Ini adalah proses pembuatan croissant Yg kami buat selama 2 hari Dalam video ini saya membuat dengan teknik 4+3 yg menghasilkan crispy dalam setiap lapisannya Semoga video ini bisa memberikan informasi utk yg membutuhkan
Chef, ruangan saya tidak ber AC, apakah tetap harus di proofing? Jika ya harus diproofing dulu, pada suhu berapa derajat ya chef dough dengan butter yg sudah dilaminasi?
Biasanya Ruang kerja ukuran 4x3m Memakai ac standing 3pk minimal. Agar bisa mencapai suhu kerja di 16 derajat celcius. Kadang bisa capai suhu 11 derajat celcius kl hujan.
@@fathuranugerah4412 jualan lah roti segar setiap hari. Kl gak habis bisa dipotong2 jadikan croutons. Atau bisa dijadikan tepung panir bread crumb apabila jumlah banyak. Jadikan pionir roti segar setiap hari. Niscaya akan menjadi toko roti anda laris setiap harinya
sore cheef,mhon ijin bertnya.sya tinggal di solo dgn cuaca yg panas dan dapur sya tidak ber AC.sya bkin croissant dgn roll manual,dan laminasi pakai danish pastry.stelah adonan di mixer sya rest di frezzer 2 jam an .kmdian masuk laminasi dgn folding 1x double&2x single.istrhat stelah folding,tpi yg sya bngung klo hbs kluar dri kulkas otomatis korsvet yg sya pakai beku jika sya paksa roll maka pecah korsvetnya,sya tunggu dlu sesaat tapi adonannya mengembang dan akhirnya susah di roll.gmna solusinya ya chef 😢 dan idealnya untuk croissant ukuran terigu 500 grm menggunakan air dan margarin masing2 brp gram chef?trmksh
menurut saya ragi yg anda berikan berlebihan,utk artisan bread atau bread yg di inapkan semalam dikulkas biasanya 1kg saya berikan maximal 12% atau setara 12 gram saf instant gold/kg tepung dengan kadar air 58% hydration dan butter maximal 10%,sebaiknya ngadon dengar air dingin atau air es
@@chefekawijaya baik chef,jdi kebanyakan ragi ya.pdhal saya recook dari salah satu chef di YT juga 😭.brarti baiknya pakai raginya sbesar 6 gram saja ya chef untuk 500 gram tepung.dan untuk croissant sebaiknya pakai tepung full proting ato bisa mix proting & prodang chef?🙏
Chef croissant sy selalu gagal, bagian tengahnya seperti roti dan ga honey comb, kata orang2 karna butternya meleleh. Ada tips buat hal ini ga chef? soalnya suhu ruangan dapur sy memang agak panas gaada AC dan saya gaada dough shetter
