Carne Salada Trentina - S1P11

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50% 1

CARNE SALADA
- 1 kg di Girello di posteriore di manzo
- 300 gr di sale fino
- 300 gr di zucchero
- buccia di limone grattugiata
Per la speziatura tritare:
- 50 gr di prezzemolo
- 50 gr di maggiorana
- 50 gr di erba cipollina
- 50 gr di salvia
- Pepe nero a piacere
Sono Clara Zani, chef patron de La Pavona sul Sofà, Ristorante con Salotto.
Questo è il mio canale e qui potrai trovare tante ricette semplici ma efficaci con le quali imparare la loro storia, le diverse tecniche di cucina ed il corretto abbinamento cibo-vino per esaltare il piacere di ogni boccone ed ogni calice.
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#carnesalada #girellodimanzo #lagrein

Опубликовано:

9 апр 2020

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Комментарии : 47

@giuseppinariva9294 Год назад

Stupenda creatura che nutre il mondo le auguro buon natale e un sereno con onore buon anno on tanta salute

@massimocalabrese6346 3 года назад

Ciao Clara, complimenti per la preparazione. Alcune domande: molti preferiscono inserire varie spezie durante il periodo di salatura nel frigo mischiate al sale tipo alloro e ginepro, come mai tu lo fai dopo ? Il tempo di stufatura nel frigo di 24 ore è dettato dalla dimensione della carne ? Se il pecco è più grande tipo 1,5 kg è consigliabile aumentarlo ? Le dosi di sale e zucchero devono essere uguali oppure è meglio 2/3 di sale e 1/3 di zucchero ?

@rasponefr8107 3 года назад

Fantastica!!!!!!! Veloce,economica sublime...BRAVA!!!

@LEONELEONCINO 3 года назад

Ciao ho seguito la tua ricetta, mi è risultata una carne salata meravigliosa, complimenti sei molto brava, 🤗

@mariangelasirianni3628 2 года назад

Ottimo la faro perche questa e unaricetta facile grazie del video

@immacolatafalcone242 2 года назад

Complimenti ♥️ è stata bravissima

@LEONELEONCINO 3 года назад

Bravissima, complimenti

@mariacosta3028 Месяц назад

Fantastica, la migliore… è l’unica valida x evitare una carne troppo salata.

@daniyarzhumadilov9356 Год назад

Я ни слова не понял (кроме Густо, фантастико), но сделаю так же дома! 😎

@alessandroarnoldi4827 Год назад

BRAVISSIMA HAI SPIEGATO BENISSIMO

@fiordaliso3180 Год назад

Brava!!!!!

@alamo333 5 месяцев назад

Ciao. Scusa, ma un sistema di conservazione è la pellicola trasparente... ma l'altro??? Grazie

@Pascal74264 10 месяцев назад

Ciao Clara, bellissima ricetta e adir poco, vorrei chiederti dopo il tempo di maturazione, per quanto tempo si puo conservare in frigo, per che non vada a male? grazie e tante belle cose..

@zikkerton6895 6 месяцев назад

Scusi ma dopo averla sciaquata dalla marinatura volendo si puo gustare subito o deve stare ancora una settimana in frigo con le spezie?

@LEONELEONCINO 3 года назад

Complimenti, la farò senz'altro, sotto vuoto si può conservare? Grazie spiegato bebissimo

@likan1800 11 месяцев назад

😂😂😂" mi ha dato un po' una sberla"

@sergiobellomo1062 4 года назад

bello ottimo ed esaustivo,si potraà usare anche la lonza di maiale?grazie

@angeldark6571 7 месяцев назад

Buonissima 😋😋🥰🥰🤗🤗😘😘❤️❤️

@saverioficarra9798 3 года назад

Ciao bravissima ,una domanda le spezie bisogna metterle fresche o si possono mettere anche secche

@GuglielmoSaltini 4 года назад

Messo il LIKE 3 giorni prima sulla fiducia, sarà sicuramente un'altra ricetta da leccarsi i baffi... che non ho!!!

@ClaraZani 4 года назад

...e allora grazie per la fiducia, caro Guglielmo! Spero tanto che questa ricetta ti piaccia davvero. Un abbraccio!

@raffaelasalerno402 4 года назад

Bravissima ci provo questa sera a prepararla se la carne sono 500g cambiano le dosi del sale e zucchero? Grazie mille

@ClaraZani 4 года назад

Ciao Raffaela. Con sale e zucchero puoi abbondare un po' per essere certa di coprire bene tutta la carne; l'importante è che i pesi siano uguali per rispettare la bilanciatura. Grazie per il tuo interesse e un caro saluto.

@angelanoci8905 3 года назад

posso farla con carne scongelata ( ho del magatello in congelatore) grazie

@claudiochiccoli4269 8 месяцев назад

E metterla in un sacchetto sotto vuoto?

@gi53211 3 года назад

Per pezzi di carne più grandi, i tempi di riposo aumentano? Grazie.

@fabrigasan2150 2 года назад

Ti sei risposto da solo

@tizianafidani8646 2 года назад

Sono in un paese dove le carni in vendita sono numerate ed i nomi sono indecifrabili, quella che ho preso io è la n° 6 guardando i disegni della figura su internet alcune mi danno girello di spalla, altre mi dicono la noce, confusa provo a metterla sotto la sua marinatura e aspettando un sua risposta illuminante la ringrazio anticipatamente

@claudiocao7099 4 года назад

ottima ricetta 🙂 da fare senza dubbio. Avrei una domanda: ho visto un ragazzo che dopo aver fatto perdere l'acqua alla carne con sale e spezie lo immerge completamente nel vino, una sorta di salamoia (senza acqua e sale) e fa finite la carne in frigo per un altra settimana? cosa ne pensi?

@ClaraZani 4 года назад

Ciao Claudio, sono felice che la ricetta ti piaccia. Questa dell'immersione del vino con un ulteriore stazionamento in frigorifero è un passaggio in più che avvicina la carne salada alla creazione della bresaola per la quale i tempi di stagionatura sono però molti più lunghi. Si può fare per donare al boccone una aromaticità in più mantenendo la sanificazione delle carni e la propria morbidezza. Uno dei miei maestri lo faceva con un Bitter, tipo Campari per intenderci. Ne usciva un'aromaticità particolarmente ricercata. Grazie per il tuo interesse ed il tuo gradimento. Un abbraccio.

@claudiocao7099 4 года назад

@@ClaraZani Grazie mille per la risposta e la gentilezza 🙃

@alessandrafortichiari3215 4 года назад

Da fare alla velocità della luce

@GaetanoCaimano 4 года назад

grazie per il video. E' obbligatorio usare lo zucchero?

@ClaraZani 4 года назад

Salve, Gaetano. Per una corretta ed efficace estrazione dei liquidi della carne è proprio necessario utilizzare la bilanciatura, e cioè una mescolanza tra sale e zucchero da usare ognuno al 50%. Le posso però assicurare che ne' il sale e tanto meno lo zucchero lasciano traccia del loro passaggio. Grazie per il suo interesse, le mando un abbraccio.

@GaetanoCaimano 4 года назад

@@ClaraZani grazie mille, un abbraccio e complimenti per il canale.

@antoniodona3430 2 года назад

Oggi ho provato la tua ricetta!Una piccola nota mi sembra troppo 50 grammi di erbe

@angelomarella5983 Год назад

Mamma mia quanto sei prolissa......

@giulioscarparo3248 4 года назад

Un ricetta che devo fare.. Io vivrei di carne salda purtroppo nel mio paese non si trova... Secondo la sua esperienza per Quanto tempo si può conservare in frigorifero il pezzo di girello da affettare al momento del bisogno. Essendo in 2 persone il consumo non è elevato..

@ClaraZani 4 года назад

Salve, Giulio. Anche a me piace da matti e le assicuro che questa ricetta le darà soddisfazione. Per quanto riguarda la conservazione, se correttamente riposta in frigo con pellicola trasparente ben a contatto, potrà degustare la sua carne salada anche dopo 8/9 giorni. Grazie per il suo interesse e un abbraccio, Clara,

@jiridojc3058 3 года назад

Krajis to jak pro prase silné plátky,to má být thin slice na narezaku a vypadá toho pak i opticky vic🤦‍♂️😅

@michele1342000 2 года назад

She said it's only a matter of preference

@jiridojc3058 2 года назад

@@michele1342000 mluv česky,když reagujes na mou odpoved!

@michele1342000 2 года назад

@@jiridojc3058 parla te italiano, sei su un video italiano

@eddifabbro1291 2 года назад

Per quella carne. Troppo sale

@eddifabbro1291 2 года назад

Io la faccio con le erbe aromatiche

@ipnovitochannel8427 3 года назад

che spreco di sale e zucchero... bastano 27 grammi di sale e una decina di zucchero per selezionare i batteri e disidratare ,senza rischiare di farla troppo salata.