Cocinamos 50 litros de Doppelbock paso a paso y resumido en 20 minutos. Link a la calculadora de sales y adiciones de acido: www.brewersfriend.com/mash-ch...
Impresionante 👌👌👌!!!!..... recién estoy comenzando a dar mis primeros pasos y realmente hay muchos secretos que pocos te lo cuentan ...sos un groso! 👏👏👏
Hola Alexis como siempre un maestro gracias a una charla tuya en castelar deje de tirar lupulo en el hervido en las ipa y mil cosas que cambie si tenes ganas hacete una charla de las calculadora brewersfriend que siempre ver como otro labura te hace ver desde otro punto de vista las cosas te mando un abrazo chelo
Hola Alexis, gracias por subir éste video, me gustaría saber cómo se llama el filtro protector del placas y que modelo es la bomba o que se puede usar de similares características, gracias
Que buen video excelente de verdad, despues de tanto tiempo aun su calidad es de los mejores que he visto, estoy empezando en el mundo de cerveceros caseros y me gustaría saber si el interes es manterner la temperatura de maceración en 65° C, por ejemplo, durante el tiempo de maceración. Eso como podría lograrlo con el sistema HERMS, GRACIAS
Gracias Alexis por tu tiempo. Te consulto, no se retira la espuma previa al hervor (habiendo hecho la adición temprana de lúpulo) no? Esto puede afectar en algo al sabor final de la birra?
Q buena explicación........ muy bueno el video ...... al colocar antes del hervor los lupulos el exceso de proteínas q siempre se le saca no le afecta en sabores ??????
hola alexis estoy pensando en cambiar las cañerias que le puse a mi equipo y comprar mangueras con conectores rapidos estoy hablando en cuanto a recirculado lavado y enfriado vos que diametro y que tipo de manguera usarias en un equipo de 50 litros
Hola. Está bueno el video. Estuve viendo que decís que ya no se agregan los lúpulos en el hervor. Estaría bueno un vídeo en este equipo de una ipa o apa con adiciones de lúpulos en Whirlpool y dryhopping.
Hola Alexis, muy buena la explicación y lo ilustrado del vídeo. Veo que el agua de lavado hay que empezar a agregar recién cuando baja la malta con el mosto y un poco antes de que queden al descubierto los granos, siempre había visto que lo hacían apenas pasaba a la olla de hervor
Un lujo, realmente excelente y completo! Muchas gracias por el aporte! Alexis, quería pedirte una opinión y/o sugerencia (para evitar el uso del filtro oblicuo, o strainer previo al placas). Pretendía colocar a la salida de la olla de hervor una bomba (la misma que dsp utilizaría para mover desde la olla de hervor hasta el fermentador), y con esta hacer una recirculado al igual que en el mash pero en este caso colocar algún especie de filtro, por ejemplo una tela o un mallado de inox, que retengan los sólidos coagulados y de esta manera poder sacarlo del hervor antes de realizar el whirpool y de esta forma disminuir la torta. Quería saber si esto te parece factible o si le vez alguna desventaja. Desde ya muchas gracias y espero que sigas haciendo videos! Saludos
A mi me parece super difícil lo que queres hacer y no le veo mucho el sentido. Tendrías que pensar porque el strainer antes del placa no te funciona. Es raro que no te funcione. El strainer es lo más facil la verdad.
Si, es más complicado pero se me ocurrió para reducir la torta al final del whirpool y de esa forma capaz obviar el filtro, pasa que pensé que los filtros eran más caros. En ML unos de inox de 1/2'' o 3/4'' estan 2k asique creo que voy por esos. gracias por responder!
Leandro Faure Gracias! Vos decís los filtros que son grandes canastos de malla de inoxidable que se sumergen en la olla de hervor imagino. Si, sirven cuando usas lupulo en flor. Yo tengo uno que uso las pocas veces que cocino con lupulo en flor. La contra es que te frenan un poco el whirlpool pero igual se forma el trub.
Buenas Alexis! Ante que nada muchas gracias por el video, impecable lo tuyo. Consulta, en que maltas y demas cuestiones deberia enfocarme para lograr ese rojo intenso que tenia esta cerveza??
Una Doppelbock suele tener un % considerable de malta munich y caramelos como los Caramunich o Special W de Weyermann. Algunas Doppelbock también pueden tener un bajo % de Carafa.
Buenas Alexis, en primer lugar felicitaciones, sos un gran comunicador, y se ve excelente persona, sin necesidad compartís todo tu saber y experiencia que seguro te ha tomado años. Ahora pregunta simple :) cuanta agua extra utilizaste en el lavado, o solo para completar los 50L. nada eso nomás. (vi en un artículo q en una cocción de 20 L según los cálculos se le tendría que agregar 10L me pareció mucho). Ah me encantó el video compartiendo la máquina enlatadora, mucha suerte con eso. Saludos
Gracias Carlos! Vos tené en cuenta que en los calculos de agua total usada tenes que contabilizar las mermas. En la malta te va a quedar mas de 1 litro de agua por kg de malta de merma. La evaporación es otra merma y así. Por otro laso en el empaste vas a usar una relacion 3:1 por lo general, con lo cual podes calcular ese volumen de agua. Teniendo eso en mente vas a poder tener un estimado de cuanta agua usarás para el lavado.
Podes hacer la tecnica tradicional del lagering o sino podes darle un ascenso de la temperatura en la segunda etapa de la fermentación. Eso va a acelerar el metabolismo de la levadura y limpiar la cerveza más rápidamente.
como siempre excelente Alexis, me sirvió para confirmar algunos procesos (el recirculado lo hago igual) y rectificar otros (el lavado lo hago con lluvia, voy a cambiar). Una consulta, comenzás el macerado a 64°C, reposo una 1/2 hora, extraigo el grano, lo hiervo unos 10/15' y lo devuelvo al macerado y reposo una 1/2 hora más, más o menos, ¿es así? , luego de la decocción y vuelta al macerado, ¿a q temperatura llegás?.
Si claro. Pero no es lo ideal. Porque los efectos dañinos del PH alto comenzaran a suceder. Hay que evitar eso aportando la cantidad necesaria de ácido mientras empastamos o diluido en el agua de empaste. No es para nada difícil estimar el ácido a usar para entrar en el rango de PH óptimo ya que es un rango amplio.
Es más que nada grano lo que llevamos a decocción. Es importante un PH no muy bajo (5.4 es lo ideal) y el tiempo va a depender del desarrollo de reacciones de maillard que quieras lograr y la cantidad de decocciones que vallas a hacer. Eso es a gusto del cervecero.
Hola alexis muchas gracias por toda la info. Queria saber por qué en el recirculado me burbujea mucho el mosto si pongo la manguera que vuelve el mosto dentro del mismo, asi tal cual lo haces vos a los 6:30 min. Muchas gracias!
Hola Alexis. Excelente video, muy bueno para los que recien arrancamos. Me aclaraste la duda del tema de re circular y lavar el grano en forma de lluvia como todos muestran. En el minuto 10 vos hablas del lavado y me queda una duda. Hablas de la Alcalinidad que este en Cero. Te referís a un agua en 7? Y decís que si el pH no sube puede dar una cerveza astringente. Abrazo
Medir el PH al agua no te va a ayudar la verdad. Lo importante es que conozcas la alcalinidad de tu agua. Necesitas mandar a analizar tu agua para saber su perfil. Sino estas a ciegas. Sabiendo la alcalinidad del cual partís podrías calcular cuanto ácido necesitas agregar para dejar la alcalinidad en 0. Pero lo importante para no obtener astringencia es que el PH de tu mosto no supere nunca los 5.6 Si estas lavando verifica que el PH del mosto que sale del macerador hacia el hervidor este siempre abajo de ese valor de PH. Si empieza a subir fuertemente es por una alta alcalinidad del agua que usas para el lavado.
Alexis como estas tendrás algún video explicando cómo preparar el agua con las sales y las maltas que uno valla a utilizar para saber que vamos a llegar bien con ph?
Hola Alexis la verdad q sos un capo gracias por las explicaciones. Pero cuando puedas hacete un videito con ollas de 20 litros y materiales mas humildes para los q recien estamos empezando gracias.
El procedimiento es exactamente el mismo lo hagas con ollas de 20 de aluminio, ollas de 50 de inoxidable o un brewhouse de 3000 a vapor y automatizado. La diferencia esta en la comodidad con la que vas a trabajar más que nada.
Hola alexis muy bueno el video! Cuando haces el first wort hop agregas el total de los lupulos para amargor? O agregas un 10% y cuando comienza el hervor agregas el resto?
No vas a notar diferencias haciendo eso. De hecho tampoco hay diferencias reales o perceptibles agregando el lupulo en FWH o principio de hervor. Con lo cual el FWH es como la adición de principio de hervor mas alla de que se considere que el amargor sea de mejor calidad o que algún terpeno oxidado pueda fijarse mejor en el mosto. Esos efectos son tan a baja escala que no los vas a percibir.
Hola que tal Alexis! antes que nada agradecer por la explicación tan exacta para los que recién comenzamos en esto, tengo una pregunta que pudiera leerse tonta, mencionas que en el recirculado es importante no oxigenar nuestro mosto ya que está caliente, pero he aprendido de muchos vídeos y personajes de las redes que hay que hacer un sparge, y muchos lo hacen por varios medios, pero en todos ellos el sistema es el mismo, un sparging en forma de lluvia, y al hacer esto se está oxigenando el mosto o estoy equivocado?? de antemano muchas gracias
Nunca el mosto en forma de lluvia. Si podes agregar el agua de lavado en forma de lluvia, pero el mosto nunca. No tiene sentido oxigenarlo así. No hay beneficio alguno, sino solo contras.
muchísimas gracias por la información, una pregunta más, recolectar el mosto para el recirculado con una jarra/ olla/ alguna otro objeto y vaciarlo sobre la cama de granos aunque sea con cuidado también oxigena? gracias de antemano
Muy buen video, nunca tuve en cuenta evitar oxigenar en el dia de la coccion, gracias! Y una pregunta, como calculas la cantidad dr acido para bajar ph hay alguna cuenta, o calculadora, para bajar con acido citrico?
En La América del SUR, Somo CERVECEROs, in the United States there's homebrewer. Ellos son Norteamericanos, Nosotros SURAMERICANOS!, Yo Viví 18 años en Augusta Meine, por cuestiones Laborales, así que conozco ese pueblo! sus costumbre y se lo que piensan de nosotros!
Si, hay alguna ecuación que se puede hacer basada en el caudal de O2 que inyectas, en el caudal de mosto y la densidad del mosto. Esa previsión es bastante certera.
tremendo video, muchas gracias por compartir!! consulta, si el PH esta mas elevado, se puede bajar o ya la cagamos jaja? conviene medir a penas se empieza la maceración no? Gracias
roberto salem Lo mas probable es que ya la hagamos cagado. Pero también esta la variable tiempo. Si estuviste muy poquito tiempo a un PH elevado quizás el problema no sea tan grande. De todas formas, lo recomendable es agregar el ácido mientras empastamos, cosa que de al medir el PH este dentro del rango o al menos abajo de 5.6 que no es algo para nada difícil de lograr.
Muy bueno Alexis! Te pregunto, a qué temperatura aprox metes el mosto al fermentador despues del placas? Ya te da para inocularle la leva o lo tenes que bajar un poco?
Mira, eso depende de la configuración de tu sistema de enfriamiento. En mi caso es muy fácil porque el placas que tengo es muy eficiente para el volumen que yo enfrío (50 litros). Puedo dejar el mosto a 20 grados solo con el placas ya que tengo agua a 15 grados. Podría usar el HERMS (ya que lo construí de forma que sea sanitario) como segunda etapa de enfriado usando hielos dentro del HLT para llegar a temp de mostos mas bajas en lagers pero no me es necesario ya que el fermentador de inoxidable con dimple jacket para el glicol es ultra eficiente y rapido para bajar la temp. En cuestion de minutos puedo bajar de 20 grados a 10 grados.
Hola Alexis , espero que este bien, una pregunta que estilo de cerveza se usa la técnica de decoccion? Estilo rubia o más tirara a negra o se puede usan en cualquier estilo ?
No dejo de mirar el vídeo para tratar de saciar todas mis dudas y creo que si se presta atención es un gran vídeo para todos los que somos principiantes. Me gustaría saber algo, ya que soy bastante fanático de las scottish y lleva un proceso de decocción. en que momento empiezo la decocción? Debo hacerlo y terminar antes del re circulado? Muchas Gracias
Hola Juan. La Scottish suele tener un hervido muy muy largo o un proceso de caramelización. Esto es básicamente colectar el primer mosto, que sale muy viscoso por su alta concentración de azucares y reducirlo en una olla hasta lograr un caramelo espeso. Luego se devuelve ese caramelo al resto del mosto en la olla de hervido.
Alexis consulta , en el macerado veo que en la recirculación lo haces con una manguera lo más cerca de la capa de granos que se pueda , en otros videos tutoriales veo que usan un Barral de lluvia ? Que es lo más recomendable?
Hola que tal Alexis un gran saludo y como siempre que buen video tengo solo una pregunta comentas sobre la inoculacion de la levadura liquida y que se oxigena el mosto para que se reproduzca la levadura pero que en levadura seca no entonces dónde ya no entendí bien es si es necesario oxigenar el mosto cuando se ocupa levadura seca
Si usas levadura seca no es necesario ya que el fabricante de levadura le incorpora los nutriente necesarios para que la levadura pueda generar la membrana celular sin necesitar de oxigeno.
@@AlexisBalzan muchas gracias Alexis por que entonces he vivido engañado ya que muchos oxigenan el mosto antes de Inocular la levadura seca de echo unos ocupan oxígeno puro o agitan vigorosamente el mosto y hasta dicen cuándo tiempo agitar.
@@AlexisBalzan muchas gracias Alexis por compartir tus conocimientos en verdad que es un gustó saber que hay personas sencillas, humildes que comparten sus conocimientos. Saludos y abrazos
Alexis, como estas? excelente video! solo una consulta con respecto al PH del agua de lavado, indicas que debería quedar en 0 y no al mismo nivel que el agua corregida para el mash.. esto es asi? gracias por tus conocimientos!
El agua de lavado tiene que tener alcalinidad 0. No necesitas medir el PH del agua. De hecho, sin saber el alcalinidad del agua, medir el PH no tiene mucho sentido.
@@AlexisBalzan muy buen video. Manteniendo alcalinidad 0 en el agua de lavado, el pH que no debe superar 5,6 es el correspondiente al mostro extraído del macerador hacia la olla de hervor?
bestia cerveza Hola! Mira, la 34-70 de Fermentis tiene un rango amplio de trabajo pero normalmente se la trabaja algo más arriba que otras levaduras lagers. 13° o 13,5° funciona bien, sin generar esteres y con bajos niveles de sulfuro.
El PH es importante siempre. En todo el proceso. Un correcto PH en hervor es imprescindible para coagular correctamente las proteínas, desarrollar un correcto amargor, lograr una cerveza más cristalina, disolver mejor ciertas sales, etc.
@@matiasd5216 No lo estas mirando de forma correcta. Lo tenes que mirar como un flujo de proceso. Si haces las cosas bien nunca deberías corregir PH en el hervor. Si tu PH de maceración es correcto y la alcalinidad del agua de lavado es lo suficientemente baja vas a llegar a principio de hervor con el PH correcto (5.3)
Alexis buenas noches! Primero un lujo el vídeo y la explicación. Segundo quisiera hacerte una pregunta en base a tu experiencia. Estoy por cambiar, de a poco, mi equipo casero de aluminio a inox para 50 lts finales. Pienso hacerlo con dos barriles y una olla de 70lts. La pregunta es en que medida me conviene poner las llaves, mangueras, caños, etc, en ollas, fermentadores, enfriador de placas y demás? 1/2" o 3/4? O ambas?Gracias! 🍻
1/2” te va a alcanzar la verdad. Mi equipo de homebrewer de 50lts tengo todo de 1/2” salvo la olla de hervor donde puse una valvula mariposa de la medida mas chica: 1”, pero de ahi salgo a mangueras de 1/2”. La seccion de 1/2” te alcanza para los caudales que vas a mover en un equipo de 50lts
Buen video master. Una pregunta. Como haces para pasar el mosto al fermentador después del placas? usas una bomba? ya que veo que no trabaja por gravedad. Saludos
buenas alexis. mira me armando un equipito de inoxidable. y no se que sistema para el lavado de grano es mas recomendable. he visto que muchos usan la lluvia a una altura fija, ¿pero no se oxigena mucho el mosto cayendo desde mucha altura? me gustaría algún sistema que puede regular la altura de la lluvia para que caiga lo mas cerca del mostro posible. o directamente me recomendas hacerlo con la manguera sobre la cama como hiciste vos en este video?
El mosto nunca debe salpicar ni tampoco caer en forma de lluvia. Los equipos más profesionales devuelven el mosto del recirculado por debajo de la línea de líquido del lauter.
Impecable Alexis, muy didáctico. Dos consultas: 1- porcentaje de maltas para el empaste 2- En el procesos de decoccion cuando termino de hervir, se agrega al macerador todo inmediatamente o hay algún momento preciso para hacerlo ?? Gracias abrazo
Hola Luciano. ¿A que te referis con % de maltas para el empaste? En la decocción luego se vuelve al macerador inmediatamente. Eso te elevará la temperatura del macerado.
@@AlexisBalzan Gracias Alexis por contestar. En el vídeo aparecen una lista de maltas que entiendo que son las que utilizas en el macerado de la receta. En que porcentaje las diatribuis?
Si, es nacional porque lo construí yo mismo íntegramente. Tiene varios años ese fermentador. Me viene acompañando de hace rato. Es lo bueno del inox, es de por vida.
Hola Alexis estoy por cocinar una doppelbock (30lts) no tengo herms pero si quiero hacer una decocción simple. Si entendí buen por la cronología del vídeo. Vos iniciaste el macerado a 64°C y luego elevas la temp con el herms y la decocción que estará a 100 °C. Pero ahí tengo dos dudas. La primera, sacaste los granos y líquido para la decocción al final de la hora y cuarto de macerado? O en que momento? La segunda, cuando reincorporas la decocción estarías haciendo un mashout? O esperas que baje un poco la temperatura de lo que vas a meter nuevamente? Gracias!! Impecable el vídeo aprendí varias cosas que daba por hechas y no eran tan así
Hola Gabriel. Eso lo podes ir manejando. Podes hacer 1, 2 o 3 decocciones. Lo normal cuando haces 3 decocciones es hacer la primera a unos minutos de iniciado el macerado. Inicias el macerado a baja temp: 62 grados por lo general. La deoccion te lo va a llevar a 64-66 seguramente. Luego haces el segundo. Y finalmente el 3ro para llegar a temp de mash out.
@@AlexisBalzan espectacular, gracias porque la voy a cocinar mañana así que me viene al pelo! Entonces es como pensaba las decocciones las voy haciendo en paralelo al macerado. Seguramente haga una sola, por lo que haría el empaste, dejo 15min, hago la decocción y agrego nuevamente ala mash y dejo el tiempo que falte para que se cumpla la hora/hora y cuarto de macerado. Correcto? Muchas gracias!
En ese caso te conviene usar la recomendación de Fermentis. Te traduzco lo que dice Fermentis en su pagina: Para nuestras levaduras lagers, en el primer uso, inocular 80 to 120 g/hl, que corresponde de 7 a 11 millones celulas/ml
Hola Alexis, excelente video!!! de a poco voy mirando todos...te leo desde hace mucho en el grupo de google, siempre sacamos algun tip... te consulto por el filtro que colocaste a la salida de la olla de hervor y previo a la bomba, es de malla de inoxidable? esta hecha especificamente para ese equipo o se consigue de forma comercial? gracias
Es un filtro tipo canasta. Afuera le llaman filtros strainer. Aca en Arg en una de esas Famiq o Provinox lo tengan pero no te va a servir el precio. Yo lo compre en china, en QMStainless, que es una empresa que te vende por varios canales, por email, por aliexpress, por amazon. Te paso el link: www.qmstainless.com/TFY-Y-Type-Filter-pd731775.html Podes pedirselo con los clamps soldados ya.
@@AlexisBalzan ahi estuve mirando, un poco salado pero creo q vale la pena. ultima consulta, la malla de q micronaje? pregunto porque me dan a elegir entre varias... saludos
Pablo Strazzeri Estas consultando proveedores Argentinos? Son salados. El mesh de la malla no creo que sea muy importante. Busca algo que no sea demasiado cerrado porque sino se te puede tapar muy fácilmente.
Hola Alexis, buen video, tengo una duda, tu bajaste el pH del agua previo al empaste para evitar un pH elevado en maceración, y eso lo he visto varias veces, pero que pasa cuando el pH en maceración resulta ser mas bajo que 5.2?, me pasa que sin hacerle ninguna corrección previa al pH de mi agua, me resulta un pH por debajo del 5.2 y luego no se como corregirlo, ya que las únicas opciones que he visto son de ácidos para bajar pH solamente y nunca para subir, lo que si he visto que quizás con bicarbonato de sodio podría subir pero que la cerveza podría tomar un sabor un poco a "salado", o si tuvieras alguna bibliografia que hablara de esto sería espectacular. Saludos
No es posible que te pase eso. Ni siquiera usando agua pura, sin alcalinidad (como puede ser agua de osmosis). Si empastas agua sin alcalinidad con malta pilsen el PH te queda en 5.7 si no usas ácidos. Fijate si te anda bien el PHmetro
es posible hacer el macerado y recirculado en el mismo paso? es decir, durante los 60 o 90 minutos que dure el macerado, estar recirculando constantemente? o no tendria sentido?
Lo importante es la alcalinidad del agua, no el PH del agua. Para que el agua de lavado no eleve el PH del mosto tendremos que tener una alcalinidad neutra o incluso levemente negativa llegando al final del lavado.
Estimado, en el hervido perdí 7 lt de mosto por evaporación. De 24 inicial quedé en 17 finales que pasaron a la fermentacion. Hay alguna manera de corregir ese volumen después de la primer fermentacion? Es decir, se puede agregar agua declorada y desinfectada antes de embotellar para obtener 20lt? Gracias!
Si, podrías, pero que sea agua hirviendo para no estar incorporándole oxigeno a esa cerveza terminada. Y pensalo desde el punto de vista de las densidades. Tanto de la Densidad final como la inicial. La próxima hace ese ajuste en final de hervor.
@@AlexisBalzan el cálculo que hice fue usando Ci.Mi=Cf.Mf usando como C al ibu. Lo que esta fermentando ahora tiene ibu de 52.4 en 15lt y con objetivo de 45 de ibu tendría q agregarle 17.46 lt de agua junto con la dextrosa. Esta bien el cálculo a partir del ibu? Porque la densidad al final de la fermentacion sería 1012 por ej
Patricia Bovio Fijate que todos los soft cerveceros tienen una herramienta para calcular dilusiones. Sino podes usar las calculadoras online de Brewers Friend
Si bien existen medidores de O2 disuelto para medir ppm, muy pocos homebrewers los tienen ya que no son tan económicos. Por lo general se agrega a ojo el oxigeno por un corto periodo de tiempo (para no pasarnos) y con una piedra difusora. El fermentador no necesita ser isobarico.
Alexis Balzan hola Alexis cómo estás! Primero Gracias ya te lo dije en otros videos, sos un genio explicando todo. Yo tengo la misma duda! (Poco periodo de tiempo) hay algún aprox por cantidad de litros? Y en cuanto directo o con piedra alguno es mejor q otro?
Una pregunta: Por qué usas el termino Homebrewer? Si Tu Auditorio es de Habla Castellana! Deverias decir CERVECERO. Los europeos nos llaman sudamericanos, cuando deberían decirnos; SURAMERICANOS, Y me da dolor ver que Nosotros Que tenemos un idioma, Castellano) tengamos que estar imitando a los de habla inglesa! Si nos menosprecian, detestan, ¿por qué lo hacemos? Hago cervezas desde hace 12 años, y solo sigo una pagina CERVECERA ARGENTINA, no gringa ni europea
