Chinese Steamed Chicken with Shaoxing wine 

1. 材料：去骨鸡腿肉（鸡骨可留下做高汤），盐巴，白胡椒，葱2-3支，姜3-4片，味淋一大匙，酱油一大匙，水300cc，绍兴酒50cc，米300g。 2. 盐巴份量是鸡腿重量1%左右，白胡椒1g。 3. 将盐巴和白胡椒均匀抹在鸡腿肉上，腌制15mins。 4. 米300g，洗好浸泡30mins。 5. 葱2-3支，取葱白部分切段。 6. 姜片3-4片。 7. 锅底放入葱白段，姜片，50cc绍兴酒，300cc水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿皮面朝上盖好，冷锅中火蒸制。5mins左右沸腾，转至中小火继续蒸制15mins，关火留盖继续焖制8mins。 8. 鸡腿取出放凉，鸡皮稍微风干。等凉了再盖上保鲜膜，冷吃的话放冰箱4hrs。 9. 蒸鸡肉的汤汁挑出葱姜，剩余大概300cc。加入一大匙味淋+一大匙酱油。可尝味道再继续调味。 10. 将鸡汤冷却（可隔冰水降温5mins）。 11. 将浸泡好的米加入锅中，加入1:1的鸡汤（喜欢米饭湿润比例可增加一点点水分）。 12. 开中火，5mins左右开始沸腾，沸腾后转小火9mins，熄火焖15mins。 13. 等待时可将鸡腿切块，之后松好米饭一起装盘。

昨天中午即看即做，簡單方便又好吃。 全家三人吃到光盤。 謝謝分享！

對比一起蒸跟不是一起蒸的結果！超級細心的 謝謝塔塔😭

這是你發明的嗎？？？ 太讚了， 簡單，美味，果斷收藏， 片子拍得非常 漂亮，清晰， 簡潔，整個過程都給人美的感受， 特別感謝你！！！

今天煮了这道，超级无敌好吃！😋😘只是我把蒸鸡汤留着淋在饭和鸡肉上，男友吃到连汤都喝光😄。最近都是看你的食谱来煮，之前是葱香鸡肉烩饭，明天要再煮一柠檬蒸鸡！材料已经买了😍谢谢你的食谱，真是适合我这个怕油烟又不喜欢买多多材料的懒人😁

溫暖又舒服的聲音，料理看起來也好好吃。

學到好多 您講解的很詳細 對於每一個動作都解說的很徹底 對於初學者真的是很大的福音

對塔塔一貫簡潔有力的表現，本人佩服得五體投地，多謝。

Finally I've found a recipe of yours with English subtitles. You'd surely have much more non Chinese subscribers like me if all your videos come with either the recipe or subtitles. Thanks for yr really beautiful and well presented teaching vids.

謝謝 塔塔老師 激起 我以前是廚師的感動

今天做了給家人吃,非常好評,不過我是把蒸雞湯汁加蔥花淋在白飯上,也很美味喔

我實在忍不住要跳出來說句公道話了 這麽詳盡和認真的解說食譜 你可以不說這個讚或好、我們也能尊重不同意見 但是那麼多個差評、可否也請說一下哪裡差了？ 我願意洗耳恭聽～真想聽聽這些人的高見 作者用心比較兩種不同做法的差異和解說 甚至連不起眼的雞骨頭都不浪費的分享高湯做法 我看了那麼多廚師做菜影片、作者的用心大家絕對有目共睹的。

我最近都在观看你的视频，我非常喜欢食物本身的鲜味， 而不是用味精调味。 我照着你的方法做了很多菜。 真的非常好吃！ 重点是， 家人很多都有肠胃道问题， 而你的菜非常适合他们吃， 因为一点也不辣。

已收藏，周末做給女兒吃

哇，一點都不會浪費，而且又美味，給妳點個贊👍

還沒吃到光聽小姐姐解說的聲音都醉了😂❤👍👍👍

這麼溫柔的聲音 我還沒看完影片就睡著了！

特别喜欢你的节目，中式烹饪又融合了日本和韩国的饮食理念，超级棒……

超级细心的塔塔谢谢你对料理的坚持，饭肯定会吸走所有的味道

有點像南洋雞飯 😋 老師教的真好👍

Excellent video with different method to cook the same dish. Excellent teacher.

塔塔老師:前幾天有做來吃，超級無敵好吃的~超美味😋，做法又很簡單拿來當便當菜很方便，謝謝妳分享美味的食譜😘

很感谢你 Rosalina, 从你的视频学会了很多东西。感恩。🙏♥️

老師的 廚房器具都很有質感 加上 教的東西都 值得 讚

Your resceipe for chicken rice looks delicious and simple to prepare thanks

老師您好，我覺得還是分開煮的飯和雞味道比較好吃好看，謝謝老師的分享。👍😄👏

好喜欢老师的锅具和碗、碟，精致又可爱！这个鸡腿饭周末会试着做！谢谢老师推荐

教學很仔細( ^^)喜歡這安靜作菜風格還有背景音樂也很好聽💕

老師很優雅 廚具很精緻 謝謝妳 我很愛你

聽塔塔老師說話真的是一種享受

多麼好看又解說仔細的視頻！ 我不明白押 dislike的人是怎麼了？

感觉你是在研究料理，期待以后出更多这样的视频👏👏👏😘

解說的真是相當有氣質

Délicieux, bravo !

沒時間顧瓦斯的人，可以試試用電飯鍋蒸雞，好吃又簡單。

塔塔妳好，妳現在講話很好聽，我一開始很不習慣你的說話，現在聽起來好舒服喔。 謝謝你的分享，你真的是一位很棒的廚師、老師！

這個好適合我平常在公司宿舍自己煮的晚餐

Thank you the English subtitles. Love your recipes.

器皿用具很干净很靓很有心思

Like your cooking and recipe.. thank you for sharing

謝謝嗒嗒！謝謝指教⋯⋯好喜歡這一道菜式。☀️🌈🕊🌹🌹🌹

好易做煮法👍🏻👍🏻，很好吃。

Hainanaese chicken rice and cucumber yummy yummy

我是看塔塔的影片後開始料理的，每道料理都很棒！第一道學做的是鱸魚湯，最喜歡的是鮮蝦茄藜麥燉飯，記得為了買西班牙煙燻紅椒粉，在家樂福找了很久才找到，這道真的很好吃。

很细腻，但是日常生活做饭太慢了。其实用鸡汤（平时煮鸡胸肉和鸡骨头留下来的），直接放电饭煲里面煮米，同时热锅蒸鸡，同时完成只要半小时！加上黄灯笼就是海南鸡饭，加上绍兴酒就是这个啦～

我們這裡馬來西亞有些家庭式雞飯也有類似的做法，味道一定很不錯很下飯，贊啊！

謝謝塔塔～妳的說明好療癒😍 想請問紹興可以改成清酒嗎？或其他的東西嗎？

看起来好好吃。一盘里面就有均衡，足够的营养，好棒!👍🏻👍🏻

多谢分享，解说简练，少废话，很优质的教学。

喜欢这种少油的料理。

老師，謝謝妳的分享，已收藏準備試著做看看，刊完肚子好餓哦…😂😂

真是…讓人賞心悅目 說話解說，烹煮食物都那么讓人舒適鬆懶 看塔塔的視頻 覺得煮食輕鬆自在 但很難做到與塔塔相同的感覺…… 我甚是喜歡👍…

决定要做这个给我的家人吃。你好厉害哦～可以加斑斓叶在饭里蒸吗？

哇 看起来肯定很好吃 而一起蒸 好像中国吉林省延边朝鲜族 特色饮食土鸡饭^^ 土鸡饭是糯米+松仁+红枣搭配的 老妈从小给做的^^

Dear Rosalina, thank you for sharing this recipe, I had made twice already and it is de-li-ci-cous!!!!! I actually used black pepper initially and realised it should be white pepper, so, I used both and it was more flavoursome than just use white pepper. Nevertheless, it is so simple but scrumptious. Thank you so much again.

Love your video. To the point, easy to follow and love your soothing voice!

我一个人绍兴人竟然不知道绍兴还有这道菜（不知道是绍兴菜还是只因为加了绍兴老酒）学习了下次自己做做看。

這個飯真的很好吃，我們家經常做，簡單又好吃！

已試做了。很簡單，又清淡，超好吃！

已經試做了一次，超級好吃呀，謝謝塔塔分享

老師超級有實驗精神的。讚喔！

今天試了。真是意想不到的好吃！謝謝塔塔！

下班回到家有這種老婆煮飯不知有多幸福

一起蒸的話可不可以先用酒醃雞肉，然後米裡面不要放，這樣或許會好一點?

老師…妳真是太有實驗精神了

看起来好吃又简单!我要试试!谢谢你的分享!

Looks great! Should the chicken be eaten cold or room temperature ?

很不错哦，真的很家常非常实用 感谢

觉得声音很好听，不急也不慢，👍

感觉一起蒸的话，鸡腿肉会不会用绍兴酒腌制一下而不是撒倒水里比较好一点？

太好了工序簡單且美味100分~😙😙😙😙😙😙😙😙😙

感覺後面的雞高湯代替水和紹興雞湯一起煮飯 飯會更香?

隔着屏都能闻到香味～ 想问一下，蒸米饭的锅在哪里什么牌子的？很漂亮

塔塔老師的聲音好有磁性😂😂

還另外做個一起蒸的來解說，好用心呀！

很治愈的一道菜，很多菜塔塔老师都用这款锅，很喜欢，哪里可以买到？谢谢

有沒有機會出個影片教學一下怎麼樣把大雞腿去骨??

谢谢分享!👍 我在想，如果腌制鸡肉时，加些料酒，然后再放在饭上一起蒸，会不会鸡肉里的酒香会比较浓呢 🙂

看完你這道菜很喜歡。請問你用這個Pan 是什麼牌子？在那裡買？

請問一下 米/水的比例是1 : 1 ，是指 100克的米 / 100克的水嗎?? 還是同樣容積的米(兩杯米/搭配兩杯水) ??

只有我一直在注意那把牛刀嗎 看起來不錯耶！ 哈哈....料理人的職業病！ 佑成的刀？不便宜耶～

I really enjoy watching your cooking. Are you Taiwanese?

楼主作者太聪明了，多谢。

兩種都不錯

聽到美妙的聲音，前面的片段總要倒回一次。 真好聽的聲音。

绍兴花雕鸡也很好吃。

看的肚子好饿饿 明天就买个腿肉试试看。谢谢那么精致的美食制作-^^- 我很好奇一点就是3:59开始的这种移动镜头是如何做到的。是边拍边移动摄像机吗(^^ゞ

Very nice.... thanks for sharing

看起來真的超好吃

塔塔老師真的是用心細膩，謝謝塔塔

親愛的塔塔～ 不好意思，看了許多次都會用使用到這個鍋具，看起來超好用的 想請教您～這個鍋具我在哪裡買得到呢？謝謝您回覆～

味琳可以用什么代替呢？

希望可以教留學生做那種材料比較好買但又有台灣味的料理

塔塔講得很詳細喔～謝謝妳~ 而且還實驗~😁😁

超簡單實用，給讃 進菜單

讚！很適合懶人，或單身者。

解說的好清楚喔，這蒸鍋去哪裡買，謝謝。

請教一下，如果雞腿與米飯同煮，但是多加一層錫箔紙隔開蔥薑酒直接下滲，可收兩法之長嗎?

Hi Rosalina, I really much appreciated the Eng.sub it’s made so much sense and understood how to cook 👍🏻 yummy 😘 can you please do a video for a vegetarian dish 🙏🏻 thanks.

I try all in 1 and feel quite nice