Hello everyone, today I am showing you a classic Sichuan national banquet dish "Kaishui Baicai" or "Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup". The characteristic of the dish is that the soup is as clear as water. When you see it at first you would not expect the soup to be so rich. Once you taste it, the soup is so rich and flavourful but at the same time the cabbage is light and elegant, which makes this dish truly special. Therefore, if you want to make this dish, the most important part is the soup. I suggest that you make this dish during New Year or holidays, as this versatile broth can be used in not only Kaishui Baicai, but also a variety of dishes. Show off your cooking skills at family reunions. Wish everyone a happy Mid-Autumn Festival!
大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！
开水白菜实际材料消耗
猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元
猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元
土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元
土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元
猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元
金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元
白菜1颗3斤，每斤3元，计9元
葱0.4斤，每斤6元，计2.4元
姜0.3斤，每斤12元，计3.6元
熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元
合计：769元
不计入：人工、时间、水、电
水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7%
每500克“开水”成本约29.6元
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名词解释：
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RU-vid官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
30 сен 2020
