Cet entremet au chocolat que j'ai appelé le Criollo, une variété de caco très recherchée, est en harmonie ! Je suis parti d'une base de biscuit aux épices, agrémenté d'une chantilly au chocolat et d'une ganache au chocolat, le tout parsemé de griottes Amarena. Si vous aimez le chocolat, laissez-vous tenter...
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Ingrédients pour la recette de cet entremet au chocolat appelé le "Criollo" :
Biscuit aux épices :
3 œufs
90 g de cassonade
45 g de maïzena
45 g de farine
1 c. à c. d'épices à pain d'épices
Cuisson à 180 °C pendant 20 mn à chaleur tournante
Sirop miel et chocolat :
8 cl d'eau
60 g de miel
30 g de cassonade
8 g de cacao poudre non sucré
Ganache et Chantilly au chocolat :
600 g de crème liquide entière à 35 % de M.G
60 g de glucose
360 g de chocolat noir à 64 % de cacao.
2 окт 2024
