CARBONATAR LA CERVEZA EN BARRIL CORNELIUS 

Claro Andrés... pero tendrás que tener una beergun.

@@LamalteriadelcerveceroEs solo hay esa opción?

@@andresguluma3740 también lo puedes hacer con un llenador contrapresión pero es más caro.

@@LamalteriadelcerveceroEs ahh vale, muchas gracias Excelentes videos 😁😁

@@LamalteriadelcerveceroEs Hola, conseguí la llenadora contra presion pero la cerveza embotellada al momento de servirla queda con muy poca espuma y cuando está en el barril está bien Carbonatada, a qué se puede deber esto? Gracias

Saludos Daniel y gracias por tu comentario

Me alegro, un saludo.

Que tal, la carbonatación la haces en el barril después para embotellar contra presión solo tienes que igualar presión entre el barril y la botella. Normalmente para embotellar contra presión se suele aumentar la carbonatación en 0,2 bares más por la perdida al embotellar. En el canal tengo un video explicando como lo hice por primera vez con mi contrapresión y en los comentarios tienes mucha información de los demás seguidores del canal. A mi me ayudó mucho. Un saludo.

Hola Mauricio ...pues la verdad es que lo tengo en mente pero no he tenido mucho tiempo últimamente. A modo de explicación rápida no es más que mantener la cerveza a la temperatura objetivo, calcular la cantidad de co2 para el estilo de cerveza e inyectar co2 durante 7 días más o menos manteniendo la temperatura.

Hola. El conector del corni (barril) tienes que ver si es pinlock o ball-lock y dependiendo tendrás que ver el conector. Por otro lado si el conector lo compras con conector Jonguess pues tendrás que comprar el tubo rígido si no compras el conector con espadin o espiga y pones una manguera flexible que aguante la presión y la colocas con unas abrazaderas metálicas tanto en el conector como en el nanómetros. Las mangueras flexibles reforzadas es más fácil de encontrar y si sólo la utilizas para carbonatar no hace falta que sean muy reforzada puesto que no lleva mucha presión.....un saludo.

Hola Sebastián ....por un lado una vez carbonato desconecto el CO2 y se mantiene ....normalmente al siguiente día conecto el CO2 y verifico para ver si hay que carbonatar algo más. Si cambia la temperatura también cambia la presión pero no llega a ser peligroso por sobre presión en el corni ..este aguanta mucha más presión que la que pueda llegar a provocar la cerveza. Por otro lado con una botella de estas tienes para muchos corni no he llegado a contarlos porq también utilizo para barrer en el fermentador y otras cosas. Un saludo.

No tienes que carbonatar, sólo tendrás que conectar CO2 para empujar la cerveza para su servicio. Teniendo en cuenta que la presión de servicio sea igual o algo superior a la de carbonatación para que la cerveza no tenga retorno. Eso se puede solucionar con una válvula anti-retorno. No se que barril tienes pero para corni hay unos conectores con válvula anti-retorno para la parte del gas. Feliz año.

@@LamalteriadelcerveceroEs muchas gracias por tu ayuda!! Feliz año también 🙌🏻🙌🏻

Claro, como lo sabes!!!!!

Yo las suelo comprar justo en la calle que está en frente de la fábrica de la Cruzcampo creo que se llama avenida de la Cruz del Campo al final llegando casi a la avenida de Andalucía hay un depósito...lo que no sé es si te la venden sin casco.

@@LamalteriadelcerveceroEs Muchas gracias! Preguntaré ahí. He visto que tienes una botella grande y otra pequeñita (¿un extintor?) en el kegerator, ¿esa la rellenas de la grande o te la rellenan también en el depósito?

@@alvarosalinashernandez2947 si es un extintor de CO2 con válvula para manómetro... y lo recargo de la grande en el canal tienes un par de videos de como recargarlo.

Que tal... el Star San es compatible con el acero inoxidable... lo puedes usar sin problema. Para lavar el corni al tener una boca grande lo hago manualmente primero con estropajo y lavaplatos, aclaro con agua después le meto oxi-pron caustic menos de un minuto y aclaro con agua y lo dejo....y cuando lo voy a utilizar le meto Star San.... y a mi personalmente me gusta aclarar con agua.

Alguna vez he dejado el barril enchufado al CO2 y acaba carbonatado aunque es más lento.

Hola JM. Supongo que es igual, tendrá un tornillo o una palometa para regular la presión de salida girando normalmente hacia la derecha sube la presión y hacia la izquierda la bajas.

Hola Soledad, de este video ya hace tiempo y en aquel momento utilizaba manguera plástica flexible con refuerzo es la típica que lleva una malla interna dentro del plástico. Las medidas creo recordar que eran 6mm interior 10mm exterior. Aunque eso depende del espadin que le pongas a los conectores ballock...los hay de 8mm. Ahora mismo utilizo los tubos de teflón para líneas de cerveza que son más resistentes y conectores rápidos.

Hola Ariel....para carbonatar tiene que tener en cuenta algunos parámetros.... mira este artículo que tengo en mi blog para entenderlo www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-cerveza-en-barril-cornelius/ Por otro lado para dejar la cerveza limpia lo mejor es después de fermentar meterla en frío 2 ó 3 grados centigrados durante 4 o 5 días y después lo pasas al corni con cuidado de no mover los residuos, una vez lo tengas en el corni normalmente la primera cerveza que sale estará más turbia después mejora.... siempre y cuando no muevas el corni.

como siempre gracias por responder. ya compre el equipo para carbonatar artificialmente y ya cocine unos 20lts de cerveza mi pregunta es si una vez q tengo la cerveza carbonatada en el corni lista para servir y tomar , la puedo meter en una botella y cerrarla con una chapita y guardarlas enbotelladas o se pierde mucho co2 haciendo eso, asi me queda libre el corni por eso??. SALU2.

Hola Paula. Sería lo mismo, lo único que vas a necesitar un poco más de CO2 para rellenar el hueco que te queda entre la cerveza y la parte superior del barril.

Que tal Luis, claro tienes que contemplar el CO2 residual que tienes en la cerveza y añadir la que te quede para llegar a la objetivo. Este video ya tiene su tiempo y ahora carbonato igual pero teniendo en cuenta el CO2 residual con la temperatura de fermentación... es decir si fermenta a 18°C y tienes un CO2 residual de 0,5vol de Co2 y quieres carbonatar a 2.5vol coges la tabla correspondiente y te dice cuántos bares/psi tienes que poner para carbonatar. La diferencia con el video es que en el video utilizo la temperatura de la cerveza y claro no es del todo correcto porque una vez que fermenta a una temperatura el CO2 que queda en la cerveza es a la temperatura de fermentación si bajas temperatura no va a aumentar el Co2 por eso ahora tomo de referencia la temperatura de fermentación... el frío lo que hace es que sea más fácil la absorción del Co2.

Hombre lo mejor es hacerlo con un contra presión....pero si no tienes lo puedes llenar con el grifo lo más posible y después cierra inmediatamente.

Hola Lucas, el proceso que has hecho es el correcto....yo normalmente lo hago dos veces ...es decir el día que meto la cerveza en el barril y al día siguiente y ya la dejo reposar durante 5-10 días depende la cerveza. De un día a otro puede bajar un poco la presión pero no demasiado si baja demaciado puede ser que tengas alguna micro fuga.

@@LamalteriadelcerveceroEs Muchas gracias !

Para comprarla tendrás que hacer un contrato en alguna empresa de gases, después puedes cambiarlas en los puntos de venta (los llamados depósitos de cerveza) o algún colega con bar.

La Maltería del Cervecero muchas gracias!!

@@davidjuanmartingalvin7366 de nada ...si tienes algún conocido con algún bar habla con el que igual te lo soluciona.

El azúcar lo tienes que añadir cuando embotellas para que carbonate. Es decir termina la fermentación añades el azúcar, embotellas y deja que carbonate mediante la micro fermentación que se produce dentro de la botella...esto no aumenta significativamente el alcohol. El azúcar para aumentar el grado alcohólico y la sequedad de la cerveza se añade en el final del hervido y antes de fermentar.

Hola Luis, claro que puedes carbonatar con azúcar en el barril. Es menos cantidad de azúcar que en botella creo recordar que era la mitad pero de todas manera para estar seguro busca información por internet que hay gente que carbonata en barril con azúcar. Un saludo.

culpa por agradecerte apenas. por alguna razón, no vi tu amable respuesta. saludos mi buen ✌🏼

Claro Dario, puedes llenar el corni por el conector de líquido, tienes que ir abriendo la válvula de presión para que entre cerveza y tener cuenta del peso del barril para que no te pases en el llenado. En el canal tengo un video de cómo trasvasar de barril a barril, míralo para que te orientes.

Si te refieres al conector con anti-retorno ...el proceso es el mismo. Lo del anti-retorno es por seguridad para que el líquido no entre en el tubo...pero manteniendo la presión más alta en el tubo que en el barril nunca te llega a entrar.

Hola Paula, es una carbonatación forzada y la función es la misma que cuando haces el cebado en botella con azúcar y es añadirle gas a la cerveza. Te dejo un par de artículos que tengo escrito sobre los dos métodos para que lo comprendas mejor. www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-cerveza-en-botella/ www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-ce…barril-cornelius/

La puedes dejar abierta sin problema

No puedo decirte nada sobre eso....yo normalmente controlo por el nanómetros.

Si le dejas conectado el CO2 si puedes carbonatar. Igual para que esté bien tienes que dejarlo algún día más y porque el barril esté más vacío no pasa nada siempre y cuando esté bien barrido con CO2 y no tenga oxígeno. Yo cuando carbonato con la bombona conectada normalmente tarda unos 7 días para que esté bien.

@@LamalteriadelcerveceroEs muchas gracias

Hola, los PSI depende del estilo de la cerveza y la temperatura a la que este. Puedes pasarte por mi blog en la entrada "Carbonatar la cerveza en barril" donde explico al detalle las tablas de carbonatación en Bares y PSI. Por otro lado para servir la cerveza si no tienes serpentín de enfriado con 0.2-0.5 bares te irá bien y si tienes serpentín de enfriado entre 0.8 - 1 bar puede ir bien todo es ir probando y dejarlo a tu gusto.

Hola Fernando, esa manguera es de silicona alimentaria aquí las puedes ver...creo que es la de 6-12 pero si no mide el diámetro donde la quieras poner y compra la que mejor le venga siempre un poco más estrecha para que entre a presión ....la silicona es muy flexible y se adapta bien. www.garciaruiz.es/webcms/index.php?menu=tiendavirtual&submenu=ver_categoria&id_categoria=158

Hola Coupe, si tienes la posibilidad de inyectar CO2 a ese barril sería de la misma forma.

Si hay cerveceros que le meten más presión y lo deja en frío durante unas horas, después bajan la presión a la normal y suelen beber al siguiente día.....pero realmente no te lo aconsejo porque te puedes pasar y sobrecarbonatar.... yo lo he hecho alguna vez que otra pero me gusta más el resultado de carbonatar como indico en el video.

Si carbonato a 1.3 bares con una temperatura de 3 grados, se me puede sobrecarbonatar la cerveza?

Si lo puedes llenar.... después le metes presión con CO2 y carbonata. El CO2 lo puedes comprar en distribuidores de cerveza en barril para los bares (supongo) depende en el lugar que vivas.

Hola Víctor. ...... claro que puedes gasificar con menos cantidad de cerveza en el corni siempre y cuando purges bien para que no quede oxígeno.

Hola que tal, pues sin saber cómo es tu mecedora de barriles yo creo que con 15 minutos sin parar tendrás suficiente.....Yo normalmente es lo que le doy y después repito la operación al día siguiente para ver si admite algo y si es así le doy el tiempo de movimiento necesario. De todas manera observa que cuando agitas y no baje la presión en el nanómetros o que el nanómetros se queda estable ya está carbonatada y ya ves el tiempo que necesitas .... Un saludo.

@@LamalteriadelcerveceroEs muchas gracias!

Matias Hervida Claro que puedes carbonatar con menos cerveza en el barril ....siempre purga bien el oxígeno y le metes la presión deseada.... el único problema que vas a tener es que vas a gastar más CO2

Claro puedes hacer la carbonatación con azúcar al estar cerrado generará una presión y se producirá la carbonatación al igual que ocurre cuando se hace en botella.

Otra cosa una vez se carbonate la cerveza para servir la tendrás que tener algún equipo para empujar la cerveza. Al principio si te puede salir la cerveza con la misma presión que ha generado ..seguramente será con mucha espuma porq tendrá demasiada presión...pero cuando pierda presión no saldrá cerveza.

@@LamalteriadelcerveceroEs gracias si es lo que queria saber

No... incluso si es cerveza lupulada es mejor porque la puedes beber antes

No creo que en un envase de PET tenga nada que ver para que carbonate antes o después. Es posible carbonatar de forma natural en barril con la precaución de utilizar la mitad de la azúcar puesto que tienes menos espacio libre. Después de carbonatada puedes pasarla a botella utilizando un contra presión o una beergun. Si vas a carbonatar medio barril de forma forzada no hay problema... si lo vas a carbonatar de forma natural ya tengo dudas si utilizas la cantidad de azúcar adecuada igual te quedas corto puesto que tienes más espacio libre....nunca lo probé.

@@LamalteriadelcerveceroEs Tengo entendido que el platico se expande por lo que tarda más en carbonatar a diferencia del vidrio que es más duro y ejerce más presión al respecto, sinceramente nunca lo probé , también he visto que hay formas de evitarlo pero estoy empezando y no querría arruinar 1 litro de lo poco que produzco así que mejor sacarme las dudas con alguien que sepa más. Muchas gracias por tu respuesta me es de mucha ayuda!

@@FelipeCosta-cp1hc no creo que lo poco que se expande una botella de pet sea significativo en la carbonatación, a no ser que sea una carbonatación muy baja.

@@LamalteriadelcerveceroEs te haré caso y lo intentaré entonces , una duda más. Luego de la carbonatacion natural, sería bueno aplicarle algunos días de frío para una mejor incorporación del CO2? Yo las vengo carbonatando con 7g de dextrosa por litro , 2 semanas o más y no me gusta como quedan. Tienen buena cantidad pero creo que le falta por la cantidad de azúcar que le pongo, leí que con menos debería bastar . También a tener en cuenta que es invierno y la temperatura dónde tengo las botellas suele ser de 16° centígrados con un máximo de 20 por unas hs pero lo menos

@@FelipeCosta-cp1hc siempre es bueno después de carbonatar dejar las cervezas en frío para mantenerlas y madurar en algunos estilos, sobre 10-12°C esta bien. Pero lo más fundamental es que no tengan variaciones bruscas de temperaturas. Por otro lado carbonatar a 16°C llevará algo más de tiempo que si está a 20-22°C.

Utilizando la tabla con la temperatura de la cerveza y a que cantidad de volúmenes de Co2 quieres carbonatar hace el cálculo de lo que le tienes que inyectar de CO2 ya contando con el CO2 residual o el que ya tiene la cerveza por eso es lo de medir la temperatura.

Que es carbonatacion, disculpen la ignorancia, pero quiero saber

Hola Lucas. yo normalmente hago lo de la carbonatación dos días seguidos, es decir inyecto a los bares necesarios y muevo durante un buen rato y vuelvo hacer lo mismo pasadas 24 horas y dejo madurar 1 o 2 semanas dependiendo la cerveza. Lo de dejar el CO2 conectado durante 2 semanas a mi no me ha salido bien se me sobre-carbonató la cerveza.

@@LamalteriadelcerveceroEs Buenísimo. Ah, usted madura directamente en el barril. Porque yo luego de madurar lo paso al barril y la carbonato. Pero voy a intentar subir a un bar y medio para ver qué logro. Capaz cada uno le agarra la mano de forma diferente :). Muchas gracias !

@@lucasgerardi988 si yo suelo madurar en el barril cuando son cervezas para beber en poco tiempo....cuando por ejemplo hago una stout me gusta embotellar y dejar madurar meses

Hola Diego para la carbonatación forzada tienes que tener en cuenta dos factores .... el estilo de cerveza y la temperatura ... mediante una tabla puedes saber que cantidad de CO2 tienes que inyectar. Aquí te dejo el enlace a mi blog donde explico como hacerlo y las tablas para la carbonatación www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-cerveza-en-barril-cornelius/

Hola Cristián, estos barriles se carbonata por el conector de gas.

Si, puedes carbonatar con dextrosa o azúcar en un barril cornelius... tienes que tener en cuenta que al tener menos espacio libre y más litros la cantidad de dextrosa tiene que ser la mitad de una carbonatación normal en botella.... es decir si calculas que por litro tienes que añadir 6g...pues para carbonatar en barril tienes que añadir 3g por litro. Otro punto es que tienes que llenar el barril más o menos hasta que te quede unos 2cm para llegar al tubo de gas.

@@LamalteriadelcerveceroEs luego que carbonate si o si tengo que inyectar co2 para poder empujar la cerveza? O se puede con la misma que se a producido en el corni

@@bmaf. si, tendrás que empujar con CO2, con el que generas no tendrás suficiente para sacar toda la cerveza del barril. Es más antes de servir la cerveza tendrás que liberar presión para que no te salga solo espuma.

@@LamalteriadelcerveceroEs gracias máster👍👍

Puedes carbonatar la cerveza en barril con azúcar igualmente .....lo único que tienes que tener en cuenta es que la cantidad de azúcar es la mitad más o menos que cuando carbonatas en botella... y llenar el barril casi entero puesto que al tener menos espacio libre entre la cerveza y la parte superior del barril teniendo más litros de cerveza puedes sobrecarbonatar.....por eso se toma como medida normalizada la mitad de azúcar con el barril lleno más o menos a 2cm del tubo del gas si es un barril cornelius......si es un barril del tipo de chapa de 5 litros creo recordar que se llenaba hasta unos 5cm del borde te hablo de memoria este último dato puesto que no los he utilizado nunca. Un saludo.....

La Maltería del Cervecero , digamos que en lugar de los 6gr/litro serían 3gr/litro y que lo llene todo lo que pueda, si no he entendido mal no? Por otra parte, que me recomendarias? Es mejor la carbonatacion con CO2 o con azúcar o el resultado sería el mismo?

heraseuna Sí es de esa manera la mitad de csntidad ..... Yo personalmente si embarrilo me gusta más carbonatar con CO2 de esa manera me aseguro la carbonatación exacta.... también evitas un proceso donde puedes contaminar la cerveza.

Andres Dalla Fontana Pues la verdad es que no sabría decirte porque las elaboraciones me duran poco .....pero yo he tenido cerveza embotellada de algunos lotes que he hecho bien conservado y las he tomado después de 14 meses y no estaban malas ....lo que se redondean y pierden el aroma a lúpulo.... pero se pueden beber.

Hola José, la bombona de CO2 es de 12kg de carga...y la verdad es que da para carbonatar muchos barriles y no se exactamente cuántos, porque no me ha dado por contarlos pero te da para aburrirte.

@@LamalteriadelcerveceroEs ok muchas gracias, entonces debe ser para mucho barriles, pensé solo para un barril jjj, bueno ok gracias

David Gomez El hielo por ejemplo que se queda en las paredes de un congelador o el parabrisas de un coche.

Hola Alberto pues te comento una vez carbonatada la puedes dejar madurar. También la puedes dejar sin carbonatar y madurar y cuando te la quieras beber pues carbonara. Yo personalmente carbonato y la dejo madurar en frío. Ya cómo más te guste. También te digo si es una cerveza lupulada con una semana de maduración tienes bastante.

La verdad es que no pierde calidad y para las IPA va de lujo porque la bebés en pocos días sin pérdida de aromas.

Hasta ahora fermento una semana a 20 grados. Ahora está madurando en frío 3 grados luego de echar el clarificante de madurado. Una semana más. Luego tendría que optar por el carbonatado artificial o natural pero quiero despejar todas mis dudas antes de optar por uno u otro. Igualmente estoy haciendo más para probar ambos

Hacerlo de una manera u otra es indistinto date cuenta que cuando carbonatas en botella tienes que dejar a temperatura de fermentación para que carbonate y después el tiempo de maduración. En la carbonatación forzada lo que haces es acortar el tiempo de carbonatación pero el de maduración es la misma también evitas el añadido de azúcar que aunque es inapreciable siempre evitas manipulación. Por otro lado si haces cervezas que quieras dejar madurar varios meses por ejemplo una Stout o una Barley bajo mi punto de vista es mejor embotellar.

Ok muchas gracias por sus respuestas. Luego de la carbonatacion artificial y dejar madurar, puedo embotellar directamente? Desde una canilla que coloque en el cornelius

Carbonatar es inyectar un gas a un líquido.... es las burbujas que ves cuando se sirve cualquier bebida carbonatada. En la cerveza es necesaria para la formación de la espuma.

Hola Jesús, tienes razón con tanto nombre raro, y encima mi inglés es de pena. Bueno intentaré mejorar eso.....pero claro los nombres propios tendré que decirlos como son.