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La cassata al forno siciliana è la variante più antica e povera della classica cassata siciliana fatta con Pan di Spagna, ma credetemi non ha nulla da invidiarle…è meno stucchevole ed eccezionale!
Realizzarla è facilissimo, è composta da un guscio di pasta frolla morbida ripieno di crema di ricotta e gocce di cioccolato, proprio come la classica cassata, una torta buonissima da pura libidine che si è soliti fare per Natale e Pasqua.
Per fare la cassata al forno potete usare il classico stampo svasato da pastiera oppure potete utilizzare come ho fatto io lo stampo con cerniera apribile.
La vera cassata siciliana al forno è senza canditi e senza Pan di Spagna, questo dolce infatti risale alla dominazione araba in Sicilia, quando ancora non esisteva il pan di Spagna; il ripieno è composto solo da una buona ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e buccia grattugiata d’arancia (opzionale).
Nella versione moderna si usa inserire 2 strati sottili di Pan di Spagna per assorbire l’umidità nella ricotta ma la versione che condivido con voi è quella antichissima senza pan di Spagna ma con una piccola dose di biscotti sbriciolati che servono proprio ad assorbire l’umidità del ripieno per non compromettere la consistenza della frolla; ho scoperto questo trucchetto qui grazie a due siciliani doc, ma se usate una buona ricotta di pecora bella asciutta potete anche ometterli.
Per la pasta frolla potete usare l’olio, lo strutto come vuole l’antica ricetta siciliana oppure il burro…il risultato sarà sempre impeccabile, se impastate a mano ed usate il burro o lo strutto usateli a temperatura ambiente.
♥CASSATA AL FORNO SICILIANA♥
♥INGREDIENTI♥
Stampo 20 cm
280 - 300 g di farina 00 (leggi note)
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di semi di arachidi (leggi note)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 limone buccia grattugiata
1 baccello di vaniglia o estratto
1 pizzico di sale
Crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora ben asciutta (leggi note)
150 g di zucchero a velo
1/2 arancia bio buccia grattugiata (opzionale)
1 pizzico di cannella
50 g di gocce di cioccolato
50 g di biscotti secchi sbriciolati (opzionale)
zucchero a velo per decorare
●PER INFO Enrica Panariello
chiarapassion@yahoo.it
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15 сен 2024
