Mi è venuta una lacrimuccia per il tempo che fu, ho bevuto nel tempo molti dei vini che hai menzionato con il vitello tonnato a Verduno. Grazie e complimenti.
Complimenti doverosi come consueta introduzione! Seguo il consiglio di non allontanarmi dal luogo e quindi mi fermo alla Liguria: Vermentino DOCG Cantine Lunae di Paolo Bosoni oppure Pigato di Salea di Albenga, Calleri.
Una volta, senza saperlo, ho abbinato a questa pietanza proprio un pinot nero, trovandolo davvero gradevole al palato. Diciamo, anche perché non avevo altro in casa in quel momento 😀
Potresti fare anche un video sui vini che, secondo te, tutti dovremmo avere in casa? Una piccola selezione che permetta di avere sempre a disposizione un vino abbinabile un po' con qualsiasi piatto decidiamo di preparare. Grazie!
Da piemontese amante del vitello tonnato, di solito abbino Barbera d’Alba, ma anche un Grignolino del Monferrato. Lambrusco di Castelvetro di Modena per variare. Vigneti Massa Top!!!
Sei ormai un punto di riferimento! Ti ringrazio per le tue perle sempre esaustive e molto dirette, assimilabili... Ti vorrei chiedere un pod dedicato alla mia amata terra: la Liguria di Estremo Ponente (Dolceacqua). Io sono ristoratore e produco, con altri amici, olio extravergine di oliva e vino! Nello specifico Rossese di Dolceacqua e Pigato RLP... Sono vini secondo me che avrebbero bisogno di po' più attenzione. Se mi fai avere la possibilità ti manderei dei campioni per farti assaporare il nostro lavoro... Un abbraccio. Samuele Allavena titolare del ristorante AllaFarMacia di Ventimiglia Alta e collaboratore dell'azienda Agricola Müragni di Dolceacqua.
Complimenti alla svolta , cioè "l'abbinamento"...argomento che porta alla discussione , al litigio tra intenditori, ma al contempo ,se trovata la giusta chiave per la giusta serratura, si apre un PORTALE immenso di riferimento per cene e pranzi perfetti. Però , 1 nei casi di cibi carne e pesce, hai pescato proprio il top, i rosè ,sia fermi che mossi, sono perfetti. No assolutamente gli extra dry..... 2 il cercare abbinamenti ANCHE col territorio , ti porta a sbagliare o ad accontentarti di quello che la zona ,produce...........ad esempio il sushi a cosa lo avvicini ? ad un vino asiatico? Continua così , ciao.
Certamente quando si parla di vini e cibi del territorio, si fa riferimento a quello italiano... Concordo con te che l'abbinamento territoriale sia un po' limitativo, però è molto spesso una certezza... E per chi è alle prime armi è certamente un gran vantaggio😉 PROSIT
Ghemme leggero, gavi di gavi toledana o bianco Alta Langa...ce ne sono. Immediato screenshot della tavellina cmq! Aspetto piatti vegetariani che coi rossi faccio sempre fatica cavoli
Buon giorno Maurizio, scusa se ti do del tu ma.. oppure signor Maurizio ?? Ok.. comunque grazie per questi video che mi fanno compagnia.!! Sono un enologo che lavora in Borgogna, a Chassagne Montrachet, dove imperano i bianchi e i rossi, soprattutto Chardonnay, Fantastici!! Uno Chardonnay con un tocco boisè, come li chiamano loro, sarebbe un bell'abbinamento?? Mi hai fatto venire un certo languore.. Ciao e a presto con i tuoi bellissimi video .
In una serata degustazione che ho tenuto a casa mia avevo sperimentato alcuni abbinamenti, sapere di aver “azzeccato” il tuo consiglio abbinandolo al Timorasso mi fan un gran piacere. Bianco eccezionale ed ancora poco conosciuto (purtroppo). Tra i rossi anche il Gamba di Pernice (restando in Piemonte) credo si possa abbinare con equilibrio
Grazie per questo interessante video Maurizio! Leggendo la pratica tabella degli abbinamenti che hai concepito ho una domanda spontanea che voglio rivolgerti: c'è un motivo particolare per cui con il dolce (inteso come dessert), si consiglia in generale un abbinamento per concordanza, al contrario delle altre portate? Grazie!
Maurizio .. urge video "cosa bevo con .. la grigliata di carne ! " D'altronde, in queste serate estive, chi non si troverà almeno una volta alle prese con un bel barbecue con gli amici ? Costate, costine, salamelle, arrosticini e poi .. finito il ben di Dio della carne .. gli immancabili tomini .. Che vini abbinare ?
Grignolino giovane tra i rossi, ma molto meglio le bacche bianche da te descritte. Il meglio rimane però, per me, uno champagne rosè d'assemblaggio brut con Pinot Nero di Bouzy o Ay.
Al solito le propongo i miei abbinamenti e spero di ricevere un suo feedback: per il Piemonte Derthona Montecitorio vigneti massa, per la mia regione di origine Vecchio Samperi De Bartoli e zibibbo in Phitos Cos (volendo andare in Francia Les Terres Fines Dhondt-Grellet)
Questo concetto dell acontrapposizione a quanto capisco è valido per antipasti, primi e secondi... perché.invece con il dolce sempre e solo vino dolce. Giusto ?
Sì, esatto. Il principio di concordanza si usa davvero in pochi casi tra cui: dessert e vino dolce, intensità con intensità, aromaticità e speziatura Prosit!
@@SensiInMovimento Epperò dopo l'asportazione dei piedi saranno caz... ehmm, sarà un incontro con un orsetto un po' particolare. Non penso che a quel punto uno vada a pensare al vino...
Lo puoi assolutamente fare, ovviamente... Ma dal punto di vista gustativo hai molte probabilità di avere sapori e sensazioni discordanti in bocca. Certo, dipende anche dal contesto: in un pranzo al rifugio di montagna, stiamo certamente meno attenti agli abbinamenti rispetto ad altre situazioni 😉 PROSIT
Contrariamente a quanto si crede, il vitello tonnato nasce in Sicilia. Molto tempo fa, in una masseria che allevava bovini, un vitello fuggi dalla stalla. Subito vennero avviate le ricerche, che durarono giorni, e che furono inutili in quanto del vitello si era persa ogni traccia. Ma un giorno, all’alba, un giovane garzone si accorse che il vitello era nuovamente al suo posto nella stalla. Il ragazzo comincio allora ad urlare: “Minchia picciotti currite, il vitello è tonnato, il vitello è tonnato!” Da questo episodio, sconosciuto ai più, ebbe origine questa squisita preparazione. 😂
Sembra una ricetta facile e invece è difficile abbinare un buon taglio del vitello (certi sembrano segatura), con una buona salsa (anche qui ci va competenza ad amalgamare gli ingredienti). Quando ho mangiato questo antipasto, perché di antipasto si tratta, nei ristoranti, sono andato dall'ottimo al pessimo. Segno che non tutti sanno fare bene questa ricetta. A quel punto più che un buon vino abbinato, ci va un disgorgante per digerire...
@@riccardovannucci6249 effettivamente è aromatico ma non come il traminer e l'ho proposto perchè la casa madre lo consigliava su fontina e cibi aostani...
@@fabiomax56 perfetto su fontina e piatti tipici valdostani, ho qualche remora su acciughe e capperi e eventuale maionese, comunque de gustibus....! Buona serata
E con la giustamente menzionata Bagna Cauda ? Ovviamente mi riferisco a quella originale e rustica, senza aggiunta di latte, tantomeno commettendo l'eresia di bollire precedentemente l'aglio nel suddetto liquido dopo avere tolto il germoglio interno !!! Se la si vuole diluire non guasta semai un po' di panna, anche allo scopo di ... farne un po' di più ! Mi piacerebbe sapere quale vino riesca a dialogare con questo piatto diabolico ! Io direi banalmente: vada per il Barbera, ma se qualcuno di voi avesse altre idee, ben vengano !!!
Alla fine dj uno dei corsi da sommelier è stata fatta una serata a tema con la Bagna Caoda dove è stato proposto un assaggio di 3 Metodi classici di 3 zone diverse, fantastico! Da provare...
@@riccardovannucci6249 Grazie, ottima proposta ! Non avevo pensato a questo ... spumeggiante abbinamento ! Avendo frequentato I primi due corsi AIS negli anni '80 seppur a Torino, ho perso quella splendida occasione forse per quei tempi un po' prematura !!!
@@riccardovannucci6249 aggiungo che sicuramente le bollicine, frantumandosi sul palato, nonché la freschezza del vino, potranno mitigare la temperatura dell'intruglio bollente, e che il retrogusto procurato dai lieviti ben si sposera' col sapore degli ingredienti !!!
