les choux farcis, ou "capouns" en nissart. Un délicieux plat d'hiver comme dans le temps a ne pas confondre avec le "fassun" , gros chou farci entier du pays de Grasse
Vous avez raison ! je l'ai oublié ... mais le riz n'apporte pas grand chose au plan gustatif juste du volume . Alors c'est un oubli prégérable . Merci de votre perspicacité . PBy
moi je ne les fait pas comme ça !!je fait revenir des oignons de l'ail ,ensuite le petit salé ,viande haché ,reste de veau fromage les oeufs faire un peut revenir du choux haché pour qu'il est plus de gout persil haché !!!et je mais dans les feuilles de choux la farce ,et je ne les ficelle pas c'est pas la peine ,moi j'ai mis un fond de veau dans ma farce est très goûteuse !et aussi part dessus mais choux et du fromage ,vous pouvez mètre de la sauce tomate si vous voulais ma grand -mère qui les faisait comme ça trop bon ,,,et très bon avec du goût, excuser moi j'ai oublier aussi un peut de riz
A la ferme on les cuisait dans une soupe aux choux légère dans un grand fait-tout. Quand j'étais petiot on préparait 2 -3 choux ainsi, et on faisait des conserves. Viande hachée, mie de pain imprégnée de bouillon, et légumes du jardin pour la farce.
Ma mère ne mettait pas de sauce, dans Lou Capoun. une fois qu'ils avaient été empaquetés, ( 3 feuilles minimums) elle les faisait cuire à la cocotte-minute, pour ensuite les faire revenir, (griller) à la poêle. Marilou.
Guy Nissart : bonjour, effectivement c'est une variante possible de presentation. Aussi agreable. Et dans laquelle on retrouve toute l'ingeniosite de nos anciens pour preparer un delice avec trois fois rien. Merci de votre commentaire . P Belleudy
Oui ce doit être très bons. Mais je vous ais donné la recette niçoise telle que je l'ai réalisée pour mon copain Alex qui vient d'écrire un super livre "Carnet de cuisine du Comté de Nice". Merci de votre intérêt et de vos commentaires . retrouvez-moi sur www.cuisinenicoise.fr - et notre page FB : cuisinenicoise Bonne année en cuisine ! Pierre Belleudy
Oh mille excuses !! cuisson au four dans le bouillon à 180° puis ensuite toujours au four pour gratiner à 200° - Merci de votre intérêt et de vos commentaires . retrouvez-moi sur www.cuisinenicoise.fr - et notre page FB : cuisinenicoise Bonne année en cuisine ! Pierre Belleudy
Oui c'est plus simple mais bien moins goûteux. Le choux absorbe toutes les saveurs du bouillon d légumes pendant la cuisson . Merci de votre intérêt et de vos commentaires . retrouvez-moi sur www.cuisinenicoise.fr - et notre page FB : cuisinenicoise Bonne année en cuisine ! Pierre Belleudy