CARNE SALADA 

Aparte che sei molto profesionista nell tuo lavoro di macellaio, sei anche bene organizzato. Le camere sono posizzionate bene, non lontano, non vicino,, le inquadrature ottime, lo spazzio perfetto. Complimenti !

Bellissimo,mi viene voglia di salare anche mia sorella...

"Wacca boia" ahahahahaha

Ha un bel aspetto, la spiegazione è stata chiarissima bravo.

Bravissimo, faccio salumi da sempre perché si fanno in famiglia ma c'è sempre da imparare

Grazie Davide per il consiglio del tenerla a bagno per dissalarla... c'è l'ho lasciata pomeriggio ed una notte cambiando l'acqua, il tutto in una pirofila in frigo... risolto il problema dopo averla asciugata e fatta riposare un'altra giornata, GRANDE DAVIDE

Davide complimenti, io quest'inverno ho fatto la bresaola con lo stesso pezzo. Buonissima!

Ottimo taglio di carne. Grasso giallo: significa carne buona e animale nutrito con frumento e fieno di altissima qualità.

Complimenti Davide! Noi in Trentino la carne salada la consumiamo anche cotta… Sì taglia a fette più grosse (cinque-sei millimetri) e si passa velocemente sulla bistecchiera… Proprio qualche secondo! Si accompagna con un filo d'olio d'oliva e fagioli borlotti, cavolo cappuccio affettato…

Bravo Davide sei un vero maestro❤

Sei molto bravo, complimenti!

Mitico!!!! ci si incanta ad ascoltarti!!! italianita pura !!!

Bellissimo video. Ci provo. Grazie Davide. Potresti per favore studiare una ricetta fattibile per il Pastrami? Ciao

Sei troppo forte, grazie per quello che fai. Ciao.

Ciao Davide ,Grazie per tutte le ottime ricette ,molto chiare e danno ottimo risultato . Ti scrivo da Tiro in Libano e ti seguo con molto interesse e volevo pregarti se possibile fare qualche ricetta di salami e di altre ricette fatte con carne di vitello visto che non possiamo consumare la carne di maiale . ottime sono state le ricette di brisaola e di carne salada . Grazie e buon lavoro.

Al "mi spaciuga tutta l'affettatrice" stavo morendo.😂😂😂 grandissimo come sempre!

Ciao Davide Tagliata oggi 3;5 kg di girello lasciato sotto sale 3,5 giorni Buonissima grazie per le ricette che lasci sono sempre ottime Ps. Dovresti scrivere nelle descrizioni di questo video che fai che basta 1 giorno x kg. Altrimenti metti in confusione la gente (anche se sul altro video lo dici ) Ps. Sei un grande continua così 👍

Magnifico! Pezzo intero! Un kilo di sale? Basta?

Ottima per l'estate.... proverò anche questa..... tra l'altro dietetica!!

Martedì la faccio, sei bravissimo, poi ti dico come viene, ciao

Bello. Proverò a farla, con il sale non serve anche lo zucchero?

ciao davide, ricetta facile , veloce e penso buonissima, se il pezzo di carne è più piccolo sempre 5 giorni ? sulle fettine tagliate oltre al filo d'olio posso mettere un po di limone ? grazie sei sempre the best ❤️

il "VACCA BOIA!" la dice lunga, ahahah, ottima spiegazione, mancava, se sono stato attento, le dosi e i pesi a partire dalla carne. Mi sorge spontanea una domanda che ricorre nei video tuoi che ho visto, gli scarti, tipo carne che rimane attaccata alle ossa come per la porchetta, ha un utilizzo autonomo o viene buttata via? Sarebbe importante, se esistono, delle ricette con quelle parti, con le ginocchia si possono fare i "nervit" alla milanese, con le ossa vaccine brodi, ma con il le ossa di maiale non credo. Pesi esistano delle ricette o delle indicazioni in tal senso? Grazie

Bella ricetta!!! Volevo sapere se la prima fase al posto di farla con la carta trasparente se si può farla con il sottovuoto ? Ad esempio le prime 24 ore busta chiusa poi fare dei fori in modo che l'acqua possa uscire dalla busta?? Grazie

sei veramente bravo...

Molto professionale

Veramente bravo 👏🏼

Шикарно! Забабахаю такой же салат! 😎

Ciao Davide, in questo video dici che la carne salada va in frigo per 5/6 gg mentre nel video LIVE che hai fatto suggerisci di tenerla in frigo 1 gg per ogni kg di carne.... vorrei sapere quale è la tempistica giusta, non vorrei sbagliare. Grazie

Bravo grazie questo provo a farlo

Bravissimo. Se faccio metà mastello quanto ci deve stare in frigo?

Attendo consigli Grazie

Sei umile e molto grande ti stimo...

Davide,sei un artista!!!

Ciao, sei proprio bravissimo. Una domanda: il rosmarino l'aglio è l'alloro devono essere secchi o possono essere freschi? Grazie!!!!!

Bravo!!!Bravo!!!!👏👏👏

Grazie,buonissima ricetta! La faro!

grazie davide

Grazie

👍😋Bravo complimenti

Ciao , tanta bella roba, chiedo solo la salatura interferisce con il sapore? Nel senso che può risultare troppo salata oppure no? Ti ringrazio per la risposta eventuale si impara sempre tanto fai tuoi video.

Ciao Davide complimenti per i tuoi video Non ho ben capito cosa intendi tirare giù il liquido durante la salatura visto che l involucro alla fine era integro Va aperto e richiuso? Un saluto

Ciao.....si può mettere sal nitro....per mantenere il colore?.....1g per 1kg basta?

Si puo fare la carne anche sale e zucchero a secco fatta in casa?

Semplice domenada tecnica. Nel fare un piatto di carne salada mettere alcune gocce di limone aiuterebbe a smorzare il "salato"?

Bravo!!!

ciao dDvide, sempre molto chiare le spiegazioni, volevo chiederti una cosa, si puo' fare anche con la carne di cavallo? grazie in anticipo

Ciao Davide devo avere x forza un abbattitore x fare la carne salada ? Grazie sei un mito..

ciao Davide , come fa a scendere il liquido della carne dal celofan durante i 5 giorni messo nel frigo?, fai piccoli buchi nel celofan ?

Adesso non ricordo quali siano le Meraviglie del Mondo. Certamente questa è una di loro.

Ciao, vorrei sapere se così si può fare la bresaola

Grazie!!!❤ Ho notato che non hai messo lo zuccheo di canna, non serve?

Ottimoooooo.....BRAVO......Che fame......ciao ciao

Ciao Davide io vorrei farlo con la fesa volevo sapere cosa devo cambiare dalla ricetta? Per esempio il sale resta la stessa quantità? Il tempo in frigo?

Bravo ! Bravo! Bravo!

Dei fantastico sempre nonna Rita

Hermoso el proceso

Proverò. Sei il mio macellaio di fiducia a distanza....😄😄😄👏👏

Complimenti !!! Io adoro la carne salada ,quindi la rifarò sicuramente. Ti volevo chiedere ,durante la marinatura con il sale , si può fare sottovuoto o è meglio nella pellicola come hai fatto tu? Il sale va cambiato quando si controlla e massaggia la carne durante la marinatura ? Non vedo l'ora della risposta !! Ciao alla prossima!!! Mitico !!!!

Proverò a farla

Ricetta riuscita!!!!! Ho tenuto la carne sotto sale un giorno per chilo ma risulta essere tanto salata,esiste un rimedio oppure una volta assorbito il sale è impossibile rimediare?

ciao davide , dimmi ,ce' differenza con il bue e il manzo??grazie davanzo per la risposta!bravissimo!!!!

Come faccio a contattarti? Grazie e bravo per la tua passione!! E bravura!

Ciao Davide, innanzi tutto ti faccio i miei complimenti per la passione che ci metti, poi vorrei farti una domanda: Ho visto il video della bresaola e tra un po mi accingerò a farlo, ma ho notato sulla carne salada, una cospicua dose di sale. Ora è normale si chiama carne salada deve essere un po più salata del normale, ma non viene troppo salata alle fine dei 5/6 giorni di frigo? Anche io userò un magatello di circa un chilo, sia per la carne salada sia per la bresaola.

Ciao Davide complimenti per i tuoi video sempre molto istruttivi e interessanti volevo chiederti se lo stesso procedimento può essere usato per della lonza Ps già provato ho utilizzato un pezzo da 1kg per 3 giorni ho aggiunto una parte di zucchero il risultato strepitoso grazie per la condivisione

Ciao Davide !!ho provata farlo lo tenuto sotto sale 3 giorni pesava quasi due kl..ma mi è venuto salatissimo...come mai?

Ma che bravo bravo

Come cambia il sapore o il processo con il cambio della sezione della carne?

Ciao Davide buon anno! una domanda per favore, ho un pezzo di roastbeef da 1,100 kg, 4 giorni saranno abbastanza per la marinatura? Il magatello di manzo di quella misura non lo trovo, solo di vitello, il manzo è enorme e per il lungo non me lo tagliano (( a presto! e grazie

grazie

Ciao Davide, ma dici che venga bene anche con un wagyu?

La provo a farla domani. Ciao

Ma per assaggiare il tuo aceto come si fa? 😉

Ottimo

Grande Davide! è possibile utilizzare un pezzo di polpa per roastbeef? qui il magatello di manzo lo trovo, ma è sempre molto grande...cioè molto alto, tipo 20 cm... grazie

Ciao, consiglieresti anche il fusello di spalla?

Grande Davide, ma dimmi, deve essere abbattuta la carne, per preparare questa prelibatezza? Grazie, vai avanti cosi😜

ciao complimenti ... una domanda , ma come fai toglerli l acqua con la pellicola ?

Sei un grande!

Bello 👍🏻

Scusami Davide ma cosa intendi per ci tiro via il liquido da sotto massaggi da carne o apri proprio il cellophane e togli il liquido penso che giri la carne è la massaggi

Ciao Davide...posso frollare la carne in un normale frigorifero da casa ?? Grazie ..!!

Ciao Davide ho già visto qualcuno dei tuoi video per lavorazione carne diciamo le pancette steccate col tuo amico e mi hai fatto venire voglia di fare qualcosa, volevo chiedere e suggerire una cosa che secondo me è comoda e forse anche funzionale perchè le spezie pare che penetrino meglio all'interno della carne, quando sali e metti gli aromi alla carne salada coma ad altre cose metterla sottovuoto visto che ormai un sacco di gente possiede una di queste macchinette. Scusa se mi sono permesso ma lo trovo molto comodo in frigo occupa poco posto ed è molto funzionale.

Potresti indicativamente dire i giorni di stagionatura / peso? Esempio 1 kg/ 1 giorno

Ciao Davide, per togliere il liquido durante i 5/6 giorni lo spacchetti e poi lo reimpacchetti ? Grazie

Bravo

Una domanda Si può fare sottovuoto? Grazie

Grande sig. DAVIDE Lei è molto bravo. Vacca boia . 😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄

Davidone mi sembri un po fiacco, tutto bene spero, ti vedevo meno energico del solito 😅 spero sia solo una mia impressione. grandissimo ricetta come al solito 😊

Nelle fasi intermedie di stagionatura come togli l'acqua, apri la pellicola o la buchi?

Ciao Davide. Non ho capito bene se durante il parcheggio in frigo ogni tanto estrai l'acqua o la togli tutta alla fine.

con la fesa a parte il carpaccio e i vari utilizzi da cruda, da noi si usa molto scottarla in padella o sulla piastra..si taglia più grossa e si passa veramente un attimo sulla piastra, se avete bambini un po' difficili quando si tratta di mangiare dovete provarla:)

Suggerisco una scottata della fettina in acqua bollente, e poi fagioli con la cipolla e tortel de patate

Buongiorno con gli ingredienti ho capito .. ma non è stato chiaro il peso del girello per la quantità di 1 kg di sale grazie ...

se dovessi provare a farlo con un pezzo da 1 kg devo dimezzare i giorni in frigo? o rimango con i 5 giorni? grazie in anticipo!!

Ciao Davide, ho fatto la carne salata, è venuta molto bene ma purtroppo si sente troppo il sale, come mai?

E facile dire metere l'acetto balsamico, per te, che sei a Modena :))

Grande Davide..... con la tua ricetta ho preparato il lardo 14 febbraio pronto per l'assaggio....... ps il capocollo procede bene.....

Davide ma l'acqua che si crea dove fuoriesce?? Come si fa ad eliminarla?? Voglio provare a farla

Ciao David potresti enfatizzare che tipo di animale? Tipo vitello oppure vitellone oppure vacca o quel che sia? Ti seguo con interesse è sto duplicando qualcosa di quello che fai con molto successo. Grazie per i video.