Muchas gracias no sabía que la moka resaltaba la acidez yo tengo un café de Guatemala que en el mismo empaque dice notas citricas y lo use en una moka y lo sentí demasiado acido la verdad no me gusto como sale ese café en ese método muchas gracias ahora ya se que no debo usar un café acido con un metodo de presión
No solo en Japon, sino tambien en Corea hay un nombre para ese sabor y sensacion (감칠맛) y el Glutamato monosodico MSG o Miwon (미원) es relacionado con ese sabor. Yo tampoco lo conocia hasta hace poco pero lo he escuchado mucho alla.
@@sebasebaseba1336 ¿Quien invento eso? No tiene ningún sustento de ningún tipo, sólo se le ocurrió a un monito japonés que quien sabe quién es. En un curso de catación me lo dieron y pregunté por qué me estaban dando eso que era una combinación de sal y ácido (glutamato monosódico) así me lo presentaron como umami, y al preguntar porque no venía en nungún modelo de nariz de entrenamiento, se quedaron mudos. Y clinicamente tampoco se reconocen papilas gustativas al respecto de ese "sabor" por lo tanto no es más que una combinación, no otro sabor
@@alfredorodriguez9843 El profesor Ikeda baso sus estudios en la relación entre la estructura de un compuesto y su olor y sabor. Si bien el glutamato monosódico en sinergia con los inosinatos aporta un sabor no es un potenciador como tal, existen receptores específicos para el sabor (mGluR1/mGluR4/T1R1/T1R3) (no, no hay papilas gustativas dirigidas a algo, sino receptores que están al interior de estas) incluso el T1R3 es compartido con el sabor dulce. El umami se encuentra en alimentos ricos en proteínas, una taza de café tiene 0.1G/100mL de proteína, asumo que Lingle por eso lo cataloga dentro de los sabores salados, podria entrar dentro del aroma 31 aves asadas, clasificada como defecto, quizá se debería dar una revisión a la rueda de sabores y aromas aunque los más puristas peguen el grito en el cielo o quizá solo quede como salado.
