"No soy político, si me tuviera que definir en algún lugar me gusta más la izquierda que la derecha en general, siempre me ha gustado más", indica el chef Enrique Olvera. #EnriqueOlvera #HernánGómez #LaOctava
Jajaja... ¡A webo!... el absurdo total del pinchecillo ese... Entre líneas quizo decir: Soy de izquierda... ¡Quiéranme chairos! pero de lejecitos, porque huelen a taco placero, no me vayan a correr a mis clientes que comen superlujo, caviar relleno de kobe... ¡uffurufff!... jajaja.
@@johanrogerhuizingacaillois3510 la mayoría de mexicanos es de izquierda, pero la clase media y alta son de izquierda elitista, clasista, y racista. cuando la gente elitista se ve envuelta en polémica por insultar a la mayoría de la población, resulta que son del pueblo tan bien, eso ya lo he visto muchas veces, ahora resulta que hasta son de izquierda pero no saben en que consiste.
Le deberían de dar un reconocimiento internacional como el peor PATRÓN ... SI CLAAARO NO HAY QUE ESCICHSR AL PUEBLO Y MUCHO. MENOS A SUS EMPLEADOS ... NO CONOZCO NI IRIA A UN RESTAURANTE QUE ES RACISTA, INHUMANO,NADA EMPÁTICO E HIPÓCRITA..... sólo hay que ver lo que dicen sus empleados..... "SÉ HUMILDE... LA VIDA DÁ MUCHAS VUELTAS.... "
Buenas Rocío. Al contrario, la gastronomía es popular. Este tipo de cocina ha querido meterse en lo mas hondo, en la tripa, y no ha podido. El fuego nos junta, las ideas nos distancian. Gastronomía es todo, esos tacos de la esquina es gastronomía. Un abrazo.
Excelente los comentarios y preguntas de Hernán. El chef simplemente repitió que hace su trabajo.. cocinar si cocinar y ofrecer alimentos (prácticamente se limito a eso) no quiso profundizar o no puede. Era un tema muy bueno. Porque esa frase es real y los fifis se sintieron aludidos cuando realmente hablaba de. Todos, además que sus comensales son fifis jaja) no siempre tienen la razón.... Pueblo definición: lo integran fifis, chairos y los demás
Desde el título de la columna "No sabes quién soy", cómo pudo ser él quién escribió, pudo alguien más escribirlo y ser firmado por Olvera, que al final lo que se buscaba lograr es hacer una crítica política, al ver la entrevista no veo reflejada a la persona que hizo la columna, veo a un chef que no sabe cómo defender su punto de vista y prefiere cambiarla diciendo que es de izquierda, confuso, nervioso, acorralado y sin argumentos.
El hombre puede ser uno de los mejores en la cocina, pero se le dificulta expresar una idea, como le hace para que escribir?, Ahora entiendo por qué tanto alboroto de un artículo donde puso lo que no quiso poner. WTF
Hernán te felicito por tu entrevista. Eres admirable, porque tienes una capacidad de análisis y planteamientos tan claros que de verdad se disfrutan tus entrevistas. No sé ´por qué RU-vid nunca me envía notificaciones de tu programa si es de lo mejor de la Octava. En fin. Saludos
Yo prefiero los guisos de mi abuela y mi mamá, y el limón siempre será limón en mi humilde mesa como en el más elevado palacio; y el señor no escribió la columna, solo la firmó, en esta entrevista se nota, no tiene los argumentos para defender lo que planteo en el artículo que según el escribió; de izquierda, para nada, solo que sea zurdo y eso no lo sé, el sujeto alimenta a puro burgués y de ellos vive; espero que trate con decoro a sus empleados por que también los patrones no siempre tienen la razón
Y fomenta el consumo de tortilla a partir del grano nativo mexicano, este sujeto apoya a agrucultores para que nuestro maíz no se extinga, incluso puso una tortilleria donde se pueden adquirir además de otros productos tradicionales pero apuesto que sólo consumes grano transgénico. Yo amo los guisos de mi madre y me gusta la alta cocina, nada está peleado pero sí su complejo de inferioridad ya que creen que la alta cocina debería ser barata, no tienen idea de todo lo que hay detrás...
Eres un pobre ignorante, hahaha de seguro eres de esos nacos como los camioneros y taxistas que les vale y andan haciendo lo que quieren estorbando y uno ha e eso y se ponen locos hahahha
Que se le compré quien se lo crea, está haciendo su parte siendo de la clase privilegiada, aportando su granito para el golpe blando, por todos los medios. El pueblo tiene la razón, porque es el que sufre los desatinos de los gobernantes.
Para Enrique Olvera se le hace una falta de respeto que en su restaurante pidan limones y chiles toreados!??? Ahhh pero el si puede modificar una salsa francesa con ingredientes mexicanos!!!! Acaso eso no es también una falta de respeto???? O está creando un nuevo concepto de salsa" madre" El paladar es para todos diferente!!!
Hasta me dio ternura... Me parece que en serio no se dio cuenta de lo que estaba diciendo, de lo que tiene interiorizado y de lo que estaba justificando.
La historia comprueba que los grandes imperios siempre acaban. Y en la política como en la vida cotidiana, todo cae por su propio peso cuando hay excesos y falta de coherencia.
Pensé que era actual el vídeo. No recordaba que Olvera ya había Sido tendencia. Hernán, deberías entrevistarlo de nuevo en vista de la última tenencia con respecto a la "explotación" que muchos becarios han expuesto cuando se trabaja en la cocina de este afamado restaurante. Por cierto, cuando escucho a este hombre me parece que vive en otro mundo.
Yo soy fanático de la gastronomía, soy cocinero amateur y tengo un pequeño restaurante. He tenido la oportunidad de ir a puyol y si es una experiencia extraordinaria, por la mezcla de sabores, ingredientes, presentación y su servicio, desde luego que muchos de los comensales van por el tema social, por el estatus quo y no tienen paladar ni nociones de los ingredientes y la preparación que conllevan los platillos. También he ido a comer tacos a puestos callejeros, changarros y mercados, los disfruto tanto o más que cuando he ido a un restaurante Michellin, todo es cuestión de la compañía, el momento y tu economía. Sin duda en este tipo de restaurantes son elitistas, clasistas y la sobremesa que se hace en ellos es bastante superflua, la gran mayoría de los comensales tienen bastantes prejuicios en contra de Amlo, de la izquierda y es recurrente en boca de los comensales la propaganda de derecha de: "Amlo es un peligro, es un populista, es chavez, es maduro, es un dictador, vamos a ser Venezuela, Cuba", etcétera.
Creo que tu comentario es de cocinar no de política y yo estoy de acuerdo con su planteamiento de qué malo es un peligro para mexico MALO es Manuel López Obrador es su verdadero nombre y si es un peligro para mexico ya lo verás al tiempo
La repostera Paulina Abascal hace lo siguiente:ofrece a los jóvenes que estudian gastronomía una carta de recomendación si haces prácticas profesionales durante seis meses trabajando 8 horas o más ,no les da un centavo,los chavos tienen que comprar su comida,solo les da una hamburguesa y un refresco,los mantiene en las estación de producción los mantiene durante uno o dos meses(haciendo bolsitas de dulces,gelatinas, postre,etc) solo tiene tres empleados :el chef,el sr de mantenimiento y la sra de limpieza ,o sea que la mano de obra es gratis para ella,,no paga ningún sueldo ,no paga IMPUESTOS,no da absolutamente NADA...por eso está rica su centro de producción está en uisquilucan en Edo mex.siempre dice que todo es orgánico y no es cierto . abusa por la necesidad de los chavos por tener experiencia ....la vida se lo va a cobrar tarde o temprano
Desafortunada la elección de escribirla o mandarla a escribir (no lo sabremos), pero de algo que si podemos percatarnos es tratar de defender lo indefendible. Hubiese salido mejor librado si hubiese asumido la responsabilidad del articulo y disculparse (sobre todo la argumentación grosera que fue peor que los moles que intento preparar). En la serie de "Chef table" aparece como alguien cociente del México olvidado y que trata de rescatar a través de su interpretación de la cocina mexicana, pero triste la realidad donde se muestra a un "chef" denostando con su falta argumentativa y que sabe que su opinión tiene peso (por el estatus y reconocimiento internacional que ah alcanzado)que su columna tendría tal repercusión. Me da pena pero ese tipo de chef no me representa como mexicano en estos momentos, espero tenga más cuidado en adelante sobre proyectos que decida tomar y las futuras columnas de opinión que decida realizar.
Lo único que me queda claro es que: Enrique Olvera tiene un bajísimo, pero muy bajo, nivel para organizar ideas y poder expresarlas; por lo cual deduzco que "su texto" ni si quiera lo escribió él y solo fue un intento mediático del Reforma para golpeteo político contra AMLO
Clásico el prepotente no se da cuenta que es prepotente! Si así es su realidad que todos le sirvan, explotar a sus trabajadores, ser infalible y no aceptar críticas!
Veo al chef muy sincero y no entiendo por qué tanto ataque. El defiende su profesión y si él tiene preferencias políticas también es su derecho. Tal vez está siendo influenciado por está polarización que vive el país. Si su restaurante es exclusivo para cierto mercado yo lo respeto, hay nichos de mercado para todos. Soy de izquierda y le deseo Éxito en su quehacer diario.
La próxima vez que coma tacos de barbacoa ,le preguntaré al Taquero,si la carne esta marinada y aderezada a las finas hierbas,si la sal es del himalaya y el tomate cultivado en hidroponía,el maíz de las tortillas es orgánico y no transexual... Perdón, transgénico.
Pues yo hago una paella que me queda, sin querer ser pretencioso, muy chingona y sí, me encabrona que uno de mis hijos la llena de catsup para comérsela. Esperaré que deje de ser niño para que deje en paz la salsa, pero si sigue, voy a tener que darle un buen coscorrón para que aprenda a comer como Dios manda.¡M'á que las hilachas, uno puliéndose y el otro cabrón echándole encima la botella de catsup, ni que fuera hamburguesa!
No fue Diego Luna quien apoyo a Obrador en campaña diciendo que votaran por el? Y ahora resulta que es un opositor y fifi. No entiendo a los chairos...
Lo que no entiendo en muchas de estas personas es que obviamente ellos prefieren cosas de estatus social alto porque tienen para pagarlo y porque su esfuerzo e inteligencia les a costado y le han invertido a sus proyectos. Tener dinero y gastarlo como quieres no es malo. Pero me llama la atención que cuando salen a dar la cara por haber emitido una crítica a la sociedad, se justifican, se hacen mensos, cambian el discurso, de pronto quieren ser nobles y humildes… ósea si eres mamon y pedante para que quieres dar otra cara que no es la tuya. Tan fácil era salir a defender sus ideales y decir que si es mamon, que su restaurante son para ricos y no para pobres, que quien tiene lana y “clase” y encasilla en el estereotipo de gente adinerada es la única q puede ir a sus restaurantes y que si algún pobre quiere ir se tiene que gastar el sueldo de un año… no entiendo para que tanto drama. A final de cuentas si ir a comer a su restaurante les llena el ego a ciertas personas y si eso le está dejando lana, que chingados tiene q andar lanzando críticas y opiniones de algo q no es lo suyo.
Totalmente de acuerdo. Yo pudiera ir a comer a su restaurante porque tengo el dinero, e incluso pensé en hacerlo cuando fuera a Mexico. Pero sinceramente, si le pido un limon que me de un pinche limon que para eso le voy a pagar y dejar propina. Su trabajo no es decirme que y que no puedo comer. Otra, lo que intento hacer es decir, pedir un limon es de nacos y si quieres ser parte de este grupo elite no comas comas como si estuvieras en fonda. Bueno, pues prefiero comer en fonda y gastar mi dinero ahi a que un tipejo me venga a decir que sus platillos, remedos de verdadera cocina mexicana, es lo que debe comer, si o si, para ser aceptado. El cliente no siempre tiene la razón pero con dinero baila el perro.
Yo como lo que se me antoja y lo acompaño hasta con tepache si se me da la gana y me vale madre lo que los demás piensen. Yo no vivo para darle gusto a los demás ni para ajustarme a sus canones. Puedo pagarme la comida que desee en el lugar mas lujoso, pero me encantan los tacos al pastor, el pozole, etc.
@@Teporame Además de que quien sabe si sea cierto, está de más que digas que tienes dinero para satisfacer el gusto que quieras, eso solo habla de la preocupación que tiene casi toda la gente por aparentar. A mí no me alcanza la verdad para ir a nuchos lugares y lejos de envidiar o fingir, me preocupa que en este país exista gente que no tiene ni para comprar tortillas y otros que tienen tanto que gastan miles en solo una comida del día... se llama desigualdad social y es resultado de la corrupción y ambición que por décadas había sufrido nuestro país, y el corregirlo reuqiere.muchos esfuerzos y años de trabajo...
Por favor no confundirse en el mundo no todo es para todos sea de la clase social que tengas tengas el dinero que tengas no todo es para todos no sean ridículos con ese discurso hay que reconocer la excelente trayectoria de Olvera su excelentísimo mole y productos que hay impulsado y déjenlo ahí por lo demás nadie nos vamos a poner nunca de acuerdo comida es comida y cada quien la come donde puede o para lo que le alcanza❤
Siempre he pensado que como cheff es muy bueno, pero para otras cosas mejor no debería opinar. En muchas entrevistas se ve siempre nervioso y que no sabe cómo expresarse. Muy clasista en sus comentarios. Según el defiende las raíces mexicanas en la gastronomía pero sus opiniones lo contradicen.
Mejor dedicate a la cocina enrique olvera, la historia muestra que un lider unico no funciona sino comparte conocimiento con las masas, eres un cocineroCLASISTA
Conozco el Pujol, es un buen restaurante pero nada del otro mundo. La gente se encarga de repetir, por precio, ubicación y nombre, que es una maravilla... pero definitivamente no lo es.
Yo fui lavaloza, garrotero, mesero, jefe de piso, gerente y director de operaciones y puedo decir con certeza que si hay lugares exclusivos con estatus y otros más populares o clásicos, puestecitos y mercados, más sin embargo he vivido situaciones que son gustos adquiridos como ponerle catsup a la pizza, tortillas al sushi y muchos complementos que utiliza el mexicano común, para un chef que pone uno de estos restaurantes es una forma de orientar culinariamente al invitado, se tiene la obligación de sugerir como es la adecuada manera de acompañar cierto platillo.. un abrazo y Éxito Enrique.
No Enrique, no tenga miedo de expresarse y, efectivamente el restaurante Pujol no es para todos, esa es una realidad, lo que también es cierto es que, usted no puede decir que la salsa de soya no vaya con una salsa verde, no lo se. Recuerde que la cocina se basa en experimentos y experiencias en donde se combinan olores, colores y, sobre todo sabores. Nadie tiene la ultima palabra y en gustos se rompen géneros. Su paladar no es necesariamente el de sus comensales, y usted mismo ha afirmado que la cocina no es la misma que la de hace veinte años, respetuosamente le sugiero que mejor se dedique a cocinar y crear grandes platillos y no cantinflear en artículos poco inteligibles en ese o cualquier otro periódico....
SE LES LLAMA ""CHEF PRIVADO" COMO CUALQUIER OTRO CHEF, CON LAS MISMAS RESPONSABILIDADES, QUE SE DEDÍQUE A SEGUIR CHAMBEANDO Y ES TODO... NO ES COMPETENTE PARA UN DEBATE ESTE "CHEF"
Un artista no es para el publico, es para si mismo. Así veo que es el Sr. Olvera, al crear sus platillos son obras de arte. Y al ver que hubo niveles clasistas es normal que siempre haya criticas pero en el arte culinario como cualquier otra arte siempre habrá opiniones de clases.
Pues Karl, un Chef austriaco, muchos años del grupo Le Cuisine, fanático del chipotle, hacía unas pastas y platos europeos integrando el chipotle e ingredientes mexicanos y le quedaban ¡increbles! También hacía platos mexicanos "europeizándolos" Así que como dicen "para gustos se hicieron los colores" y "en gustos se rompen géneros". ¡Que cuadrado este chef!
Teniendo suerte 🍀 podría yo entrar a ese restaurante, como lavaplatos, de cualquier manera eso no me quita el sueño 🤤 que vayan los que tienen el dinero 💴 y los que se sientan de la socialite, por me, pueden comer 🍽 kk
Yo trabajé muchos años en Restaurantes y los mas caros y los llamados De Autor, son los más miserables y los más abusivos con sus trabajadores, y los restaurantes pequeños son más amistosos, alegres y respetan mucho a sus trabajadores y a sus comensales, donde el cliente, siempre tiene la razón...
El Sr Enrique Olvera ni hablar sabe, es fácil tirar la piedra y esconder la mano. Evadió los cuestionamientos de lo que el mismo escribió, que cobarde… gran desilusión y no merece más publicidad o crítica, este tipo de personajes seguirá siendo así.
Es una de.los oficios más sobrevalorados,el preparar alimentos es lo más elemental,cualquiera puede preparar algo para comer,si lo principal es alimentarse para conservar la vida,no para servir platos rebuscados??.
Sr. Chef, mejor dedíquese a lo que ud. Sabe mejor, la Cosina, y no se ande metiendo en política, porque no le entendí nada, anda muy enredado, Cantinfea mucho y se le traba la lengua y su artículo muy enredado con, cosina política y cubre bocas, no pues wuuuw!! Zapatero a tu zapato.jajaja, lo bueno que los fifis y los intelectuales le aplaudieron mucho en su, ensalada , tan variada,🤔🤔
Con Hernan ahora se descubre a esa clase para los que la mayoría de nosotros trabajamos... Esos tipos desprecian a las clases populares y quieren decirnos como debemos votar, a quien debemos elegir, porque según ellos, ellos saben que nos conviene... Es repugnante que en esa idea, este implícito, el que nos crean idiotas... A esto es lo que aspiran y suspiran muchos clase medieros, a comportarse como idiotas!... Lo que hace Hernan es genial, solo el podría meterse entre ellos y desnudar sus incongruencias y su estupidez... Porque además esta gente no se roza con otros que no sean sus iguales... La 4T tiene que seguir, a todos conviene un país prospero, pero desde todos los estratos sociales... No solo estos riquillos!
Quien nunca haya trabajado en la industria restaurantera no tiene idea de lo que implica ser un Chef creativo al nivel de Enrique. Si bien Pujol no es 'comida casera', sus raíces culturales y culinarias se derivan de nuestra cultura e ingredientes gastronómicos que datan desde la preconquista. La deliciosa comida mexicana de calle es una forma de expresión evolucionada de esa misma cultura. Lo mismo pasa en otras culturas culinarias (Italia, Francia, China etc) La creatividad de Chefs de este nivel requiere mucha dedicación, tiempo de de investigación y ensayos constantes con ingredientes y métodos. Levantar juicios contra una persona como Enrique con su dedicación y creatividad culinaria, tomando como base una pretendida crítica de clase, es ridículo pues pretende encasillar a un artista en términos de el nivel socioeconómico de la clientela de Pujol. Nos guste o no, vivimos en una sociedad estratificada de acuerdo a el poder económico de cada persona. El otro lado de esta pretendida crítica sería derogar un delicioso puesto de tacos como algo propio solo de personas de la clase trabajadora. Ambas expresiones culinarias tienen validez en nuestra cultura. Quien se sienta ofendido está ignorando la validez misma de la riqueza culinaria de Mexico
No sabía quién es, y ahora que lo se: Que tipo tan NEFASTO!. Pobre argumentación. Lenguaje limitado. Poca claridad de ideas. Con razón escribió en Reforma.
Porque nefasto? Siento que la mayoría de la gente no entendió la columna y tú eres uno de ellos. Ahora este wey el "entrevistador" lo está haciendo un tema político cuando no lo es.
Tiene toda la razón, tenemos que abrir la mente probar cosas nuevas, y en verdad si fue una mala experiencia, no importa es conocer experimentar,crear y que se base no solo en la cocina si no en todo,ves un gran chef y un gran líder Enrique Olvera, no despreciamos la influencia de gente que quiere renovar y cambiar la comida no en un ángulo tradicional, sino experimental en la gastronomia mexicana
Sí no es escritor que no se ponga a escribir y si quiere hacerlo que aprenda el señor se ofende porque se agrega otro ingrediente a sus platillos pero el cambia las recetas tradicionales a su antojo cometiendo las más grandes aberraciones y le a importado? Que ha hecho por los pueblos de los que ha tomado sus conocimientos sin darle crédito? Pero a qué precio se puede acceder a ella? si es cocina de autor que el cree sus platillos lo qué ha vendido son emociones caras y eso no lo paga cualquiera dónde le queda la izquierda? En la derecha? O contrata un cocinero sin que sepa de cocina pero conoce ateo oficio? ,
Este sujeto no cambia las recetas, él reinventa y da una propuesta, típico en la alta cocina. Adicional, este sujeto apoya a agricultores mexicanos promoviendo la venta de grano 100% puro y nativo de este país, tiene una tortilleria donde se produce esta tortilla. ¿Qué haces tú aparte de criticar? ¿Al menos compras tortillas de grano nacional?
Cómo qué el cliente no tiene la razón? …. Yo estoy pagando por un servicio…. El chef 🧑🍳 no me está haciendo un favor ni estoy pidiendo algo de gratis …. No estoy de acuerdo
Pues para que se va con Diego Luna que solo sabe hacer series del N4RC0 y para acabarla lo pagamos con nuestros impuestos en época del N4RC0Gobierno del PAN y del PRI.
Justo por ello no debes hablar al aire, pues el viento puede llevar tus palabras a cualquier persona, y no todos están preparados para entender tu dialogo, el clasismo está en otro escalón y la arrogancia en otro piso. Mensaje para el Chef: Cuida tus palabras, la interpretación está a la orden del día.
Pero la pregunta inicial es muy pendeja, por que se sentiría mal de tener un restaurante caro?? Al que solo tenga acceso un bajo % de la población eso es y será en todo el mundo y que tiene de malo?... muy mal manejada esta entrevista.
Enrique Olvera, no da limones con el sushi porque es inapropiado pero en su restaurante no saben hacer tamales ni tortillas. Eso es lo mas bajo de lo bajo para un chef mexicano que se las da de estrella.
