Moment, hast du nicht die Pfanne wo der Griff mit Epoxidharz überzogen ist? Die darf man doch eigentlich nur maximal 10 Minuten bei maximal 200°C im Ofen lassen? Zumindest laut De Buyer. Würde die auch gerne im Ofen einbrennen, habs aber wegen des Griffs nur auf dem Herd bisher gemacht.
Habe heute meine Gusseisenpfanne eingebrannt, dabei viel aus deinem Video gelernt. 😉 Hatte sie gebraucht auf Kleinanzeigen gekauft, die alte Patina so gut es ging abgeschrubbt und dann die Pfanne nochmal neu im Ofen eingebrannt. 😊
Die im Video gezeigte Pfanne von de Buyer darf man laut Hersteller (steht auf deren Homepage) nicht im Offen bei Temperatur von über 200 Grad länger als 10 min halten. Sonst geht die Epoxidharzbeschichtung auf dem Griff kaputt. Um die Einbrennschicht nicht zu beschädigen darf man auf keinen Fall die Stahlwolle verwenden. Stattdessen gibt es Ringreiniger aus Edelstahl.
Beim Einbrennen im Ofen ist die Pfanne in einer fettigen Athmosphäre. Beim Einbrennem auf dem mobilen Herd wird sie nur innen eingefettet. Kann sie dadurch außen leichter verrosten, weil es dort keine Patina gibt?
Cooles Video und gut erklärt! Ich hätte jedoch eine Frage bezüglich dem eigentlichen kochen. Wie ist mit dem erhitzen zu verfahren? Viele sagen das man sie nur auf bspw. Stufe 5 erhitzen soll bzw nur langsam damit sie sich nicht verformt. Stimmt das oder kann ich sie ganz normal zügig heiß werden lassen und dann darin braten ? Vielen dank jetzt schon für die Antwort.
Meiner Erfahrung nach ist die Pfanne extrem robust. Ich hab sie schon oft sehr schnell erhitzt und auch das ein oder andere Mal mit kaltem Wasser abgeschreckt. Beides hat meiner Pfanne überhaupt nichts ausgemacht.
@@TassiloWein Ah okay danke für die Antwort! Haben sie auch ne DeBuyer Carbon Pfanne oder eine andere ? Dann bin ich da wohl schonmal einen Schritt weiter ;) Ist die Patina nur am Anfang empfindlich auf Säure oder allgemein bezüglich Tomaten oder Zitrone ?!
@@Aeronbo Ich habe auch die von De Buyer. Die Pfanne an sich ist empfindlich was Säure angeht, durch die Patina wird sie eher vor Säure geschützt. Beim Kochen braucht man aber keine Rücksicht zu nehmen, solange man die Pfanne danach wieder wäscht, gründlich trocknet und leicht einfettet kann man alles in ihr kochen. :)
Frage zum Video Im Video hast du die Pfanne auch von Außen mit Öl eingerieben um sie dann im Ofen einzubrennen. Ist das richtig ? Macht man das so ? Was passiert dann mit der Pfanne wenn man sie nach dem Einbrennen auf dem Herd verwendet ? Muss da wirklich Öl auf dem Pfannenboden sein ? Ich freue mich auf deine Antwort! Und vielen Dank für dein Video Gruß Stefan
Auch wenn die Antwort spät kommt, antworte ich dir trotzdem: Du musst die Pfanne nicht von außen einbrennen. Du möchtest das bestimmt nicht, weil du kein Öl auf dem Ceran/Massekochfeld haben möchtest, richtig? Kann ich verstehen. Aber guck dir mal alle Pfannen die du hast von unten an. Wie du siehst, sind sie sicherlich über die Zeit von unten braun geworden. Das liegt daran, dass beim täglichen Kochen nunmal ab und an Öl durch die Gegend spritzt und somit auch auf den Herd gelangt, wo dann die Pfanne draufsteht. Ich habe meine De Buyer auch nicht von außen eingebrannt, sie hat sich mit der Zeit von selbst von außen eingebrannt. Rosten tut sie auch nicht so schnell, so lange du die Pfanne nach dem Reinigen gründlichst abtrocknest und du nicht in einer feuchten Klimazone lebst :)
Bei der hier verwendeten Pfanne der Marke De Buyer handelt es sich um eine Eisenpfanne mit einem Epoxidharz beschichteten Eisengriff. Diese darf jedoch nur für kurze Zeit in den Backofen (maximal 10 Minuten bei 200 °C), so der Hersteller.
dankeschön. ich glaube deine erklärung war echt idiotensicher für jemanden wie mich der keine ahnung vom kochen hat aber gerne ein langlebiges produkt haben will. würdest du so eine stahlpfanne gegenüber einer kommerziell beworbenen antihaftpfanne immer bevorzugen? habe das gefühl letzteres sind wegwerfprodukte. danke schön.
Ich bin zwar nicht der Videomacher, aber ich benutze auch Eisenpfannen. Außen ist es nicht so wichtig ! Wenn du die Pfanne öfter nutzt bildet sich wahrscheinlich auch kein rost. Nur im essen würde ich rost nicht haben wollen. Wenn du sie länger nicht brauchst oder in den Urlaub fährst, dann würde ich sie auch außen dünn einölen. Ich hoffe dir geholfen zu haben
krass, wie du so viele Informationen in einem kurzen Video untergebracht (und zuvor recherchiert/ermittelt) hast. Einzig das mit dem Spülmittel ist Quatsch. Wenn man nicht lange einweicht oder mit großer Kraft schrubbt, tut das der Beschichtung nichts an.
naja fast hättest du das erste fehlerfreie Video gemacht, leider nur fast ... Leider hast du dir das Märchen mit dem Spülmittel eingefangen, heutiges Spülmittel macht der Patina nichts, solange du die Pfanne danach gut trocknen und ölen kein Problem
@@ronnyberger1699 Leider schon als gelernter Koch ... früher enthielt Spülmittel Natriumhydroxid, das löst deine Patina ab ... in heutigen Spielmittel ist das nicht mehr drinnen ... so jetzt bist du dran ...
Nun, ich bin kein Chemiker ! Aber wenn spülmittel sauber machen soll, muss es wohl auch angebranntes reinigen ? Ansonsten braucht es ja kein Spülmittel 🤔 ? Das sagt mir die Logik 🙂
@@ronnyberger1699 ist sehr einfach gedacht ... machen wir die Antwort genau so einfach ... was denkst du warum Spülmittel mit dem einen Fleck mehr Probleme hat wie mit einem anderen ? es kommt immer darauf an was und ob es mit der Oberfläche reagierten kann und wenn es das kann ob es ein Mittel gibt das diese Verbindung löst, das genannte Natriumhydroxid währe ein recht effektives PS: Natriumhydroxid nennt man auch Ätznatron ;-)
Hab die gleiche Pfanne und bin sehr enttäuscht. Hab sie nur einge Woche benutzt. Dann hat sich beim scharfen anbraten die Pfanne gewölbt ca 5mm in der Mitte nach oben. Öl fließt von der Mitte zum Rand und die Wärmeverteilung ist dadurch auch mies. Jetzt bin ich wieder auf Anti-Haft zurück.....
@@1337Jogi Die Pfanne wird trotzdem heiß genug, obwohl man die Hitze nicht volle Kanne aufdreht, dank der besten Wärmeleitfähigkeit vom Carbonstahl. Wird bei gleichem Power sogar heißer als andere Materialien. Man muss nur ein paar Minuten abwarten, bis die höchste Temperatur erreicht ist. Deswegen ist gibt es kein besseres Material als Carbonstahl, um schnell und heiß Essen anzubraten (Steak oder Wok-Gemüse z.B.). Die Hitze, die man dabei erreichen kann, würde eine Antihaftbeschichtung sofort kaputtmachen. Die Pfanne, genau wie Gußeisen auch, kann man z.B. auch ohne Probleme auf den Grill legen.
