En esta clase revisaremos dos partes importantes posteriores al macerado. El recirculado y el lavado de granos, los cuales definen el nivel de extracción y eficiencia de nuestro proceso.
Es forzoso que sean 3cm arriba de la cama de grano para el método FLY SPARGE? Es decir, podría realizarlo desde el 100% del mosto después del recirculado así sean 10cm arriba de la cama de grano?
Consulta el mashout en que momento se realiza? apenas se termina el macerado y antes del recirculado?, o luego del recirculado y antes del filtrado? :O
El mash out es después de tú recirculado casi al término de tu maceración elevas tu temperatura a 75° o más para congelar el proceso de tus enzimas y posteriormente haces tu lavado de granos...
Buenas tardes que tan cierto es que el sabor de la cerveza cambia a mayor escala ? ,te pregunto por que es lo que me han dicho ya que voy a industrializarme en cuanto a los equipos
Máquinas como Braumeister o Grandfather hacen un recirculado desde el inicio de la maceración. Yo tengo una pequeña bomba. La pregunta es, es conveniente recircular por ejemplo 60 min o tal vez menos tiempo. Muchas gracias
La oxidación es un proceso no es algo que se de con inmediatez, veo que repites mucho que se puede oxidar usando método batch sparge y estás errado en eso, además los cerveceros más experimentados contrarrestan esto adicionando algún antioxidante o secuestrante de oxígeno, como el ácido ascórbico o el metabisulfito de sodio que es muy usado para elaboración de las Helles.
Que cantidades de agua se utilizan si lavo granos con el método batch sparge?. Drenó el mosto y solo cubro la cama de granos o completo con agua el faltante para el total del lote antes de hervido?.
Si debes tratar de mantenerla, que no baje a menos de 62, puedes macerar en una hoya que si se baja mucho la temperatura, puedes encender el fuego pero no pasarlo de 68
Para 20 lts debes usar entre 12 y 13 lts de agua... en el aforado de la olla de cocción la llevas a 20lts y el resto la desechas.. alli tendras una densidad de 1050 a 1060 dependiendo del grano usado... pero con esa densidad ea suficiente
Hola Dario, muchas gracias por escribirnos. Lo ideal es que sean procesos separados. Realizar tu macerado, después realizar tu prueba de IODO para asegurar la conversión de tus almidones en azúcares y finalmente, ahora si, tu recirculado y lavado. Un saludo
Sr Dario.. a pruebas de 20 lts.. no es recomendable revolver demasiado pues obtienea cervezas maa turbias lo mejor a pequeñas escalas es macerar sin agitación
Hay que dejar de lavar cuando se llega a un mosto que antes de hervir tenga una densidad entre 5 y 8 puntos por debajo de la Densidad Inicial de nuestra receta. Ej: Si la receta dice DI: 1055, deberas lavar hasta tener un mosto antes de hervir de unos 1048 mas o menos, luego de la cocción llegaras a esa DI. Recuerda que no es aconsejable lavar por debajo de 1010. Saludos
Para una mezcla de maceracion de 5kg de malta debes usar 15 lts de agua... ósea la relacion de 1 para 3.. y a esta cantidad le haces el lavado con 12 lts dw agua. Buscando en la olla de cocción 20 lts.. toma esta relación
@@raimundomolina3018 amigo pero si tengo 15 litros y le adiciono otros 12!! Tendría 27 L para hervor. Amm mi pregunta es, se consume 7 litros??? Así se tiene los 20 finales!!!
Hola, buenas tardes, hoy es 20/11/20, un par de meses pasados, pero los acabo de conocer y me pareció muy buena la clase, y muy interesantes las preguntas. Saludos de Argentina Damián
Depende de varios factores como el ph, los ingredientes como la avena ayudan a la espuma pero el agrregado de CO2 si es en barril o azúcar de maíz o azúcar de mesa en botellas antes de envasar..
