Gracias melanie excelente, super me encanto yo buscando el Forrado invertido tu lo enseñas fácilmente, hoy me lanzo a forrar una torta así, vamos se que me saldrá bien besos gracias
Muchas gracias Aurora!! Siii, siempre las dejo solo que este es un procedimiento de como ganachear nomás. Pero podés escribirme si te quedó alguna duda corazón!!! Besote!!!😘😘
Gracias por tus enseñanzas, ahora bien podría poner una torta desnivelada para ver cómo la nivela, porque muchos usan el nivel y siempre están bien; por favor nivela una
Muchas gracias por tus explicaciones...me encantó tu canal..yo no soy pastelera...solo abuela que quiere hacer una torta para mí nieto ...Una consulta ...para hacer un relleno de ganache de chocolate blanco con frutos rojos congelados que proporciones uso de chocolate, crema y frutos rojos para que me quede firme y no sé chorree...Mil graciassss
Por qué no te conocí antes!!!, muy buenos tips y muy bien explicado! Estuve buscando la receta de ganache de chocolate blanco en tu canal e instagtam y no la encontré, entiendo la proporción, mí duda es como preparlo para evitar que se me corte y quede bien blanco? Espero me leas 🥰 gracias!
Hola Flor!!! Muchas gracias!!! Ya tengo el video de ganache corazón!!! Me lo terminan de editar y lo estoy subiendo la semana que viene! Muy solicitado así que no podía dejar de grabarlo!!! Beso enorme!!!😘😘😘
Lo ideal es no sobre calentar el chocolate, solo lo necesario para que derrita en la crema de leche, dejarlo en reposo en la nevera tapado a piel y luego batirlo un poco para que se haga más suave, con el batido cambia de color y se torna más blanco, ya si necesita un blanco más pronunciado, puedes agregar color blanco.
Hola Erika! La receta varia según el uso que le vas a dar. Para sellado de tortas se usa en una proporción de 4x1 el chocolate baño blanco en invierno. Osea 4 partes de chocolate y 1 de crema. Ejemplo 400gr de chocolate y 100gr de crema. En verano reforzaremos el chocolate. Saludos!
Hola, me encantó el tutorial, muy instructivo, quisiera saber sobre el tipo de chocolate blanco que usas, aquí solo consigo cobertura de chocolate blanco, es lo mismo? O cambia las proporciones? Y otra consulta, se puede usar el candy melt para hacer ese ganach? Y de ser así, cuál serían las proporciones? Te agradezco de antemano 😊
Hola Carla! Uso baño de repostería ya que resiste más las temperaturas altas que el chocolate cobertura que es chocolate auténtico y además es mucho más económico. Tengo entendido que el candy melt es baño de repostería ( o sea una imitación de chocolate), no es así? En ese caso te va a servir para hacer ganache. Espero te sirva! Saludos!!
Hola Sonia, qué baño de repostería usas, y qué crema de leche? Porque acá en Resistencia no consigo el de Rich, no sé cuál usas. Espero tu repuesta. Sos una maestra. Ojalá pueda a ir algún día cuando pase todo esto a tomar cursos aunque sea una vez por mes. Besos
Hola Nanci! Muchas gracias corazón!!!! Yo uso chocolate baño Mapsa. Crema uso una de alto tenor graso, es lo ideal, Vacalin o Arroyo Cabral pero viene de 10kg. Un beso enorme!!!!! 😘
Hola, recién descubrí tu canal y esta fantástico. Tengo una pregunta, que tipo de torta debo hacer para poder meterla en la nevera sin que se ponga dura ?
Hola Heidy!! Muchísimas gracias!!!Las tortas que se endurecen son las que contienen manteca. Las tortas con aceite o bizcochuelos son ideales para enfriar porque se mantienen más blandas. Saludos!!!
Hola ! Muy buenos tus videos. Me surgieron algunas dudas, si queremos dejarla así sólo con el ganachado como se conserva ? En la heladera o fuera? Y se le pueden pegar formas hechas con fondant ? Ah si se puede teñir con colorante el ganachado? Disculpa tantas preguntas !!!
Hola Carla! Muchas gracias!! Sí, la podés dejar así y ponerle decoraciones con fondant. Dura 3 días fuera de la heladera en lugar seco y fresco. La podés refrigerar y te va a durar unos días más, aunque si le pones decoraciones con fondant no es recomendable ponerla en heladera porque las figuras o formas pueden transpirar por la condensación debido al choque de temperaturas. Espero te sirva! Saludos!!❤️
Me encanto el video 🤩 Una consulta ¿La vegetalina se puede reemplazar por otra cosa? ¿una vez forrada la torta ya no se puede meter a la heladera? ¿Recomendas la crema bariloche o el dulce de leche como relleno para este tipo de tortas?
Hola! Muchas gracias!!! Podés usar cualquier relleno de tu gusto siempre que sea apto para tortas forradas. No es recomendable refrigerar las tortas forradas porque puede sufrir alteraciones el decorado de acuerdo a la pasta de forrado que utilices. La Vegetalina(grasa vegetal) se puede reemplazar por rocío vegetal (aceite). Saludos!❤️
Hola me encantó tu vídeo. Tengo una duda el ganage ante de cubrir la torta se bate como una crema o solo apenas termina de reposar se le coloca ala torta?
Hola Aurelia! Se puede usar merengue en reemplazo del ganache solo si la torta va a la heladera sin fondant(o sea solo con la cobertura del merengue) aunque hay personas que refrigeran también el fondant, no es mi caso. Saludos! ❤️
Hola Melange!! Q genia q sos!!! Consulta...una torta con ese ganache como cubierta está lista para entregar?..cuando se corta la porcion no se craquela la cubierta?
Hola Maria! Esta cubierta se hace para después forrarla con fondant. Pero se puede entregar así también con alguna decoración. No se rompe como el chocolate puro ya que contiene crema lo que lo hace más flexible. Saludos! ❤️😘
hHola reina ...te acabo de ver y me.encanto tu video....tengo una.consulta una. vez que tienes el ganache listo lo refrigeras y cuando sacas esta duro....lo debo meter al.microobdas antes de.empezar a ganachear?....Agradezco tu respuesta .saludos desde V Chiclayo Perú.
Hola Zadith! Muchas gracias!!! ❤️❤️Me alegro mucho que te haya gustado!!!! Sí, se ablanda en microondas con mucho cuidado de no excederte al calentarla para que no se corte. Siempre revolviendo. Beso enorme! 😘
@@melangepasteleriadesoniapo2808 hola me encantan tus videos. Dices que en tu canal está el video de cómo ha er el ganache pero no lo encuentro. Lo tienes? Gracias
@@melangepasteleriadesoniapo2808 Se ve súper! Por favor me gustaría saber se prepara el ganache y se deja a temperatura ambiente o en refrigerador para q tome consistencia y poder usarlo??
Hola gracias por ser tan gentil, y si el pasTel noqueda nivelado que hacer; me ha sucedido y me la he ingeniado,pero necesito una técnica, gracias adelantadas
Hola Maura! Hay que tratar de que quede derechita. En caso que no, lo trataremos de discimular con la decoración lo mejor posible, apelando a nuestra creatividad! Saludos!!😘
Muchas gracias Aida! Yo los consigo como discos de telgopor o tergolinas. Vienen de todos los tamaños pero siempre hay que cortarlos de la medida a ganachear. Los conseguis en casas de descartables o cotillones. Saludos!! ❤️
Por favor quiero seguirte , puede ser recetas gracias , sabés estoy usando chocolate cobertura Tronador negro , porqué no sé consigue chocolart blanco baño de repostería
Hola Octavio! Significa que por 4 partes de chocolate baño se utiliza 1 parte de crema. Las partes en gramos. Hay acá en el canal un video de elaboración de ganache! Saludos!!❤️😘
Hola! Me hubiera gustado conocerte antes ! Me encanto como lo enseñaste y como te quedó!, tengo una consulta la vegetalina se puede remplazar con algo? , saludos espero que lo leas !
Hola que tipo de chocolate usas para ese ganache balones reposteria o cobertura, si quisiera ponerle color en que momento lo haría?, sirve colorante en gel?
Hola Ikram! Para ganache uso chocolate baño de repostería, no cobertura. Podés darle color cuando ya está listo y es recomendable usar colorantes liposolubles o para chocolate. Claro que también podés usar los colorantes en pasta o en gel teniendo cuidado de no usar mucha cantidad para que no dañe la preparación. Saludos!
Hola. Gracias por la explicación. Tengo una duda, tengo que forrar una torta de dos pisos, si ganacheo el día anterior y al otro día le pongo la pasta para forrar tortas, la conservo el la heladera o fuera de la misma?
Hola Aide! Hay muchas técnicas de ganacheo de acuerdo al tamaño de la torta. Pero quiero decirte que esta técnica la utilicé en tortas de 10 a 12 kg también, solo que hay que tener mucha fuerza y seguridad en los brazos para darla vuelta sin titubear jaja, es complicado pero se puede. Saludos!❤️
Hola Melody! Muy pronto estaré grabando un tutorial de cómo hacerlo. Una manera rápida es poner los ingredientes en un recipiente y derretirlo en el microondas en lapsos de tiempo y revolviendo cada vez que para el microondas para que no se queme el chocolate. Saludos!
Hola, tengo una duda, te agradecería que me puedas ayudar, al hacer el ganache 4x1 al dejar reposar para ya ganachear se tiene que batir? O solamente se deja reposar y se usa?🙏
El ganachado se prepara el mismo día o se prepara de un día para otro ?se puede reemplazar vegetalina por Rocío vegetal,o manteca? El disco de tergopol ayuda a distrubir bien el ganash?
Hola Juli! El ganache se puede preparar el mismo día o con anterioridad. Se guarda en la heladera. Podés reemplazar la vegetalina por aceite, manteca o margarina. Los discos de telgopor son guías que te marcan la cantidad de ganache que vas a usar y te aseguran un alisado y terminación perfectos. Saludos! 😘
Hola Andrea! No se bate. Se revuelve con espátula para integrar. Después al sacarlo del refrigerador tenés que ablandarlo en el microondas para lograr la consistencia para aplicarlo en la torta, también revolviendo. Saludos!
Buenos días le saludo desde Quito Ecuador recién estoy incursionando en este arte que es cuatro por uno me podría por favor explicar y disculpe soy nueva y me encanta como enseña
Hola Laura! Uso baño de repostería ya que es mas económico y resiste mas las temperaturas altas que el cobertura. Siempre uso baños que tengan un buen sabor. Besotes!
@@SolWilliamz Hola Sol! viva México!!😃 El baño de repostería es una imitación del chocolate, un sucedáneo. Para ganachear se usa ése, ya que se utilizamos bastante cantidad y es mucho más económico que el chocolate cobertura que es chocolate auténtico (contiene manteca de cacao). Creo que hay uno estadounidense que se llama Candy melt que puede llegar a tu país, no estoy segura. Un saludo enorme!!!
Hola Mercedes!!! Sí, claro! No necesitás batirlo tanto. Con que tenga la consistencia para poner en manga listo! Podés darle color también!! Queda super bien y podés reemplazar la cobertura con buttercream para aquellos que no les gusta, y hacer hermosas drip cakes. Saludos!!!😘
Hola sonia! Una consulta, el ancho de la base, si la torta mide 18, debería ser de 20 cm de diámetro? 1 cm de cada lado se la torta? Se podrá hacer de menos cm ? Muchas gracias !
Hola Verónica! Para ganachear podés utilizar un sobrante de 5 o 7 mm de cada lado, pero tené cuidado porque puede quedar frágil el sellado. Saludos!!! ❤️
Hola Deliciasrg! Sí, se puede, pero no hace falta. Para evitar cualquier tipo de accidente es mejor manipularla de forma segura utilizando otros métodos. Saludos!!❤️😘
@@melangepasteleriadesoniapo2808 muchas gracias! Sos una genia. Yo también soy de Rosario, y cuando todo esto pasé, algún día me gustaría tomar clases con vos!
