Chocolate macaroon - Recipe by Chef Sylvain

Подписаться 192 тыс.

Просмотров 263 тыс.

50% 1

The chocolate macaroon is one of the macaroons most sought after by gourmets. I invite you to discover this recipe of chocolate macaroons which I have assembled the two shells with a chocolate ganache flavored with orange. And now to your buttons ...
Find the chocolate macaron recipe sheet on my site : www.lechef-cest...
Put a blue thumb if you like and don't forget to share this recipe with your friends !
The key steps are subtitled in English for the greatest number !
-
Subscribe: goo.gl/FiMsOs and find me for new video pastry recipes not to be missed !
-
Ingredients for the chocolate macaroon recipe :
130 g almond powder
190 g icing sugar
15 g unsweetened cocoa
120 g egg white
90 g caster sugar
For the garnish of the chocolate macarons :
250 g dark chocolate
250g liquid cream
1 untreated orange
-
Other recipe that may interest you
Vanilla macaroons : • Les macarons par Chef ...
-
Follow me on Facebook and Instagram and find all my recipes on www.lechef-cest...

Опубликовано:

2 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 356

@Vaillantjason 5 лет назад

A tous ceux qui galèrent pour réaliser le macaron, ne cherchez pas plus loin, cette recette est inratable. Les conseils sont clairs et professionnels. On ne nous cache rien. Mais attention, il faut suivre les étapes avec précision, notamment le tamisage de la poudre d'amandes suivi de la pesée, la réalisation du blanc bien ferme, et puis les petits détails comme l'ouverture de la porte du four toutes les 4 à 5 minutes. Il faut être rigoureux dans la pesée des ingrédients. J'ai réalisé ce macaron et la réussite était immédiate. Je l'ai fait avec tous les ingrédients BIO et le prix de revient d'une pièce revient à 12 centimes. 24 heures au frigo et sortez-les 30 minutes avant de déguster, c'est un conseil que je donne pour apprécier pleinement ce macaron au chocolat. Merci au chef Sylvain.

@nathan_arjc2245 4 года назад

je confirme j'ai trop fait cuire la première fournée je l'ai mis au frigo consommé le lendemain un délice, j'ai garni avec un coulis mangue passion à laquelle j'ai ajouté une feuille de gélatine une tuerie Je ne fais plus de meringue italienne avec mes blancs mais des macarons Les variantes sont infinies Merci chef

@ajanadji8757 8 лет назад

Chef Sylvain je vous adore vous expliquer très bien et surtout montré bien comment faire. À chaque fois que j'ai essayé une de vos recettes j'ai réussi. Fan de fou

@CanalAsmaeAsmae 5 лет назад

Merci chef pour cette belle vidéo et explication

@catherinezorzopian9835 4 года назад

Ça paraît simple mais ca ne l'est pas. 🙁. Il me reste plus qu'à réessayé. A force je vais finir par y arriver. Merci pour votre recette

@basmamahe9949 3 года назад

pareil g pas la collerette

@jebalihatem3252 5 лет назад

Merci chef Sylvain

@samrazehani6896 2 года назад

Merci chef c'est trės bien expliquė

@jeremycesttout3074 6 лет назад

Super vidéo de macarons , ce que j’aime c’est que tout est expliquer de A à Z 👍 et sur votre chaîne plusieurs parfums sont à dispositions ! Continuez

@reda7715 5 лет назад

Merci beaucoup Chef ! j'ai reussie à faire ces macarons :) c trés delicieux :D

@karimzine2004 4 года назад

Tu veux dire c’est moi le 👨‍🍳🤣

@Nanatahid 7 лет назад

bonjour , j'ai realiser votre recette , hors mes macarons sont sorti craquelé legerement , je me demande pourquoi ??

@samiradolce1083 3 года назад

♥️♥️♥️🎓🎓🎓🎓🎓✌🏼🎓🌹🌹🌹

@badkhia 2 года назад

Je me lance dans la pâtisserie grâce à vous! Ça à l’air simple avec une personne si profesionelle.

@sophiefabre527 7 лет назад

Bonjour, Excellente recette et irratable. Merci !!!

@amalamal78 3 месяца назад

C'est magnifique

@floo1203 3 года назад

Merci le frérot

@fatimazohrakhelladi3873 7 лет назад

Merci pour votre super expliquation chez et votre travail.bien fini

@belkaidamel1558 7 лет назад

bonsoir chef je suis d'Alger'' je te remercie pour tes recettes . elles sont vraiment superbes .

@norasladis3305 3 года назад

Merci pour l'explication de la recette,chef.

@terrestre3109 6 лет назад

Je mets j'aime avant même de regarder la vidéo

@fatyricaud568 5 лет назад

Merci c'est vraiment clair et bien expliqué... toujours top

@rolandedubois1477 7 лет назад

Pour la cuisson des macarons,chaleur tournante ou cuisson traditionnelle. merci pour votre réponse

@chef-sylvain 7 лет назад

+Rolande Dubois bonsoir, traditionnelle

@rolandedubois1477 7 лет назад

Merci chef Sylvain

@azizzaaj7297 7 лет назад

Chef Sylvain Hello très beaux Stile .

@badkhia 2 года назад

Tellement d’autres recettes d’une heure alors qu’avec celle là,les mesures,la température,les consignes en 6min c’est dingue le bon résultat pratique et délicieux. Digne d’une pâtisserie… impressionnant 👏🏻👏🏻

@hassanabouzid8191 5 лет назад

Bonjour chef Sylvain vous êtes bravo homme bravo

@manuhaehnel114 3 года назад

Bonjour chef silvain nous avons fait des macaron mieux que vous il sont moitier meringue moitier chocolat😃💃🏽🍩

@manilbmz4237 5 лет назад

شكرا جزيلا على الوصفة اتمني تكون ناجحة

@dorianpatissier 7 лет назад

Mes macarons étaient très bien réussis .. Par contre je ne referai plus la thecnique de l'eau sous le papier cuisson .. Mais excellentr vidéo 😉

@sarahhannour4189 5 лет назад

Chef je suis une nouvelle abonnèe dans votre chaine j'espére réussir les macarons. de tout façon votre méthode est facile like pour cette leçon

@samsamira4778 7 лет назад

Merci bcp pr la réponse chef et je vais faire de mon mieux incha Allah.bon courage gentil chef

@ayanor193 9 лет назад

Je suis fan de vous chef sylvain vos recettes sont geniales

@maloulydia2666 3 года назад

Je zeste dans la crème et je filtre car les loulous rechignent 😂

@patrickboulart5741 7 лет назад

Bonjour, j'ai réaliser votre recette point par point c'est une superbe réussite merci pour votre travail chef

@nolanbrevet7226 6 лет назад

Patrick Boulart u

@cookingbych3476 6 лет назад

Bonsoir est-ce que on peut remplacer les amandes par des cacahuètes merci

@antarezbannot5365 6 лет назад

oum Rassil bonsoir vous pouvez le faire c’est possible oui

@olivierneveu3624 6 лет назад

Bonjour Chef Sylvain, J'ai réessayer et toujour le meme problème : La préparation coule de la poche est ce que c'est normal ?? Après pochage de 3 cm sa s'étale sur 5 à 6 cm est ce que c'est normal ?? Le tamisage c'est dans quel genre de tamis ??? Les blancs vous les clarifiés combien de temps avant de commencer la préparation ?? Merci à l'avance Chef Sylvain pour vos réponses !!

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, soit vos blancs ne sont pas assez ferme, soit vous insistez trop lors du macaronage, le soucis vient de l'un des deux, si on enlève bien sûr les erreurs de pesés. La préparation ne doit pas s'étaler, le tamisage c'est une passoire assez fine tout simplement et les blancs je les clarifie la veille pour le lendemain en général.

@olivierneveu3624 6 лет назад

Chef Sylvain merci chef Sylvain Non les pesées son bonne c'est certain. Possible que ça vienne de ma montée des blancs (ça fait plus aspect meringue bien brillante mais pas trop trop ferme plutôt que aspecr blanc ile flottante )

@olivierneveu3624 6 лет назад

Et pour mon tamisage quand je poche sur ma plaque on voit la granulosité malgré mon tamisage

@chef-sylvain 6 лет назад

+olivier neveu si vos blancs sont bien meringués, alors ça vient du macaronage qui est trop prononcé. Arrêtez vous dès que vous pouvez former un ruban.

@olivierneveu3624 6 лет назад

Chef Sylvain Je vous remercie Chef Sylvain, Je recommence demain matin,Je vais clarifiée les oeufs ce soir que je laisse t° ambiante couvert et je vous dirai si ça a marché ou pas . Bonne soirée à vous chef ainsi qu'à tous les lecteurs.

@idrissfatimazahra4085 7 лет назад

Merci beaucoup chef enfin j'ai réussi les macarons on utilisant l'astuce deux plaques l'une sur l'autre vos recettes top merci encore une fois Je suis une nouvelle abonnée du canada

@christineveroncini8088 3 года назад

Ot top je m'abonne direct à votre chaîne

@zygzorniss0411 9 лет назад

Recette intéressante, simple et technique. Je prépare tranquillement une prochaine campagne de macarons.

@dododor63bax26 7 лет назад

Bonjour Chef , une superbe recette .. Par contre je n'aurais pas du faire la thecnique de l'eau sous la feuille .. Mais ils sont excellent . Merci

@faouziarahmoun5376 3 года назад

Merci chef grace a votre conseil jai reussis a faire le macaron.

@houssi1988 4 года назад

bonjour, concernant la quantité de la recette j'ai un petit four, est ce que je peut diviser la recette sur deux, ou après la préparation de je le devise selon le plateau de mon four merci de me répondre ....

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, ne divisez pas la recette car la quantité de blancs sera trop juste eg le résultat pas terrible. Dressez plusieurs plaques et faites les cuites les unes après les autres avec 15 mn de pose avant cuisson pour la première plaque.

@yasminamina4104 4 года назад

bonjour c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéos qui nous donne les astuces au moindre petit détail, merci beaucoup

@francoisfrancois5023 7 лет назад

Je les ai réalisé et je suis juste très satisfait, ils étaient justes parfait et délicieux. Merci chef

@badkhia 2 года назад

Je me devais de commenter car cette recette est INCROYABLE. Je l’ai suivi parfaitement ,jusqu’au petit détail et je ne peux que vous la recommander. On aperçoit la technique d’un bon chef quand il explique simplement une recette complexe comme celle des macarons! Non seulement c’est un délice,mais on s’est tous régalés car le goût et la texture étaient juste parfaits! La ganache est impressionnante avec ce goût à l’orange… je la referai sans doute. J’avais vu tellement de recettes auparavant mais c’est cette vidéo que je garderai pour la vie! C’est épatant,bravo à vous chef!🤩🏆

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, merci pour ces gentils commentaires. Je suis content que le résultat est été à la hauteur de vos attentes.

@emmanuelleetienne270 9 месяцев назад

Bonjour, merci bcp pour vos partages, grâce à vos recettes macaron j'ai enfin pu réussir à faire des coques tout à fait présentables. Une déconvenue toutefois très récemment : j'ai remplacé la poudre de cacao par de la poudre de framboise naturelle (Unipatis) dans la même proportion et tamisée (c'est la première fois que je fais un ajout au mélange sucre glace & poudre d'amande) afin d'adapter pour une recette macaron framboise. A priori tout s'est bien passé jusqu'au pochage, puis j'ai laissé crouté 50 mn. Cuisson habituelle adaptée à mon four (130° 10-11 mn). A la sortie du four la quasi totalité des coques se sont "ratatinées", elles ont comme "dégonflé" laissant un aspect "ratatiné" bien laid ;-). Sauriez-vous m'en dire la cause ? Est-ce qu'une baisse de température dans la cuisine pendant le croutage pourrait être une explication (1° en température extérieure), l'ajout de la poudre de framboise pourrait-il avoir une incidence ? Merci.

@chef-sylvain 9 месяцев назад

Bonjour, je n'ai jamais utilisé cette poudre de framboises, mais quoiqu'il en soit, remplacer un ingrédient par un autre dans les mêmes proportions n'est pas la bonne approche. Logiquement des indications doivent être notées sur le paquet. Mais pour moi, votre souris est plus lié à un manque de cuisson. Après il est toujours compliqué pour moi d'avoir une réponse juste sans avoir vu le déroulement.

@shamemansour4891 4 года назад

Miaaaaaammmmmm😋😋😋😋

@roger251156 6 лет назад

simple, facile et efficace, bravo

@isabellecollas5444 4 года назад

Bonjour macarons rates pour ma part en regardant les ingrédients je pensais que il fallait un tant pour tant c est à dire même poids d'amande et sucre glace ?.. Mes macarons ont craquelets tous moches Ou qu ai je loupé d après vous ? Merci pour votre réponse

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, le tant pour tant est la base, pas une règle absolue. Si vous regardez les recettes pouvant exister, il y en a un certain nombre ! Regardez dans les commentaires, j'ai déjà apporté de multiples réponses. La précision des pesées, le montage des blancs, le macaronage, la cuisson de votre four et sa répartition de chaleur, autant de points pouvant intervenir dans la réussite des macarons, et qui en plus peuvent se cumuler. Rater les macarons la première fois n'est pas dramatique, ils sont délicats. Il faut ressayer. Pour le craquage, est-ce que votre préparation était plutôt liquide ?

@basmamahe9949 3 года назад

jles ai rate :( ca ressemble a des palets

@MeatTheBeetFR 9 лет назад

Recette très sympa! Merci d'avoir partagé :-) /Meat The Beet

@houdaelfatimi4902 6 лет назад

Bonsoir chef J’ai essayé votre recette à plusieurs reprises en bien respectant les étapes et à chaque fois j’ai eu le même souci à savoir mes macarons collent et sont vide à l’intérieur .

@chef-sylvain 6 лет назад

+Solacakes HOUDA Bonsoir, alors si le soucis n e vient pas de la préparation, c'est un problème de cuisson dans votre four. Je vous propose d'essayer de doubler les plaques de cuisson, avec celle du dessous déjà chaude.

@marseilleetmoi 4 года назад

Les macarons se font à base de meringue italienne (il faut chauffer à 110 degrés un mélange eau+sucre qu'on incorpore aux blancs battus en neige). Là c'est une recette qui n'est pas très pro à mon goût. On risque de la rater au moment du macaronnage.

@samybenaoui5280 6 лет назад

bonjour je comprends pas un truc le macaron doit être mou ou croustillant au dessus? moi quand je les fait ils sont croustillant je sais pas pourquoi et aujourd'hui j'en ai acheté sur Paris ils étaient mou je suis un petit peu perdu

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, un macaron doit rester fondant, une légère croûte se forme sur le dessus, mais le macaron n'est pas pour autant croustillant. Si c'est le cas pour vous, il faut ajuster la cuisson et diminuer le temps.

@ouharroufatima9081 7 лет назад

super recette testé et approuvé merci chef sylvain

@mitals9958 9 лет назад

Bonjour, combien de temps dois-je laisser reposer ma ganache à température ambiante? Puis au réfrigérateur ? S'il vous plaît?.

@chef-sylvain 9 лет назад

+Vanilla Caramel Bonjour, à température ambiante c'est le temps qu'elle soit tiède car il n'est jamais bon de rentrer une préparation chaude directement au réfrigérateur, à force vous risquez de l'endommager. Ensuite le temps de pose au réfrigérateur correspond au temps nécessaire pour que la consistance de la ganache permette de garnir les macarons, mais ça va assez vite, disons une petite heure.

@meriampatiss8423 4 года назад

Bravo chef 👍

@martinebalaire5641 4 года назад

Bonjour. Super recette. Chef Sylvain pourrait on avoir la recette des macarons au café. Merci.

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, c'est comme les macarons à la vanille (voir vidéo sur ma chaîne), simplement vous ajoutez du colorant café pour teinter les coques de macarons que vous garnissez d'une crème au beurre café (avec extrait de café liquide)

@ericdechamps5143 2 года назад

Bonjour Chef pour la cuisson four ventilè ou four statique ? vous etes pas le premier et a chaque fois personne ne donne cette precision merci

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, j'utilise la chaleur tournante dans le four de la maison. Dans un four professionnel c'est différent.

@soulsyyycs-go5371 8 лет назад

Bonjour chef, j'ai une question à vous posez. Avec cette recette combien de macarons il y a t'il au final ? (avec les deux coques et la ganache). Merci de votre compréhension.

@chef-sylvain 8 лет назад

+Panoma | COD&MC Bonjour, il faut compter environ 30 à 35 macarons pour la quantité de la recette.

@soulsyyycs-go5371 8 лет назад

merci beaucoup !

@sarahsouma9042 4 года назад

Merci chef pour la recette

@beatricefechter3039 2 года назад

Bonjour,peut-on faire la ganache la veille merci de me répondre

@chef-sylvain 2 года назад

Bonsoir, oui mais vous devrez la réchauffer pour pouvoir la pocher alors que faite le jour même, vous la laissez refroidir jusqu'à avoir la bonne consistance.

@fifilarosette5958 4 года назад

Bravo pour la recette

@adanmarquez2194 4 года назад

ça marche!

@saladedefruits2990 3 года назад

Bonsoir chef Sylvain, votre video est un régal pour les papilles et les yeux, bon app

@kakoujocelyne963 4 года назад

Bravo sylvain

@gulcansezgin9314 3 года назад

❤

@selmaadjalg2893 4 года назад

merci beaucoup

@celiapl9360 3 года назад

Bonjour pourquoi je n'ai pas la collerette autour des macarons ?

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, regardez dans les commentaires, vous y trouverez des réponses.

@monamimi5860 4 года назад

Bravo chef

@SamSam-cl6xw Год назад

Combien de macarons on peut avoir avec ces quantités ?

@chef-sylvain Год назад

Bonjour, environ 40 macarons.

@wardawarda6262 4 года назад

هل نجد من يترجم لنا وصفات هذا الشاف الرائعة باللغة العربية

@moncefguerroumi8512 3 года назад

Je peux faire le macaronage avec le batteur électrique

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, non vous n'aurez pas le même résultat.

@marcoyuki 7 лет назад

Bonjour Chef Sylvain, y'a-t-il une technique pour éviter que les coques prennent l'humidité au frigo ? Car le tupperware ou boite métallique ne servent pas à grand chose. Merci d'avance !

@audreyfocant 6 лет назад

Bonjour Chef, je voudrais realiser des macarons chocolat avec une ganache banane mais je ne sais pas comment realiser cette ganache. Avez vous une recette?

@chef-sylvain 6 лет назад

+Audrey Focant Bonjour, non désolé je n'ai pas de recette de ganache banane sur l'instant.

@noorhane9010 5 лет назад

Merci chef

@salwa_ha2528 2 года назад

Bonjour, j'ai un soucis je suis entrain de faire la recette mais mes blancs de monte pas avec le sucre, ils restent onctueux et liquides mais pas fermes. Est-ce que je peux faire qqch pour les rattraper ? (Je les bats à la main)

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, sûrement que vous aurez mon message trop tard, mais non, ils ne faut pas les battre à la main. Peut-être que vos blancs avaient un peu de jaune dedans ou que votre cuve ou le fouet n'étaient pas suffisamment propres ?

@salwa_ha2528 2 года назад

@@chef-sylvain J'ai finalement réussi à les monter en neige en y ajoutant 1 petite cuillère à café d'eau froide. Ils ne sont pas aussi fermes que d'habitude mais j'espère que ça ira 😅🍀

@thomasv6504 3 года назад

Cette recette est pour combien de macarons environ svp???

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, plus ou moins 40 macarons.

@huyenlinhtran685 4 года назад

Merci chef 😘

@jackbt Год назад

Bonjour , crème liquide de combien %..12% 18% 30%......?

@chef-sylvain Год назад

Bonjour, je n'utilise que de la crème entière dans mes recettes, à 30 % minimum C'est précisé dans la recette il me semble !

@jackbt Год назад

@@chef-sylvain merci

@manuelosman8512 5 лет назад

Bonjour chef J'ai fait vos macarons mais pourquoi ma pâte est plus liquide que la vôtre quand je la dresse sur le papier sulfurisé

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, deux pistes possibles à mon avis, soit vos blancs n'étaient pas assez ferme, soit vous avez trop insisté sur l'étape du macaronage , ce qui est le plus probable.

@manuelosman8512 5 лет назад

@@chef-sylvain merci d'avoir répondu Les blanc on été monté comme une meringue il était bien ferme je pense que cela vient du macaronnage mais je vais pas lâcher l'affaire je vais réessayer lol

@najlaerakitich402 5 лет назад

Top top chef sylvain 💖

@mayaben345 4 года назад

Pour la garniture peut on mettre du Nutella juste

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, oui vous pouvez. On retrouve ce type de macarons dans certaines pâtisseries.

@samsamira4778 7 лет назад

Chef j ai oublié une chose c est que ce prb m arrive seulement avec les macarons des couleurs mais macarons au chocolat restant en bonne forme.merci une autre fois.

@fatoudiop9308 3 года назад

Merci chef j'ai suivi a la lettre et c'est réussi 💯

@chef-sylvain 3 года назад

Bravo à vous !

@terrestre3109 6 лет назад

Est ce qu'on grille les amandes avant ?? Peut on les remplacer par les cacahouètes ?? Merci bcp chef 😊😊

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonsoir, non aux deux questions !

@terrestre3109 6 лет назад

Chef Sylvain merci bcp chef😄

@madalenalove573 6 лет назад

@@terrestre3109 hihh on appelerai ca des macaronette si ca existai au cacahuette lol😂😂😂

@lesliedubois1125 8 лет назад

jusqu a la fin du macaronnage tout vas bien ces après sa poussé pas

@ismahenemoudjit6656 4 года назад

Svp chef je veux que tu nous fasses les petits fours prcq vos recettes réussissent à 100% et par expérience

@bilahaven7711 7 лет назад

hii chef , i always try the macaron and don't work out always crack whene i cook them don't know the prblm ?? i will try yours recipe and tell u the resulte thnx

@pepsidiet26 4 года назад

En français svp..

@nadiabouramana7224 7 лет назад

Bonjour chef sylvain svp pour un kilo d'amande combien on aura de pièce de macarons. Merci

@chef-sylvain 7 лет назад

+Nadia Bouramana Bonsoir, avec cette recette vous réalisez environ 40 macarons, je vous laisse faire la multiplication.

@nadiabouramana7224 7 лет назад

Chef Sylvain . Merci baucoup pour tous ce que tu nous présente. Je suis tous vous recette elles ont toute belle et appétissante. Et merci pour la réponse

@doudoubani6054 8 лет назад

merci merci merci bcp pour ces macarrons je viens de les tester ils sànt reussi a 100/100 j ai essayer bcp de recette a macarons mais je suos tjrs decu la je suis hyper contente chef

@kamechesoraya6942 7 лет назад

Super super recette 😉

@morgannealfheim3678 3 года назад

Bonjour Chef Sylvain, j’ai une question: j’aimerais faire votre recette de macarons au chocolats (au passage j’adore votre recette car je la réussie tout le temps elle est génial) en remplaçant les blancs d’œufs par du jus de pois chiche à cause d’une allergie aux œufs d’une amie. Dois je garder la même quantité que pour le blanc d’œufs ? Auriez vous des conseils concernant ce changement dans la recette ? Merci d’avance pour votre réponse

@chef-sylvain 3 года назад

Bonsoir, désolé mais là je ne maîtrise pas. Je n'ai jamais utilisé cela. Mais il me semble difficile de réussir des macarons de cette façon.

@bena3manbabounje737 8 лет назад

Salut chef je suis une nouvelle abonné marocaine j'adore tes recette.

@samsamira4778 7 лет назад

DélICIEUX chef.j ai un Prb avec mes macarons c est que pr la 1et jrs et aPRès la cuisson sOnt sOlIde et très bIen Mais le lendemain ils deviennent tres très mou et se cassent vite .Svp j aimerai bien savoir pr.et merci bcp chef.

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonjour, très bizarre, est-ce que cela ne vient pas de la garniture que vous mettez au milieu et qui détrempe vos macarons ? Ou bien encore, est-ce que l'endroit ou vous les entreposez n'est pas trop humide ?

@emmagirard5669 8 лет назад

chef vous paraît faire une vidéo ou vous faite votre spécialité sinon super vidéo et je vais tester de faire la recette

@elzielaurenciagrandet9607 3 года назад

Bonjour. Pour la crème liquide, on peut prendre n'importe? Il n'y a pas une avec un pourcentage bien précis ?

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum.

@zokappr6951 4 года назад

Bonjour bravo pour votre recette pourriez vous m’aider car mes macarons après 10 fois quand même n’ont toujours pas de croûte savez vous pourquoi cela se passe comme ça ?

@chef-sylvain 4 года назад

Bonsoir, pas évident sans voir le résultat et comment vous vous y prenez, cela reste une interaction par commentaires ! L'absence de croûte c'est avant ou après cuisson ?

@galeneanne9392 7 лет назад

Bonjour chef. J'ai testé votre recette et c'était un régale. Combien de temps peut-on garder les macarons ? Je voudrais en refaire pour noël mais je voudrais les préparer le dimanche 18 décembre. Autrement peut -on les congeler ? Encore merci pour toutes vos recettes.

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonjour, les macarons au chocolat se conservent plusieurs jours au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans une boite hermétique et bien rangé à plat. En les faisant le 18, vous pourrez les déguster les 24 et 25, pensez juste à les sortir du froid une à deux heures avant dégustation pour leur fondant. Vous pouvez également les congeler dans une boite hermétique.

@lesliedubois1125 8 лет назад

en gros je n en ai pas du tout elle veulent pas pousser

@yasmineaouechane7460 7 лет назад

Svpl vous pourriez me dire quelle quantité de macaron produit cette recette?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Yasmine maroco Bonjour, environ 35 à 40 macarons pour des coques de 3,5 cm de diamètre.

@samsamira4778 7 лет назад

Bonsoir ,d abord merci bcp chef pour votre reponse. Propos de la garniture je mets chocolat blanc qui n est pas riche j ajoute avec elle le lait et la maizina pr que le chocolat soit fermé,pour la poudre d' amandes je les prepares moi même ss la lever la peau car pour l acheter prete est cher un peu,Et pour les entreposer j ai mets les coques au cour endaire au près du balcon. Donc chef ou se trouve l erreur? Svp chef répondez moi et pour une autre foid merci bcp .

@chef-sylvain 7 лет назад

+Sam Samira Bonjour, si vous faites la poudre d'amandes vous même, difficile de contrôler le résultat. Elle doit être moins fine que celle du commerce, et surtout elle est peut-être plus humide, ce qui est très mauvais pour les macarons.

@zokappr6951 4 года назад

Je comprend pas comment il fait ça fait 10 fois que j’essaye ils sont ratés

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, plusieurs raisons sont possibles? Regardez dans les commentaires pour les différentes solutions en fonction des soucis rencontrés.

@zokappr6951 4 года назад

Chef Sylvain merci de votre réponse ils sont souvent trop liquide !

@chef-sylvain 4 года назад

Les blancs pas assez ferme et un "macaronage " trop important peut être la raison.

@zokappr6951 4 года назад

Chef Sylvain merci beaucoup !

@neylaz1167 8 лет назад

Bonjour, Merci pour cette recette très bien détaillée Mes macarons sont parfait !

@tenshiuda2904 7 лет назад

Bonjour chef Sylvain, Pour moi c'est la première fois que je vais réaliser des macarons et donc ceux aux chocolat me paraissent les plus simple, mais peut on macaroner au robot plutôt qua la corne ou faire le plus gros au robot et finir à la corne?

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonjour, non, le macaronage se fait à la main, sinon on ne maîtrise pas la texture et on risque d'incorporer de l'air. Je déconseille donc.