Tipps und Tricks zum Vollkornbrot - Backen mit Vollkornmehl

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Meine besten Tipps und Tricks fürs Backen mit Vollkornmehl - Gesunde Brote ohne Kompromisse.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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11 янв 2024

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Комментарии : 417

@-white.Turtle 5 месяцев назад

Bitte MEHR solcher Videos. Das wissen wie was ist sooo wichtig. Für mich zumindest. Da ich Bäcker nicht gelernt habe als Ausbildungsberuf, fehlen mir gerade diese Hintergründe warum was wieso. Kannst du immer wieder mit einbauen, danke ❤

@Ben-ib8ht 5 месяцев назад

Bin gelernter Bäcker und weiß das daher alles.. aber ich finde solche Videos dennoch klasse.. man lernt nie aus

@ineswand4110 5 месяцев назад

Danke für die tollen Tipps ohne Schnickschnack. Bin blutiger Anfänger im Umgang mit Sauerteig...Warum soll Hefe mit ins Rezept? Angeblich übernimmt diese dann die Gärung komplett, oder nicht? Auf jeden Fall sind Deine Videos sehr informativ, kurz und knackig. Weiter so 👍👍👍

@soulreaper359 5 месяцев назад

@@ineswand4110um die gährung bzw den geh Prozess zu unterstützen/beschleunigen

@Ben-ib8ht 5 месяцев назад

@@ineswand4110 es ist nur mit der dritten stufe des sauerteiges und bei sehr hohem roggenanteil möglich ohne hefe zu backen und das zugeben von backhefe erleichtert es vor allem für anfänger.. ich würde 2% auf die gesamte mehlmenge empfehlen

@andreasotto4719 4 месяца назад

Hallo! Bis November '23 war ich ein Schweißer mit dem Hobby Motorsport. Zufällig bin ich auf deine Videos gestoßen und hab es einfach mal versucht ein Brot zu backen. Siehe da, seit dem kaufen wir kein Brot mehr! Super erklärt, tolle Tipps, so dass auch ich ein Brot hinbekomme!😅 Vielen Dank und weiter so!

@thomas_backt 5 месяцев назад

Marcel das war besser als jeder Berufschullehrer es je erklärt hat super video❤

@zwerghexe8682 5 месяцев назад

Hallo Marcel, ich liebe diese Erklärvideos - bitte mehr davon. Nicht nur, dass sie enorm hilfreich sind, du präsentierst diese Videos immer so herzlich und geduldig. Ich bewundere dich eh, dass du die gleichen Sachen x mal erklärst ohne ungeduldig zu werden. Da hast du schon ein ganz besonderes Talent.

@martinagrethler9149 5 месяцев назад

Hallo Marcel Ich finde das sehr interessant und bin auf jeden Fall dafür dass mehr solche Videos kommen sollten. So erweitert man seinen persönlichen Backhorizont immer weiter und lernt Neues dazu👍👍👍

@silkebohde-rath1130 5 месяцев назад

Lieber Marcel, das war ein tolles Video! Ich habe zwar über die vier Jahre, in denen ich jetzt nach deinen Rezepten backe, aus jedem deiner Videos etwas gelernt, aber hier hast du ja eine geballte Ladung Wissen eingebracht! Danke vielmals 🤩😘😘😘

@irenago 5 месяцев назад

Ich schätze es sehr, dass Du uns nicht nur ein Rezept gibst, sondern das Wissen, wie man den anpassen kann. Vielen Dank dafür! Es ist auch sehr angenehm dir zuzuhören!

@angelikafrisch8094 5 месяцев назад

Hallo Marcel, wenn alle Lehrer so unterrichten würden, hätte ich die Schule nie verlassen... 😅👍 Super lehrreich und der Witz kommt auch nicht zu kurz. Richtig toll. 👍 Gerne mehr in der Richtung. 😊 Vielen Dank für das tolle Video. 👍 🌞 🍀

@inggrid246 5 месяцев назад

Marcel wer bei dir in die Lehre gehen darf kann sich glücklich schätzen ! So toll erklärt ! Vielen dank 🤩

@saroschmitz6751 5 месяцев назад

Bitte mehr solcher Videos. Ich backe nur mit Vollkornmehl, da mir die Gesundheit sehr wichtig ist und Vollkornmehl sehr viel mehr Vitalstoffe enthält. Alles eine Sache der Gewöhnung

@sigridkoppen-maly9439 5 месяцев назад

Das war wieder einmal super informativ. Ich werde noch zum richtigen"Minibäcker". Mein Mann schmunzelt immer, wenn er wieder deine Stimme hört...🤩

@silviarentsch3909 5 месяцев назад

Genauso geht es mir auch😂

@sigridploschke4422 5 месяцев назад

Lieber Marcel, inzwischen habe ich viele Rezepte von anderen Bäckern probiert und ich muss einfach sagen 💕 du bist der Beste. Du bist der beste Lehrer. Fachlich kommt keiner an Dich ran. Danke dafür.

@inesschunk5186 5 месяцев назад

Tolles Video! So versteht man auch als Nichtbäcker wichtige Zusammenhänge. Weiter so und vielen Dank

@celinestarke9860 5 месяцев назад

Hi Marcel! So ein Video hätte ich gebraucht vor 3 Jahren als ich mit dem Backen angefangen habe 😍 mittlerweile weiß ich es einigermaßen. Und wenn ein kochstück am Vortag gemacht wird, setze ich gleich noch einen Sauerteig an. Da nehme ich immer 100gr Wasser und 100gr Mehl noch ab. So kann ich die Hefe im Hauptteig noch mehr reduzieren und die phytinsäure über die lange Gare abbauen. Übrigens finde ich persönlich besser Vollkornteig mit der Hand zu kneten. Die Vollkornmehle unterscheiden sich noch krasser was Wasseraufnahmefähigkeit angeht. Mit der Hand hat man ein Gefühl dafür. Liebe Grüße Celine

@MsAddi13 5 месяцев назад

Qualitätsschulungen bzw. Warenkunde von Marcel finde ich grandios und lerne gerne dazu. 😊

@majaw.7468 5 месяцев назад

Vielen Dank Marcel Sehr einfach und verständlich erklärt. Finde es wunderbar wie du die Abwandlungen und somit die Kreativität um neues auszuprobieren ermunterst.😊

@as-brawo 5 месяцев назад

Super erklärt:-) Gerne weiter solche Informationsvideos mit anschließendem Praxisteil.😊

@MrVertingetorix 5 месяцев назад

Hallo Marcel, solche Videos sind wirklich super! Mich würde neben Vollkorn noch die Theorie und Veränderung hinter der Verwendung von Körnern und Saaten im Teig sehr interessieren! Wann gebe ich die im Prozess dazu? Muss ich immer ein Quellstück machen? Welche Saaten bieten sich an und warum? Vielleicht ist bei anderen ja auch das Interesse für dieses Thema da. Dir jedenfalls vielen vielen Dank für die etlichen tollen und super informativen Videos, ich habe durch dich sehr viel gelernt! 😊

@katferments 5 месяцев назад

Gerne mehr solche Videos! Finde es klasse nicht nur Rezepte nachzumachen, sondern auch zu lernen was warum passiert beim Brot backen

@KarinBlaser-be7px 5 месяцев назад

Lieber Marcel, sehr gerne mehr solcher Videos. Ist immer äußerst interessant und lehrreich, dir zu zuhören. Lieben Dank

@silviawalter7663 5 месяцев назад

Super bitte mehr davon.. deine Tipps sind Goldwert schon viel angewandt 😊

@SG-so5ie 5 месяцев назад

Ich habe mal das Brühstück und den Sauerteig weggelassen und dafür 150g Natur-Joghurt genommen, auch ein Mega Ergebnis 😄 (300g Wasser, 150g Joghurt) Das mit dem Joguhrt habe ich übrigens von Dir Marcel 😁😉

@Serendipity1964 5 месяцев назад

Du erklärst so ausführlich und einfach, da lern ich soo viel ❤️ Bitte mehr solcher Videos ! Liebe Grüße aus Graz 🇦🇹🙋‍♀️

@ulihahn 5 месяцев назад

Moin Marcel, bitte auf alle Fälle so weitermachen. Du kannst sehr gut erklären und Deine Rezepte sind im allerbesten Sinne solide - kein Schnickschnack und bodenständig. Und das Beste überhaupt: mir, als ziemlichem Bach-Anfänger, gelingen Brote, die mehreren Mitgliedern meiner bezüglich Essen extrem kritischen und kompetenten Familie so gut schmecken, dass ich mehrfach aufgefordert wurde, nachzuliefern. Also ganz herzlichen Dank für Deine Initiative!

@matthiaswinzer1394 5 месяцев назад

Hi Marcel, solche Tipps und Videos sind ausgesprochen wichtig, interessant und gewinnbringend. Bitte unbedingt mehr davon!!😊 Viele Grüße, Matthias

@friedhelmschutz3861 5 месяцев назад

Sehr gute Erklärungen! Ich finde es Klasse, wenn ich weiß, warum ich Dinge tun, oder lassen muss um ein bestimmtes Ergebnis zu erreichen. Gerne mehr dieser Videos.

@DemokratieErwacht 5 месяцев назад

Deine Videos sind immer der Hammer. Für mich sind solche Grundlageninformationen sehr nützlich um bei Problemen dann auch korrekt reagieren zu können. Meine Familie liebt meine selbstgebackenen Brote und bislang hat eigentlich noch fast jedes Rezept von dir funktioniert. Nur mit Roggen komm ich noch nicht so klar, weil ich mit dieser Klebrigkeit nicht gut umgehen kann. Ich werde immer wieder neue Rezepte von dir ausprobieren.

@heididrefs2008 5 месяцев назад

Super Video! Das bringt eine Hobbybäckerin wie mich immer richtig weiter, total klasse!

@gabrielehackl1232 5 месяцев назад

Danke Marcel sehr sehr gut erklàrt Du kônntest auch als Ernàhrungs Berater umsteigen in den Schulen so zum Beispiel das die Kinder auch davon lernen 🙋‍♀️😀♥️♥️♥️👍👍👍

@mawawohuuuschwarz3721 5 месяцев назад

Bombastisch anschaulich präsentierte Info in kürzester Zeit. Alles da, was ich immer über VK-Brote wissen wollte. DANKE!

@susannelang6079 5 месяцев назад

Danke Marcel ,es war sehr hilfreich für mich und es wird im Kopf 😅etwas klarer warum manchmal meine Brote sehr schön werden und manchmal 😏.Herzlichen Dank, das du dein Wissen mit uns teilst🥰. Ich liebe deine Videos 🫠👏

@elfriedekremer406 3 месяца назад

Hallo lieber Marcel, ich bin ein totaler Fan von Dir und möchte mich an dieser Stelle mal herzlich bedanken. Seit wir Deine Brote kennen und backen gehen wir zu keinem Bäcker mehr. Und Deine liebe Art es zu erklären ist einfach wunderbar. Mach weiter so. Viele liebe Grüße aus Bayern ❤

@andreash.7279 5 месяцев назад

Seit langer Zeit baue ich viele Rezepte mit hellem Mehl nach Gefühl auf Vollkorn um. Das gelingt auch meistens recht gut. Aber ich bin sicher, durch deine Tipps werden meine Brote noch viel besser. Danke, Marcel! 👌 Gerne mehr solche lehrreichen Videos.

@Dyrdlingur 5 месяцев назад

Lieber Marcel, danke für diese hervorragende Erklärung. Gerne mehr solcher Erklärvideos. Klaus.

@-martintheengineer-7465 5 месяцев назад

👍Ich backe Marcels Roggen-Vollkornbrot sei Mitte letztes Jahr und es ist hier bei mir zuhause der Renner. Ich kenne keine Hamburger Bäckerei die das Brot so hinbekommt, wie Marcels Rezepte. Danke dir von Herzen dafür - Marcel.

@Martina-rf8sd 5 месяцев назад

Ich habe immer zuviel Wasser genommen und jetzt weiß ich, wie es geht!! Solche Videos finde ich super!! Vielen Dank!!

@karinapfeiffer3278 5 месяцев назад

Wunderbares Video. Ganz toll erklärt. Ich ging eigentlich immer davon aus, dass durch ein Kochstück noch mehr Wasser im Teig gebunden wird. Jetzt bin ich allerdings doch verwirrt, weil es insgesamt bei der Wassermenge geblieben ist.

@klauswirth7334 4 месяца назад

Marcel - nur von Gefallen bzw. gefallen kann gar nicht die Rede sein ;-). Nein, einfach großartig dieses Video!!! Denn die fachliche Tiefe, welche Du vermittels, ist genau das, was meinem Anspruch für das Verstehen des Backens, für das Verstehen der Abläufe, der chemischen Prozesse etc. gerecht wird - wirklich prima und unbedingt bitte auch ich um weitere Videos dieser Art.

@kimbenjamineberhardt9638 Месяц назад

Deine Videos sind wirklich sehr hilfreich, um Verständnis aufzubauen. Mir gefällt vor allem, dass die Erklärungen für jeden Verständlich sind und du auch immer noch die Fachbegriffe für den Laien greifbarer machst (gilt auch für deine Rezepte). Spaß machen die Videos auch vor allem, weil man deine Begeisterung spürt.

@heideh.7420 2 месяца назад

Klasse! Ich versteh zwar nur Bahnhof, aber es macht Freude, Dir zuzuhören. Und vielleicht lerne ich doch noch was dadurch.

@alltagsnutzen8682 5 месяцев назад

Das nenne ich mal richtig wertvolle Tipps und Erklärungen. Marcel ist einfach nur super!

@tamaramersich5037 5 месяцев назад

Vielen Dank aus Österreich, deine Videos und vor allem die Erklärungen sind sensationell, vielen Dank nochmals und bitte noch viele Videos!

@irmgardwohrl5007 2 месяца назад

Ich finde diese Videos sehr lehrreich und gut erklärt. So kann man sein Wissen erweitern und Fehler beheben!

@dariuseifler6694 5 месяцев назад

Mega cool die videos man lernt immer sehr viel durch dich besten Dank 😊

@monikakaps337 5 месяцев назад

Lieber Marcel. Ich finde diese Videos sehr lehrreich. Bitte mehr davon. Vielen Dank Monika

@martinakinzer5612 5 месяцев назад

Theorie vom Feinsten. Wieder mal viel verstanden und dazu gelernt. Bitte mehr davon.

@annigergen2452 5 месяцев назад

Hallo Marcel, danke für diese tollen Infos aus deiner Backstube. Auch wenn man wahrscheinlich alles irgendwo nachlesen könnte, ist es für uns Laien ein kostbares Geschenk, daß du uns dein Wissen so frei und verständlich mitteilst.

@claudiaseidl3780 5 месяцев назад

Vielen Dank für die se Erklärung! Ich backe nur noch deine Rezepte nach und meine Familie ist begeistert!

@djstevan 5 месяцев назад

Der Tipp mit dem Brühstück ist super! Ich würde mir ein Video darüber wünschen, wie man genau Hefe mit Sauerteig ersetzt und umgekehrt.

@stefaniereimann7885 5 месяцев назад

DANKE Dein Fachwissen hilft mir als Hobbybäckerin sehr. Lieben Dank und Glück auf aus Bochum

@Schleiereule51 5 месяцев назад

Es muß nicht immer ein Rezept sein... Auch für erfahrene Hobbybäcker sind solche Videos eine Bereicherung ihres Wissens! Also bitte weiter so und es hat mir sehr gut gefallen!

@claudiheld Месяц назад

Vielen Dank Marcel, dass du uns an deinem Wissen teilhaben lässt. Auf dieses Video habe ich schon sehr lange gewartet. Ich hatte auch jedesmal so schwere flache Brote, wenn ich mit Vollkorn gebacken habe. Genau aus diesem Grund hatte ich es aufgegeben, reine Vollkornbrote zu backen. Werde es gleich ausprobieren. 👍 🥰

@lenas8198 3 месяца назад

Ich habe vor ein paar Wochen angefangen Brote mit Sauerteig zu backen. Vielen Dank für deine Erklärungen sie haben mir mega weitergeholfen. Die Kinder lieben das selbst gebackene Brot ❤

@Michaelarnhold 5 месяцев назад

Bitte mehr davon 👍. Immer mal zwischendrin ein Theorie Video um richtig gut backen besser zu verstehen, ist Super!!!!

@flora5803 5 месяцев назад

So toll, Ihre Videos ❤❤❤. Danke vielmals

@marionhauze3198 4 месяца назад

Super toll erklärt, leicht verständlich, besser geht nicht👍🏼. Danke Marcel🙏

@MaGert196 5 месяцев назад

Mehr Rezepte für Vollkornbrote und VK-Brötchen wären toll. Das Video finde ich super, danke dafür.

@Leo-194 5 месяцев назад

Ja, hat mir sehr gut gefallen. War wieder mal lehrreich, obwohl ich zur Zeit eigentlich hauptsächlich nur noch 1,2 kg Roggenvollkornbrote backe, weil die solange frisch halten, und mir und meiner Frau auch einfach gut schmecken.

@dbsunshine1 5 месяцев назад

Hallo Marcel, obwohl mir vieles nicht neu ist, bin ich trotzdem begeistert, wie du das alles rüber bringst. Macht Spaß, deine Videos anzuschauen. Weiter so!!!🤗

@ClimbingLamp 5 месяцев назад

Gestern hab ich erst ein Weizenvollkornbrot aus dem Ofen gezogen, was dem „so sollte es nicht aussehen“-Brot verdammt ähnelt. Die Erklärung von Dir kam prompt im Video: zu lange Stückgare. Danke für das sehr hilfreiche Video! Gern mehr davon!

@Koni2862 3 месяца назад

Lieber Marcel, es macht jedesmal “Aha” wenn ich Dir zusehe und zuhöre. Am Anfang war mehr “Hää?”, wenn ich so Ausdrücke wie Stock-, Stückgare oder Autolyse gehört habe. Ich musste also zuerst ein paar Hausaufgaben eines Bäckerlehrling lösen. Mittlerweile kann ich Dir gut folgen und meine Brote sind nun auch mehr “Aahhh” als “Bäähh” geworden! Vielen lieben Dank!

@FrodoBeutlin 5 месяцев назад

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Bitte einmal alles an einem praktischem Beispiel demonstrieren damit ich es auch als Leihe und Hobby Bäcker umsetzen kann

@sbbn2688 5 месяцев назад

Ja, bitte mehr solcher Videos. Dieses ist sehr, sehr hilfreich. Bin auf die Weiterführung des Rezepts gespannt Vielen Dank Marcel!!!

@user-wv7sk2hj8d 4 месяца назад

Phantastisch. Vielen Dank für das fundierte Hintergrundwissen. Nach 20 Jahren Frust beim Vollkornbrot backen, hab ich wieder Lust drauf bekommen und werde es nochmal probieren. Ich würde mich sehr freuen, wenn du auch ein Video für einen leckeren und vollwertigen Pizzateig einstellen könntest.

@traductora6323 5 месяцев назад

Sehr gute Erläuterungen, lieber Marcel! Gerne mehr davon. Vielen Dank.

@neongrau 5 месяцев назад

Auf jeden Fall mehr davon. Für mich am liebsten auch mit besonderem Fokus auf Roggen. Ich hab mit Brotbacken angefangen weil die Bäckereien hier zu wenig reine Roggenbrote anbieten. Bei Mischbroten finde ich lässt selbst bei 1/3 nicht-Roggen der Geschmack den ich bevorzuge schon stark nach. Gerne auch im Vergleich mit Kastenform Broten.

@RodiPumpluff 5 месяцев назад

Für alle die sich auch gefrag haben: Stückgare ist die zweite Gärzeit, also im Gärkörbchen wohingegen die Stockgare die erste Gehzeit ist.

@Praeses-vo4hz4fb2r 5 месяцев назад

Solche Videos sind sehr hilfreich und bringen mich und bestimmt auch andere viel weiter.

@josefbacher8705 5 месяцев назад

Hallo Marcel, auf jeden Fall sehr lehrreich und super erklärt. Gerne mehr von diesen Tipps und Tricks. Werde das Vollkornbrot dann als nächstes nachbacken. Freue mich schon wie auf den Osterhasen drauf 👍🙃😊

@silviarentsch3909 5 месяцев назад

Sehr gut erklärt lieber Marcel das versteht jeder Laie.Danke und mache so etwas öfter.Bei dir wird man noch richtig zum Bäcker.😅

@PiaBork 5 месяцев назад

Oh ja, bitte mehr solche Videos! Das hilft sehr und ist für mich immer wieder mal eine Auffrischung all dessen, was ich in der BackAcadamy gelernt habe.

@keinname6129 5 месяцев назад

sehr gut,durch Deine Tips werde ich immer besser und vor allem meine Brote. Kaufe schon seit 3 Jahren kein Brot mehr. Gerne mehr von diesen Tipps. 🍞

@gabine410 5 месяцев назад

Ja, sehr interessante Infos 👍 bitte weitere Videos in dieser Art. Das Video zu diesem Brot hätte ich natürlich auch gerne sofort 😅 Doch ich werde mich gedulden😊 Danke

@melaniespunkt8976 5 месяцев назад

Sehr gerne mehr solcher Videos. Ich backe seid Jahren unser Brot selber, es klappt auch in 90% sehr gut aber man lernt nie aus und ich finde es super spannend.

@L_91r 5 месяцев назад

Wer kann es - der kann's einfach 👍. Vielen Dank, Marcel!

@manfredschmid6353 5 месяцев назад

Tolle Infos….die helfen immer wenn man sich als Hobby- und Freizeitbäcker betätigt 👍LG Manfred.S

@silkeniechciol7551 5 месяцев назад

Einfach genial. Du erklärst super. Es könnte ein Lehrvideo für die Azubis in der Berufsschule werden!!!

@mikeausstuttgart 5 месяцев назад

Ganz ganz toll erklärt 👍und unbedingt weiterführen.. ich werde es ausprobieren und freu mich drauf…😊👍

@gunterandersch7829 5 месяцев назад

Hallo Marcel, danke für diese ausführlichen Erklärungen. Ich backe nun seit fast einem Jahr deine vorgestellten Brote und auch an Brötchen habe ich mich gewagt. Super Rezepte. Grüße von Gaby aus Dresden

@marioguenther4039 5 месяцев назад

Wieder ein geniales Video, super erklärt. Ich habe mittlerweile so viele Rezepte nachgebacken und so viel gelernt, gerade was das Brot backen anbelangt. Habe erst vor kurzem , nach Weihnachten die Elisenlebkuchen gemacht. Die waren soooooooo lecker. Schön saftig und nicht so süß. Ich werde mir jetzt deine Bücher kaufen. Mach weiter so !!!!!

@1bis3de 5 месяцев назад

Herzlichen Dank - ich wollte gleich den Kanal nach dem Rezept durchsuchen, aber da muss ich mich noch etwas gedulden :) Und vielen Dank auch für Deine nette fröhliche Art das Backen zu erklären!

@petraelkes1534 4 месяца назад

Vielen Dank. Und ja diese Videos sind sehr lehrreich und ich würde mich über mehr solcher Videos freuen.

@michaelbraendel 5 месяцев назад

Ich hab gedacht, ich weiß schon vieles, aber einige deiner Erläuterungen waren auch neu für mich. Danke dafür, lieber Marcel. 🙏

@roldiver 3 месяца назад

Hallo Marcel, wieder ein sehr gutes Video, bei dem sehr viel Wissen vermittelt wurde. Gerne mehr solche Videos! Ich werde bei meinem nächsten Brot auf alle Fälle mal ein Kochstück einbauen.

@jessas1 Месяц назад

Ein sehr informatives Video. Vielen Dank! 😊 Jetzt verstehe ich auch, warum meine Brote aussehen wie das "Kuhfladen-Brot" oder nur als Türstopper zu benutzen sind 😂 Ich habe vor 1 Jahr angefangen selbst Brot mit Sauerteig zu backen (wegen Unverträglichkeiten) und jetzt ist es ein Hobby geworden. Deine Tipps und Rezepte sind wirklich super. ❤

@muchlap 5 месяцев назад

Lieber Marcel! Super Erklärvideo, bitte mehr davon. Du sprichst bei Vollkornteigen davon, dass man sie kürzer kneten soll, die Stockgare länger, die Stückgare kürzer machen soll, gibst aber keine konkreteren Zeiten an. Was ist für dich hier kürzer oder länger bzw. was wären ungefähre Richtzeiten?

@lisizanger3911 5 месяцев назад

Vielen Dank!! Deine Videos und Erklärungen sind super und sehr hilfreich!😊 Mit lieben Grüßen aus Tirol Lisi!🙋‍♀️

@helenezweng3855 5 месяцев назад

Super genial! Zuerst die Theorie für besseres Verständnis und dann der praktische Teil. Freue mich schon auf das Rezept und vielen Dank !

@alko2014 5 месяцев назад

Danke schön für das gute Video. Ich backe nur mit selbstgemahlenem Vollkorn (v.a. Dinkel und Buchweizen) und meine Brote sind bisher so mäßig geworden. Da ist definitiv noch Luft nach oben (leider bisher recht fest und flach und ganz weit entfernt vom Zeitungslesen durch ein Teigfenster). ich freue mich über weitere Rezepte und Tipps.

@ingohumann1992 5 месяцев назад

Dinkel hat man schnell überknetet. Je nach der Größe des Buchweizenanteils wird es schon dadurch fester, da Buchweizen kein Gluten enthält, das ein stabiles Teiggerüst geben könnte. Besser nicht auf den Fenstertest versteifen, schonend kneten und lieber zwei/drei Mal dehnen und falten. Hat Marcel nicht nur in diesem Video erwähnt.

@kupfi3793 5 месяцев назад

Danke Marcel. Sehr interessant und lehrreich. Mir hat das Video sehr gut gefallen. Theoretische Grundlagen tragen auch zum besseren Verständnis bei.

@bevo3006 5 месяцев назад

Echt super!!!!! Ich backe schon so lange und habe nie gewusst warum meine Roggenbrote so flach werden. Bitte mehr solcher Video Schöne Grüße

@monikagruber5968 5 месяцев назад

Hallo Marcel, ich wünsche mir bitte mehr solche Videos. 😊 l. G.

@SD_Alias 5 месяцев назад

Toll erklärt! Dankeschön! Gerne mehr solche Theorie…

@thomaskunz149 5 месяцев назад

Schön hast du uns wieder was gesendet! Klasse Videos, tolle Tipps, bitte mach weiter so....oder?

@prg.1751 5 месяцев назад

Sehr lehrreich, vielen Dank Marcel. Bitte mehr davon.

@JimiGta1 5 месяцев назад

Wieder absolut lehrreiches Video. Genau so möchte ich eines Tages mein freigeschobenes Roggenvollkornmischbrot auch hinbekommen. Werd deshalb beim nächstenmal mal das mit dem Kochstück testen

@chrispascheit894 5 месяцев назад

Lieber Marcel, super Erklärungen, sehr lehrreich. Es passieren beim Brotbacken zu Anfang viele Fehler, da die Informationen im Detail einfach nicht bekannt sind. Aber da muss man durch. Obwohl mein Mann sich immer wieder wundert, wie Z E I T Intensiv das Brotbacken ist. Besonders mit meinem Sauerteig. 😊

@dienstlursula 4 месяца назад

Lieber Marcel, bin sehr begeistert über das Hintergrundwissen, das du zu den verschiedenen Themen weiter gibst. Sehr informativ, hilfreich und wichtig für Hobbybäcker 👍 Danke dafür, freue mich auf weitere interessante Beiträge 😊

@lujoba6784 4 месяца назад

Marcel du bist mein Guru. Ich liebe die Schweiz, deinen schweizer Akzent und die Rezepte. Danke dafür.

@ellencarrington4245 5 месяцев назад

🙏🙏🙏 lieber Marcel, sehr spannendes und lehrreiches Video. Du bist ein super Erklärbär 👍👏🤗 Backe Brot & Brötchen überwiegend mit hohem Vollkornanteil und freue mich schon auf das nächste Video 🤩 ❤liche Grüße in die 🇨🇭 an meinen Lieblingsbäcker- und Konditormeister 🌻💐🌼

@reitschelwyss 5 месяцев назад

Lieber Marcel, das ist ein super Video, sehr informativ, verständlich und kompakt erklärt, vielen herzlichen Dank! Das einzige was am Ende noch toll gewesen wäre, wenn du die Brote (Weissbrot, Vollkornbrote) noch aufgeschnitten hättest, dann hätte man gleich die unterschiedliche Krume gesehen. Aber ansonsten ist es perfekt! 🤗👌