Catch & Cook Abborre vi röker och friterar 

Vi hade en magisk dag med sol, abborrar och fantastisk mat.
Enrisrökt Abborre och friterad abborre med färskpotatis slungad med dillpesto (på mandlar och Västerbottenost)
4 portioner
800 gram byxad abborrfilé gärna 8 filéer
Salt och vitpeppar
Lite pressad citron
2 dl mjöl att vända abborren i
1 l frityrolja eller rapsolja uppvärmd till 180 grader
Pata frie
2 dl vetemjöl
3 msk majzenamjöl
½ tsk paprikapulver
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl ljus öl
Lite salt
Blanda allt men låt lite klumpar vara. Blir snyggare när du friterar då.
Dill och västerbottenost pesto
1 dl västerbottenost i tärningar eller grovriven
1 dl hackad dil med stjälkar
1 dl oskalade mandlar
Skalet från ¼ citron, hackat eller rivet
1 ½ dl bra olivolja
1 mindre vitlöksklyfta hackad
Salt och svartpeppar
Blanda allt och mixa till en slät men gryning kräm
Dressingen
1 dl Créme fraiche
1 dl dillpesto
Salt och svartpeppar
Blandas
Salladen
600 gram dillkokt färskpotatis
1 dl gurka i goa bitar
½ skivad fräsklök eller salladslök
Några fina små tomater i bitar
Lite strimlade sockerärtor eller sallads ärtor
1 litet huvud hjärtsallad rivet i bitar
Salt och svartpeppar
Lite dill, olivolja och riven västerbottenost till garnering
Blanda allt utom garnityren med dressingen
Vänd abborren i mjölet och sen doppa i pata frie och direkt ner i den varma oljan. Fritera 1 minut per sida och lägg sen på lite hushållspapper för att lite olja ska rinna av.
Servera direkt med salladen ett glas iskall Chardonnay, nygjord lemonad eller en härlig lager.
Ps det kommer bli över pesto och den håller minst en vecka i kylen.
Magiskt god att blanda med lite nykokt Papardelle och några handskallade räkor.