얼그레이 다쿠아즈롤케이크는 수많은 연습을 통해서 완성하게 된 케이크입니다.
왜냐하면 다쿠아즈 시트를 말아야하기 때문에 생각보다 쉽지 않거든요!
다쿠아즈는 흰자와 설탕으로 머랭을 단단하게 올려
아몬드파우더가 들어간 파우더류를 넣고 만드는 시트입니다.
겉은 바삭하고 속은 쫀듯해서
한국인들 입맛에 만족스러운 식감을 주곤한답니다.
하지만 이런한 특징을 가진 시트를 이용해서 롤케이크를 말다보면,
겉면이 심하게 찢어지곤 하는데요!
영상을 통해서 찢어지지않게 다쿠아즈 롤을 완성하는 방법을 배우실 수 있습니다.
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준비물
32*26 작은 롤케이크 판
1cm원형깍지
재료 브랜드
얼그레이 홍차 가루 : 트와이닝
마스카포네 치즈 : sterilgarda
생크림: candia
얼그레이 다쿠아즈 시트
흰자 170
설탕 70
박력분 40
전분 4
아몬드 파우더 100
슈가파우더 130
얼그레이 티백 2개
1.흰자와 설탕으로 단단한 머랭을 올린다
2.체친 가루를 넣고 조심히 섞는다
3.1cm원형깍지를 이용해서 사선으로 짠다
4.슈가파우더를 가볍게 뿌린다
5.180도 10분 굽는다
(사선으로 짜는 이유는 롤케이크를 말때 최대한 찢기지 않게 하기 위함이다)
얼그레이 상띠크림
생크림 200
마스카포네 치즈 130
설탕 45
얼그레이 티백 1개
럼주 8
1.한번에 단단하게 휘핑해서 사용한다.
Earl Gray Dacquoise Roll Cake
Earl Gray Dacquoise Roll Cake is a cake that has been completed through a lot of practice.
Because you have to roll the dacquoise sheet, it's not as easy as you think!
For Dacquoise, make a meringue with egg whites and sugar.
It is a sheet made with powders containing almond powder.
Crispy on the outside and soft on the inside
It gives a satisfying texture to the taste of Koreans.
However, if you roll a roll cake using a sheet with these characteristics,
The outer surface is torn badly!
In this video, you will learn how to make dacquoise rolls without tearing them.
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thank you
materials
32*26 small roll cake plate
1cm round pod
material brand
Earl Gray Black Tea Powder: Twinings
Mascarpone Cheese: sterilgarda
whipped cream: candia
Earl Gray Dacquoise Sheet
egg white 170
sugar 70
Soft flour 40
starch 4
Almond Powder 100
Powdered Sugar 130
2 earl gray tea bags
1. Make a hard meringue with egg whites and sugar.
2. Add sifted powder and mix carefully
Squeeze diagonally using a 3.1cm circular pod
4. Lightly sprinkle powdered sugar
5. Bake at 180 degrees for 10 minutes
(The reason for the diagonal weaving is to prevent tearing as much as possible when rolling the roll cake.)
Earl Gray Sangti Cream
whipped cream 200
Mascarpone Cheese 130
sugar 45
1 earl gray tea bag
Rum 8
1. Use by whipping firmly at once.
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27 июл 2023
