Meine Ciabattas sind gerade im Ofen, sehen super aus, bald werden wir sie probieren. Mich hätte interessiert: Pizzateig aus Sauerteig. Und wenn es möglich auch einen Zopf, z.B. Osterzopf aus Sauerteig. Vielen lieben Dank aus Kanada. Dank Ihren Videos habe ich Sauerteig für mich entdeckt. 😊
Danke für dieses tolle Rezept. Mein Rezeptwunsch wäre: Ein Rezept für Sonntagsbrötchen, die man am Morgen nur noch backen muss, also kein Aufwand mehr mit Formen oder Kneten hat. Danke und Grüße in die Schweiz
Ganz tolles Rezept! Viel Dank dafür. Mich würde unheimlich ein Rezept mit Sauerteig für ganz normale Bäckerbrötchen aus Deutschland interessieren! Andere Bezeichnungen dafür z.B Luftbombe in NRW oder Schrippe im Norden . Nach Möglichkeit mit Teigführung über Nacht , also Samstag Abend machen und Sonntag zum Frühstück backen. HERZLICHEN DANK
Lieber Marcel, seit ich deine Tipps befolge, bin ich der Held bei Familie und Freunden. Ich ernte sozusagen deine Lorbeeren. Danke für die wichtigen Details, die du rüberbringst.
Mit zweistufigem Sauerteig macht es meine italienische Schwiegermutter schon Jahrzehnte. Allerdings dann im steinofen, typisch italienisch halt. Ich liebe dieses chiabatta 😍. Und funktioniert mit Typ 550. traut euch ruhig das genauso nachzubacken. Megageil.
Hallo Marcel, ich backe gerne mit Sauerteig und finde dieses Rezept genial. Wieder tolle Tipps dabei.Wird bei Gelegenheit nach gebacken. Danke für das Rezept. LG 🌞
Hallo Marcel, tolles Rezept 👍 Da mein Sauerteig nicht mehr so Triebstark war habe ich im dritten Arbeitsschritt noch 5g Frischhefe dazu getan. Heraus gekommen sind fantastische Ciabattas. Ich bin begeistert von all deinen Rezepten, da kommt auch ein Anfänger gut klar.
Danke fürs Video😊 ist richtig gut geworden. Ich habe es als in viele Dreiecke geteilt und vor der Stückgare flach gedrückt...fertig gebacken und dann gefüllt... Sehr lecker...❤
DANKE! Für dieses tolle Video, du bist mega sympathisch - normalerweise mag ich Video angucken gar nicht aber du erklärst alles so super da stört es mich zum ersten Mal nicht. Dank dir weiß ich nun wie der Teig aussehen sollte & werde morgen dein Rezept nachbacken, heut gabs einen Fehlschlag mit einem anderen Rezept 😬
Ich würde mich über Blechkuchen-Rezepte mit Sauerteig freuen! Sehr gern auch mit Vollkorn-Mehlen (Einkorn, Gelbmehl- oder Rotkornweizen oder Dinkel...).
Habe ich kürzlich gemacht, einen Zwetschgenkuchen........der Teig war gigantisch. Eine Fluffigkeit und Struktur .......mega. Mache ich nur noch so. Würde mich aber auch freuen über ein Rezept, da ich das beim nächsten Mal wieder so perfekt haben möchte.
Hallo Marcel Ciabatta habe ich das nach gebacken danke für deinen tollen Rezepte es ist so knusprig und große Löcher 14.Stunden stock gare gemacht Danke ☺️
Lieber Marcel Ich habe heute zu einer Kürbissuppe zwei Ciabattas nach Deinem Rezept gebacken. Mein Sauerteig ist einiges flüssiger als Deine LM, ich musste also das zuzufügende Wasser etwas reduzieren und dennoch sind die Brote super fein rausgekommen! Herzlichen Dank für Dein Wissen und Deine Mühe!
Wunderbares lockeres Ciabatta mit einer zarte Kruste und schöner Krume. Für meinen Geschmack, der nichts so sehr auf Salz steht, etwas wenig Salz. Das werde ich nächstes Mal abändern.
Ciao Marcel, vielen Dank für das tollen Rezept. Bei mir wurde es leider etwas zu feucht - auch ohne Bassinage. Habe den Teig dann beim stretchen noch mit Mehl bestäubt, dann hat es gut funktioniert - war allerdings nicht so perfekt wie deine. Aber super lecker - darauf kommt es an. ;-) Ich habe zum Hauptteig noch Pfefferschoten hinzugefügt (zwar gut abgetropft, aber womöglich auch die Ursache für den zu feuchten Teig). Vielleicht kannst du mal ein Rezept für ein einfacheres Ciabatta mit Füllungen wir Pfefferschoten, Oliven, Walnüssen, getrockneten Tomaten & Kräutern vorstellen. Herzlichen Dank & liebe Grüsse aus der Toskana Silke
Lieber Marcel, vielen Dank für dieses Rezept! Ich habe mal eine generelle Frage, weil es bei mir nicht immer so gut klappt, wie du es zeigst: welche Rolle spielt die Wassertemperatur beim Kneten und der maximalen Wasserbindung. Da hat jemand 100% Wasser genommen, aber zu 20% als Eis, und der Teig war stabil.
Ich habe in Deutschland Elektro-Technik studiert und damals habe ich Siegerländer-Brot sehr sehr gemocht und gegessen. Ich schwärme seit langem davon. Und ich würde mich sehr freuen, wenn Du es mal bäckst.
Tolles Video, sieht sehr lecker aus. Wenn ich die Ciabatta sagen wir mal Sonntag mittag fertig haben möchte, wann beginne ich dann mit dem ersten Vorteig?
Hallo Marcel, danke für das tolle Rezept. Es ist sehr lecker. Als Vorteig habe ich ein Brühstück mit 60 Gramm Hartweizen zubereitet. Meine LM hat heute den ersten Einsatz gehabt. Das Ergebnis ist hervorragend. Vielen Dank für die tollen Videos
Wunderbar! Muss ich ausprobieren!! Aber hast Du auch Rezepte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit? Also ohne Weizen, Dinkel und Roggen, aber mit Buchweizen, Hirse und Reismehl? Da gibt es viele unsinnige Rezepte, aber vielleicht kannst Du das ja auch besser!😉
Ich habe gerade den sauertig fuer die erste stufe angesetzt, bin gespannt, wie morgen das brot wird. Kannst du bitte einmal ein kassler backen? Viele grusse aus norwegen
Hallo Marcel, sehr schöne Rezepte - kennst Du auch die italienischen Brötchen, die praktisch nur aus Kruste bestehen, also innen hohl sind? In der Lombardei heißen sie Möchte, im Rest Italiens Rosette. Ich fände es toll, wenn Du die einmal zeigen könntest :-) Vielen Dank im voraus
Hello, I made the ciabatta with a successful outcome. I would like to use the same dough to make individual rolls, but am not sure how to proceed. Any suggestions how to handle the dough for this purpose and how long to bake them. Any chance for a video for making ciabatta rolls from the above dough? Thank you for your wonderful instructions and the availability to print out the recipes. I would like your books, but the shipping to the US is more than the cost for the books.
Vorgestern erste Stufe angesetzt mit Löffel 10g aus Kühlschrank Starter Glas, hat ca. 24 Stunden bis zur Verdoppelung gebraucht, gestern zweite Stufe, ca. 6 Stunden bis zur Verdoppelung, und Autolyse Mehl und Wasser parallel in Teigknetmaschine, dann alles mit Salz gemixt und ein bisschen Teig baden versucht. Das ganze in eine geölte Wanne und alle 45 Minuten drei mal gezogen und gefaltet. Dann in den Kühlschrank über Nacht. Heute aus dem Kühlschrank und nach zwei Stunden geteilt und geformt ins Teigtuch. Ofen an mit Blech oben und Wasserblech unten und eine Stunde später Wasser ins Wasserblech, Temperatur runter, und die Teiglinge auf Backpapier gewendet und in den Ofen mit Backstein. Nach 15 Minuten Dampf ablassen und Wasserblech rausgenommen. Danach noch mal 15 Minuten durchgebacken. Sind super aufgegangen und fühlen sich leicht an. Boden hört sich hohl an, so wie es sein soll. Bin begeistert von dem Rezept!
Perfekt! Habe gerade heute morgen mein LM aufgefrischt! Kurze Frage zum Salz. Vor Jahren hast du mal einen Test bzgl. Salz gemacht und das Fazit war, dass der Zeitpunkt der Salzzugabe bei kleinen bzw. Haushaltsmengen praktisch keinen Unterschied macht. In den letzten Rezepten (mit hoher TA bzw. grober unregelmässiger Porung) gibst du das Salz aber doch erst am Schluss dazu. Macht das wirklich so viel aus?
Wow, das Ergebnis ist wirklich beeindruckend! Danke für das tolle Rezept, sowas kann man bestimmt gut am Wochenende backen! Glaubst du man kann die Stückgare für 5-6 stunden im Kühlschrank machen und anschließend backen?
Hallo Marcel ich habe deine Videos geguckt hat mir sehr gefallen mich interessiert mehr Ciabatta und Baguettes und ich will die auch nachmachen wie du magst mit Sauerteig aber ich möchte mit Dir teilen das beste Brot der Welt das ist Jesus Christus er hat selber gesagt ich bin das Brot des Lebens und wer dieses Brot ist der wird ewig leben kennst du das Brot ich wünsche dir Gottes Segen
Hallo Marcel, jetzt habe ich zwei Fragen zur Zubereitung: 1) der erste Vorteig war wie von Dir beschrieben, fast eine Verdreifachung, beim Zweiten passierte jedoch bezüglich des Volumens so gut wie gar nichts. Kann/darf das sein bzw. was mach ich da falsch? 2) ich hab bisher gelernt, dass man pro 100 Gramm Mehl 2 Gramm Salz verwendet. Warum hier nur 6 Gramm? Danke für eine kurze Rückmeldung im Voraus. Wäre Dir sehr verbunden. Gruß Michael
Du beschreibst das ja ausgesprochen gut und man hat Lust, es nachzubacken. Bei uns läuft es bis nach dem ersten gehen wie bei dir im Video. Erste Bläschen bilden sich. Was nicht gelingt, ist das Dehnen und Falten danach. Der Teig bleibt ausgesprochen instabil und klebrig. Was machen wir falsch? Wir habe eh schon 10% weniger Wasser im Mehl… 🤷🏼♂️🤔
Wieso heizt man den Ofen auf 250°C vor und reduziert die Hitze dann auf 220°C? Mir passiert es sehr oft, dass ich vergesse zu reduzieren und dann Backen die Brote erstmal zu heiß. Was macht es für einen Unterschied, wenn ich von Anfang an nur 220°C habe?
Mir SAUERTEIG habe ich die Ciabatta noch nicht gebacken. Das wird meine nächste Herausforderung. Es gibt sogenannte Kornspitzbrötchen nach einem patentierten Rezept. Das würde mich interessieren?
Tolles Rezept!! Ich würde gerne 3 Fragen loswerden: 1) Könnte man es auch mit 120 g älterer LM aus dem Kühlschrank machen, den man mit Wasser (40g statt 30) und Mehl (40g) in der 2. Stufe vermischt? 2) Könnte man auch eine Kühlschrankgare einbauen, damit man morgens backen kann? 3) Ich habe 5 kg Landi Weizenruchmehl geschenkt bekommen. Könnte ich es verwenden und verträgt es langes Kneten in der Maschine? LG Conny
1) Ja das geht 2) Teig eine Stunde anspringen lassen und dann in den KS, würde nur den ganzen Teig über den KS führen 3) du kannst auch Ruchmehl nehmen, gibt halt dann einfach ein Ruchbrot Ciabatta
Hallo Marcel, ich hatte so im Hinterkopf bei Deinen Videos von Dir gehört, das Deine Lievito Madre Ansatz mit Apfelsaft statt Wasser oder Honig besteht…..Ich möchte auch einen Bruno anstellen, aber bin mir nun gar nicht mehr so sicher. 20gr. Mehl 10gr Wasser Ober Apfelsaft und dann doch kein Honig??. Kannst Du mir bitte Helfen? Ich habe Weizensauerteig, Roggensauerteig und Dinkelsauerteig. Aber Bruno sollte milder sein…sagt man. Liebe Grüße Marina
Lieber Marcel Die Brote sehen super aus! Aber, ist es angesichts der Teigmenge nicht etwas wenig Salz? Könnte das Salz erhöht werden, damit das Brot danach etwas mehr „Schmackes“ hat? 10-11 g? Danke für die Rückmeldung. LG, krihama 🙏🏼
Wo hast du bitte das Rezept von Bruno deiner Madre ? Habe auf dem Kanal gesucht aber leider nichts gefunden ... kann auch sein dass ich " vorbei geflogen " bin oder dass ich nicht richtig recherchiert habe .😊😊
leider ist mein erster Versuch misslungen. Ich habe eine Bio-Weizenmehl 550 genommen, das ich ein aderes nicht verfügbar hatte.Ich habe nach Rezept gearbeitet und für die Bassinage 20 g Wasser verwendet. Leider ist der Teig so gut wie flüssig geblieben, dehnen und falten war nicht möglich, selbst nach 3 h kein Gluten gebildet. Ich konnte den Teig in der Teigbox nur mit der Teigkarten umschaufeln. Auf das Backen habe ich verzichtet und den Teig verworfen. Lag das am Bio-Mehl? Laut Beschreibung wurde das Getreide ohne Stickstoffdüngung angebaut. Hat das Mehl deshalb ggf. zu wenig Proteine?
Hallo Marcel Wenn ich am Morgen dieses feine Ciabatta aus dem Ofen nehmen will, welche Stufe kann ich im Kühlschrank gären lassen, damit das Zeitmanagement aufgeht ohne dass ich in der Nacht den Wecker stellen muss. Danke. Grueß Christoph
Ich bin definitiv kein Weizenmehlbäcker. Sauerteig war hochaktiv, alles gut entwickelt, aber die Luft war irgendwie bereits vor der letzten Ruhe vor dem Backen raus und ist auch nicht mehr richtig in Ofen aufgegangen… Schade. Ich lass das lieber bleiben und bleibe bei meinem Roggen und Dinkel 😊
