Pinché el botón de compartir, a ver si tenía suerte y me compartías los platos. Parece que no es lo que quiere decir 😂😂😂. Los platos, sin comparación. Como todo lo que publicas y nos enseñas. Muchas gracias.
Hola, Alfredo, me encanta que estés en mi tierra. Unos truquis: Cuando se van a cocer, se les cambia el agua. (no se usa el agua de remojo). Después se cuecen solo con el agua que las cubra para que no se alboroten y se rompan entre sí. Lo de echar el agua fría de vez en cuando, es para cortar la cocción y por supuesto para que no se consuma. Y es mejor servirlas con una cuchara con mucho cuidado para no romperlas. Mi abuela le echaba también azafrán y una hoja de laurel y yo también lo hago. Te felicito por tu curso porque estoy aprendiendo mucho, pero me encanta la ilusión que pones tú en aprender cosas nuevas.
Así me enseñaron a mi, con laurel y azafrán, nunca pimentón . A la acción de echarles el agua fría, lo llamamos "asustar les fabes" y es para evitar que se pelen
@@zainasful si es en hebra, se calienta antes para que quede tostado y se disuelva, pero no al principio, porque con el compango (el embutido), puede formarse espuma y al retirarla te lo llevas.
Correcto, yo también las elaboró con azafrán y laurel..... Pero sobre todo, buenas materias primas de la tierra y un poco de paciencia..... Por cierto, yo las tengo en cocción cerca de 3 horas, pero imagino que eso ya depende del agua y lugar que se cocina.....
Un detalle sobre el cachopo. Tal vez no sea un plato asturiano desde hace cientos de años como puede ser la fabada. Pero yo tengo 35 años y es un plato que en mi casa mi madre ha hecho toda la vida. Eso sí, bastante diferente al cachopo actual, se hacía con filetes mucho más pequeños, se rebozaba (no empanaba) y por último se guisaba en la cazuela. Como una especie de patatas a la importancia que primero rebozas y luego guisas. Por otro lado la receta del cachopo está en el libro de Maria Luisa, con el que mi madre y muchas de las mujeres de su quinta aprendieron a cocinar cuando se independizaron.
Yo recuerdo comer cachopos ya a finales de los 90, en un viaje que hicimos a Asturias con mi familia. Todos volvimos encantados con el descubrimiento; pero de eso hace ya casi treinta años...
No se si es tradicional, pero dos veces que he ido a Asturias, una para casar a mis cuñados, y por desgracia otra para despedir por fallecimiento a mi querida cuñada que en paz descanse, y como típico, además de la fabada, también el cachopo, y si, son muy exagerados, no se me olvidará jamás la cara de los familiares la cena previa a la boda cuando nos sirvieron los platos, todos mirándonos y sonriendo de sorpresa por lo grande que eran, por otra parte, enhorabuena por tus publicaciones, un saludo a la comunidad
Espectacular ¡¡...salir de casa,pasar por asturias y disfrutar de la gastronomía y paisajes ....impresionante...yo lo suelo hacer ....vivo en cantabria...y me crié también en llanes....adoro Asturias
Felicitaciones me encanta verlo. El cachopo súper espectacular. Qué bonito que los restaurantes compartan sus conocimientos. Saludos desde Colombia. Mil gracias por compartir
Realmente Casa Poli puede ser uno de los restaurantes que más me impactó. Por ubicación, por cómo es el restaurante, por cómo es la comida, por cómo es el dueño y el personal... Es distinto. Para mí es el mejor de toda Asturias.
Madre míaaa te has puesto fino Alfredo 😂🤣Hace años estuve en Cantabria y Asturias Ahí el que se puso fino fui yo, brutales y deliciosas las raciones... Me gusto mucho tambien el Cocido Montañes
Te descubrí por casualidad hace tiempo, me encanta tu canal, tu contenido y cómo lo explicas todo q parece fácil, pero sin duda, lo q mas, la pasión q transmites al hablar de cocina, se ve q te apasiona y traspasa los vídeos. Enhorabuena por el canal
Bienvenido a la sede oficial de las farturas, Alfredo o, como otros la llaman, Asturias. Me voy a permitir el lujo de hacerte una sugerencia gastronómica (si es que lo llegas a leer) con tintes astures: usar queso cabrales para hacer una salsa para pasta es una endiablada locura. Con champiñones, cebolla y nueces, para algún tipo de pasta rellena va de locos. Enhorabuena por este canalazo de RU-vid. Es un regalo sin precio para todos los que amamos la cocina.
Buenos Días Tien todo que tar muy Bueno La cocina es Libre claro En les fabes quitaría el sofrito de pimentón ya que el chorizo ya lo tiene y aporta más grasa y añadiría azafrán que es fundamental en cualquier fabada Asturiana A ver si voy un día a probala Saludines
Me alegro que disfrutes la gastronomía asturiana, y gracias por la recomendación del restaurante (este lo desconocía). Comentar que existe una variedad del cachopo que está realizado con pollo y no con ternera y es mas ligero, que no de menor tamaño..... Distrital del norte que en un mes subo yo para allí, y quedo a la espera del siguiente video😅
VAYA FESTIVAL..Una PALANGA de FABADAy SABANA DE CACHOPO..( Te faltó decir los Precios..)Se Nota q la Buena Comida la Disfrutas y No sé dónde lo echas🤣 de Peso y cuerpo se te Ve Genial Crack👍
Qué pureza.... ese calendario con un R5 Turbo de rally en la pared de la cocina es lo más asturiano que he visto en bastante tiempo... y soy de Oviedo 😂
Sabrías hacer chanfaina de Salamanca,Zamora. Mi madre la hacia muy bien.pero yo nunca la he hecho. Llevaba manitas de cordero,callos,sangre y arroz ,con cominos .eso recuerdo.
Si sigues por Asturias, te recomiendo que te pases en Oviedo por Casa Muñiz, un chigre de toda la vida. Y pruebes su cachopo de merluza, lo conozco hace más de 25 años, es delicioso. Nada que ver con el de ternera, también delicioso.
@@daviddominguezcarmona9193 por suerte los españoles lo llevaron a toda América. Es mi dulce casero favorito. Hecho por otros, claro. El mío parece el engrudo mágico con que pegaron las piedras de las pirámides de Egipto 😁
Es magnífico, pero para los que necesitamos hacer la fabada rápido, con la olla express no quedará tan buena como esa, pero bastante aceptable en 40 mins. Eso sí, yo suelo ponerle además un hueso de jamón, y con eso no hace falta nada de sal. ¡¡Qué hambre me ha entrado!!
Lo de las raciones de Asturias fue de lo que más me sorprendió la primera vez que fui, son gigantes. Una cosa por favor, cuando se habla de fabada no las llaméis alubias, se llaman fabas.
PAra corregir hay que saber, primero no son fabas sino fabes, y segundo, la faba asturiana es uno de los muchos tipos de alubias que existen, por tanto, la faba es una alubia, no pasa nada por llamarla así, ya que lo es.
Buenas Alfredo!! Dos preguntas quería hacerte, soy un apasionado de la fabada; 1-Tengo entendido que el chorizo y la morcilla hay que pincharlos varias veces con un cuchillo para que no revienten en la cocción. ¿Es necesario? 2-He visto que muchas veces se le dá un hervor aparte sólo al compango para que se desgrase un poco antes de añadirlo a la fabada y de lo contrario no deje una capa superior grasienta al final. ¿Que opinas de eso? Gracias de antemano y excelente canal!! 😅
Está muy bien una fabada ahora en verano. Mejor con una cervecita que España está importando gas de Estados Unidos y vale una pasta. Está muy bien explicado. No conocía este canal hasta hace poco.
Soy de la mariña de Lugo en concreto de lourenza. Aquí también hay buena calidad de "fabas". Fabas de lourenza. Te animo a que vengas por aquí. Gracias por tus explicaciones y tus insuperables recetas son de lo mejorcito. La faba de lourenza se caracteriza por su piel fina que no se distingue de su carne, interior mantecoso y por absorber muy bien los ssabores de lo que se esta cocinando
Respecto al cachopo, a finales de los años 80 el cachopo era plato estrella en la zona del Cabo Peñes, Gozón y Carreño. No puedo entender porqué el cocinero dice que tiene diez años😮
allá por los años 40/50 comenzo a extenderse. Se dice que a principios del siglo XX, fue cuando "nacio" Es cierto que la "gran" fama es de poco para acá, pero bastante más de 10 años.
Si, yo soy del 89 y en mi casa siempre se ha hecho. Eso sí una versión guisada (primero los rebozaba y luego los guisaba en la cazuela) Y en el libro de María Luisa, que será de los años 70 ya viene el cachopo
@@joseantoniofernandez cierto, en 1986 , lo comí en un sitio cerca de Bañugues, que conocían mis amigos y tenía fama por su cachopo ya entonces, me acuerdo porque era estudiante y no te podías permitir ir de restaurante todos los. Lo que pasa es que en los últimos años, se ha disparado la fama
Sabes la Fabada de cierta forma me recordo a lo que en Colombia llamamos Picada, claro son dos cosas diferentes aunque similares. Al igual que me parecio con el Cachopo y las Tipicas Milanesas de argentina
Al cachopo en argentina le decimos milanesa rellena, aunque acá no abunda jamón de buena calidad así q lo hacemos con cocido o panceta o con lo que encontremos en la heladera. Saludos maestro
El jamón que se ha usado en el vídeo es normalito porque es para cocinar y sería un despropósito poner del bueno. Con panceta si está bien hecha de antes, debe darle buen sabor también.
@@josemanuelcortijo5850Pues yo le digo lo mismo que con la sangría, una sangría con Don Simón es bebible, no está mal, pero una sangría con Rioja es cojonuda. No lo he probado, pero supongo que el cachopo con jamón ibérico tiene que ser de otro mundo.
El cachopo se originó en el restaurante La Figal y más tarde se popularizó en Casa Paquin, en Gozón. Ahora, la fabada que muestras no es hecha en el mismo día, es del día anterior (cosa que la mejora). Solo viéndola lo sé ya que habré hecho 500
Dudas, ¿se remoja en agua con sal o sin ella? ¿se desecha el agua de remojo?, ¿en el sofrito no se echa ni cebolla ni ajo picado? ¿qué cantidad de agua, se cubre la alubia, un dedo por encima? ¿cantidades de alubia y compango para 4 personas?
No es por nada, pero el cachopo creo que tiene sus primeras referencias como "filete a la asturiana" en el siglo XVII o XVIII... Y se puso de moda otra vez, entre la burguesía pudiente, antes de la guerra civil española (años 20/30 del siglo pasado). La comida tiene una pinta estupenda, el tipo tiene mano, pero de historia gastronomica anda pez.
La fabada es un plato típico en Asturias pero su origen viene de las familias humildes que tenían muchos hijos que alimentar y en un puchero echaban el compango que tenían con fabes, alimentaba mucho y la fabada es originaria de pueblos de la Cuenca minera de Mieres y no de la famosa Emilia pardo Bazán que solamente la transcribió , pero la mejor fabada es siempre la que hace tu abuela asturiana, puxa Asturies
Todos los platos tradicionales tienen un origen humilde. Emilia Pardo Bazán no era una "famosa" sino una eminencia intelectual, evidentemente nadie con dos dedos de frente la adjudica el "invento" de la fabada, es de sentido común, ni siquiera hace falta aclarar que solo la transcribió al papel. Y sobre lo de la mejor fabada, la de tu abuela, pues depende de la abuela, el hecho de serlo no le concede automáticamente la gracia de la cocina.
Muy buenas, se parece, pero, al menos en las milanesas que he comido yo aquí en España (no sé si sean la receta original) no llevaban relleno. Recientemente he visto vídeos de gente de allá que les ponen de todo, hasta las hacen tipo pizza, por lo que no estoy seguro de que haya comido una auténtica milanesa, pero si se parece al cachopo, estará deliciosa. Saludos.
El jamón de sobre… no se no creo que sea ni de lejos el mejor cachopo , hubiese apreciado también una mejor explicación de la fabada, pero igualmente gracias por el vídeo ❤
Buenísimo! No me quedó claro lo de freír con Aceite de Oliva Virgen Extra. Dijo eso? Alguien que me lo corrija si no es así. Y si es así, que cosa más rara.
@@js9204 señor, Clarísimo lo que dice. Dije que me pareció raro freír con AOVE ya que a Semejante temperatura (180 a 185 grados) tengo entendido que comienza a oxidarse el aceite y a dejar ciertos aromas. Por otro lado el precio del AOVE que conlleva en un restaurante, y lo otro por la cantidad de frituras que deben tener en un servicio que el AOVE no lo resiste. Dijo que el cachopo es el plato que más sale. Quizás de todas las freidoras que tiene también utiliza AOVE, para las croquetas, pescados… solo me parece una rareza. Quizás no es AOVE y es un aceite olvida refinado, más neutro…
@@sakymsclli5273 Preguntas si dijo que freía con AOVE. No entiendo por qué dices "¿dijo eso?" si hemos oído todos lo mismo. Usa OAVE en la freidora del cachopo y dice que lo usa porque le da mejor sabor y queda mejor el cachopo con el AOVE. No dice que lo utilice en las demás freidoras. Desde luego si yo tuviera un restaurante no utlizaría AOVE para la freidora, ni es el aceite mejor para freir ni el más económico. Pero para el del restaurante es lo mejor para su cachopo y no seré yo el que se lo niegue.
Hay una receta en RU-vid del canal de Robin Food, donde Nacho Manzano de Casa Marcial (2* Michelin) explica cómo hacer fabada. Lo explica verdaderamente paso a paso. La he cocinado varias veces con su receta y... Un 10. Todos los ingredientes en frío, incluido el pimentón, cebolla dulce, ajo, y... Azafrán en la última media hora de cocción. PD y lo más importante: OMEPRAZOL en ayunas el día de comerla 😊
