pregunta, para una torta de 24 cm, aproximadamente cuánto ganache se necesita para embetunarla haciéndola con las medidas que nos recomienda? Gracias por sus tips también! Saludos desde México
Hola Dulce Sofía!!! Utilizo baño de repostería, es más económico ya que es una imitación del chocolate y a la vez soporta mejor las altas temperaturas. Saludos!❤️
Hola Andrea! Para sellado un 4x1de chocolate blanco (4partes de chocolate y 1 de crema) está bien si hace frío. 3x1 si hacés con chocolate negro. En verano subimos la proporción de chocolate. Saludos!❤️
Hola. Sonia , muy buena explicación y muy agradecida . Tengo una pregunta? Para frisar la torta no se. Monta la ganash ? Y se deja reposar cuánto tiempo ? Esa explicación me falta . Al terminar de unir los dos ingredientes que se hace ?
Hola Ana! Muchas gracias!! Una vez hecho el ganache esperás que se estacione y solidifique y después lo podés usar ablandándolo en microondas con cuidado de no cortarlo. Este proceso lo podés agilizar poniéndolo en la heladera. Después de hacerlo lo podés freezar también. La torta se puede freezar ganacheada, no es necesario montar el ganache. Espero te sirva! Saludos! ❤️😘
Hola buenas tardes, voy descubriendo tu canal, me encanto tu video y como explicas. Pero tengo una duda, usas crema de leche o chantilli? Si pudieras responderme lo agradecería mucho quiero hacerle la torta a mi hijo
Hola genia!!!que tipo de marca de chocolate blanco es mejor para que lo sellado ? Y que tipo de chocolate cobertura o baño? Mil gracias!!! Se puede poner color al ganache ?
Hola María! Los baños de repostería (los que se usan comúnmente para hacer huevos de pascua) son los ideales para ganache de chocolate. Sí, le podés dar color preferentemente con colorantes liposolubles. Saludos!!!
Hola Vanesa! No hace falta montarlo. Pero si prefieres más aireado lo puedes hacer. Cuando esté frío ya lo puedes montar. No hace falta dejarlo muchas horas. Saludos!❤️😘
Hola Natalia!!! Sí, se puede batir y utilizar como un reemplazo de mousse de chocolate en decoraciones y rellenos. En este caso, hacé una proporción baja de chocolate, como 2x1 o 3x1. Saludos!❤️😘
Hola Olivia!! Yo uso los baños de Mapsa. Pero igualmente a veces se quiebra porque está muy finita la capa de ganache, o porque se humedeció mucho la torta, o porque utilizamos bases para poner las tortas que son flexibles, entre otras causas. No debería quebrarse. Podés ver mi video de como ganachear una torta, acá en el canal. Beso enorme!!😘
@@melangepasteleriadesoniapo2808 lo vi al video y me super ayudo !!! Una amiga me dijo bordes filosos increible! Jajaj . No se como compartir fotos . Gracias x tu respuesta y por todos los videos que nos compartis tus conocimientos .
Hola Yesica! No lo pases de calor para que no se corte. Si se corta esperás que se vaya enfriando y lo revolvés. Cuando parece una pasta se vuelve a integrar todo y listo! Saludos!
Hola Vero! Para sellado te recomiendo el baño de repostería ya que al ser una imitación del chocolate, va a resistir mejor las altas temperaturas y además es mucho más económico que el cobertura que es chocolate auténtico. Saludos!😘
@@melangepasteleriadesoniapo2808 😱No sabia que el chocolate baño tambien servia siempre decian en los videos que se tenia que hacer con cobertura, lo cual es muy caro 🙄. Una vez que se pone la ganache cuanto tiempo en heladera hay que dejar la torta antes de forrar con la pasta ballina??
Hola Anahí! Para chocolate negro es menor la proporción de chocolate. Un 3x1(3partes de chocolate y una de crema) siempre dependiendo el lugar y la estación del año. Saludos!!😘
Hola perdón la molestia pero podrías x favor explicarme las proporciones con peso, por que no entendí mucho lo de 3 x 1 o 5 x 1 para poder sellar muchas gracias y disculpa mi ignorancia
Hola! Son 3 partes de chocolate y una de crema. Las partes son en gramos. O sea que si tenés un kilo de chocolate lo dividis por 3, 4 o 5 (según la proporción que uses) y te da los gramos de cada parte. Y una parte es la de la crema. Saludos! 😘😘
Hola Ana! La crema de leche proviene de la grasa de la leche de vaca y la crema vegetal es una imitación de la crema de leche y es vegetal. Sería como una crema artificial jaja Saludos! ❤️
Hola!! La ganache siempre me queda con una consistencia gelatinosa en vez de mas bien cremosa, no se por qué. Intentaré esta técnica de calentar ambos productos por separado...
Hola Natalia!! En el chocolate negro y con leche siempre es más baja la proporción de chocolate. Por ejemplo si del blanco usas 4x1, del negro vas a usar 3x1. Saludos!!
Hola Mel, a mi me pasa últimamente que se separa del ganache el líquido y se corta. Se hace una bola parece gelatina va todo junto para el mismo lado y termino tirando todo😪
HOLA MUY BUENA EXPLICACIÓN...JUSTO LO QUE ESTABA BUSCANDO...AHORA LA PREGUNTA ES...PARA CUBRIR UNA TORTA DE 20 CM DE ALTO..Y 18 CM DE ANCHO APROX...CUANTO DE CHOCOLATE BLANCO Y CUANTO DE CREMA INCLUIDO PARA SELLAR UN POCO ESPERO TU RESPUESTA XQ LA NECESITO PARA EL 31 DE ESTE MES DESDE YA MUCHAS GRACIAS
Hola Vero! Puede ser por muchas razones. A lo mejor esté muy finita la capa de ganache y la torta muy húmeda. Tal vez no esperaste el tiempo de reposo de la torta rellena que es 6hs como mínimo (en ese tiempo la torta de hincha por el almíbar agregado) No debería agrietarse. Saludos!!!
Hola Gigi! Para saber la proporción que utilizamos de chocolate, necesitás saber siempre qué estado tiene el saborizante a utilizar. Si es muy líquido, eso va a poner más blando tu relleno, por lo tanto deberías ajustar la proporción de chocolate, aumentándola, porque va a influir en el resultado final del relleno. Espero te sirva! Saludos!❤️😘
Hola Ines! Las cantidades las tenés que sacar vos utilizando la proporción según la utilidad que le vas a dar ya que varía. Mirá el video, ahí está la explicación. Saludos!❤️😘
Hola Yazmín! 4x1 significa que por cada 4 partes (en gramos) de chocolate vas a usar 1 parte de crema. Ejemplo: 400gr de chocolate blanco y 100 de crema. Saludos!!!
