Chicken Breast Fillet 🍗 Balcony Smokehouse. 

Ostatnio publikowałem kilka filmów z tą wędzarnią 😀

Mały sprzęt ale zadziwiająco dużo potrafi 😀 Pozdrawiam serdecznie

Świetne na wyprawy w teren. Można wędzić na biwaku.

🙌🥂

Dzięki - mocna kawa się przyda 😀😎 Miłego weekendu 😀

Kłaniam się nisko 😀

Może tak się przydarzyć. Ta wędzarnia ma możliwość uniesienia rusztu wyżej, by zabezpieczyć się przed przegrzaniem od dołu.

Wędzarnia na pokrywie ma termometr, ale jego wskazania należy traktować szacunkowo. W początkowym etapie powinien wskazywać 40-60 st. C a w drugim 60-80. Rzeczywista temperatura będzie w dolnej części w wędzarni wyższa.

To prawda - to proces mieszany. Obróbka termiczna w atmosferze dymu. Niestety ta metoda i tak ma więcej wspólnego z wędzeniem klasycznym niż połowa handlowych wędlin, bo dym jest naturalny.

@@NomartPl Zgadzam się z Panem, lepiej tak zrobione mięso zjeść jak kupić te ,, swojskie,, wyroby w sklepie.

Nie daję peklosoli do drobiu bo ma znikomy wpływ na kolor w tym przypadku - po co wiec azotyny dokładać. Paprykę można po peklowaniu, a przed suszeniem na piersi nałożyć.

@@NomartPl a to nie jest tak, że dłużej może poleżeć potem mięso?

@@DonSobolO Wędliny obrabiane na gorąco są z założenia krótkotrwałe. Dojrzewające, suszone i zimnowędzone zaliczają się do trwałych. Można napakować znaczące ilości peklosoli- czyli azotynów i liczyć na ich działanie stabilizujące, ale zwracam uwagę, że wędliny sklepowe z azotynami - nie mają długiej trwałości, wiec nie należy przesadzać z wiarą w ich zbawczą moc. Są inne - ważne czynniki.

@@NomartPl masz może jakiś filmik gdzie to szerzej opisujesz? Ja to dodawałem peklosoli do wszystkiego co miało trochę poleżeć w lodówce, a zwykłą sól do mięsa obrabianego cieplnoe

@@DonSobolO Nie mam filmu poświęconego tej tematyce. Generalnie - najczęściej stosuję sól zwykłą i peklującą w stosunku pół na pół. Do drobiu najczęściej (choć nie zawsze) stosuję tylko sól zwykłą. Do pieczenia i grillowania unikam peklosoli powyżej 120 st. C. Sama sól ma także właściwości bakteriostatyczne, choć słabsze od soli z azotynami. Brak użycia peklosoli nie oznacza automatycznie zagrożenia życia. W mojej opinii więcej zagrożenia niesie z sobą mięso kupione w super promocji z krótkim terminem przydatności niż świeże mięso bez dodatku azotynów. Pamiętać należy, że azotyny nie leczą mięsa i nie usuwają tego do czego już w mięsie doszło. Skuteczniej hamują dalszy rozwój drobnoustrojów. Inne czynniki hamujące ich rozwój i przedłużające trwałość wyrobu (oprócz zwykłej soli) to na przykład obniżenie pH mięsa czy suszenie wyrobów gotowych.

Ale ten czas biegnie 🙂