클래식 까눌레
정말 많은 분들이 궁금하고 원하셨던 완벽한 까눌레 만드는 방법을 알려드릴게요.
까눌레는 재료부분에서 까다로운건 없지만,
굽는 과정과 틀에서 꺼내는 과정, 그리고 판매하는 과정에서 중요한 포인트들이 있는데요.
이번 영상에서도 판매하시는 분들을 위해 자세히 설명해드리도록 하겠습니다.
영상 처음부터 끝까지 중간중간 중요 포인트들이 나오기 때문에 잘 확인해보세요^^
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클래식 까눌레
우유 180
생크림 120
바닐라빈 1개
버터 40
설탕 130
소금 1.5
노른자 46
계란 25
박력분 60
전분 15
custard powder 10g
네그리타 럼 30
1.우유,생크림, 바닐라빈, 버터, 설탕, 소금을 80도까지 끓인다
2.다른 볼에서 노른자, 계란, 박력분, 전분을 섞는다(애벌섞기는 공정은 영상에서 확인하세요)
3.1이 80도가 되면 60도 이하로 식혀주세요
4.60도가 되면 볼에 넣고 섞어주세요.
5.냉장고에서 하루 숙성시켜주세요
6.다음날 네그리타 럼을 섞어주세요
7.버터칠을 한 틀에 80~90% 채워주세요
8.175도 80분 구워주세요
classic canelé
I'll tell you how to make the perfect canelé that so many people have been curious about and wanted.
Canelé is not picky in terms of ingredients,
There are important points in the process of baking, taking out of the mold, and selling.
In this video, I will explain in detail for those who sell.
From the beginning to the end of the video, there are important points in the middle, so check it carefully.
Like and subscribe is a must!!!! Help me ^^ haha
classic canelé
milk 180
whipped cream 120
1 vanilla bean
butter 40
sugar 130
salt 1.5
Yolk 46
25 eggs
Soft flour 60
starch 15
custard powder 10g
Negrita Rum 30
1. Boil milk, fresh cream, vanilla bean, butter, sugar, and salt to 80 degrees.
2. Mix yolks, eggs, soft flour, and starch in another bowl (check the video for the mixing process)
When 3.1 reaches 80 degrees, cool it down to 60 degrees or less.
When it reaches 4.60 degrees, put it in a bowl and mix.
5. Let it mature in the refrigerator for a day.
6. Mix the negrita rum the next day
7. Fill the buttered mold 80-90%
Bake at 8.175 degrees for 80 minutes
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21 окт 2024
