Llevo más de 20 años haciendo cocido madrileño todos los fines de semana de otoño e invierno. Me has "explotado la cabeza" con esta receta. Es buenísima. Me ha salido un cocido MADRILEÑO de lujo. Muy muy rico. Felicidades!!
Muchísimas gracias, me alegro que te haya gustado y es un honor que me lo digas tu que llevas más de 20 años haciendo este cocido. La verdad que me llevó trabajo cogiendo ideas de unas recetas y de otras más de la mía que yo hacía ya, hice muchas pruebas, y como me gustó tanto por eso grabé el vídeo y lo compartí. Millones de gracias por tu comentario. Feliz día🥰
Nosotros también somos de meterlo todo en el plato, es toda una fiesta de sabores. Y viendo la preparación no nos cabe duda de que el sobrenombre "the champions" es más que adecuado. :)
+Cocina con Olaya y Pelayo jejeje bueno el sobrenombre lo hemos puesto porque lo dice Tamara de RTVE en el programa de España Directo cuando Pepe del Restaurante La Madreña nos lo explica. Ahora mismo dejamos el link del vlog donde mencionamos todo. Y muchas gracias por el comentario. Besazos pareja! repetimos nos encanta vuestro canal!
Muchísimas gracias, me alegro que te guste. Pues lo único que te puedo decir es que la pinches finamente con un palillo un poco para que salga bien el aire. A mi no se me suele romper pero prueba eso. Otra es que saques un poco del caldo de cocido, en un cacito cuezas la morcilla a fuego más lento y luego cueles ese caldo en todo el cocido, bueno supongo que lo harás así. Ya me dirás. Muchas gracias de todas formas.
@@ComandoCocina Antes de echarla en la olla la pinchaba, pero no sé pq se puede romper, así que ya lo hacía como comentabas, en otro cazo con un poco del caldo del cocido. Gracias!
@@marianogarcia4717 pues ya probaré. La morcilla es de arroz o de cebolla. Es que quizá también dependa de lo gruesa que sea la piel. Las de arroz suelen tener la piel más gruesa que las de cebolla o puerro. De todas formas ya voy a ver que podría pasar para que lo puedas hacer. Solo son 10 minutos de cocción al final del cocido, o también quizá puedas cocerla pero sin ponerle la tapa a la olla y dejarlo 15 min. con una tapa pero que no sea a presión.
Hola, si por supuesto también es otra opción. Lo que pasa que aquí nos gusta que vayan por separado para mezclar menos los sabores y que la berza o repollo sepa solo a repollo, lo mismo con las patatas. Mi madre por ejemplo si lo pone todo junto y así las patatas le dan más consistencia al caldo. Muchas gracias.
La olla mantiene perfectamente calientes los ingredientes que hay en ella durante mucho tiempo, pero una vez que los saques del caldo lo puedes calentar en el microondas, si no tienes entonces tendrías que desgrasar antes de sacarlos y darles un calentón a todo junto antes de comer. Espero haberme explicado!
Si rehogas está mucho más rico porque le sacas el tostadillo a las carnes y verduras y no es lo mismo. De echo aquí mismo puede ver como las buenas opiniones de las personas sobre este estupendo cocido. Tu prueba uno rehogado y otro ahí todo cocido y ya me dirás, nada que ver epro eso cada cual...😙
@@TheHugofix por supuesto pero ello no quita que antes le saques el gusto a las carnes y las verduras porque se sigue cociendo después por eso es cocido, eso es, y si algo sé es de cocido que mi padre era madrileño y en mi madre todos los sábados comiamos cocido, además de cocinar y haber hecho cursado cocina en una escuela y haber hecho un montón de otros muchos cursos, pero lo que dices, cada cual... ahora te digo que tu te lo pierdes 😊
@@sergio3674 ¿Amargado?...eso seguro que es el gusto que aparece en lo que tu cocinas. En estos videos se cocina para todos )para mí también),por eso opino. No he denostado a nadie, cosa que tú sí que has hecho. Si quieres que te cocine algo para tí no tienes más que decirmelo. Saludos.
Tiene muy buena pinta, pero cuánta complicación para un plato tan sencillo. Yo lo hago todo en la misma olla, de una vez, y sin patata, tocino, morcilla ni chorizo; además le pongo cebolla, puerro, calabaza y judías verdes. El caldo queda riquísimo con todas las verduras deshechas y mucho más saludable
Norweminguer por supuesto que estará muy rico y saludable tu cocido, no lo dudo. Y mi madre que es andaluza y ha vivido mucho en Madrid hace un cocido madrileño distinto a este, con las viandas de carne porque sino no es un cocido madrileño pero lo mete todo en la olla con muchas verduras como tu. Pero éste es una adaptación o versión de un cocido madrileño que ganó en 2007 y lo quise reproducir así. Mi aportación es que antes saco los jugos de las verduras o carnes sofriéndolas un poco que se puede hacer en la olla o también en el horno (esto último lo hacíamos en clase de cocina) y me parecía que daba un sabor mucho más rico a todo el cocido. De todas formas tu opción es también muy buena. Gracias por el comentario 😘
Comando Cocina se entiende en el vídeo que es un cocido madrileño con una receta específica y que has de seguir todos esos pasos, y debe estar muy bueno. Pero da mucho trabajo
Si es cierto que da algo de más trabajo, pero de verdad tampoco tanto por lo menos para mi. Pero lo que te digo, que tu opción es totalmente válida y por supuesto que quizá más sencillo, no dudo que te saldrá riquísimo ;-) y que es una muy buena forma de cocinar la tuya.
Hola, perdona no es ninguna ofensa. Mi padre era de Madrid y mi madre vivió allí casi toda su infancia y juventud. Además no he dicho que se al tradicional y es una receta adaptada de del cocido del Restaurante “La Madreña” que ganó un premio en 2007 y lo digo y lo pongo en el vídeo. Y es un cocido madrileño, por supuesto , no es el tradicional. Y si algo he comido han sido cocidos de muchos tipos y madrileño muchas veces que aunque soy de Bilbao , toda mi familia está en Madrid ;-) y además soy cocinera. Feliz domingo 🥰
Tiene una pinta buenísima, muchas gracias. Una pregunta: cuando has echado los garbanzos en la olla, ¿los habías dejado en remojo la noche previa no? Gracia de antemano
Algunas veces si pero siempre no se cocina así, en muchos guisos si, pero también hay sopas excelentes de pescado y otros guisos que se pone otras carnes blancas o sin ellas. Creo que tenemos una cocina muy variada. Gracias y un saludo ;-)
ANTES no se rehogaba, ahora que la cocina admite múltiples versiones, esta es una forma en la que el cocido queda muchísimo más sabroso. Antes todas las legumbres se cocían pero ahora si antes de cocerlas les haces un sofrito, verduras o carnes, es que no tienen nada que ver, es otro nivelazo. Y te aseguro que mi padre madrileño, y en casa hemos comido cocido hasta las trancas, mi madre empezó también a sacarle el jugo así a las carnes y verduras y queda mucho más espectacular que si no lo haces. Ah y en la escuela de cocina donde asistí también. Pero por supuesto que puedes no hacerlo. Gracias. Un saludo ;-)
@@ComandoCocina a ver, la verdad es que es la primera vez que veo que se marca la carne de un cocido... Con eso se logra sellar la carne y que al hacerla quede más jugosa, pero claro, en el caso de los huesos lo que queremos hacer en cualquier guiso es que su sabor de transmita al caldo de cocción... Por lo que no entiendo lo de marcarlos, ni lo he visto ni oído antes (tras 4 años de estudios de cocina). Lo que está claro es que malo nunca estará, la cuestión es probar y elegir la forma que más nos guste!
ah! pues no la pongas, yo muchas veces pongo los garbanzos sueltos, es solo para separar más fácilmente las carnes de los garbanzos por si lo quieres poner por separado, pero también se pueden cocer juntos sin malla. Como las carnes son trozos grandes se separan bien, y si quieres separar los garbanzos del caldo, lo cuelas y ya lo tendría por separado. Espero haberte sido de ayuda ;-)
@@ComandoCocina ¡Vaya invento tan bueno la olla rápida! Yo le tenía un poco de miedo. Ya he hecho varios cocidos y me han quedado estupendos. Yo también soy más de mezclarlo todo.
@@mc.e.5447 cómo me alegro que te guste. Si es un invento y ya te digo que aquí en este mismo canal también lo hay el mismo en cazuela y me acuerdo que incluso en las pruebas que hice quedaba muy similar. La verdad que queda un cocido espectacular verdad y supongo que tu también tendrás buena mano en la cocina que eso también es necesario y el éxito de que un plato salga de 10 . Que bien, muchas gracias por el comentario y me alegro que te haya gustado ;-) Feliz día.
Fenomenal, caliente para los frios de chicago pero tedio de hacer, los ingredientes se consigen, panceta polaca no ahumada, quizaz el hueso de jamon tambien en tiendas polacas, la morcilla en tiendas mejicanas, y el chorizo español hay una tienda q lo tiene, Los restaurantes españoles no lo ofrecen, y cuando voy a madrid es verano.?? Definitivamente he de hacerlo uno de estos días, Gracias por la receta.
Que va! parece tedioso pero no lo es tanto sólo un poco al principio. Que pena que no vendan los ingredientes en un mismo lugar. Vaya los restaurantes españoles ya lo podían ofrecer en sus cartas, al fin y al cabo es como la tortilla española. Tendrás que hacerte un viajecito también en invierno. Y a veces como degustar algo que has hecho tu no tiene precio. Lo malo que está tan rico que desaparece pronto del plato. Gracias a ti por el comentario.
Muy bueno. Y a esos puristas ofendidos por las innovaciones les diría que en España hay tantas variedades de cocidos como familias y que si no le gusta lo que haces que no lo haga y ya está.
Me alegro que te haya gustado, la verdad que queda riquísimo, y tienes razón me gusta tu frase de tantos cocidos como familias. A los ofendidos ellos se lo pierden jejejeje además de que mi padre era madrileño pues llevo comiendo cocido en mi casa toda la vida, pero eso allá ellos . Muchas gracias😙
QUÉ RICO,QUÉ POTENTE. LO EXPLICA UD.ESTUPENDAMENTE. GRACIAS. VIVO EN TORREVIEJA,LACIUDAD DE LA SAL. TODAVÍA TENEMOS VERANO;CUANDO REFRESQUE LO HARÉ ,SEGURO QUE TRIUNFARÉ ,GRACIAS A UD.
Que cocido mas rico buenismo te felicito amiga ademas me gusto mucho como lo explicaste mil gracias por tomarte tu tiempo en hacer este video me gusto mucho y se ve delicioso y muy rico , nueva en tu canela con campana y todo te invito a mi mundo de noticias de moda ynos damos abrazos juntas gracias y un saludo guapa
Me a gustado tu manera de hacer el cocido porque a mi siempre me salen un poco duras las carnes... Y si le pongo albóndigas cuando se las pongo? Muchas gracias un saludo 😋😋👋
Muchísimas gracias. Nunca le he puesto albóndigas pero si tuviera que hacerlo las haría a parte, un poco menos hechas y las pondría en los últimos minutos de la cocción del cocido para que se terminen de hacer. Supongo que estarán también muy ricas así ;-)
Una receta maravillosa. Un truco es pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla. Evitaras que revienten. Un saludo y gracias por esta estupenda receta.
Pues me alegro que igual que yo el repollo, es que queda súper rico así verdad. Espero que te guste mucho, queda muy rico y un caldo muy sabroso. Gracias😙
Pues si, los ingredientes principales del Cocido Madrileño están, que más da añadirle ajo o algún ingrediente más que al final fueron los que hicieron ganar esta receta en 2007 un concurso de cocidos. Lo importante es el sabor y saber innovar. Pero bueno que si no te gusta no se lo pongas y ya está , ya te digo que todo el mundo que lo ha hecho se ha enamorado de esta receta. Gracias ;-)Buenas Noches
Si bueno yo solo para decorar, y tienes razón, ya lo lleva el chorizo, aunque si lo se lo pongo en el refrito de la berza, siempre queda muy rica . Me alegro que te haya gustado ;-)
Antes no se rehogaba, de echo mi madre que lo hace mucho, no lo hacía. Pero esto son técnicas de una cocina más moderna y sin más lo puedes no rehogar y ya está, pero de verdad le vas a sacar más jugo al cocido si lo rehogas antes un poco. Al gusto. ;-)
por un momento pensaba que no había echado las zanahorias pero están en el minuto 3,18 que se meten junto con el chorizo y la morcilla. Aunque podía haberme confundido. Creo que no. Pero gracias está bien saberlo.
Muchísimas gracias, yo también tengo un poco de Madrileña, mi padre era de allí y mi madre aunque Andaluza , vivió casi su infancia y adolescencia allí. Ya me alegro que te haya gustado, gracias 💕💕💕
También puedes poner las verduras y las carnes a tostar un poco en el horno y luego echarselo al cocido. Es que le da más gusto y así son menos pasos. Queda riquísimo con estos ingredientes, me alegro que te haya gustado, muchas gracias ;-)
Si la sopa es muy importante pero siempre lo pongo para que cada uno se sirva lo que quiera, yo enseño como lo mezclo y la sopa me la tomo aparte ;-) gracias
Soy extranjera y yo tambien me gusta comerlo todo junto, la gente siempre me dice que no debria hacerlo asi, pero es como yo me gusta comerlo. Cierto, muy buena explicacion. Muchas gracias
Bueno para mi no es complicado más cuando luego te comes un rico plato y muy completo. Teresa tu opción igualmente válida. Que ricas unas tortillas con salsa picosa y una birria, que en mi país se dice birra si te refieres a cerverza ;-) un beso y buen día.
Me encanta la birria de res, pero un cocido madrileño es algo mmmmmmm. Pero yo no me complico tanto. No sofrito nada. Todo crudo a la cazuela. De verdad no es nada complicado y te aseguro que te salgan las lágrimas.
@@isabelgomez6156 aquí en el País Vasco primero los grandes cocineros sofríen o se hornea las carnes y verduras antes de cocerlas para sacarles más sabor y salsita que se incluye en el cocido, pero siempre puedes no hacerlo, ahora es un ratín más de cocinar que el sabor lo agradece y queda más rico. Pero tu opción igualmente válida si prefieres no liarte!
@@isabelgomez6156 lo del azafrán como digo es una receta adaptada de varias, cogiendo lo que me pareció mejor y en las pruebas antes de rodar esta receta en vídeo, era como mejor quedaba. El azafrán se lo echaron en un cocido que ganó en 2007, me gustó la idea, probé y me encanto. Siempre se lo puedes no echar que también queda muy rico ;-)
Para no ensuciar, se hace en la misma cazuela de la olla, se rehoga, sofries, el caso es sacarle los jugos primero a las carnes y a las verduras y luego ya se cuece cerrando la olla. Pero bueno si crees que por eso se arruina una receta, no la hagas no pasa nada. Pero así queda riquísimo ;-)
Comando Cocina creo que se refiere a que se puede estropear la olla, no la receta. La estoy haciendo ahora mismo y tiene una pinta riquísima, muchas gracias!
@@tombstoneblues1023 ah pues puede ser, gracias por la aclaración, seguro que es lo que dices. Mi olla tiene años y está como el primer día, solo le cambio la goma y para ahorrar espacio la utilizo como cazuela también. Muchas gracias. Y si la estás haciendo ahora... Ojala que te guste mucho! ya me contarás 😉
Comando Cocina sí, yo también sofrío en mi olla sin ningún problema y la tengo desde hace años perfectamente. El cocido ha quedado riquísimo, y soy muy asiduo de La Bola, Malacatín, etc. También lo hago yo desde hace años y hoy ha quedado espectacular. Creo que la infusión de azafrán es un acierto absoluto. Gracias por grabarla!
Lo primero son los ingredientes del cocido madrileño, y otra manera de hacerlo. Lo segundo es una adaptación de uno que ganó en 2007. Lo tercero toda mi familia es de madrid. Lo cuarto soy cocinera y lo quinto está buenísimo. En la cocina también se innova. Feliz día y muchas gracias por el comentario.
Muchas gracias por el comentario, y es verdad no hice vídeo de como hacer la bola, lo siento pero de verdad lo haré, ya me puedes perdonar, no me gusta poner escusas pero mi trabajo, el que me da de comer jejej, y que yo me grabo los vídeos, edito etc pues que no he tenido tiempo vamos. De todas formas lo tengo en pendientes, espero sacarlo😊
Jo, qué forma de perder la receta del cocido madrileño. Seguro que estará bueno, pero este guiso se parece al cocido madrileño, lo que una castaña a un huevo, y os lo dice una gata del barrio de Chamberi. Un saludo
Bueno pues yo aunque sea desde Bilbao, mi padre de Madrid y mi madre andaluza que ha vivido muchos años en Madrid, mi familia madrileña así que ya te digo que lo he visto hacer y antes de realizar este vídeo también me informé y te aseguro que claro que es un cocido Madrileño. Además de ser una adaptación de cocido de el Premio Nacional de Cocido Madrileño en 2007. Pero bueno quizá es que en tu barrio de Chamberi se hace de otra forma. Otro saludo y buen día.
@@ComandoCocina Gracias por responder, como tu padre, yo ahora vivo en San Fernando, Cádiz y me he pasado del cocido madrileño al puchero andaluz. Soy una señora de 70 años y puedo decirte que, desde mi infancia vi como hacían el cocido madrileño, y entonces vivía en la clásica casa de vecinos, con un patio en medio, y otras escaleras al fondo. Mis recuerdos, cuando hacía mucho calor, salíamos en la noche y nos sentábamos en sillas bajas las mujeres, los niños en banquetas yl los hombres de pie. Se repartía el cocido que había sobrado del mediodía. No he querido ofenderte, pero puedo decirte que durante años, en España no se cocinaba con tantos ingredientes, porque las clases bajas y medias, cobraban muy poco de los sueldos franquistas. Y después de explicarme, perdona una nueva ironía; si en casa de tu padre ponían tantos ingredientes sería, porque era del grupo de opresión político, no militar, porqué éstos últimos cobraban menos que los obreros, aunque tenían la ventaja de abastecerse en los economatos militares. Un saludo
@@defrutoscristina266 el puchero andaluz que rico es también, mi madre es de Granada y también nos lo hacía a todos. Qué bonito las casas con el patio en medio, me encantaban esas casas, por aquí por el norte no son típicas. Ahh, tranquila, no me he ofendido, tampoco era mi intención ofenderte a ti. Ya lo de la historia me pillas. Te cuento, yo creo que ponían tantos ingredientes como me pasa a mi ahora que somos muchos y no a todos les gusta todo, así nadie se queda sin comer. De todas formas, de verdad antes de hacer el vídeo además de lo que he vivido en casa, me informé para hacer un buen cocido, que quizá no sea el tradicional, seguro que no, pero añadir ingredientes que muchos Chef le añaden al cocido madrileño y que yo lo hago así y está sabrosísimo, me parece que es sumar a una gran receta tradicional. Jeje siempre que no le añada pescado😉. Bueno de verdad no te preocupes, no me ofende para nada, un beso y que tengas buen día😘
@@ComandoCocina Gracias, eres muy amable al contestar. Sí, hay muchas formas de hacer un plato, pero en serio, veo que los cocidos de otras regiones se mantienen, según su historia, y el de Madrid, lo anotan más parecido al montañés o eso me parece a mí. De cualquier forma pienso cocinar tu cocido madrileño que seguro, estará estupendo. Por cierto, yo viví algo más de un año en Portugalete y sabes qué es lo que más echo de menos de no vivir ya allí? No poder ir los Domingos a las siete calles a deleitarme con su bacalao al pil-pil, Llevo años intentando reproducirlo y no lo he conseguido, como mucho termina con muy buen sabor, con sus ajos y confitado. Un desastre. Un saludo amigo
@@defrutoscristina266 por supuesto, tienes razón, éste no es el tradicional, pero es que me vi como otros Chefs le ponen ingredientes que yo creo que suma al cocido, el sabor no varía. Incluso te digo que antes de grabar lo hice exactamente igual y mismos ingredientes en olla expres y en cazuela durante 3 horas. De verdad, no había casi diferencia. Qué gozada en Portu, yo voy allí, bueno a Santurce a tomar sardinas que me encantan. Y lo las 7 calles, está genial. Pues qué raro que no lo hayas conseguido, a mi también me costó cogerle el punto pero porque era un poco impaciente, pero ya me sale muy bien. El aceite nunca tiene que llegar a hervir. y luego cuando sacas el bacalao hay que dejar un poco que temple. Claro yo lo ligo con un colador que me es más fácil y aquí así se hace mucho. Tengo un vídeo que le grabé a un gran Chef superfamoso del Bacalao al pilpil y en cuanto pueda a ver si me dejan subir el vídeo, él lo hace en cazuela de barro fuera del fuego y lo va moviendo. Ahora es mucho trabajo pero el mejor bacalao que he probado. Te dejo 2 enlaces que tenemos en el canal de dos recetas al pil pil, que aunque son kokotxas yo creo que te puede servir si lo quieres ver: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4BuHq-Y65XI.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KzKQvlaBvdc.html Y gracias a ti. Un beso grande.
