muy bueno el video la parte que no entiendo es siempres se multiplica por 5,2 por porcentade agua o tenemos que multiplicarlo por la lactosa que tenemos en nuestra receta individual por ejemplo a mi una reseta me da que tengo 6,5 de lactosa cada 100 gramos
No me cierra el cálculo de lactosa, ya que la lactosa aporta sólidos, si baja de 10% a 8,6% tb baja su sólidos por ende sube el líquido, entonces es un cálculo imposible.
buen dia Bendiciones. exito, estimado tengo una HELADERIA y pues he perdido mucho del equipo. tengo una licuadora industrias usted me puede ayudar con una receta base para elaborar el helado crema en dicha licuadora. y como haría el proceso desde cero ya que desde que monte mi HELADERIA he comprado la materia primo( el helado. agradezco su colaboración Bendiciones
una consulta al maestro zacaria, no tengo heladeria todavia, pero con una maquina casera estoy probando recetas, uno de los problemas que tengo es que no tengo unas tablas merceologicas de donde pueda tomar valores (mg. az, sngl, os, pac, pod, agua) de los diferentes ingredientes que se usan, aunque es cierto que esa tabla no refleja exactamente los valores al menos es una ayuda para poder balancer las recetas que estoy haciendo, la pregunta es como puedo conseguirlas a esas tablas?
@@mefistofeles3571 no! Son dos cosas totalmente distintas. Tomando como referencia que la azúcar común, el azúcar invertido tiene un 125% más de poder endulzante y 190% más de poder anticongelante. La dextrosa tiene un poder endulzante 74% y un poder anticongelante del %171 Según esos datos tanes que ver las cantidades con una tabla Yo generalmente uso azúcar invertido ya que como tengo que usar menos peso (ya que endulza más) me cierra más la tabla con las proporciones
@@mefistofeles3571 dextrosa (glucosa en polvo) Poder anti congelante 171% // P. Edulcorante 71% Jarabe de glucosa (glucosa líquida) poder anticongelante 108% \\ p. Edulcorante 45%
